کله جوش زنجانی جزو انواع کله جوش به عنوان یک غذای ساده، سریع و سنتی ایرانی است که به عنوان وعده ناهار و شام سه سوته و فوری طرفداران پر و پاقرصی دارد. کله جوش زنجانی به کله جوش با لپه یا عدس هم معروف است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کله جوش زنجانی با لپه و نکات پخت و خوشمزه شدن آن می‌پردازیم.
طرز تهیه کله جوش زنجانی در یک نگاه
برای طرز تهیه کله جوش زنجانی، در یک قابلمه پیاز و سیر را با روغن تفت دهید. مغز گردوی خرد شده را تفت دهید. سپس آرد را تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود. سبزی‌های معطر و ادویه‌ها را اضافه کنید. بعد لپه، برنج و عدس خیس خورده و آبکش شده را اضافه کنید.
در ادامه، مقداری آب به مواد قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید همه مواد بپزند و در آخر، سیب زمینی نگینی شده، ماست و کشک را اضافه کنید. کله جوش که به طعم و غلظت کافی رسید، می‌توانید داخل آن، نان ترید کرده و با ترشی و سبزی خوردن، میل کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل کامل طرز تهیه کله جوش زنجانی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کله جوش زنجانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| لپه | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| برنج (ایرانی) | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| سیب زمینی | ۱ عدد متوسط |
| مغز گردو (خرد شده) | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کشک و ماست چکیده | به مقدار لازم |
| سبزی خشک نعناع (برای نعنا داغ)، پونه و کاکوتی | به مقدار کافی |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان و سبزی خوردن | برای سرو کله جوش زنجانی |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کله جوش زنجانی: ۹۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کله جوش زنجانی با لپه و کشک
کال جوش زنجانی مثل کال جوش اصفهانی و کله جوش تبریزی و کله جوش سیرابی یکی از جذاب‌ترین و سیر کننده‌ترین غذاهای نونی ایرانی است که زحمت زیادی ندارد و به راحتی می‌توانید در رژیم گیاهخواری هم استفاده کنید. برای درست کردن کله جوش زنجانی با لپه و برنج، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: لپه، عدس و برنج را بخیسانید
در ابتدا برای درست کردن کال جوش با لپه و ماست، حبوبات شامل لپه، عدس و برنج را پاک کنید و به خوبی بشویید. این حبوبات و برنج را در یک کاسه بریزید و به آنها آب اضافه کنید. ایرادی ندارد که همه را با هم بخیسانید. حداقل یک ساعت آنها را بخیسانید و در این مدت، آب روی آنها را عوض کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع حبوبات مثل لپه و عدس و انواع برنج ایرانی و خارجی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد کله جوش زنجانی را آماده کنید
برای شروع پختن کله جوش زنجان، پیازها و سیرها را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و سیرها را هم رنده یا ریز خرد کنید. گردوها را بشکنید و با خرد کنید. در حدی که ریز شده و زیر دندان احساس شود. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود.
شما می‌توانید روغن سرخ کردنی، گردو، پیاز داغ و سیر داغ آماده را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: مواد کله جوش را تفت دهید
در ادامه، گردوهای خرد شده را اضافه کنید و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه به طور مداوم تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود و کمی روغن بیندازند. سپس آرد را اضافه کنید و برای ۲ دقیقه تفت دهید تا از خامی بیفتد. سپس سبزی‌های معطر خشک شامل نعناع، پونه و کاکوتی خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
شما می‌توانید آرد و انواع سبزی‌های معطر خشک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم: حبوبات خیسانده شده را اضافه کنید
بعد از تفت دادن سبزی‌ها، ادویه‌های معطر شامل زردچوبه، فلفل سیاه و هر ادویه‌ای را که دوست دارید، به قابلمه بیفزایید و برای چند ثانیه تفت دهید. سپس لپه، عدس و برنج را از آبی که در آن خیسانده‌اید، جدا کرده و در آبکش بریزید. این مواد را به قابلمه اضافه کنید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر مواد داخل قابلمه را تفت دهید و سپس به قابلمه به مقدار کافی، آب اضافه کنید.
