طرز تهیه مرغ سرخ کرده زعفرانی به روش رستورانی را بلد هستید؟ درست کردن چلو مرغ سرخ شده معمولاً یکی از محبوبترین شیوههای طرز تهیه مرغ زعفرانی است که پیشنهاد میکنیم آن را در لیست ناهار چی بپزم و شام چی درست کنم برای مهمانی و دورهمی حتما این غذا با مرغ را جا دهید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قصد داریم طرز تهیه مرغ مجلسی سرخ شده بدون رب را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای درست کردن مرغ زعفرانی سرخ شده بدون رب (برای ۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ران مرغ یا سینه مرغ | ۲ تکه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۱ حبه |
| دارچین، پودر آویشن، پودر زنجبیل، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو مرغ سرخ کرده زعفرونی |
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت مرغ سرخ کرده زعفرانی: ۷۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه مرغ زعفرانی ساده (روش اول)
این مرغ رستورانی سرخ شده طرفداران بسیاری دارد. برای تهیه مرغ زرد و سرخ کرده مجلسی بدون رب مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول؛ نیم پز کردن مرغ
در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ سرخ کرده زعفرانی بدون رب بهتر است مرغها را برای چند دقیقه در آب بجوشانید. این کار به خوش طعمتر شدن و پخت بهتر طعم مرغ کمک میکند. برای این کار یک عدد از پیازها را بشویید و پوست بگیرید، سپس آن را به ۴ قسمت تقسیم کنید. مقداری آب داخل قابلمه بریزید و پیازها را به آن اضافه کنید. اجازه دهید آب به جوش بیاید، سپس تکههای مرغ را به آب در حال جوش اضافه کنید.
بعد از چند دقیقه کف و خونابههایی که روی سطح آب ایجاد شده است، را با کمک یک ملاقه خارج کنید. اجازه دهید مرغ برای چند دقیقه به همراه پیاز نیمپز شود. اگر بوی پختن مرغ در مرغ سرخ شده رستورانی، اذیتتان میکند، میتوانید در این مرحله هم کمی دارچین و زردچوبه به مرغ اضافه کنید. بعد از اینکه مرغهای نیمپز شد، باید مرغها را از قابلمه بردارید.
در صورت تمایل میتوانید برای خرید ران و سینه مرغ، دارچین و زردچوبه به صورت حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم؛ تفت دادن سیر و پیاز
در این مرحله از طرز تهیه مرغ سرخ شده رستورانی، یک عدد پیاز دیگر رابشویید و پوست بگیرید و به صورت حلقهای یا خلالی درشت خرد کنید. سیر را نیز به بشویید و پوست بگیرید. سیر را با چاقو به چند تکه تقسیم کنید. حالا یک ماهیتابه روی حرارت قرار دهید. مقداری روغن سرخ کردنی به ماهیتابه اضافه کنید. اجازه دهید روغن داغ شود.
بعد از داغ شدن روغن پیاز و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. سپس کمی زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، پودر زنجبیل و آویشن به سیر و پیازها اضافه کنید و سرخ کنید.
شما میتوانید خرید انواع روغن سرخ کردنی، فلفل سیاه، آویشن، پودر زنجبیل، سیر داغ آماده و پیاز داغ منجمد آماده را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش انجام دهید.
مرحله سوم؛ سرخ کردن مرغ مجلسی
بعد از اینکه پیاز کمی سبک شد و بوی ادویهها بلند شد، میتوانید تکههای مرغ نیم پز شده را به روغن اضافه کنید. برای خوش عطر و رنگ شدن مرغها کمی نمک و زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. سپس شعله گاز را کم کنید. درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید مرغها یا دمای پایین آب بیندازند و با آب خودشان پخته شوند.
به طور معمول پخت مرغ به این شیوه حدود ۱ ساعت طول میکشد و معمولاً اگر شعله گاز کم باشد، نیاز به اضافه کردن آب ندارد. فقط لازم است چند بار به مرغها سر بزنید و آنها را زیر و رو کنید تا هر دو طرف مرغ به خوبی پخته شود.
در این روش مرغ زعفرانی سرخ شده، چون مرغ به آرامی با آب خودش پخته و سرخ میشود، معمولاً طعم فوقالعادهای پیدا میکند و در عین حال به روغن بسیار کمی نیاز دارد. باید مرغ را تا زمانی که آب آن به طور کامل تبخیر شود روی گاز قرار دهید تا در نهایت با همان روغن داخل تابه سرخ شود.
