کلم پلو تهرانی یکی از لذیذترین انواع پلو مخلوط ایرانی است که معمولا با گوشت چرخ کرده، کوفته قلقلی یا حتی با گوشت مرغ درست میشود. اما شما میتوانید کلم پلو تهرانی را بدون گوشت یا با سویا نیز درست کنید. اگر شما هم انواع قاطی پلو ایرانی را دوست دارید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه کلم پلو تهرانی با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه کلم پلو تهرانی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کلم برگ سفید | ۱ عدد متوسط |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۳ عدد درشت |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
| برنج | ۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آرد نخودچی | ۱ قاشق غذاخوری |
| گرد لیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| دارچین و پودر زیره سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان پخت کلم پلو تهرانی: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه کلم پلو تهرانی
مثل طرز تهیه کلم پلو اصل شیرازی مجلسی در طرز تهیه کلم پلو تهرانی هم میتوانید از گوشت چرخ کرده، کوفته قلقلی، مرغ یا سویا استفاده کنید. حتی میتوانید کلم پلو تهرانی را بدون گوشت درست کنید.
مرحله اول: مواد اولیه کلم پلو تهرانی را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه کلم پلو تهرانی به روش رستورانی، برنج را بشویید و به مدت ۱ یا ۲ ساعت در محلول آب و نمک بخیسانید. کلم سفید را به صورت نسبتا درشت خرد کنید و بشویید. توجه داشته باشید، اگر کلم سفید را زیادی ریز کنید بعد از پخت دیگر زیر دندان نمیآید.
یکی از پیازها را به صورت ریز رنده کنید؛ آب پیاز را بگیرید و دور بریزید؛ تفاله پیاز را برای درست کردن کوفته قلقلی کنار بگذارید. پیازهای باقی مانده را هم به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید و کنار بگذارید تا وقتی نوبتشان شد به غذا اضافه کنید.
برای خرید برنج و نمک میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: کوفته قلقلیها را درست کنید
در فاصله خیس خوردن برنج، گوشت چرخ کرده را با تفاله پیاز که قبلا آماده کردید و آرد نخودچی ترکیب کنید. مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره سیاه و زعفران را نیز به این ترکیب اضافه کنید. مواد را به خوبی ورز بدهید تا یکدست و منسجم شوند. حالا، مقدار کمی از مایه کوفته قلقلی (به اندازه یک فندق) را بردارید و گلوله کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که کل مایه تبدیل به کوفتههای ریز و یک اندازه شود.
برای خرید گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره و زعفران میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: کوفته قلقلیها را سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه کلم پلو تهرانی با گوشت، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، کوفته قلقلیهای یکدست و یک اندازه را به تابه اضافه کرده و سرخ کنید.
هر چند دقیقه یکبار، کوفته قلقلیها را پشت و رو کنید و هم بزنید تا همه قسمتهای آن به یک اندازه طلایی شود. سپس، گوشت قلقلی را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید تا بعدا به کلم پلو تهرانی اضافه کنید.
برای خرید روغن سرخ کردنی میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: مایه کلم پلو را آماده کنید
پیازهایی که قبلا نگینی یا خلالی خرد کردید را در مقداری روغن داغ بریزید و تفت بدهید تا سبک و طلایی شوند. حالا، مقدار بسیار کمی آب (در حد یک چهارم لیوان دستهدار فرانسوی) به تابه اضافه کنید. پیاز را هم بزنید تا آبش کشیده شده و کاملا کاراملی و خوشمزه شود. سپس، کلم خرد شده را هم در تابه بریزید و با پیاز کاراملی شده تفت دهید تا حجمش کمتر شود.
برای خرید پیاز داغ منجمد میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: چاشنیها و ادویهها را اضافه کنید
در این بخش از طرز تهیه ی کلم پلو تهرانی، مقداری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زیره، پودر دارچین و زعفران دم کرده را نیز روی کلم خرد شده بریزید. مواد را به خوبی هم بزنید تا همه ادویهها تفت ببینند و عطرشان آزاد شود. سپس، کلمها را کمی کنار بزنید و برای رب گوجه فرنگی جا باز کنید.
رب گوجه را هم در تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ باز کند. در نهایت، آبلیمو را هم به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. درب تابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مایه کلم پلو برای ۱۰ دقیقه بپزد و جا افتاده شود.
برای خرید پودر دارچین و رب گوجه فرنگی میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: کوفته قلقلیها را به مایه کلم پلو اضافه کنید
پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید. سپس، کوفته قلقلیهای سرخ شده و طلایی را به مایه کلم پلو اضافه کنید. مواد داخل تابه را به خوبی هم بزنید تا گوشت قلقلی به صورت یکنواخت در مایه کلم پلو پخش شود. پیشنهاد میکنیم، تعدادی از کوفتهها را برای تزیین کلم پلو کنار بگذارید.
