کباب قلقلی یا قلقلی کباب، یکی از راحت‌ترین و کم‌دردسرترین انواع کباب‌های خانگی است که به راحتی می‌توانید در فر، تابه و روی زغال آن را تهیه کنید. برای درست کردن کباب قلقلی باید گوشت چرخ کرده را به شکل کوفته قلقلی درآورید و با سبزیجات دلخواه، سر سیخ بزنید، سپس آن را بپزید. می‌توانید کباب قلقلی را در سس هم بپزید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما چند روش طرز تهیه کباب قلقلی و نکات پخت و خوشمزه شدن قلقلی کباب را برای وعده ناهار یا وعده شام به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کباب قلقلی سیخی در فر (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | نیم کیلوگرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
| سبزیجات خشک معطر | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر سیر و پاپریکا | به مقدار لازم |
| ترشی، برنج یا نان | برای سرو کباب قلقلی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کباب قلقلی: ۴۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کباب قلقلی سیخی در فر
اگر به دنبال یک غذای ساده و سریع برای ناهار یا شام هستید، می‌توانید کباب قلقلی سیخی یا کباب قلقلی تابه ای خوشمزه را به روش زیر تهیه و با برنج یا نان سرو کنید.
مرحله اول: پیازها را رنده کنید
در ابتدا برای تهیه قلقلی کباب، پیازها را پوست بگیرید و قسمت انتهایی یعنی ریشه را جدا نکنید تا در زمان رنده کردن، لایه‌های پیاز از هم باز نشوند. با رنده متوسط، پیازها را رنده کنید و در یک صافی بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود یا با دست آنها را بفشارید و تفاله پیاز را در یک کاسه بریزید.
مرحله دوم: مواد کباب قلقلی را آماده کنید
گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید. سپس زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پاپریکا و نمک را اضافه کنید. سبزیجات معطر خشک مثل ترخون، ریحان، نعناع و مرزه را اضافه کنید و با دست مواد را ورز دهید تا بافت منسجمی بگیرند. اگر موادتان شل بود، می‌توانید کمی آرد نخودچی اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا به انسجام کافی برسد.
در صورت تمایل می‌توانید انواع ادویه معطر، انواع سبزی خشک معطر، آرد نخودچی و گوشت چرخ کرده مخلوط را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: سیخ‌ها و مایه کباب قلقلی را آماده کنید
بعد از آماده شدن مایه کباب قلقلی، روی ظرف را بپوشانید و چند دقیقه در یخچال بگذارید تا هم طعم‌ها به خورد هم بروند و هم منسجم‌تر شوند. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مایه کباب قلقلی را استراحت دهید. سیخ‌های چوبی را هم در یک ظرف آب بگذارید تا کاملا خیس شوند و در زمان پختن کباب، نسوزند. سیخ‌ها هم باید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خیسانده شوند
مرحله چهارم: سبزیجات را آماده و خرد کنید
سپس فلفل دلمه‌ای‌ها را بشویید و دانه‌های آنها را بیرون بیاورید. سیب زمینی‌ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. فلفل دلمه‌ای‌ها را به صورت مکعب‌ها ۳ سا‌نتی‌متری یا خلالی درشت، خرد کنید. سیب زمینی‌ها را هم نگینی درشت (ضخیم نباشند) خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید.
مرحله پنجم: مایه کباب قلقلی را فرم دهید
در ادامه، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. بعد از استراحت کردن مایه کباب قلقلی، آن را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه یک گردو از مواد بردارید. گوشت چرخ کرده را بین دست‌هایتان گلوله کنید و در یک سینی کنار بگذارید. همه مایه کباب قلقلی را به همین شکل آماده کنید.
مرحله ششم: مواد کباب قلقلی را سر سیخ بزنید
سیخ‌ها را از آب بیرون بیاورید و سر هر سیخ، یک گوشت قلقلی شده، یک فلفل دلمه، یک سیب زمینی و یک گوجه، دوباره یک گوشت قلقلی، یک سیب زمینی و گوجه بزنید. این ترتیب را ادامه دهید تا سیخ‌ها پر شوند. همه سیخ‌ها را با مواد پر کنید.
مرحله هفتم: سیخ‌ها را در سینی فر بچینید
در این مرحله از روش درست کردن قلقلی کباب، کف یک سینی را با کمی روغن چرب کنید. سیخ‌ها را کف سینی بچینید، طوری که روی هم قرار نگیرند. سپس در یک کاسه، آب جوش، ۲ قاشق روغن مایع، رب گوجه فرنگی و ادویه‌های دلخواه را با هم ترکیب کنید تا یک سس گوجه روان داشته باشید. این سس را کف سینی بریزید.
