کله جوش یا کال جوش که معروف‌ترینش کله جوش بی بی در قصه‌های مجید است، در اصل یک غذای سنتی و ساده ایرانی است که در شهرهای مختلف ایران، با مواد متنوعی درست می‌شود. معمولا کله جوش، به عنوان غذای سریع و نونی شناخته می‌شود و هنوز هم به عنوان وعده ناهار و شام و همچنین برای یک افطاری سریع و فوری در ماه رمضان، طرفداران پر و پاقرصی دارد. از آنجایی که انواع کله جوش، همگی لذیذ و خوشمزه هستند، شما می‌توانید از لیست طرز تهیه انواع کله جوش، هر بار یک یا چند گزینه را انتخاب و آن را تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه انواع کله جوش به سبک شهرهای مختلف را به شما آموزش خواهیم داد.
لیست انواع کله جوش در شهرهای مختلف
کله جوش یا کالجوش، جزو غذاهایی است که معمولا با کشک یا دوغ درست می‌شود. کله جوش را با نام‌های دیگری مثل کشک جوش، دوغه گرمه، کل جوش، قروتی و … هم شناخته می‌شود.
معمولا در کله جوش از انواع گوشت استفاده نمی‌شود و به همین خاطر، به عنوان یک غذای گیاهی و بدون گوشت هم طرفدار دارد و برای گیاهخواران گزینه بسیار خوبی است. البته در برخی مواقع مثل کله جوش تبریزی، از گوشت یا کوفته قلقلی در کنار یا روی کالجوش استفاده می‌شود.
انواع کله جوش، معمولا به صورت ترید یا تیلیت با نان خشک شده یا تازه و همراه با ترشی یا سبزی خوردن سرو می‌شوند. در این مقاله، طرز تهیه انواع کله جوش را برای شما آماده کرده‌ایم.
شما در طرز تهیه انواع کله جوش به موادی مثل کشک، ماست، بادمجان، مغز گردو، کره، زردچوبه و فلفل سیاه، سبزی خشک نعناع، پیاز داغ، نمک و روغن سرخ کردنی، آرد، عدس، لپه، نان خشک و … نیاز دارد. همه این کالاها را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
۱- کله جوش اصفهانی
«کله جوش اصفهانی» یا همان کال جوش معروف دستپخت بی بی در قصه های مجید، را با نام‌های دیگری مثل کال جوش، کالا جوش و کشک جوش نیز می‌شناسند. کله جوش اصفهانی به واسطه استفاده از کشک در طرز پخت آن یک غذای سرشار از کلسیم است و مناسب کسانی است که تمایل به مصرف لبنیات به صورت ساده در آنها کم است. اتفاقا کله جوش تهرانی هم دقیقا مثل کله جوش اصفهانی درست می‌شود.
برای تهیه کله جوش اصفهانی، دو عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید، بشویید و با یک چاقوی تیز به صورت خلالی درشت خرد کنید. پیاز داغ را به صورت درشت خرد کنید تا در غذا دیده شود. پیاز را تا جایی که سبک و طلایی شود تفت دهید.
در ادامه سیرها را هم پوست بگیرید و بشویید و سپس با رنده ریز و یا با سیر له کن آنها را به صورت پوره درآورید. سیرهای پوره شده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم با پیاز تفت دهید تا جایی که عطر سیر بلند شود. حواستان باشد که سیر زیاد تفت نخورد چون سریع می‌سوزد و سیاه می‌شود.
مغز گردو را به وسیله یک چاقو تیز خرد کنید. مغز گردو نباید ریز و یا له شود بلکه سایزش باید به اندازه‌ای باشد که موقع خوردن زیر دندان بیاید.
مقداری از گردو خرد شده را برای تزیین کله جوش نگه دارید و بقیه آن را به پیاز و سیر در حال تفت خوردن اضافه کنید و یک دور همه مواد را هم بزنید تا طعم یکدیگر را بگیرند. گردو را تا جایی تفت دهید که بوی خامی آن گرفته شود.
در یک تابه دیگر مقدار کافی از روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، نعنا خشک را اضافه کنید و در حد ۳۰ ثانیه آن را تفت دهید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
توجه داشته باشید که نعنا خشک روی حرارت خیلی زود می‌سوزد. مقداری از نعنا داغ را برای تزیین کال جوش اصفهانی نگه دارید و بقیه را هنگام پخت استفاده کنید.
