رب کیوی یک چاشنی کمتر شناخته شده اما بسیار خوشمزه است که موارد مصرف بسیاری در آشپزی ایرانی و بین‌المللی دارد. این رب خوشمزه را با مواد اولیه بسیار کم و به راحتی در خانه می‌توانید تهیه کنید؛ فقط کافی است چند نکته ساده را رعایت کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه رب کیوی به همراه فوت و فن‌های پخت و تهیه آن خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه رب کیوی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کیوی | ۱ کیلوگرم |
| شکر | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای تهیه رب کیوی: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه رب کیوی خانگی
رب کیوی به دلیل استفاده از میوه کیوی در تهیه آن و خواص کیوی یک خوراکی مقوی است که حاوی مقادیر زیادی ویتامین سی، فیبر و آنتی اکسیدان است.
مرحله اول: کیوی را برای رب آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه رب کیوی، یک کیلوگرم کیوی رسیده را بشویید. سپس کیوی‌ها آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود و بعد با یک چاقوی تیز پوست کیوی را به نحوی که به گوشت آن آسیب نرسد جدا کنید.
کیوی‌های پوست کنده شده را به وسیله چاقو به چند قطعه کوچک تقسیم کنید یا آن را چهارقاچ کنید. هر چقدر قطعات کیوی کوچکتر باشد راحت‌تر و سریع‌تر می‌پزند.
مرحله دوم: کیوی را بپزید
در ادامه، بعد از آنکه تمام کیوی‌ها را برش زدید در یک قابلمه با سایز مناسب بریزید. مقداری آب فقط به اندازه‌ای که کیوی‌ها روی حرارت ته نگیرند به آن اضافه کنید. قابلمه حاوی کیوی و آب را روی حرارت متوسط قرار دهید. حدود ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا کیوی‌ها نرم شوند. در این مدت کیوی‌ها را به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله سوم: کیوی را پوره کنید
برای تهیه رب کیوی، لازم است تا کیوی را به شکل پوره در آورید. بعد از اینکه از پختن و نرم شدن کیوی‌های مطمئن شدید آنها را از روی حرارت بردارید. سپس با کمک گوشتکوب برقی یا میکسر آن را به شکل پوره در آورید. در این مرحله از گوشتکوب دستی یا حتی چنگال نیز برای له کردن و پوره کردن کیوی‌ها می‌توانید استفاده کنید.
مرحله چهارم: پوره کیوی را روی حرارت قرار دهید
در ادامه به پوره کیوی مقداری شکر مطابق با ذائقه خود اضافه کنید تا کمی تیزی طعم کیوی را بگیرد. کیوی پوره شده را به همراه یک قابلمه روی حرارت قرار دهید. در این مرحله از درست کردن رب کیوی، باید حرارت روی حالت کاملا ملایم قرار گیرد. برای اطمینان می‌توانید از یک شعله پخش‌کن نیز استفاده کنید.
پوره کیوی را باید به مدت چهل دقیقه روی حرارت قرار دهید تا کاملا غلیظ شود. در این مدت به طور مدام آن را هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد.
شما می‌توانید برای تهیه شکر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: رب کیوی را نگهداری و مصرف کنید
بعد از چهل دقیقه و زمانی که پوره کیوی کاملا غلظت رب را پیدا کرد (مثل رب گوجه) آن را از روی حرارت بردارید. رب کیوی را در دمای اتاق قرار دهید تا کمی خنک شود. سپس آن را در ظرف‌های شیشه‌ای درب‌دار خشک و تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
رب کیوی در چه غذاهایی استفاده می‌شود؟
شاید مهم‌ترین سوال در طرز تهیه رب با میوه کیوی این سوال باشد که این چاشنی را در چه غذاهایی می‌توان استفاده کرد. از رب کیوی خوشمزه و خوش‌طعم در پخت انواغ غذا با مرغ، غذاهای مختلف با ماهی و خوراک گوشت می‌توان استفاده کرد.
از آنجایی که این رب طعمی ترش و شیرین دارد در تهیه انواع پودینگ و تارت‌ها نیز می‌توان استفاده کرد. اگر رب کیوی را به صورت ترش تهیه کنید می‌توانید از آن به جای رب انار (طرز تهیه رب انار) نیز استفاده کنید. این چاشنی همچنین مکمل خوبی با رب گوجه‌فرنگی در تهیه انواع غذاها است.
شما می‌توانید انواع رب را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه رب کیوی به روش جدید
- حتما از کیوی‌های رسیده و سالم استفاده کنید. کیوی‌های پلاسیده، لهیده و خراب رب کیوی را بد طعم و تلخ می‌کنند.
- در تهیه رب کیوی صبور باشید و اجازه دهید رب روی حرارت ملایم کاملا به غلظت بیفتد. در تهیه این چاشنی هرگز حرارت را زیاد نکنید.
- غلظت مورد نظر در تهیه این چاشنی، همان غلظت همیشگی رب‌های خانگی دیگر مثل رب انار است.
- اضافه کردن شکر کاملا سلیقه‌ای است. میزان شکر را متناسب با ذائقه خود اندازه کنید. اگر می‌خواهید رب کیوی با طعم ملس داشته باشید مقدار شکر را بیشتر کنید.
- به جای شکر می‌توانید از مقداری پودر قند (طرز تهیه پودر قند) در تهیه این چاشنی خوشمزه و متفاوت استفاده کنید.
- حتما از یک ظرف خشک، تمیز و درب‌دار برای نگهداری رب کیوی استفاده کنید. رب کیوی را در یخچال نگهداری کنید چون با این شرایط نگهداری تا ۶ ماه می‌توانید از آن استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن رب کیوی در خانه
چرا رب کیوی تلخ می‌شود؟
- اگر از کیوی خراب و پوسیده استفاده کنید ممکن است طعم رب شما به تلخی بزند.
- هنگام پخت و به غلظت رسیدن رب کیوی به طور مداوم آن را هم بزنید تا ته نگیرد. اگر کیوی ته بگیرد طعم رب آن به تلخی خواهد زد.
چرا رب کیوی بعد از مدت کوتاهی کپک می‌زند؟
رب کیوی باید حتما به غلظت مناسبی برسد. اگر این رب غلیظ نشود و هنوز آب داشته باشد خیلی زود کپک خواهد زد. ضمن آنکه شرایط نگهداری آن نیز بسیار مهم است. حتما از یک ظرف خشک و تمیز برای نگهداری رب استفاده کنید. حتما بعد از هر بار استفاده درب آن را کیپ کنید و هرگز از یک قاشق کثیف و چرب در ظرف رب کیوی استفاده نکنید.