در صورت تمایل میتوانید برای خرید نمک و زعفران به صورت حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم؛ سرو کردن مرغ زعفرانی رستورانی
در آخرین مرحله از طرز تهیه مرغ زعفرانی رستورانی و بدون رب این مرغ زعفرونی خوشمزه را سرو کنید. این مدل مرغ سرخ کرده، معمولاً به صورت زرشک پلو با مرغ یا با برنج زعفرانی سرو میشود و طعم بینظیری دارد.
نکته: شما میتوانید این شیوه درست کردن مرغ را بدون مرحله اول یعنی نیمپز کردن مرغ نیز انجام دهید. برای این کار تنها لازم است از تکههای کوچکتر مرغ استفاده کنید یا روی مرغهای درشت با چاقوی تیز چند برش عمیق بزنید تا به خوبی پخته شوند.
در صورت تمایل میتوانید برای خرید برنج به صورت حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مواد لازم مرغ مجلسی سرخ کرده زعفرانی به سبک رستوران (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مرغ | ۴ تکه (ران یا سینه) |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۴ حبه |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| فلفل دلمه | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | از هر کدام ۱ قاشق چایخوری |
| زردچوبه و دارچین | به مقدار لازم |
| روغن مایع پخت و پز | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| آبلیمو یا آب لیموترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب مرغ یا عصاره مرغ | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن سرخ کردنی و کره | به مقدار کافی |
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۱ ساعت
مدت زمان پخت مرغ زعفرانی سرخ کرده و آبدار: ۷۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه مرغ زعفرانی آبدار و سرخ شده (روش دوم)
با مراحل طرز پخت مرغ فوقالعاده خوشمزه و زعفرانی همراه ما باشید.
مرحله اول؛ مزهدار کردن مرغ
در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ سرخ کرده زعفرانی بدون رب به این روش باید ابتدا مرغ ها را مزهدار کنید. برای این کار تکههای مرغ را در یک طرف بزرگ بریزید. سپس پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و سیرها را نیز رنده کنید و به مرغ اضافه نمایید.
مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین هم به مرغ بزنید. حالا روغن مایع و آبلیمو یا آب لیمو ترش تازه نیز به تکههای مرغ اضافه کنید. کمی زعفران دم کرده نیز به مرغ بزنید تا مرغ شما خوش عطر و طعم شود. مرغ را خوب با مواد ترکیب کنید. سپس یک فلفل دلمه را خرد کنید و به مرغ اضافه کنید. روی ظرف مرغ را بپوشانید و برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی مزهدار شود.
بیشتر بخوانید: روشهای مختلف طعم دار کردن مرغ
مرحله دوم؛ اضافه کردن آب مرغ
در دومین مرحله از طرز تهیه مرغ رستورانی سرخ شده، برای مهمانی باید آب مرغ یا استاک مرغ را به مرغهای مواد زده و طعمدار شده اضافه کنید.
اگر به آب مرغ دسترسی ندارید میتوانید از یک عدد عصاره مرغ ترکیب شده در ۱ و نیم لیوان آب جوش استفاده کنید.
در صورت تمایل خرید عصاره مرغ را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش انجام دهید.
مرحله سوم؛ پختن مرغ زعفرانی با آب مرغ
در این مرحله، مرغ را به همراه آب مرغ داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید مرغ با آب مرغ نیمپز شود. در این روش چون مرغ به همراه آب مرغ و زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و نمک پخته میشود، طعم بسیار لذیذی پیدا میکند. اگر عصاره مرغ استفاده میکنید در اضافه کردن نمک احتیاط کنید.
مرحله چهارم؛ سرخ کردن مرغ زعفرانی بدون رب
بعد از پختن مرغ باید آن را از داخل آب مرغ بردارید. حالا مقداری روغن سرخ کردنی یا ترکیب کره و روغن را به ماهیتابه اضافه کنید. اجازه دهید روغن کاملاً داغ شود. سپس مرغ را در روغن داغ بگذارید و سرخ کنید. در این مرحله نیز میتوانید به مرغ کمی ادویه و در صورت نیاز زعفران دمکرده بزنید تا طعم بیشتری بگیرد.
مرحله آخر: سرو مرغ سرخ کرده زعفرانی
بعد از سرخ کردن مرغ آن را سرو کنید. این مدل مرغ را معمولا به صورت چلو مرغ سرو میکنند.
نکات مهم در طرز تهیه مرغ سرخ کرده زعفرانی بدون رب
- برای تفت دادن مرغ سرخ کرده بدون رب در روش اول هم میتوانید به جای روغن از مقداری کره نیز استفاده کنید. این کار موجب میشود تا مرغ شما عطر و طعم بهتری پیدا کند.
