طرز تهیه کوفته تبریزی با نسخه اصلی تبریزی‌ها کار سختی نیست. کوفته یک غذای بین‌المللی است و کوفته تبریزی یک غذای ایرانی خوشمزه و خوراک با گوشت چرخ کرده و غذای مناسب مهمانی است. در لیست غذاهای پیشنهادی ماه رمضان و همچنین منوی غذاهای سحری بدون برنج این غذای ایرانی با گوشت چرخ کرده جایگاه ویژه‌ای دارد. همچنین کوفته تبریزی یک غذا با رب گوجه خوشمزه است. درست کردن کوفته تبریزی اصیل و شکم پر فوت و فن‌هایی دارد که ما آنها را به شما می‌گوییم تا به عنوان یک افطار نونی یا برای سایر وعده‌ها آن را درست کنید. طرز تهیه و نکات طلایی درست کردن کوفته تبریزی بزرگ به همراه ترکیب سبزی کوفته و نکات وا نرفتن و ترک نخوردن کوفته را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.
مواد لازم طرز تهیه کوفته تبریزی با لپه (برای ۶ تا ۸ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده مخلوط (گوسفند و گوساله کم چرب) | ۱ کیلوگرم |
| لپه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| برنج (ترجیحا ایرانی و نیم دانه) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سبزی کوفته (ریز و ساطوری خرد شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| آرد نخودچی | به مقدار لازم (در صورت نیاز) |
| نان و ترشی | برای سرو کوفته تبریزی |
*سبزی کوفته تبریزی شامل: نعناع، تره، جعفری، ریحان، ترخون و پیازچه
مواد لازم برای داخل کوفته تبریزی اصیل
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز داغ | به مقدار دلخواه |
| مغز گردو | به مقدار دلخواه |
| زرشک | به مقدار دلخواه |
| آلو بخارا | به تعداد کوفته‌ها |
| تخم مرغ (آبپز) | ۶ یا ۸ عدد |
مواد لازم برای سس کوفته تبریزی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| تره و مرزه ساطوری خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده سازی مواد: ۱ ساعت
مدت زمان پخت کوفته تبریزی: ۱ تا ۱/۵ ساعت
میزان کالری در یک عدد کوفته تبریزی متوسط: حدود ۳۳۶ کیلوکالری
برای طرز درست کردن کوفته تبریزی برای ۴ نفر مقدار مواد را نصف کنید، البته بستگی به مقدار خورد و خوراک افراد دارد. مثلا در طرز پخت کوفته تبریزی دو نفره یا برای دو نفر این مقدار مواد را ۱/۴ در نظر بگیرید.
مراحل طرز تهیه کوفته تبریزی اصل و شکم پر برای ۸ نفر
طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی اصل و حرفه‌ای نسخه پیچیده‌ای ندارد. اگر به درستی طرز تهیه کوفته تبریزی با لپه مرحله به مرحله را دنبال کنید، حتما نتبجه کارتان عالی از آب درمی‌آید. با مراحل دستور پخت کوفته تبریزی همراه ما باشید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
برای درست کردن ساده کوفته تبریزی، در ابتدا لپه را از شب قبل با مقداری آب بخیسانید و هر چند ساعت یک بار، آب روی آن را دور بریزید تا نفخ آن گرفته شود. برنج را هم از ۱ ساعت قبل بشویید و با مقداری آب بخیسانید.
سبزی کوفته تبریزی شامل نعناع، تره، جعفری، ریحان، ترخون و پیازچه را با مقداری آب بشویید و آبکش کنید. وقتی سبزی‌ها آب خود را کاملا از دست دادند، آنها را ساطوری و ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
شما می‌توانید برای خرید لپه و برنج به روش‌های خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: گوشت را با لپه و پیاز چرخ کنید
برای شروع آشپزی، برنج را با مقداری آب و بدون اضافه کردن روغن، نیم‌پز کنید. لپه را هم با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود. سپس آن را با آب سرد آبکش کنید. پیازها را پوست بگیرید. در ادامه دو بار گوشت را با مواد کوفته چرخ کنید؛ یک بار با پیاز خرد شده و بار دیگر با لپه و برنج نیم پخته و آبکش شده.
در صورت تمایل می‌توانید گوشت چرخ کرده را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله سوم: گوشت کوفته را ورز دهید
بعد از چرخ کردن گوشت با مواد کوفته، آن را در یک کاسه بریزید و سبزی کوفته، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه (و در صورت نیاز آرد نخودچی) را به گوشت اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه آن را ورز دهید تا مایه کوفته تبریزی کاملا منسجم شود. (علت اصلی ترک خوردن کوفته تبریزی ورز ندادن گوشت به اندازه کافی است.) روی ظرف را بپوشانید و نیم ساعت در یخچال گذارید تا بیشتر خودش را بگیرد.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا مثل نمک، زردچوبه و فلفل سیاه می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: سس کوفته تبریزی را درست کنید
در فاصله استراحت کردن مایه کوفته، اگر می‌خواهید داخل کوفته‌ها، تخم مرغ آبپز بگذارید، تخم مرغ‌ها را در مقداری آب روی حرارت آبپز کنید. ۲ تا ۳ پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید.