سپس ادویه‌ها را که شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه هستند، به تابه اضافه کنید و آنها را تفت دهید تا جایی که عطرشان بلند شود و از خامی در بیایند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کله جوش اصفهانی روی لینک مورد نظر کلیک کنید.
۲- کله جوش دامغانی یا سمنانی
در «کله جوش دامغانی» یا «کله جوش سمنانی» که با نام «کشکو» هم معروف است، از بادمجان استفاده می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد. درست کردن این کال جوش به عنوان یک غذای ساده و نونی ایرانی و از انواع غذا با بادمجان، بسیار ساده و راحت است و با مواد در دسترسی هم می‌توان آن را تهیه کرد.
برای تهیه کشکو دامغانی، بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. روی بادمجان‌ها مقداری نمک بپاشید و حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا آب قهوه‌ای یا تلخی بادمجان‌ها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را بشویید و در آبکش بریزید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه جداگانه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. مغز گردوهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود. نعناع خشک را پودر کنید و به پیاز و گردوها بیفزایید. حدود ۱۵ ثانیه، نعناع خشک را با روغن تفت دهید. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
سپس پیازهای نگینی شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و شیشه‌ای شوند. رب گوجه فرنگی را هم در همین مرحله از تهیه کله جوش سمنانی اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خام ندهد. سپس آب جوش را در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست و یکنواخت شود. اجازه دهید گردو کمی روغن بیندازد. سپس کشک را با مقداری آب رقیق کنید و در قابلمه بریزید.
بعد از اضافه کردن کشک به مواد کالجوش، مدام مواد را هم بزنید تا ته نگیرد. در آخر آن را بچشید و در صورت لزوم، ادویه دلخواه خود را اضافه کنید. سپس بادمجان پخته شده را روی کالجوش بریزید.
می‌توانید بادمجان را در زمان سرو در کاسه‌ای که کالجوش را در آن ریخته‌اید بریزید یا با کشک و دیگر مواد کالجوش، هم بزنید و مخلوط کنید.
برای آموزش جزییات مراحل طرز تهیه کله جوش دامغانی می‌توانید روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۳- کله جوش سیرابی
«کله جوش سیرابی» یک غذای ساده و مقوی و مقرون به صرفه محسوب می‌شود. کله جوش که به آن کال جوش و در برخی مناطق به آن کالجوش، کاله جوش یا ترید کشک نیز می‌گویند؛ یک مدل غذای نونی با کشک است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود.
برای تهیه کال جوش سیرابی، اگر سیرابی که تهیه کردید پاک نشده است، ابتدا آن را کاملا تمیز کنید. سیرابی را پاک کرده و با آب به صورت کاملا تمیز بشویید. سیرابی پاک شده را با یک چاقو یا قیچی آشپزخانه به ابعاد دلخواه ببرید. سپس آن را در سبد یا آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
برای آنکه کله جوشی که درست می‌کنید مزه بدی نداشته باشد، باید حتما سیرابی را به طرز صحیحی بپزید تا بوی بدی نداشته باشد. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن به مقدار کافی آب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید.
بعد از آنکه آب به جوش آمد سیرابی را به آن اضافه کنید و اجازه دهید ده دقیقه روی حرارت بجوشد. بعد از ده دقیقه آبی که سیرابی در آن جوشیده را دور ریخته و مجددا داخل قابلمه آب بریزید. تا جایی در قابلمه آب بریزید که روی سیرابی‌ها را بپوشاند.
یک عدد پیاز را پوست گرفته و بشویید و آن را چهار قاچ کنید. پیاز را به قابلمه اضافه کنید. یک عدد برگ بو را به همراه یک عدد دارچین به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید و به مدت دو ساعت اجازه دهید تا سیرابی با حرارت ملایم کاملا بپزد.
برای تهیه کله جوش سیرابی به نخود پخته شده نیز احتیاج دارید. نخود را از شب قبل و حداقل به مدت ۱۲ ساعت در آب بخیسانید. در این زمان چند بار آب آن را خالی کنید و آب جدید اضافه کنید. این کار کمک می‌کند تا نفخ نخود گرفته شود و همچنین زودتر بپزد.
یک قابلمه دیگر را نیز از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. آبی که نخود را در آن خیسانده‌اید دور بریزید و نخود را به قابلمه روی حرارت اضافه کنید.
اجازه دهید نخود روی حرارت ملایم برای دو ساعت بماند تا کاملا بپزد. گر فرصت خیساندن و پختن نخود را ندارید از کنسرو نخود آماده استفاده کنید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کله جوش سیرابی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۴- کله جوش تبریزی
یکی دیگز از انواع کله جوش، «کالجوش ترکی» است. آذری‌ها کله جوش را به شیوه متفاوتی می‌پزند و معمولا در تهیه کله جوش تبریزی از کوفته قلقلی هم استفاده می‌شود.