- اضافه کردن مقداری فلفل دلمه خرد شده در مرحله سرخ شدن مرغ عطر بسیار دلپذیری به آن میبخشد.
- در طرز تهیه مرغ رستورانی سرخ شده و بدون رب می توانید هم ران مرغ و هم سینه مرغ استفاده کنید. اگر از ران مرغ استفاده کنید مرغ زعفرانی شما آبدارتر میشود.
- اگر نگاهی به چند فیلم طرز تهیه مرغ زعفرانی سرخ کرده در اینترنت بیندازید، متوجه میشوید که بسیاری از افراد در طرز تهیه مرغ مجلسی به جای اینکه ابتدا مرغ را نیم پز کنند، اول آن را کمی سرخ میکنند. سپس به مرغ، مقداری آب اضافه میکنند تا مرغ پخته و در نهایت در روغن خودش شود. این روش هم برای طرز تهیه مرغ رستورانی بسیار مناسب است و غذا طعم و ظاهر مناسبی پیدا میکند.
فوت و فنهای خوشمزه شدن مرغ سرخ کرده مجلسی و زعفرانی
مرغ را اول بپزیم یا سرخ کنیم؟
اگر میخواهید یک مرغ خوشمزه و مجلسی زعفرانی به روش رستورانی درست کنید، بهتر است ابتدا مرغ را به صورت کامل یا تکهای بپزید و سپس، سرخ کنید. برای پختن مرغ کافی است آن را همراه با مقدار کمی روغن، پیاز و سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم کرده داخل تابه قرار دهید. درب تابه را ببندید و پس از چند دقیقه شعله را کم کنید تا مرغ همراه با آب پیاز کاملا بپزد. در صورت لزوم، میتوانید به اندازه یک لیوان دستهدار فرانسوی آب جوش به تابه اضافه کنید و اجازه بدهید مرغ کاملا پخته و جا افتاده شود. در نهایت، میتوانید آن را مطابق میلتان و به یکی از روشهای بالا سرخ کنید.
برای نرم شدن مرغ چه کنیم؟
برای نرم شدن مرغ در وهله اول باید مرغ مرغوب، تازه و باکیفیت تهیه کنید. قبل از پخت هم لازم است مرغ یخزده را کاملا دیفراست کرده و قبل از هر کار دیگری با پیاز، نمک و ادویههای دلخواه مرینیت کنید. اضافه کردن مقداری آب لیموترش تازه یا آبلیموی بازاری، چند قاشق سرکه و حتی مقداری ماست هم میتواند به نرم شدن گوشت مرغ کمک کند. بنابراین، هر یک از این مواد را همراه با باقی ادویهها به مرغ خام بیفزایید؛ سپس، حدود نیم ساعت منتظر بمانید تا مواد به خوردش بروند.
علت وا رفتن مرغ چیست؟
برخی از افراد برای پختن مرغ از مقدار زیادی آب استفاده میکنند یا آن را داخل زودپز قرار میدهند تا سریعتر بپزد. با انجام این کارها ممکن است مرغ کاملا وارفته شود. در ضمن، افزودن مقدار زیادی آبلیمو، سرکه یا ماست و طولانی کردن زمان استراحت مرغ در این مواد هم میتواند از دلایل وارفتن آن باشد.
علت سیاه شدن مرغ بعد از پخت چیست؟
تازه نبودن و نامرغوب بودن مرغ میتواند از اصلیترین دلایل سیاه شدن آن بعد از پخت باشد. ویژگیهای مرغ سالم را میدانید؟ در عین حال، روش برش دادن مرغ هم ممکن است در این امر بیتاثیر نباشد. درواقع، شما باید مرغ را بهگونهای برش دهید که استخوانها خرد نشده و مایع داخل آنها خارج نشود. برای این منظور، پیشنهاد میکنیم مرغ را درست از روی مفاصل برش دهید. در هنگام پخت هم پیشنهاد میکنیم هرگز مرغ را بهصورت پشت و رو در داخل قابلمه قرار ندهید. در غیر این صورت، خونابه وارد بافت مرغ شده و موجب سیاه شدن رنگ آن میشود.
علت سفت شدن مرغ پخته چیست؟
هر چه مرغ جوانتر باشد، گوشتش لطیفتر و نرمتر است. بنابراین، مرغهای پیر و تخمگذار معمولا گوشت سفتی دارند. به این ترتیب، در وهله اول توصیه میکنیم مرغ را از فروشگاههای معتبر خریداری کنید. در ضمن، مرینیت نکردن مرغ با پیاز و انواع ادویهها و استراحت ندادن به آن هم میتواند از دیگر عوامل موثر در سفت شدن گوشت آن باشد.
محصولات مرتبط