در یک قابلمه مناسب یا در یک تابه با عمق زیاد، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید. بعد از کاراملی و چیپسی شدن پیازها، رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه) را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
برای خرید تخم مرغ، روغن سرخ کردنی و رب گوجه فرنگی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: سس کوفته را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه کوفته تبریزی ساده و شکم پر، تره و مرزه خرد شده، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زعفران دم کرده و کمی نمک به سس کوفته اضافه کنید. مواد را تفت دهید و سپس به اندازه ۳ تا ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی (بسته به اندازه ظرف و اندازه کوفته‌ها) آب جوش در قابلمه بریزید. اجازه دهید سس روی حرارت متوسط بماند و کمی غلیظ شود.
شما می‌توانید زعفران را به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم: کوفته تبریزی را فرم دهید
به اندازه‌ای که می‌خواهید کوفته‌ها را درست کنید (برخی افراد کوفته‌ها را به اندازه یک پرتقال بزرگ یا متوسط و برخی هم کوچک‌تر در نظر می‌گیرند، اگر می‌خواهید داخل کوفته تبریزی یک تخم مرغ بگذارید حتما اندازه کوفته را به اندازه یک پرتقال بزرگ در نظر بگیرید) گوشت بردارید و آن را گرد کنید.
حالا به آرامی وسط گوشت را باز کنید و مواد میانی کوفته را به اندازه دلخواه در آن بگذارید. می‌توانید داخل هر کوفته یک عدد تخم مرغ آبپز بدون پوست که خوب پخته و سفت شده هم بگذارید. کوفته را ببندید و دوباره گرد کنید. تا تمام شدن مواد این کار را تکرار کنید. (در آموزش دستور کوفته تبریزی این نکته بسیار مهم است که حتما اندازه کوفته‌ها یکسان باشد تا کوفته‌ها با هم و در یک زمان بپزند.)
مرحله پنجم: کوفته تبریزی را بپزید
بعد از آماده کردن کوفته‌های خام، شعله زیر تابه یا قابلمه را کم کنید تا سس در حال قل خوردن نباشد. کوفته‌ها را به آرامی در سس بگذارید. میزان سس باید به قدری باشد که کوفته‌ها تا نیمه یا حدود ۲/۳ آنها در سس باشد. کوفته تبریزی را روی شعله ملایم گاز بپزید تا خوب بپزد و جا بیفتد. برای وا نرفتن احتمالی کوفته درب قابلمه را باز بگذارید.
مرحله آخر: کوفته تبریزی را سرو کنید
بعد از نیم ساعت به آرامی کوفته‌ها را برگردانید تا هر دو طرف کوفته‌ها، کاملا به سس و چاشنی کوفته آغشته شده و بپزند. کوفته‌ها که آماده شدند، شعله را خاموش کنید. کوفته تبریزی را با ترشی لیته، سیر ترشی، سبزی خوردن و نان سنگک میل کنید.
برای خرید نان و انواع ترشی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوفته تبریزی بزرگ شکم پر
- طرز تهیه کوفته تبریزی با مرغ هم مرسوم است. برای درست کردن کوفته تبریزی با مرغ به جای گوشت چرخ کرده از گوشت مرغ و حتی گوشت بوقلمون هم می‌توانید استفاده کنید.
- برای طرز تهیه کوفته تبریزی با گوشت و مرغ، از مخلوط گوشت گوساله و مرغ چرخ کرده استفاده کنید تا چربی آن متعادل شود.
- کوفته تبریزی ممکن است وا برود. برای مشاهده نکات مهم برای وا نرفتن و سفت نشدن کوفته تبریزی به مقاله آن مراجعه کنید.
- در روش پخت کوفته تبریزی مثل اغلب غذاهای ایرانی پیاز داغ مجلسی یکی از خوشمزه‌ترین اجزای غذا است. برای داشتن یک پیاز داغ مجلسی حرفه‌ای و ترد و سبک و چیپسی برای غذاهایی مثل آش نذری یا کوفته تبریزی باید برخی نکات را رعایت کنید. برای خواندن این جزییات روی لینک مطلب پیاز داغ مجلسی کلیک کنید.
- طرز تهیه کوفته تبریزی با سبزی خشک هم مرسوم است. برای مطالعه طرز تهیه کوفته تبریزی با سبزی خشک و مشاهده فیلم طرز تهیه آن روی لینک مطلب مورد نظر کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه هلو کباب کرمانشاهی
انواع مختلف کوفته ایرانی و بین المللی
کوفته تبریزی هم یک غذای نونی خوشمزه برای ناهار، هم یک غذای مجلسی برای شام مهمانی و هم یک غذای تبریزی سنتی برای شام شب یلدا است. کوفته از غذاهای اصلی شب عید در آذربایجان و همچنین یک غذای ماه رمضانی تبریزی در برنامه غذایی یک ماهه رمضان پرطرفدار است.
