گوشت گاو بهتر است یا گوشت گوسفند؟

گوشت گاو و گوشت گوسفند هر دو دارای مقادیر زیادی پروتئین، آهن و ویتامین B هستند. اما ارزش غذایی گوشت گوسفندی و گاو برای سلامت بدن متفاوت است. گوشت گوسفند معمولاً چربی بیشتری دارد و عطر و طعم آن با گوشت گاو متفاوت است. در این مقاله از مجله کوروش قصد داریم تا شما را با فرق گوشت گوسفندی و گاو آشنا کنیم و البته به این نتیجه برسیم که گوشت گاو بهتر است یا گوسفند.

غذاهای گوشتی معمولاً محبوب ترین غذاهای دنیا هستند. به طور معمول برای تهیه انواع غذاهای گوشتی در دنیا بیشتر از گوشت گاو و گوسفند استفاده می شود. این گوشت ها از نظر طعم و ارزش غذایی کمی با هم متفاوت هستند.

همه چیز درباره گوشت گاو

گوشت گاو یکی از بهترین و محبوب ترین انواع گوشت قرمز محسوب می شود که انسان ها از ما قبل تاریخ شروع به خوردن آن کرده‌ اند. این گوشت منبع غنی پروتئین و مواد مغذی است. به طور کلی هر چقدر گاوی که از گوشت آن استفاده می شود، مسن تر باشد گوشت سفت تر خواهد بود. از همین رو از گوشت گاوهای مسن معمولاً برای گوشت چرخ کرده و یا تهیه سوسیس و کالباس استفاده می کنند.

گوشت گاو سومین گوشت پر مصرف دنیا محسوب می شود که حدود ۲۵ درصد از تولید گوشت سراسر جهان را تشکیل می ‌دهد. جالب است بدانید که بعد از گوشت خوک و مرغ، گوشت گاو رایج ترین گوشت مورد استفاده در ایالات متحده، برزیل و چین محسوب می شود. بالاترین سرانه مصرف گوشت گاو و گوساله در اروگوئه است. مطالعات نشان می دهد که در کشور اروگوئه هر فرد در سال بیشتر از ۴۲ کیلوگرم گوشت گاو مصرف می کند. در حالی که کشورهای آفریقایی مانند موزامبیک، غنا و نیجریه کمترین میزان گوشت گاو یا گوساله را مصرف می کنند. در آیین هندو گاوها مقدس شمرده می شوند. از همین رو هندوها از خوردن گوشت گاو پرهیز می کنند. در سال ۲۰۱۵ بزرگ ترین صادرکنندگان گوشت گاو در جهان هند، برزیل و استرالیا بودند.

خواص گوشت گاو

اگر چه خوردن بیش از اندازه گوشت قرمز چرب می تواند سلامتی شما را به خطر بیندازد. اما بهتر است بدانید که مصرف گوشت قرمز گاو با چربی پایین حاوی مواد مغذی زیادی است که برای بدن ضروری و واجب است. گوشت گاو پروتئین، ویتامین B12، آهن، نیاسین و روی زیادی دارد. مهم ترین فرق گوشت گاو و گوساله این است که هضم گوشت گاو برای بدن سخت تر است. از طرفی گوشت گاو نسبت به گوشت گوساله چاق کننده تر است.

گوشت گاو سرشار از ال کارنتین است. ال کارنتین یک ماده مؤثر بر متابولیسم چربی است. این ماده نه تنها در سنتر چربی ها بلکه در حفظ سلامت بدن تأثیر بسیاری دارد. گوشت گاو مقدار آنتی اکسیدان زیادی دارد. خوردن این گوشت می تواند به کاهش خطر ابتلا به انواع بیماری ها و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. این گوشت حاوی پروتئین زیادی است که به بهبود توده عضلانی بدن کمک می کند. مواد معدنی موجود در گوشت گاو می تواند به حفظ سلامت بدن کمک کند و در درمان کم خونی تأثیر بگذارد.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه استیک و فوت و فن های آن « 

همه چیز درباره گوشت گوسفند

یکی دیگر از رایج ‌ترین انواع گوشت قرمز که طعم بسیار لذیذی دارد، گوشت گوسفند است. به گوشت گوسفند زیر یک سال گوشت بره گفته می شود. گوسفند بیشتر از یک سال به عنوان گوشت گوسفند جوان شناخته می‌شود. به گوسفند بیشتر از یک سال نیز گوشت گوسفند بالغ گفته می شود.

