کوفته شوربا، کوفته شوروا یا کوفته شورباو، یکی از غذاهای سنتی کردی و جزو انواع کوفته ایرانی است که اصالت آن به استان کردستان، شهر سنندج و مهاباد برمی‌گردد. این کوفته خوشمزه، بسیار مقوی و برای سرماخوردگی هم مناسب است. کوفته شوربا به روش‌های مختلف پخته میشود و طعم بسیار لذیذی دارد. میتوانید کوفته شوربا را برای شام و ناهار را با مرغ یا گوشت چرخ کرده درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کوفته شوربا کردی و نکات پخت و خوشمزه شدن آن را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه کوفته شوربا سنندجی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | نیم کیلوگرم |
| گوشت گوسفندی با استخوان | نیم کیلوگرم |
| سبزی کوفته | نیم کیلوگرم |
| برنج | ۶۰۰ گرم |
| لپه | ۱۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ و نیم قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| آب | ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان | برای سرو کوفته شوربا |
*سبزی کوفته شامل شوید، تره، جعفری، مرزه و شنبلیله است.
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوفته شوربا کردی: ۳ ساعت
مراحل طرز تهیه کوفته شوربا سنندج
روش درست کردن کوفته شوربا شباهت زیادی به طرز تهیه کوفته تبریزی دارد ولی برخی مواد آن متفاوت است. در ادامه طرز تهیه کوفته شوربا مرحله به مرحله را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
برای تهیه کوفته شوروا سنندج، لپه‌ها را پاک کنید و بشویید. لپه‌ها را با مقداری آب، در یک کاسه بریزید و خیس کنید. بهتر است لپه‌ها را از شب قبل بخیسانید تا کاملا نفخ آنها گرفته شده و نرم شوند.
برنج را بشویید و در مقداری آب ولرم بخیسانید. برای خیساندن برنج، حدود ۲ ساعت صبر کنید. گوشت‌های با استخوان را هم بشویید و آبکش کنید.
در صورت تمایل میتوانید انواع حبوبات مثل لپه و انواع برنج ایرانی و خارجی با کیفیت را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: سیر و پیاز را سرخ کنید
یکی از پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز، خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و رنده یا ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید. پیازها که سرخ و سبک شدند، سیرها را اضافه کنید تا عطر آنها خارج شود.
شما میتوانید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: گوشت با استخوان را با پیاز و سیر تفت دهید
در این مرحله، گوشت‌های با استخوان را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و به سفیدی بزند. سپس ادویه‌ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه‌های معطر دلخواه خود را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید.
اگر از رب گوجه فرنگی استفاده می‌کنید، رب را با پیاز و سیر، در روغن تفت دهید تا هم رنگ باز کند و هم طعم خام آن گرفته شود.
برای خرید گوشت گوسفندی، رب گوجه فرنگی و انواع ادویه‌های معطر میتوانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: گوشت با استخوان را بپزید
بعد از اینکه همه مواد داخل قابلمه تفت خوردند، ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار، آب ترجیحا ولرم یا جوش به قابلمه اضافه کنید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید گوشت‌ها به مدت ۱ تا ۱/۵ ساعت بپزند. در این فاصله بقیه مواد کوفته شوربا را آماده کنید.
مرحله پنجم: سایر مواد کوفته شوروا را آماده کنید
در حین پخت گوشت‌ها، سبزی‌های کوفته شامل شوید، تره، جعفری، مرزه و شنبلیله را پاک کنید، بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شود. سپس سبزی‌ها را در سبزی خرد کن یا روی تخته آشپزی، ریز و ساطوری خرد کنید. سبزی‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و کنار بگذارید.
مرحله ششم: برنج و لپه را نیم پز کنید
آبی که برنج و لپه را در آن خیس کرده‌اید، دور بریزید. در دو ظرف جدا، لپه و برنج را با مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا نیم پز شوند. سپس آنها را آبکش کنید. برنج و لپه نیم‌پز را زیر آب سرد بگیرید تا از دما بیفتند. سپس آنها را با گوشتکوب دستی، کمی بکوبید. میتوانید از غذاساز یا مخلوط‌کن هم استفاده کنید.
مرحله هفتم: مایه کوفته کردی را درست کنید
در کاسه‌ای که سبزی‌های خرد شده را ریخته بودید، گوشت چرخ کرده، برنج و لپه نیم پز و کوبیده شده، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه بریزید. یک پیاز باقیمانده را هم پوست بگیرید و رنده کنید. آب پیاز را بگیرید و تفاله آن را در کاسه بریزید. با دست شروع به ورز دادن مواد کوفته کنید تا کاملا یکدست و چسبناک شوند.
