جایگزین کردن کینوا پخته به جای برنج در اغلب کشورهای دنیا در سال‌های اخیر بسیار پرطرفدار شده است. کینوا یک دانه مغذی و مفید برای سلامتی، مخصوصا برای لاغری و کاهش وزن است که به شکل‌های مختلف در انواع سالاد، انواع سوپ، انواع پیتزا و به عنوان جایگزین برنج یا همراه با برنج، مصرف می‌شود. کینوا طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد و در عین حال، حاوی بسیاری از مواد مغذی و ریز مغذی‌های مورد نیاز بدن است. اگر می‌خواهید به وعده شام و ناهار خود تنوع بدهید، می‌توانید کینوای پخته را به جای برنج پخته در رژیم غذایی خود جای دهید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز پخت کینوا به جای برنج به روش‌های مختلف و نکات پخت و استفاده از کینوا را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز پخت کینوا به جای برنج در یک نگاه
برای طرز پخت کینوا برای صبحانه یا ناهار و شام به جای برنج، کینواها را به خوبی بشویید و آبکش کنید. در یک قابلمه آب، ادویه‌ها، نمک و روغن را بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس دانه‌های کینوا را در آب در حال جوش بریزید. شعله را کم کنید تا کینواها بپزند و نرم شوند. آب داخل قابلمه هم باید تبخیر شود. وقتی کینواها پختند، آنها را هم بزنید و سرو کنید.
در ادامه می‌توانید مواد لازم، جزییات و مراحل پخت کینوا به جای برنج را مطالعه کنید.
مواد لازم برای پخت کینوا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| دانه کینوا | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر زیره | نوک قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
| روغن مایع | ۱ یا ۲ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کینوا: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز پخت کینوا به جای برنج
کینوا نسبت به برنج کته یا برنج آبکش، به زمان استراحت و پخت کمتری نیاز دارد و در کمتر از نیم ساعت آماده می‌شود. طرز پخت کینوا به جای برنج را به صورت مرحله به مرحله، مطابق روش زیر، دنبال کنید.
مرحله اول: کینوا را آماده کنید
در ابتدا برای طرز پخت کینوا به جای برنج، کینواها را در یک ظرف بریزید و مقداری آب به آنها اضافه کنید. کینواها را با دست، کمی چنگ بزنید تا لایه روی آنها جدا شود. این کار به گرفتن تلخی کینواها کمک می‌کند. کینواها را در آبکش بریزید و زیر آب سرد بشویید. می‌توانید کینوا را در مقداری آب، به مدت ۱۰ دقیقه بخیسانید.
برای خرید کینوا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: آب و ادویه‌ها را بجوشانید
در یک قابلمه مناسب، ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب بریزید و روی حرارت بگذارید. نمک، پودر زیره، فلفل سیاه و قرمز و روغن مایع را اضافه کنید. ادویه‌ها، روغن و نمک را با آب هم بزنید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند.
شما می‌توانید انواع ادویه معطر غذا، نمک و روغن مایع را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: کینوا را در آب جوش بریزید
در ادامه برای طرز تهیه کینوا پفکی، بعد از جوش آمدن آب، کینواهایی را که شسته و آبکش کرده‌اید، در قابلمه آب در حال جوش بریزید. کینوا را با آب هم بزنید و شعله زیر قابلمه را کم کنید. لازم نیست درب قابلمه را روی آن بگذارید. اجازه دهید کینوا، به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد و نرم شود.
مرحله آخر: کینوا را به جای برنج سرو کنید
در آخرین مرحله طرز پخت کینوا به جای برنج، وقتی آب کینوا کاملا کشیده شد و کینواها نرم شدند، شعله زیر آن را خاموش کنید. می‌توانید بعد از خاموش کردن کینوا، به مدت ۵ دقیقه درب قابلمه را روی آن بگذارید تا کمی دم بکشند. سپس کینوا را با قاشق هم بزنید تا دانه‌های آن از هم جدا شود. کینوا را به جای برنج کته یا آبکش با مرغ، گوشت یا انواع خورشت میل کنید.
طرز تهیه کینوا به جای برنج به روش‌های دیگر
کینوا پخته را به روش‌های دیگر به جای برنج می‌توانید درست کنید.
طرز پخت کینوا در فر
برای پخت کینوا در فر، باز ۱۰ دقیقه قبل، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. کینواها را به خوبی بشویید و آبکش کنید. سپس آنها را در ظرف مخصوص فر بریزید. به ازای هر ۱ پیمانه کینوا، ۲ پیمانه آب اضافه کنید و نمک، ادویه‌ها و روغن مایع (مشابه روش بالا)، در آب بریزید و هم بزنید.
بعد از اینکه فر گرم شد، ظرف حاوی کینوا را در فر بگذارید ولی روی آن را نپوشانید تا آب داخل ظرف، تبخیر شود. ظرف را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بگذارید تا کینواها بپزند و نرم شوند. سپس کینوا را از فر بیرون بیاورید و با قاشق یا چنگال هم بزنید. کینوا را به جای برنج با خورش یا غذاهای دیگر، می‌توانید میل کنید.