مرحله هفتم: برنج را بجوشانید
قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کرده و مقداری نمک و روغن به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، آب برنج خیس خورده را خالی کرده و خود برنج را در قابلمه در حال جوش بریزید. حدود ۶ تا ۷ دقیقه منتظر بمانید تا دانههای برنج قد بکشند.
توجه داشته باشید، برای درست کردن کلم پلو یا هر قاطی پلوی دیگری باید برنج را زندهتر از حالت معمول آبکشی کنید. پس، مراقب باشید برنج شما زیادی نجوشد و خیلی نرم نشود. حالا برنج را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
مرحله هشتم: کلم پلو تهرانی را دم کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه کلم پلو ساده با گوشت چرخ کرده، مقداری روغن را در قابلمه جادار و مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. کف قابلمه را با ته دیگ دلخواه خود بپوشانید. سپس، یک لایه برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید. مقدار کمی پودر لیمو عمانی و پودر دارچین را روی برنج بپاشید. سپس، یک لایه از مایه کلم پلو را نیز به قابلمه اضافه کنید. این روند را تا زمانی ادامه دهید که همه برنج و مایه کلم پلو به صورت لایه لایه در قابلمه قرار بگیرند و لایه آخر برنج باشد.
حالا، به اندازه یک سوم لیوان آب، مقداری روغن و مقداری زعفران دم کرده را نیز به قابلمه کلم پلو اضافه کنید. بعد از گذاشتن دم کنی، درب قابلمه را ببندید. پس از آنکه از بخار کردن و داغ شدن قابلمه مطمئن شدید، حرارت را ملایم کنید. حدود ۴۵ دقیقه منتظر بمانید تا کلم پلو تهرانی مجلسی شما دم بکشد.
مرحله آخر: کلم پلو تهرانی را سرو کنید
حالا، کلم پلو تهرانی مجلسی را در ظرف سرو بریزید و با زعفران دم کرده و کوفته قلقلیهایی که قبلا کنار گذاشتید تزیین کنید. این غذای لذیذ را میتوانید با انواع سالاد، سبزیجات تازه، انواع ترشی یا با ماست (طرز تهیه ماست غلیظ خانگی) نوش جان کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کلم پلو تهرانی
- در صورت تمایل، میتوانید پودر لیمو عمانی و پودر دارچین را از دستور پخت کلم پلو تهرانی حذف کنید. اما پیشنهاد میکنیم این کار را نکنید!
- در صورت تمایل، به جای درست کردن کوفته قلقلی میتوانید گوشت چرخ کرده را درست مانند مایه ماکارونی با گوشت چرخ کرده با پیاز، ادویهها و رب گوجه فرنگی تفت دهید. سپس، آن را به مایه کلم پلو تهرانی اضافه کنید.
- به جای گوشت چرخ کرده میتوانید کلم پلو تهرانی را با گوشت مرغ بپزید.
- به دلخواه خود میتوانید مقدار کلم را در این غذا بیشتر یا کمتر کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن کلم پلو تهرانی
روش گرفتن بوی بد کلم در غذا چیست؟
برای گرفتن بوی بد کلم، میتوانید کلم خرد شده را به مدت ۱۵ دقیقه در آب یخ بخیسانید. سپس، کلمها را در سبد بریزید و به خوبی آبکشی کنید. چند دقیقه صبر کنید تا آب اضافی کلم خرد شده کاملا خارج شود. به علاوه، اضافه کردن پودر دارچین و پودر زیره به مایه کلم پلو و لابهلای برنج نیز از بهترین راهکارها برای گرفتن بوی بد کلم است.
کلم پلو تهرانی بدون گوشت را چگونه بپزیم؟
طرز تهیه کلم پلو تهرانی بدون گوشت درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا گفتیم؛ با این تفاوت که باید گوشت را حذف کرده و در صورت تمایل، سویا را جایگزین کنید.
روش تهیه کلم پلو تهرانی با مرغ چگونه است؟
طرز تهیه کلم پلو تهرانی با مرغ هم مانند دستور بالاست؛ با این تفاوت که باید سینه مرغ نگینی خرد شده را با پیاز، ادویه و رب گوجه تفت دهید و به مایه کلم پلو اضافه کنید. در صورت تمایل، میتوانید مرغ را ابتدا آبپز و ریش ریش کنید و همراه مایه کلم پلو تفت دهید.
آیا کلم پلو شیرازی هم مانند کلم پلو تهرانی طبخ میشود؟
خیر. طرز تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده با کلم قمری است و با دستور تهیه کلم پلو تهرانی تفاوت دارد.
روش پخت کلم پلو اصفهانی چگونه است؟
طرز تهیه کلم پلو اصفهانی و مشهدی نیز عینا مانند کلم پلو تهرانی با گوشت چرخ کرده است.
محصولات مرتبط
