حبوبات و گوشت، پایه اصلی انواع آبگوشت سنتی ایرانی را تشکیل می‌دهند. معمولا در آبگوشت سنتی از نخود یا ترکیب نخود و لوبیا استفاده می‌شود. اما سوالی که برای بسیاری افراد، قبل از تهیه آبگوشت به وجود می‌آید، مقدار حبوبات آبگوشت یا مقدار نخود و لوبیا آبگوشت برای هر نفر است. اگر از اندازه مورد نیاز حبوبات در آبگوشت اطلاع داشته باشید، نیازی بابت نگرانی درباره کم یا زیاد شدن حجم غذا نخواهید داشت. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به بررسی مقدار حبوبات آبگوشت برای هر نفر، خواهیم پرداخت.
چه حبوباتی در آبگوشت استفاده می‌شود؟
حبوبات آبگوشت مجلسی و نذری یا آبگوشت ساده سنتی ایرانی و دیزی سنتی، به خصوص در تهران، معمولا شامل ترکیب نخود و لوبیا سفید است. البته بسیاری از آشپزهای حرفه‌ای بر این باورند که لوبیا چیتی جایگزین بهتری نسبت به لوبیا سفید است. لوبیا چیتی هم لعاب بیشتری نسبت به لوبیا سفید می‌دهد و هم طعم قوی‌تری دارد. اما به خاطر تغییر ندادن رنگ آبگوشت، معمولا از لوبیا سفید استفاده می‌شود.
اما در بسیاری شهرهای دیگر، ترکیب نخود و لوبیا در آبگوشت به کار نمی‌رود و فقط از نخود استفاده می‌شود. بنابراین در زمان به کار بردن حبوبات باید ببینید دقیقا از چه حبوباتی می‌خواهید در تهیه آبگوشت استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: بهترین لوبیا برای آبگوشت کدام است؟
مقدار حبوبات آبگوشت برای هر نفر
معمولا اینکه نخود و لوبیا را به چه اندازه در آبگوشت استفاده کنیم، تا حدی هم به اشتهای افراد بستگی دارد. اما به طور معمول، اگر می‌خواهید از ترکیب نخود و لوبیا سفید در طرز تهیه آبگوشت سنتی ایرانی، استفاده کنید، مقدار این حبوبات را می‌توانید با فرمول زیر، تعیین کنید و در آبگوشت بریزید.
مقدار نخود آبگوشت برای هر نفر
به صورت حرفه‌ای مقدار نخود آبگوشت برای هر نفر، حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم، متغیر است. این مقدار برای نخود خشک و خیس نخورده است چون وزن حبوبات بعد از خیساندن، بیشتر می‌شود. اگر ترازو در دسترس ندارید، ۲۰ تا ۳۰ گرم حبوبات حدود نصف استکان را می‌گیرد و می‌توانید از این پیمانه برای اندازه‌گیری نخود هم کمک بگیرید.
شما می‌توانید برای خرید نخود از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مقدار لوبیا آبگوشت برای هر نفر
برای اندازه‌گیری لوبیا هم همان معیار اندازه‌گیری نخود را به کار ببرید. مقدار لوبیا سفید آبگوشت برای هر نفر، ۲۰ تا ۳۰ گرم است و لوبیا سفید خشک را اگر در استکان بریزید، حدود نصف استکان، برای به کار بردن در آبگوشت، کافی است.
لوبیا سفید، لوبیا چیتی را به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
نکته مهم: اگر آبگوشت سنتی را فقط با نخود درست می‌کنید و حبوبات دیگری مثل لوبیا سفید یا لوبیا چیتی در آن به کار نمی‌برید، باید مقدار نخود آبگوشت برای هر نفر را حدود ۴۰ تا ۵۰ گرم در نظر بگیرید که حدود یک استکان سرخالی می‌شود.
بیشتر بخوانید: ادویه مخصوص آبگوشت چیست؟
نکاتی درباره نخود و لوبیا آبگوشت مجلسی
- برای اینکه آبگوشت شما خوشمزه شود و طعم یک آبگوشت اصیل ایرانی را بچشید باید در انتخاب نخود و لوبیا آبگوشت، دقت کنید. حتما حبوبات تازه و با کیفیت در آبگوشت به کار ببرید.
- نخود و لوبیایی که حدود ۲ سال از تاریخ روی بسته بندی آنها گذشته باشد، حبوبات کهنه محسوب می‌شود و علاوه بر دیرپز بودن، طعم خوبی هم ندارد.
- حتما حبوبات را قبل از استفاده در آبگوشت، برای چند ساعت بخیسانید. حدود ۸ تا ۱۲ ساعت زمان به خیساندن حبوبات اختصاص دهید تا نفخ حبوبات گرفته شود. روش های گرفتن نفخ حبوبات را بلد هستید؟
- در زمان خیساندن حبوبات، هر ۳ تا ۴ ساعت یک بار، آب روی حبوبات را عوض کرده و با آب تازه جایگزین کنید.
- اگر مدت کافی برای خیساندن حبوبات نداشته‌اید، حبوبات را دو بار، هر بار به مدت ۵ دقیقه بجوشانید و آب روی آنها را دور بریزید. برای بار سوم، حبوبات را با آب تازه، بپزید.
- زمانی که نخود و لوبیا را به گوشت آبگوشتی اضافه می‌کنید، آن را با گوشت و پیاز و ادویه‌ها، کمی تفت دهید.
- اگر زمان کافی برای خیساندن یا پختن حبوبات را ندارید، می‌توانید از کنسرو حبوبات در تهیه آبگوشت استفاده کنید. در این صورت، بعد از اینکه گوشت پخت و نرم شد، محتویات کنسرو حبوبات جوشانده شده را به قابلمه اضافه کنید. انواع کنسرو حبوبات را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
سوالات متداول درباره مقدار حبوبات آبگوشت ایرانی
حبوبات آبگوشت برای ۶ نفر چقدر در نظر بگیریم؟
نخود و لوبیا آبگوشت برای هر نفر حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم است. اگر آبگوشت برای ۶ نفر می‌پزید، برای هر نفر، نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار نخود و نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار لوبیا سفید بریزید.
مقدار نخود آبگوشت بیشتر است یا لوبیا؟
استفاده از نخود بیشتر یا لوبیای بیشتر در آبگوشت، تا حدی بستگی به ذائقه شما دارد. معمولا مقدار نخود و لوبیا به صورت مساوی در نظر گرفته می‌شود اما برخی افراد به خاطر طعم قوی‌تری و لعاب بیشتر نخود، میزان نخود را کمی بیشتر می‌گیرند. مثلا۳۰ تا ۴۰ گرم نخود را با ۱۵ تا ۲۰ گرم لوبیا سفید در آبگوشت به کار می‌برند.
محصولات مرتبط