به طور معمول گوشت بره گران ترین نوع گوشت گوسفند محسوب می شود. گوشت بره معمولاً چربی کمتری دارد. رنگ‌ گوشت روشن ‌تر و معمولاً صورتی ملایم تا قرمز کمرنگ است. بره ای که کمتر از سه ماه داشته باشد، معمولاً گوشت بسیار لطیف و نرمی دارد. این گوشت طعم بسیار مطبوع تری نسبت به سایر انواع گوشت گوسفند دارد. گوشت گوسفند جوان و بالغ معمولاً رنگ قرمز پررنگ تری نسبت به گوشت بره دارد. از طرف دیگر میزان چربی این نوع گوشت بره بیشتر است و طعم و بوی شدیدتری دارد. استفاده از گوشت گوسفندی معمولاً در خاورمیانه و اروپا بسیار رایج است.

به طور کلی هر چقدر گوشت گوسفند تیره تری داشته باشد، نشان دهنده بالاتر بودن سن گوسفند است. در واقع گوشت بره رنگ بسیار روشن تری نسبت به گوشت گوسفند دارد. از طرفی ارزش غذایی گوشت گوسفندی جوان از گوشت گوسفندی پیر بیشتر است. به همین دلیل لازم است هر فرد در زمان خرید گوشت گوسفند حتماً به این نکته توجه کند.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه آبگوشت خوشمزه و ترکیب دقیق مواد آن «

ارزش غذایی گوشت گوسفندی

گوشت گوسفندی هم مانند گوشت گاو منبع خوبی از پروتئین ها اسیدهای چرب، امگا ۳، ویتامین ب ،۱۲ نیاسین، روی و آهن است. استفاده از گوشت بره با چربی پایین بهترین راه برای تأمین ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن است. از آنجایی که گوشت گوسفندی چربی بیشتری نسبت به گوشت بره دارد، معمولاً مضرات آن نیز برای سلامت بیشتر است. اگر بتوانید این گوشت را بدون چربی مصرف کنید و چربی های اضافه آن را حذف کنید، بسیار سالم تر خواهد بود.

ارزش غذایی گوشت گوسفندی آن قدر زیاد است که حذف کردن این گوشت از رژیم غذایی مستلزم مصرف ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است. گوشت گوسفند موجب تنظیم هورمون های بدن می شود و سرشار از آهن و روی است. خوردن این گوشت از کم خونی و فقر آهن جلوگیری می کند. تأمین ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن از طریق گوشت گوسفند موجب می شود تا سیستم ایمنی بدن شما قوی شود.

از طرف دیگر گوشت گوسفند پروتئین زیادی دارد که به رشد و تکامل عضلات کمک می کند. مطالعاتی که در دانشگاه هاروارد انجام شد نشان می دهد که گوشت گوسفند علاوه بر چربی های اشباع، دارای چربی های اشباع نشده ای است که به افزایش کلسترول خوب یا HDL کمک می کند و موجب افزایش سلامت قلب می شود. خوردن یک وعده گوشت گوسفندی می تواند حدود ۳۲ درصد از ویتامین های مورد نیاز بدن شما را در روز تأمین کند.

فرق گوشت گوسفندی و گاو

• گوشت گوسفندی چربی بیشتری نسبت به گوشت گاو دارد. از همین رو برای کباب کردن مناسب تر است. کباب گوشت گوسفند نه تنها طعم بهتری نسبت به گوشت گاو دارد، بلکه به دلیل وجود چربی گوشت می تواند دمای بالا را بهتر تحمل کند.

• به طور کلی عطر و طعم گوشت گوسفند نسبت به گوشت گاو بیشتر است.

• معمولاً مقدار خالص گوشت گاو بیشتر از گوشت گوسفندی است. در واقع گوشت گوسفند بیشتر با چربی ترکیب است و از همین رو مقدار گوشت کمتری دارد.

• در گوشت گاو یا گوسفند باید بدانید که بافت گوشت گوسفند معمولاً نرم تر از گوشت گاو است. مهم ترین فرق گوشت گوسفندی و گاو این است که هضم گوشت گوسفند از گاو راحت تر است. به طور کلی ارزش غذایی گوشت گوسفند یا گاو با هم برابر است. تنها گوشت گوسفند کمی چرب تر و خوشمزه تر از گوشت گاو است.