مرحله هشتم: کوفته‌ها را آماده کنید
در یک کاسه، تخم مرغ‌ها را بشکنید و هم بزنید تا سفیده آنها از لختگی خارج شود. ظرف تخم مرغ‌ها را کنار دستتان بگذارید. مایه کوفته شوربا که کاملا منسجم شد و به اندازه کافی چسبندگی داشت، به اندازه یک نارنگی (اندازه ۳ یا ۴ قاشق غذاخوری) از مایه کوفته بردارید.
مایه کوفته را بین دست‌هایتان گلوله کنید و وسط آن را یک حفره ایجاد کنید. داخل حفره را از مایه تخم مرغ بریزید و دوباره مایه کوفته را ببندید تا تخم مرغ، وسط کوفته قرار بگیرد.
تخم مرغ را میتوانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله نهم: کوفته‌های شوربا را کمی سرخ کنید
همه کوفته‌ها را به شکلی که در بالا توضیح دادیم، درست کنید و در یک سینی بگذارید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و کوفته‌ها را در آن بگذارید. کوفته‌ها را کمی سرخ کنید تا در زمان پخت، از هم نپاشند. لازم نیست کاملا طلایی شوند. وقتی کوفته‌ها را آماده کنید، گوشت‌ها را چک کنید که نیم‌پز شده باشند. سپس کوفته‌ها را در قابلمه‌ای که گوشت‌ها در حال پخت هستند، بگذارید.
مرحله دهم: کوفته شوربا را بپزید
کوفته‌ها را در قابلمه به همراه گوشت، به مدت ۲ ساعت بپزید. در این مدت، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و حرارت زیر آن را کم کنید. هر نیم ساعت یک بار، به کوفته‌ها سر بزنید و از سس کوفته روی کوفته‌ها بریزید. نیم ساعت بعد از گذاشتن کوفته در سس، کوفته‌ها را به آرامی زیر و رو کنید تا همه قسمت‌های کوفته بپزد.
مرحله آخر: کوفته شوربا را سرو کنید
وقتی کوفته‌ها پختند و سس آن غلیظ شد، شعله را خاموش کنید و کوفته‌ها را در ظرف سرو بگذارید. معمولا کردها سس کوفته و گوشت را ترید می‌کنند و کوفته را با نان و سبزی خوردن میل می‌کنند.
نان را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتوانید بخرید.
بیشتر بخوانید: ترکیب سبزی کوفته چیست؟
روش تهیه کوفته شوربا با سیب زمینی
برای تهیه کوفته شوربا کردی با سیب زمینی، به جای گوشت با استخوان، از سیب زمینی استفاده میشود. در این روش، سس کوفته با پیاز داغ، پوره سیب زمینی و رب گوجه فرنگی درست میشود.
سپس کوفته‌های شوربا در سس پخته میشود. در اواخر پخت کوفته‌ها، مقداری سیب زمینی پوست کنده و خلالی درشت در سس کوفته ریخته میشود تا سس کوفته غلیظ شود. در این روش هم سس با نان ترید میشود و کوفته شوربا با سبزی و نان سرو میشود.
نکات مهم در طرز تهیه کوفته شوربا
- برای اینکه کوفته شوربا از هم نپاشد میتوانید از مقداری آرد نخودچی (طرز تهیه آرد نخودچی) در مواد کوفته استفاده کنید.
- سرخ کردن کوفته‌ها از پاشیدن آنها تا حد زیادی، جلوگیری می‌کند.
- کوفته شوربا با مرغ هم میتوانید درست کنید. در این صورت، به جای گوشت چرخ کرده، از گوشت سینه مرغ چرخ کرده استفاده کنید.
- در زمان پخت کوفته شوربا سنندج، درب قابلمه را کاملا نبندید و شعله گاز را روی حالت بسیار ملایم تنظیم کنید تا کوفته‌ها مغز پخت شوند و ترک نخورند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته کردی شوروا
سبزی کوفته کردی چیست؟
سبزی کوفته شامل شوید، تره، جعفری، مرزه و شنبلیله است که به نسبت مساوی از هر کدام از این سبزی‌ها استفاده میشود. البته برای طعم بهتر میتوانید نسبت شنبلیله را کمتر و مرزه را بیشتر در نظر بگیرید.
مواد میانی کوفته شوربا کردی چیست؟
مواد میانی کوفته شوربا کاملا سلیقه‌ای است. میتوانید از تخم مرغ، پیاز داغ، کشمش، آلو برقانی، گردو، خرما یا ترکیب دو یا چند ماده میانی، برای وسط کوفته‌ها استفاده کنید.
محصولات مرتبط