بد نیست بدانید کوفته‌های هر کدام از مناطق ایران هم رنگ و طعم و مواد خاص خودشان را دارند. اروپایی‌ها و آمریکایی‌ها میت بال دارند که در کنار ماکارونی و پاستا سرو می‌شود، در حالی که تهرانی‌های قدیمی کوفته را با طعم و بوی هوس‌انگیزی درست می‌کنند.
اصفهانی‌ها کوفته کشک و کوفته قیمه ریزه و شیرازی‌ها کوفته سبزی دارند، کاشانی‌ها هم روش پخت کوفته مختص به خودشان را دارند و البته تبریزی‌ها هم مدعی‌‌اند که روش پخت اصلی کوفته تبریزی در دستان آن‌هاست.
چنانچه به طرز تهیه کوفته در شهرهای مختلف علاقه‌مندید می‌توانید مقاله آن را مطالعه کنید.
بیشتر بخوانید: ترکیب سبزی کوفته تبریزی چیست؟
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته تبریزی
از چه گوشتی در طرز تهیه کوفته تبریزی استفاده می‌شود؟
برای درست کردن کوفته تبریزی، در اصل از گوشت گوساله و گوسفند مخلوط استفاده می‌شود ولی می‌توانید این کوفته خوشمزه ایرانی را با گوشت بوقلمون و مرغ هم درست کنید. البته گیا‌ه‌خوارها هم می‌توانند کوفته تبریزی بدون گوشت با سویا درست کنند.
ترکیب سبزی کوفته تبریزی چیست؟
ترکیب اصلی سبزی کوفته شامل نعناع، تره، جعفری، ریحان، ترخون و پیازچه می‌شود. از شوید و مرزه هم می‌توان در این ترکیب استفاده کرد ولی نسبت آنها باید کمتر از بقیه باشد تا مزه «تره» در نهایت غالب شود. نعنا را هم به میزان زیاد استفاده نکنید تا کوفته تلخ نشود.
یک عدد کوفته تبریزی چند کالری دارد؟
یک عدد کوفته تبریزی متوسط حدود ۳۳۶ کالری انرژی دارد.
چرا کوفته تبریزی وا میره؟
وا رفتن کوفته تبریزی ممکن است به خاطر موارد زیر اتفاق بیفتد. برای جلوگیری از وا رفتن کوفته تبریزی، نکات زیر را رعایت کنید:
- گوشت مورد استفاده در کوفته، باید چربی کمی داشته باشد. اگر گوشت بدون چربی باشد یا چربی گوشت زیاد باشد، کوفته وا می‌رود. (مخلوط گوشت گوساله و گوسفندی بهترین نوع گوشت چرخ کرده برای تهیه کوفته تبریزی است.)
- گوشت را باید ۲ بار چرخ کنید.
- آب پیاز را باید بگیرید و بعد به مایه کوفته اضافه کنید.
- اگر آب پیاز را نگرفتید، کمی آرد نخودچی به مایه کوفته اضافه کنید.
- مایه کوفته را باید حداقل ۱۵ دقیقه ورز دهید.
- وقتی کوفته را در سس کوفته می‌گذارید، دمای سس نباید کم باشد. سس باید داغ باشد اما در حال قل خوردن نباشد.
- سس کوفته نباید در حدی باشد که روی کوفته‌ها را بپوشاند. باید تا نیمه یا ۲/۳ حجم کوفته‌ها، داخل سس باشد.
- بعد از گذاشتن کوفته‌ها در سس، شعله را کم کنید تا کوفته‌ها روی حرارت ملایم مغزپخت شوند.
- درب قابلمه در مدتی که کوفته تبریزی‌ها می‌پزند، باید باز باشد.
چرا کوفته ترک میخوره؟
- دلیل ترک خوردن کوفته، رعایت نکردن نسبت‌های مواد کوفته است. اگر میزان برنج و لپه بیش از حد باشد، کوفته ترک می‌خورد.
- در زمان فرم دادن به کوفته‌ها، دست‌هایتان را خیس کنید تا چسبندگی مواد زیاد شود و مواد کوفته منسجم شود. این کار مانع ترک خوردن کوفته می‌شود.
چرا کوفته سفت میشه؟
- دلیل سفت شدن کوفته، استفاده از گوشت بدون چربی است. گوشت باید کمی چربی داشته باشد.
- مواد کوفته مثل برنج و لپه را باید حتما خیس و بعد نیم‌پز کنید. اگر مواد کوفته، به خوبی خیسانده و نیم‌پز نشده باشند، کوفته سفت می‌شود.
محصولات مرتبط
دت لک . 18 خرداد 1400
ممنون عالیه