طرز پخت کینوا در دستگاه بخارپز
بخارپز کردن کینوا کار بسیار ساده‌ای است. برای طرز تهیه کینوا به روش بخارپز، کینواها را بشویید و آبکش کنید. کینواها را در سبد بخارپز قرار دهید. به ازای هر ۱ پیمانه کینوا، ۲ پیمانه آب در مخزن بخارپز بریزید.
دستگاه بخارپز را روشن کنید و زمان را روی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا کینواها بپزند و نرم شوند. سپس کینواهای پخته شده را هم بزنید و به آنها، نمک، ادویه‌ها یا سبزیجات و حبوبات دلخواه اضافه کرده و میل کنید.
روش پخت کینوا به صورت کته
کته‌ای کردن کینوا هم کاملا شبیه طرز تهیه برنج کته است، با این تفاوت که زمان کمتری برای پخت نیاز دارد. در این روش، بعد از شستن و آبکش کردن کینواها، در یک قابلمه، دو برابر میزان کینوا را آب بریزید و بجوشانید.
ادویه‌های دلخواه، روغن و نمک را اضافه کنید و کینواها را در آب در حال جوش اضافه کنید. شعله زیر کینوا را زیاد کنید تا آب داخل قابلمه بخار شود. سپس درب قابلمه را روی آن بگذارید و شعله زیر قابلمه را روی حالت ملایم تنظیم کنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کینوا، دم بکشد و بپزد. وقتی کینوا نرم شد و دم کشید، با چنگال یا قاشق، آن را هم بزنید و در ظرف سرو بکشید.
نکات مهم طرز پخت کینوا برای لاغری و سلامت بدن
- کینوا سفید و رنگی، انواع مختلف این دانه هستند که خواص آنها مشابه است و برای طرز تهیه کینوا، می‌توانید از هر دو نوع، استفاده کنید.
- طرز پخت کینوا به صورت آبکش، معمول نیست چون مواد مغذی کینوا، در روش آبکش کردن، از بین می‌رود و خواص خود را از دست می‌دهد. حتما باید آبی که کینوا در آن می‌جوشد و نرم می‌شود، به خورد خود کینوا برود.
- دانه‌های کینوا حاوی ماده‌ای به نام «ساپونین» است که طعم تلخی دارد و باعث بروز مشکلات گوارشی و معده‌درد می‌شود. بنابراین توصیه می‌شود، آنها را بشویید و بعد کینوا را بپزید تا تلخی آنها گرفته شود.
- در صورت تمایل و برای اینکه کینوا طعم خوشمزه‌تری بگیرد، به جای اینکه کینوا را با آب بپزید، می‌توانید آن را با عصاره مرغ، عصاره گوشت، استاک سبزیجات و … بپزید.
- برای طرز تهیه کینوا با سبزیجات، در زمان پخت کینوا، می‌توانید سبزیجات مختلف و حبوبات مثل نخود و لوبیا پخته، نخود فرنگی، هویج، قارچ، کدو و … را همراه با کینوا بپزید.
- برای طرز تهیه کینوا با مرغ، مرغ را جداگانه با پیاز، ادویه‌ها و مقداری آب، آبپز کنید و در زمانی که کینواها در حال جوشیدن در آب هستند، مرغ‌های آبپز و ریش ریش شده را هم به آنها اضافه کنید. سپس به هر یک از روش‌های بالا، کینوا را بپزید.
- کینوا را می‌توانید بعد از پخت، در سالاد هم استفاده کنید. برای این طرز پخت کینوا برای سالاد، لازم نیست به مدت ۲۰ دقیقه آنها را بپزید. می‌توانید مدت زمان پخت را کمتر در نظر بگیرید تا دانه‌های جویدنی‌تر باشند. بعد از نرم شدن کینوا، آنها را به مواد سالاد، اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کینوای پخته
چه کار کنیم که دانه‌های کینوا به هم نچسبد؟
در زمان پخت یا جوشیدن کینوا در آب به همراه ادویه‌ها، می‌توانید به کینوا، به اندازه ۱ یا ۲ قاشق سرکه سفید یا آبلیمو اضافه کنید. این کار به جدا شدن دانه‌های کینوا از هم، بعد از پخت، کمک می‌کند.
کینوا چند دقیقه ای می‌پزد؟
کینوا جزو دانه‌هایی که زمان پخت کمی دارد و در مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می‌پزد و نرم می‌شود.
آیا می‌توان کینوا خام خورد؟
خیر. کینوا به صورت خام، دانه‌های سفتی دارد و طریقه مصرف کینوا برای لاغری این است که یا باید آن را به صورت پودر شده و حل کرده در نوشیدنی‌ها مثل شیر استفاده کنید یا آن را بپزید و به عنوان برنج یا در سالاد و سوپ استفاده کنید. می‌توانید کینوا را در طرز تهیه همبرگر با کینوا، پیتزا با کینوا، سالاد با کینوا، کتلت کینوا و … هم به کار ببرید.
چرا کینوا بعد از پخت، تلخ می‌شود؟
دلیل تلخ بودن کینوا وجود ماده ساپونین در آن است. اگر کینوا را قبل از پخت، نشویید یا به صورت خام مصرف کنید، تلخی این ماده احساس می‌شود و همچنین ممکن است با مشکلات گوارشی مواجه شوید.
محصولات مرتبط