برای تهیه کله جوش تبریزی، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید. حبه‌های سیر بدون پوست و شسته شده را نیز ساطوری کنید تا کاملا ریز شوند.
سپس، مغز گردوی پاک شده را هم در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و خرد کنید یا با کمک هاون بکوبید تا به اندازه کافی ریز شود.
گوشت چرخ کرده را در ظرف مناسبی بریزید و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی ورز دهید تا طعم ادویه‌ها به خورد گوشت چرخ کرده برود و گوشت چرخ کرده حالت منسجمی پیدا کند.
سپس، به اندازه یک گردو از گوشت چرخ کرده مزه‌دار و ورز داده شده بردارید و با دست به صورت توپک‌های کوچک فرم دهید. کل گوشت چرخ کرده را به این صورت، قلقلی کنید.
در ادامه، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، کوفته قلقلی‌ها را در این تابه بچینید و هر چند دقیقه یک‌بار پشت و رو کنید تا اطراف گوشت قلقلی به یک اندازه تفت ببیند و سرخ شود.
در ادامه، کوفته قلقلی‌های تفت داده شده را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
سپس پیاز را که قبلا به صورت نگینی برش زدید در همین تابه‌ای بریزید که گوشت قلقلی‌ها را در آن سرخ کردید. در صورت لزوم، مقدار کمی روغن هم به این تابه اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا کاملا سبک شود.
بعد، مقداری زردچوبه هم به پیاز اضافه کنید. زردچوبه را نیز برای یک دقیقه با پیاز تفت دهید تا طعم خامی زردچوبه برطرف شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کله جوش تبریزی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۵- کله جوش زنجانی
«کله جوش زنجانی جزو انواع کله جوش به عنوان یک غذای ساده، سریع و سنتی ایرانی است که به عنوان وعده ناهار و شام سه سوته و فوری طرفداران پر و پاقرصی دارد. کله جوش زنجانی به کله جوش با لپه یا عدس هم معروف است.
برای طرز تهیه کال جوش با لپه و ماست، حبوبات شامل لپه، عدس و برنج را پاک کنید و به خوبی بشویید. این حبوبات و برنج را در یک کاسه بریزید و به آنها آب اضافه کنید. ایرادی ندارد که همه را با هم بخیسانید. حداقل یک ساعت آنها را بخیسانید و در این مدت، آب روی آنها را عوض کنید.
برای شروع پختن کله جوش زنجان، پیازها و سیرها را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و سیرها را هم رنده یا ریز خرد کنید. گردوها را بشکنید و با خرد کنید. در حدی که ریز شده و زیر دندان احساس شود.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود.
در ادامه، گردوهای خرد شده را اضافه کنید و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه به طور مداوم تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود و کمی روغن بیندازند. سپس آرد را اضافه کنید و برای ۲ دقیقه تفت دهید تا از خامی بیفتد.
سپس سبزی‌های معطر خشک شامل نعناع، پونه و کاکوتی خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بعد از تفت دادن سبزی‌ها، ادویه‌های معطر شامل زردچوبه، فلفل سیاه و هر ادویه‌ای را که دوست دارید، به قابلمه بیفزایید و برای چند ثانیه تفت دهید. سپس لپه، عدس و برنج را از آبی که در آن خیسانده‌اید، جدا کرده و در آبکش بریزید. این مواد را به قابلمه اضافه کنید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کله جوش زنجانی روی لینک مقاله مورد نظر می‌توانید کلیک کنید.
۶- کله جوش بجنوردی
«کله جوش بجنوردی با ماست» قطعا یکی از متفاوت‌ترین انواع کله جوش است که در ترکیبات آن از ماست، گوجه و خیار استفاده می‌شود. می‌توانید به راحتی این کله جوش را به عنوان یک غذای ساده در خانه درست کنید.
برای تهیه کله جوش با ماست چکیده، ماست چکیده را در یک ظرف بریزد و خوب هم بزنید. سپس دو لیوان آب داغ به آن اضافه کنید. مواد را با کمک چنگال یا همزن دستی به‌طور کامل ترکیب کنید.
پوست گردوها را بگیرید و به کمک چاقو یا دست مغز گردو را به اندازه دلخواه خرد کنید. پوست پیاز و سیر را جدا کنید و آنها را نیز با چاقو خرد کنید و در ظروف جداگانه بریزید.