• اگر به دیابت یا بیماری های قلبی مبتلا هستید و بین مصرف گوشت گاو یا گوسفند شک دارید. بهتر است از گوشت گاو استفاده کنید. زیرا این گوشت چربی کمتری دارد. این گوشت برای افراد دیابتی، بیماران قلبی و افرادی که فشار خون بالایی دارند مناسب تر است.

بیشتر بخوانید » بهترین مواد غذایی برای کنترل دیابت نوع ۲ «

• ۱۰۰ گرم گوشت گوسفند ۲۵۸ کالری دارد. در حالی که همین مقدار گوشت گاو به دلیل وجود چربی کمتر دارای ۲۱۷ کالری است.

• جالب است بدانید که مصرف علف توسط گوسفند موجب شده است که چربی گوشت آن دارای امگا ۳ زیادی باشد. در واقع حدود ۴۰ درصد از چربی گوشت گوسفند اشباع نشده است و خطر بیماری های قلبی را کاهش می دهد. نوع تغذیه گوشت گاو یا گوسفند متفاوت است و این موضوع موجب شده تا ارزش غذایی گوشت گوسفندی و گاو متفاوت باشد. گوسفند معمولاً علوفه تازه مصرف می کند و گاو از غلات تغذیه می کند. از آن جایی که بدن ما نمی تواند غلات را به طور کامل هضم کند، هضم گوشت گاو نسبت به گوشت گوسفند سخت تر است.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی و حرفه ای « 

روش پخت گوشت گوسفند و بره

برای پختن گوشت بره و گوسفند معمولاً سه روش رایج وجود دارد. از آن جا که گوشت بره چربی بسیار کمی دارد، قرار دادن آن در دمای بالا می‌تواند موجب خشک شدن و یا سوختن گوشت شود. شما می توانید برای درست کردن گوشت بره یا گوسفند آن را به صورت کبابی و آب ‌پز ‌کنید و یا در فر پخت نمایید.

بهتر است قبل از پخت بره یا گوسفند مقداری نمک به آن بزنید این کار به تجزیه پروتئین های گوشت کمک زیادی می کند. برای کباب کردن گوشت بره یا گوسفند می ‌توانید آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب پخته شود. برای اینکه گوشت گوسفند آب پز شما طعم بهتری بگیرد، بهتر است ابتدا آن را با مقداری روغن سرخ کنید. سپس کمی آب داخل ظرف بریزید و درب ماهیتابه را روی آن قرار دهید و آن را بپزید.

برای این که گوشت گوسفند راحت تر پخته شود، بهتر است روی گوشت برش هایی ایجاد کنید. برای پختن گوشت گوسفند نیز می توانید از همین روش ها استفاده کنید. موضوعی که باید به آن دقت کنید این است که گوشت گوسفند نسبت به گوشت بره کمی سفت تر و چرب تر است. از همین رو معمولاً به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. از طرف دیگر بوی گوشت گوسفند از گوشت بره بیشتر است. به همین دلیل بهتر است قبل از پخت گوشت گوسفند حتماً آن را با انواع ادویه و طعم دهنده ها ترکیب کنید تا بو و مزه بهتری پیدا کند.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه کباب چنچه ماستی رستورانی « 

جمع بندی نهایی

در این مقاله سعی کردیم تا نگاهی به تفاوت های گوشت گوسفندی و گاو بیندازیم و این دو را با هم مقایسه کنیم. قبل از انتخاب گوشت گاو یا گوسفند باید بدانید که مصرف بیش از اندازه گوشت قرمز می تواند سلامتی شما را به خطر بیندازد. اما از طرفی بدن ما به گوشت قرمز و همه مواد معدنی و ویتامین های موجود در آن نیاز دارد. معمولاً ارزش غذایی گوشت گوسفندی و گاوی برابر است اما مقدار چربی گوشت گوسفند نسبت به گوشت گاو بیشتر است. هضم گوشت گوسفند برای بدن ما راحت تر است و حاوی چربی های مفید و امگا ۳ است، از همین رو بسیاری از کارشناسان خوردن این گوشت را در حد اعتدال بیشتر توصیه می کنند.

منبع: askdifference، linkedin، thespruceeats، beefcentral، nutritionadvance