حمص گوشت یا هوموس گوشت یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین غذاهای عربی است که اصالت آن به لبنان برمی‌گردد. البته ماده اصلی هوموس، نخود پخته و پوره شده است اما گاهی اوقات به آن گوشت، بادمجان و … هم اضافه می‌شود تا طعم جدید و ارزش غذایی بیشتری پیدا کند. حمص با گوشت یا حمص گوشت چرخ کرده، یکی از جذاب‌ترین انواع حمص و برای افطاری سریع و فوری ماه رمضان یک غذای عالی است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به طرز تهیه حمص با گوشت به ۲ روش و راز خوشمزه شدن حمص و فوت و فن تلخ نشدن حمص می‌پردازیم.
طرز تهیه حمص با گوشت در یک نگاه
برای طرز تهیه هوموس با گوشت، ابتدا نخودها را بخیسانید و بعد آنها را آبکش کنید و با مقداری آب، بپزید تا نرم شود. اگر وقت ندارید از کنسرو نخود آبگوشتی استفاده کنید. گوشت‌ها را هم به صورت نگینی خرد کنید و با پیاز، سیر و ادویه‌های معطر به همراه ۱ لیوان آب، بپزید تا نرم شده و آب آن کشیده شود. نخودها که پختند، پوستشان را بگیرید و همراه با ارده، آبلیمو و سیر، پوره کنید تا نرم شود. حمص را در ظرف سرو بریزید. روی آن را با گوشت پخته شده، روغن زیتون، جعفری تازه خرد شده تزیین و با نان پیتا یا سالاد تبوله سرو کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه حمص گوشت ادامه این مطلب را بخوانید.
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مواد لازم برای تهیه حمص با گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نخود آبگوشتی یا کنسرو نخود | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۳۰۰ گرم) |
| سیر | ۴ حبه |
| ارده | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | ۵ قاشق غذاخوری |
| فیله گوساله یا گوسفند | ۲۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد کوچک |
| روغن زیتون | به مقدار کافی |
| کره یا روغن | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و پودر پاپریکا | به مقدار لازم |
| جعفری تازه و خرد شده یا دانه انار | برای تزیین حمص گوشت |
| نان (پیتا یا نان دلخواه) | برای سرو حمص گوشت |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه (در صورت استفاده از کنسرو نخود)
مدت زمان مورد نیاز برای پخت حمص گوشت: ۲ ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه حمص با گوشت به روش اصیل لبنانی
حمص گوشت یک غذای مقوی است که می‌توانید به عنوان پیش غذا هم در کنار دیگر غذاها و در مهمانی‌ها، آن را تهیه و سرو کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه حمص با گوشت را به روش اصیل عربی دنبال کنید.
مرحله اول: نخودها را آماده کنید
برای تهیه حمص عربی با گوشت، ابتدا نخودها را پاک کنید و بشویید. نخودها را در یک کاسه بریزید و به آنها آب اضافه کنید تا روی آنها را بپوشاند. به مدت یک شب تا صبح، نخودها را بخیسانید و چند ساعت یک بار، آب روی آنها را دور بریزید و با آب تازه جایگزین کنید تا نفخ نخودها گرفته شود.
اگر زمان کافی ندارید از کنسرو نخود آبگوشتی استفاده کنید. در این صورت کنسرو را ۲۰ دقیقه بجوشانید و سپس درب آن را باز کنید.
در صورت تمایل می‌توانید نخود و کنسرو نخود را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: نخود را بپزید
بعد از خیساندن نخودها، آنها را آبکش کنید و در یک قابلمه با مقداری آب بریزید. قابلمه نخودها را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید نخودها کاملا بپزند و نرم شوند. در این فاصله، فیله گوشت گوساله را گوسفندی را بشویید و به صورت مکعبی ریز یا نوارهای باریک خرد کنید.
برای خرید فیله گوساله یا گوسفند می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: گوشت‌ها را تفت دهید
یک پیاز و دو حبه سیر را پوست بگیرید. پیازها را به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. سیرها را هم رنده یا ریز خرد کنید. در یک تابه، مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید. گوشت‌های خرد شده را در تابه بریزید. گوشت‌ها را هم بزنید تا رنگ آنها تغییر کند.
روغن سرخ کردنی، انواع کره حیوانی و گیاهی، پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: گوشت حمص را بپزید
سپس فلفل سیاه، زردچوبه و پودر پاپریکا را اضافه کنید و هم بزنید. دو دقیقه بعد، به اندازه ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار، آب جوش اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید گوشت‌ها روی حرارت ملایم بپزند. بعد از پخت گوشت، مقداری نمک به آن اضافه کنید. وقتی آب گوشت کشیده شد، شعله را خاموش کنید.
شما می‌توانید انواع ادویه معطر غذا را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های اینترنتی و حضوری خریداری کنید.