در ادامه، مقداری روغن مایع یا روغن محلی در قابلمه بریزید و شعله گاز را روشن کنید. پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و سرخ کنید تا طلایی و سبک شوند. در یک ماهیتابه جداگانه سیر داغ را هم درست کنید. سیر داغ را به پیاز داغ اضافه کنید.
سپس گوجه فرنگی‌ها را بشویید و سپس رنده کنید. حالا گوجه‌های رنده شده را به قابلمه حاوی پیاز داغ و سیر داغ اضافه کنید و خوب تفت دهید تا آب گوجه‌ها کشیده شود و به روغن بیفتد.
بعد از این که گوجه‌ها به خوبی سرخ شدند، می‌توانید نعناع خشک، زردچوبه و فلفل سیاه را به سایر مواد اضافه کنید. کمی صبر کنید و سپس مغز گردوهای خرد شده نیز در قابلمه بریزید.
کمی صبر کنید تا همه مواد با هم سرخ شوند و عطر آنها بلند شود. سپس می‌توانید ترکیب ماست و آب را به سایر مواد کله جوش بجنوردی اضافه کنید. این مرحله از پخت کله جوش حدود نیم ساعت طول می‌کشد.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کله جوش بجنوردی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۷- کله جوش با دوغ
«کله جوش با دوغ» یکی از روش‌های پخت کله جوش یا کال جوش به‌عنوان یکی از غذاهای ساده و در عین حال خوشمزه ایرانی است. معمولا کله جوش با کشک محلی پخته می‌شود ولی می‌توان در تهیه آن از دوغ یا ماست و یا ترکیبی از این مواد لبنی، استفاده کرد.
برای تهیه کال جوش یا کله جوش با دوغ ساده، پیاز را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید. پیازهای نگینی شده را بعد از داغ شدن روغن، در قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
در همان قابلمه‌ای که پیاز داغ درست کردید، به پیازها، نعناع خشک اضافه کنید و به مدت ۱۰ ثانیه تفت دهید تا عطر نعناع خارج شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه (یا فلفل قرمز) را اضافه کنید.
ادویه‌ها را تفت دهید تا طعم خامی آنها گرفته شود. بعد، گردوهای خرد یا پودر شده را هم اضافه کنید و کمی با پیاز، نعناع و ادویه‌ها (زردچوبه و فلفل سیاه) تفت دهید.
بعد از تفت دادن مواد کله جوش، در این مرحله، دوغ را به قابلمه اضافه کنید. بهتر است از دوغ سنتی استفاده کنید تا غلیظ باشد.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید دوغ شروع به جوشیدن کند. وقتی کله جوش به غلظت دلخواهتان رسید، نمک آن را بچشید و شعله گاز را خاموش کنید. کله جوش را بعد از آماده شدن، در ظرف مناسب سرو بریزید و با نان میل کنید یا نان را در کله جوش ترید کرده و سرو کنید.
برای آموزش جزییات و روش‌های دیگر طرز تهیه کله جوش با دوغ، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۸- کمه جوش
«کمه جوش» یکی از غذاهای سنتی و ساده ایرانی است که در بسیاری از شهرها با اندکی تغییر در جزییات طبخ می‌شود. کمه نام نوعی ماست است که در خراسان شمالی، اسفراین و سبزوار تهیه می‌شود اما اصالت آن به شهر سبزوار بر می‌گردد.
در واقع کمه نوعی ماست چکیده است که به جای کشک در تهیه غذاهای مختلف از آن استفاده می‌شود، به همین دلیل این غذا با نام «ماست جوش» نیز شناخته می‌شود. دستور پخت ماست جوش تا حدود زیادی شبیه «کله جوش» است.
برای تهیه کمه جوش، در ابتدا اگر ماست کمه ندارید، به دوغ بدون گاز مقداری نمک اضافه کرده و اجازه دهید تا کاملاً بجوشد و سفت شود. بعد از جوشیدن دوغ و تبخیر آب، ماست سفت و شوری خواهید داشت.
این ماست همان کمه است که می‌توانید برای تهیه هر نوع غذای محلی از آن استفاده کنید. اگر ماست کمه ندارید از ماست چکیده برای درست کردن این غذا استفاده کنید.
پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه روغن سرخ کردنی یا روغن حیوانی ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً گرم شود.
سپس پیازهای نگینی شده را به تابه اضافه کنید. پیاز را خوب تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. لازم نیست که در این مرحله پیازها طلایی شوند.