برای خرید رب گوجه فرنگی و روغن پخت و پز می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید
مرحله هشتم: کباب قلقلی را در فر بپزید
در آخرین مرحله از طرز تهیه کباب قلقلی با سیخ چوبی، سینی حاوی سیخ‌های کباب را در فر بگذارید و درب فر را ببندید. حدود ۴ دقیقه صبر کنید تا کباب‌ها بپزند و مغزپخت شوند. سپس سینی کباب را بیرون بیاورید و کباب قلقلی را با برنج آبکش یا برنج کته یا نان، سبزی خوردن، ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) و سالاد دلخواه (طرز تهیه انواع سالاد) میل کنید.
انواع ترشی، انواع نان و برنج ایرانی و خارجی باکیفیت را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
روش تهیه کباب قلقلی تابه ای
اگر به فر، مایکروفر یا توستر دسترسی ندارید، می‌توانید مثل کباب تابه ای شما کباب قلقلی در تابه هم درست کنید. در این صورت، سیخ‌های کباب قلقلی را به روش بالا درست کنید و مواد را سر سیخ بزنید. سپس سیخ‌ها را در یک تابه بچینید و سس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۱ ساعت بپزند. در این مدت مراقب باشید که سس کباب قلقلی، خشک نشود. وقتی کباب‌ها پختند، آنها را با برنج یا نان سرو کنید.
دستور تهیه کباب قلقلی روی زغال
اگر می‌خواهید طعم کباب قلقلی زغالی را بچشید، کافی است بعد از اینکه گوشت قلقلی شده و سبزیجات را سر سیخ زدید، آنها را مثل درست کردن کباب کوبیده روی زغال گداخته و یکدست کباب کنید تا همه قسمت‌های آنها طلایی شود و مغز آنها بپزد. سپس کباب قلقلی را با برنج یا نان و سبزی خوردن و پیاز خام، سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کباب قلقلی
- می‌توانید از سبزیجات متنوعی مثل قارچ، پیاز، فلفل دلمه‌ای‌های رنگی، فلفل سبز تند و … برای لابه‌لای کباب‌های قلقلی استفاده کنید یا کلا سبزیجات دیگر را حذف کرده و فقط سر سیخ‌ها، کباب قلقلی بزنید.
- به جای سبزی معطر خشک می‌توانید از سبزی معطر تازه استفاده کنید. در این صورت کباب قلقلی، عطر و طعم بهتری خواهد شد.
- از زعفران دم کرده هم برای خوش‌طعم و خوش‌عطر تر شدن کباب قلقلی می‌توانید استفاده کنید. به اندازه ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را می‌توانید در مایه کباب قلقلی بریزید یا در زمان پخت کباب قلقلی، با برس آشپزی، زعفران دم کرده روی کباب‌ها بمالید.
- اگر کباب قلقلی را در فر می‌پزید، می‌توانید به جای سیخ زدن سیب زمینی و فلفل دلمه‌ای، آنها را به صورت حلقه‌ای کف سینی بچینید و روی آنها، سس رب گوجه بریزید و سیخ‌های کباب قلقلی را در سینی بچینید. سپس سینی را در فر بگذارید و آنها را بپزید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب قلقلی
چطور کباب با گوشت قلقلی درست کنیم؟
برای تهیه این کباب، کافی است گوشت را با پیاز و ادویه‌ها طعم‌دار کرده و قلقلی کنید. سپس گوشت‌های قلقلی را سر سیخ بزنید و به روش دلخواه (هر یک از روش‌های بالا) بپزید.
چرا کباب قلقلی باز می‌شود؟
اگر مایه کباب قلقلی به اندازه کافی منسجم نباشد، کباب از هم باز می‌شود. برای جلوگیری از این اتفاق:
۱- آب پیازهای رنده شده را بگیرید.
۲- مایه کباب را به خوبی ورز دهید تا منسجم شود.
۳- برای تهیه قلقلی کباب از گوشتی استفاده کنید که کمی چرب باشد.
۴- کمی آرد نخودچی اضافه کنید و ورز دهید.
۵- سس کباب قلقلی نباید زیاد باشد در حدی که روی آنها را بپوشاند تا کباب‌های قلقلی وا نروند.
محصولات مرتبط