مرحله پنجم: پوست نخودها را بگیرید
در ادامه، وقتی نخودها کاملا پختند، آنها را آبکش کنید ولی به اندازه نصف لیوان فرانسوی، از آب نخود را کنار بگذارید. پوست نخودها را با دست جدا کنید. دانه‌های نخود پوست گرفته را در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. نخودها را با دستگاه پوره کنید تا کاملا نرم شوند. اگر نخود آبگوشتی کنسرو دارید لازم نیست پوست نخود را بگیرید.
مرحله ششم: مواد حمص را پوره کنید
سپس پوست ۲ حبه سیر دیگر را هم بگیرید (اگر سیرها را کبابی کنید بهتر است) و همراه با ارده (طرز تهیه ارده) و آبلیموی تازه، به نخودهای پوره شده اضافه کنید. دوباره همه مواد را هم بزنید تا یک مخلوط نرم و لطیف داشته باشید. در صورت لزوم، مقداری از آب نخود را هم به مواد بیفزایید تا کاملا یکدست شوند. مواد پوره شده را در ظرف سرو بریزید. در این مرحله نمک حمص را هم اندازه کنید.
برای خرید آبلیمو و ارده می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله آخر: حمص با گوشت را سرو کنید
حمص نخود و گوشت را که در ظرف ریختید، قسمت وسط آن را مثل یک حفره ایجاد کنید و گوشت‌های پخته که آب آنها کشیده شده است را روی حمص بریزید. روی حمص با گوشت را با جعفری تازه خرد شده، دانه انار، پرک بادام یا مواد دلخواه تزیین کنید. حالا حمص را با چی بخوریم؟ حمص گوشت را با نان دلخواه و سالاد تبوله سرو کنید.
انواع نان را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
روش تهیه هوموس با گوشت چرخ کرده به روش حرفه ای
برای تهیه حمص با گوشت چرخ کرده، یک پیاز را با ۲ حبه سیر، ریز خرد کنید و در یک تابه با مقداری روغن تفت دهید. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با ادویه‌های معطر غذا تفت دهید.
اجازه دهید گوشت چرخ کرده، به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم با ادویه‌ها و پیاز بپزد و مزه‌دار شود. سپس حمص را به روش بالا درست کنید و روی آن گوشت چرخ کرده پخته شده بریزید و میل کنید.
برای خرید گوشت چرخ کرده (مخلوط یا گوساله) از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حمص بادمجان لبنانی
نکات مهم در طرز تهیه حمص با گوشت
- برای تهیه حمص با کنسرو نخود، نیازی به پختن آن نیست و فقط کافی است آب کنسرو را دور بریزید و نخودها را پوره کنید. بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید.
- هرگز نخودها را با پوست، پوره نکنید. نخودها وقتی کاملا بپزند، پوستشان به راحتی جدا می‌شود. می‌توانید در زمان خیساندن نخودها، کمی جوش‌شیرین به آنها اضافه کنید تا نخودها در زمان پختن زودتر، نرم شوند و پوستشان جدا شود.
- بهتر است از مخلوط‌کن برای نرم کردن نخودهای پخته استفاده کنید. گوشت‌کوب‌های دستی، بافت چندان یکدستی برای حمص ایجاد نمی‌کنند، مگر اینکه نخودها خیلی پخته و له شده باشند.
- برای نرم شدن بافت حمص با گوشت، کمی آب نخود یا چند تکه یخ را به نخودهای در حال پوره شدن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حمص نخود لبنانی بدون گوشت
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حمص گوشت عربی
بهترین گوشت برای تهیه حمص با گوشت چیست؟
حمص با گوشت را هم با گوشت فیله گوساله، هم با فیله گوسفندی و هم با گوشت چرخ کرده گوساله یا مخلوط گوساله و گوسفندی می‌توان تهیه کرد. فیله گوشت گوساله مناسب کسانی است که بوی گوشت گوسفندی را دوست ندارند. فیله گوسفندی برای کسانی مناسب است که هم می‌خواهند حمص‌شان مجلسی باشد و هم زودتر از گوشت گوساله بپزد. اما برای کسانی که می‌خواهند گوشت روی حمص، زودتر بپزد و ترکیب هر دو گوشت گوساله و گوسفندی باشد، بهترین گزینه است.
چرا حمص تلخ میشه؟
علت تلخ شدن حمص یکی از موارد زیر است:
۱-نخود مرغوب استفاده نکرده‌اید.
۲- میزان روغن زیتون، زیاد و خود روغن زیتون تلخ بوده است.
۳- آبلیمو تازه نبوده و تلخ بوده است.
۴- استفاده زیاد از سیر و پودر پاپریکا باعث تلخ شدن حمص می‌شود.
حمص را با چی بخوریم؟
حمص معمولا به عنوان پیش غذا یا کنار غذاهای دیگر مثل فلافل، مرغ، کوفته و به طور معمول، با انواع سالاد مثل سالاد تبوله، با ترشی سیر و نان پیتا سرو می‌شود.
راز خوشمزه شدن حمص چیست؟
راز خوشمزه شدن حمص کبابی کردن سیر است. همچنین استفاده از مقداری ماست چکیده، سبزی خشک نعناع و پودر فلفل قرمز طعم حمص را لذیذتر می‌کند.
محصولات مرتبط