برای خرید انواع ادویه‌های معطر مثل زردچوبه و فلفل سیاه از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله پنجم: کله جوش زنجانی را بپزید
بعد از اینکه این مواد را در قابلمه ریختید، شعله گاز را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس درب قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید تا لپه‌ها کاملا بپزند و نرم شوند. در این فاصله سیب زمینی را هم بشویید. پوست بگیرید و به صورت مکعبی ریز خرد کنید. وقتی لپه‌ها نیم‌پز شدند، سیب زمینی‌ها را هم اضافه کنید.
مرحله ششم: کشک و ماست را به کله جوش اضافه کنید
در آخر، وقتی همه مواد داخل قابلمه پختند، در این مرحله از طرز تهیه کله جوش زنجانی با کشک، کشک و ماست چکیده را در یک کاسه بریزید و با کمی آب، هم بزنید تا رقیق شوند. سپس به قابلمه اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا طعم کشک و ماست به خورد کال جوش برود. سپس نمک و فلفل غذا را بچشید و در صورت نیاز، اضافه کنید.
برای خرید کشک و ماست می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله هفتم: کله جوش با لپه را سرو کنید
وقتی کله جوش به طعم و غلظت دلخواهتان رسید، شعله را خاموش کنید. کله جوش را در ظرف‌های سرو بریزید و روی آنها را با پیاز داغ مجلسی، سیر داغ مجلسی، نعنا داغ مجلسی و مقداری کشک تزیین کنید. کال جوش را با نان خشک یا تازه، ترید کرده و با سبزی خوردن میل کنید. نوش جان!
شما می‌توانید انواع نان را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
روش تهیه کال جوش زنجانی با گوشت قلقلی
اگر می‌خواهید کال جوش با لپه مقوی‌تر و خوشمزه‌تر شود، می‌توانید همراه با آن، کوفته قلقلی هم سرو کنید. برای درست کردن کوفته ریزه، ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را با یک پیاز رنده و آبگیری شده و مقداری ادویه‌های معطر مثل زردچوبه، فلفل سیاه و نمک با هم ورز دهید تا یکدست شود.
سپس به اندازه یک کشک از مایه کوفته ریزه بردارید و با دست گلوله کنید. کوفته ریزه‌ها را در تابه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. کوفته قلقلی‌ها را می‌توانید در اواخر پخت کال جوش داخل غذا بریزید یا در زمان سرو، در کنار کال جوش زنجانی قرار دهید و میل کنید.
گوشت چرخ کرده را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کله جوش زنجانی
- در طرز تهیه کال جوش زنجانی، مقدار مواد را می‌توانید بنا به سلیقه خود تغییر دهید.
- به خاطر استفاده از کشک و ماست در تهیه کال جوش، بهتر است در افزودن مقدار نمک به کال جوش، احتیاط کنید.
- آرد و سیب زمینی، هر دو به کال جوش لعاب می‌دهند. بهتر است این دو ماده اولیه را حذف نکنید.
- استفاده از گردو در کال جوش زنجانی اختیاری است. اما گردو کال جوش را بسیار خوشمزه می‌کند و غذایتان روغن می‌اندازد.
- کال جوش را می‌توانید با پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک یا ماست چکیده، تزیین و سرو کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کله جوش زنجانی
برای لعابدار شدن کله جوش زنجانی چه کنیم؟
کله جوش زنجانی به خاطر استفاده از لپه، برنج و عدس تا حدی لعابدار و غلیظ می‌شود اما برای لعاب و غلظت بیشتر، آرد و سیب زمینی را به ترکیبات مواد اولیه کال جوش زنجانی اضافه کنید.
برای روغن انداختن کله زنجانی چه کنیم؟
اگر می‌خواهید کله جوش، روغن بیندازد، حتما مغز گردو را در ابتدای پخت کال جوش و قبل از اضافه کردن آرد، با پیاز داغ، تفت دهید.
محصولات مرتبط