در ادامه، نعنا را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید. نعنا باید روی حرارت ملایم تفت داده شود تا طعم سوخته و تلخی پیدا نکند. چند ثانیه تفت دادن نعنا کافی است. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به سایر مواد تابه اضافه کنید. همه مواد را خوب با هم تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
بعد، گوجه فرنگی را می‌توانید به دو صورت به سایر محتویات داخل تابه اضافه کنید. شما می‌توانید پوست گوجه فرنگی را گرفته و آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
در صورت تمایل همچنین می‌توانید گوجه فرنگی را کامل رنده کرده و سپس پوره گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید. گوجه را با مواد خود تفت دهید تا آب گوجه کاملاً تبخیر شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کمه جوش روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۹- اشکنه قروت
«اشکنه قروت» از جمله غذاهای محبوب در خراسان است و در اصل جزو کله جوش‌های سنتی به حساب می‌آید. ماده اصلی اشکنه قروت هم، همان کشک است که به شیوه سنتی به صورت کشک ساییده، در این غذا با کشک ساده به کار می‌رفته است. یکی دیگر هم مواد اصلی اشکنه قروت تخمه خربزه است که البته اگر آن را در دسترس ندارید اجباری نیست.
برای درست کردن اشکنه قروت می‌توانید به دو روش تخمه خربزه را آماده کنید. روش اول این است که تخمه‌ها را در تابه تفت دهید و سپس آنها را در آسیاب‌کن پوره کنید. تخمه خربزه پوره شده را مستقیما در اشکنه به کار ببرید.
روش دوم این است که تخمه خربزه آسیاب شده را با نصف لیوان آب سرد مخلوط کرده و هم بزنید تا رنگ آب، کرمی شود. سپس مایه به دست آمده را از صافی رد کنید و محلول شیری رنگ را به اشکنه اضافه کنید
پیاز و سیر را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه، کره یا روغن محلی بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، پیازها را در آن سرخ کنید تا کاملا سبک و طلایی شود. سپس سیر را اضافه کنید و هم بزنید، در حدی که عطر آن خارج شود.
در ادامه، نعناع خشک را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا از خامی بیفتد و کمی سرخ شود ولی مراقب باشید نسوزد. مغز گردوی خرد شده را هم اضافه کنید و برای ۲ تا ۳ ثانیه تفت دهید.
اگر تخمه خربزه را به صورت آسیاب شده استفاده می‌کنید، تخمه را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید. در غیر این صورت، شیره تخمه خربزه را اضافه کنید. در آخر، کشک ساییده را اضافه کنید. اگر از کشک‌های کارخانه‌ای استفاده می‌کنید، کشک را با مقداری آب رقیق کرده و به قابلمه بیفزایید.
برای آموزش ادامه و جزییات طرز تهیه اشکنه قروت روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع کال جوش
برای لعابدار شدن کله جوش چه کنیم؟
- اگر در ابتدای پخت کله جوش، به همراه تفت دادن پیاز و روغن، کمی آرد (به اندازه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری) هم تفت دهید و بعد بقیه مواد را اضافه کنید، کله جوش لعابدار می‌شود
- می‌توانید آرد را با کمی آب مخلوط کنید و در اواخر پخت کله جوش به آن اضافه کنید.
- افزودن سیب زمینی به مواد کله جوش، می‌تواند آن را لعابدارتر کند.
طرز تهیه کله جوش تهرانی چگونه است؟
طرز تهیه کله جوش تهرانی هم درست مثل کله جوش اصفهانی است.
کله جوش رو با چی بخوریم؟
معمولا همراه با کله جوش، نان خشک یا تازه، ترشی دلخواه، سبزی خوردن تازه و پیاز سرو می‌شود.
آیا کله جوش چاق کننده است؟
کله جوش در اصل یک غذای رژیمی و سالم است که برای مدت طولانی، فرد را سیر نگه می‌دارد. اما اگر در طرز تهیه انواع کله جوش، از روغن محلی و کره زیادی استفاده شود یا با مقادیر زیادی نان، ترید شود، یعنی در حجم بالا میل کنید، جزو غذاهای غیر رژیمی و چاق‌کننده هم می‌تواند باشد.
هر ۱۰۰ گرم کله جوش چند کالری دارد؟
کله جوش، بسته به میزان روغن یا مواد سرخ کردنی که در تهیه آنها به کار می‌رود، بین ۱۰۰ تا ۲۵۰ کالری انرژی دارد.
محصولات مرتبط
