مارمالاد شلیل یکی از خوشمزه‌ترین انواع مارمالاد است که بافت ژلاتینی جذاب و طعمی بسیار لذیذ و خوشمزه دارد. بسیاری از افراد در طرز تهیه مارمالاد شلیل از ژلاتین استفاده می‌کنند و برخی دیگر نیز ترجیح می‌دهند بافت این مارمالاد به صورت طبیعی و بدون ژلاتین آماده شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با روش درست کردن مارمالاد شلیل به روش‌های مختلف آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد نحوه درست کردن مارمالاد شلیل پاسخ خواهیم داد.
طرز تهیه مارمالاد شلیل با ژلاتین
مدت زمان آماده سازی: ۴۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۳۰ دقیقه
کالری یک قاشق مرباخوری مارمالاد شلیل: ۳۰ کالری
مواد لازم برای تهیه مارمالاد شلیل با ژلاتین
- شلیل: ۴ کیلوگرم
- شکر: ۱ کیلوگرم
- ژلاتین ورقه‌ای: ۲ تا ۳ عدد
- آبلیمو: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
مراحل طرز تهیه مارمالاد شلیل له شده با ژلاتین
اضافه کردن ژلاتین به مارمالاد بافتی جذاب و ژله‌ای می‌بخشد، از همین رو اگر دوست دارید مارمالاد شما مثل مارمالادهای بازاری شود و حالت ژلاتینی پیدا کند، بهتر است از ژلاتین در طرز تهیه مارمالاد شلیل استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن مارمالاد شلیل با ژلاتین آشنا شوید.
مرحله اول؛ میکس کردن شلیل‌ها
در اولین مرحله از طرز تهیه مارمالاد شلیل باید شلیل‌ها را بشویید و از وسط وصف کنید. سپس هسته شلیل‌ها را خارج کنید و آن‌ها را در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید تا کاملاً میکس شوند.
مرحله دوم؛ اضافه کردن شکر به شلیل‌های میکس شده
بعد از این که شلیل‌ها را میکس کردید، باید شکر را به آن اضافه کنید. سپس مخلوط شلیل و شکر را برای ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا شکر در آب شلیل‌ها حل شود.
مرحله سوم؛ جوشاندن شلیل‌ها
در این مرحله از طرز تهیه مارمالاد شلیل با ژلاتین باید ترکیب شلیل و شکر را داخل قابلمه بریزید و با شعله ملایم روی حرارت قرار دهید. هر از چند گاهی شلیل‌ها را هم بزنید تا به جوش بیایند. سپس صبر کنید مارمالاد شما به غلظت مناسب برسد.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن ژلاتین و آبلیمو به مارمالاد
بعد از این که شلیل‌ها جوشیدند و غلیظ شدند، حال باید ژلاتین را در مقداری آب جوش حل کنید. سپس آن را همراه با آبلیمو به مارمالاد اضافه کنید و اجازه دهید مارمالاد شما برای چند دقیقه دیگر بجوشد.
مرحله پنجم؛ آماده شدن مارمالاد شلیل
بعد از این که ژلاتین و آبلیمو را اضافه کردید، مارمالاد شما باید یکی دو جوش دیگر بخورد تا آماده شود. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید مارمالاد شلیل کاملاً خنک شود. مارمالاد باید بعد از خنک شدن بافتی غلیظ و بدون آب داشته باشد. در انتها می‌توانید مارمالاد شلیل را در یک شیشه خشک و تمیز بریزید و در یخچال قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مارمالاد زردآلو به ۳ روش با ژلاتین و بدون ژلاتین
طرز تهیه مارمالاد شلیل بدون ژلاتین
مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه مارمالاد شلیل بدون ژلاتین
- شلیل: ۱ کیلوگرم
- لیمو ترش: ۱ عدد
- شکر: ۷۰۰ گرم
مراحل طرز تهیه مارمالاد شلیل بدون ژلاتین
درست کردن مارمالاد شلیل بدون ژلاتین نیز امکان‌پذیر است. در ادامه این بخش می‌توانید با طرز تهیه مارمالاد شلیل بدون ژلاتین و هیچگونه ماده اضافه دیگری آشنا شوید.
مرحله اول؛ جدا کردن پوست شلیل
در اولین مرحله از طرز تهیه مارمالاد شلیل خانگی بدون ژلاتین باید شلیل‌ها را بشویید و با استفاده از چاقو یک علامت به علاوه روی شلیل‌ها ایجاد کنید. سپس یک قابلمه آب روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید و شلیل‌ها را برای ۳ دقیقه در آب جوش بیندازید و بعد به آب یخ منتقل کنید. حال می‌توانید به راحتی پوست شلیل‌ها را جدا کنید.
مرحله دوم؛ میکس کردن شلیل
بعد از این که پوست شلیل‌ها را جدا کردید، باید آن‌ها را از وسط نصف کنید و هسته شلیل را جدا کنید. برای میکس کردن شلیل می‌توانید از مخلوط‌کن یا گوشتکوب برقی استفاده کنید.
مرحله سوم؛ پخت مارمالاد شلیل
در این مرحله از پخت مارمالاد شلیل بدون ژلاتین باید شلیل میکس شده را در قابلمه بریزید و سپس شکر و جوهر لیمو را به آن اضافه کنید. شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید تا مارمالاد شروع به جوشیدن کند و شکر در آن حل شود. در این مرحله روی مارمالاد کف ایجاد میشود که باید با قاشق آن‌ها را بردارید. برداشتن کف روی مارمالاد موجب میشود تا رنگ مارمالاد شلیل شما شفاف‌تر شود.
مرحله چهارم؛ نگهداری مارمالاد شلیل
بعد از این که مارمالاد شلیل به غلظت مناسب رسید، می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید مارمالاد شما کاملاً خنک شود. سپس می‌توانید این مارمالاد خوشمزه را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه مارمالاد شلیل
*مارمالاد شلیل باید با شعله ملایم آماده شود، زیاد کردن شعله گاز موجب میشود مارمالاد شما خیلی زود شکرک بزند.
*در صورت تمایل می‌توانید قبل از تهیه مارمالاد شلیل ابتدا پوست آن را جدا کنید. برای این کار باید شلیل‌ها را در آب جوش بیندازید و سپس آن‌ها را آبکش کنید و پوست شلیل را جدا کنید.
*در صورتی که به ورق ژلاتین دسترسی ندارید، می‌توانید از پودر ژله ساده یا طعم‌دار نیز به جای ژلاتین استفاده کنید.
*اگر مارمالاد شلیل به حد کافی قوام نیامده باشد، بعد از مدت زمان کوتاهی کپک می‌زند و مزه آن ترش میشود.
*برای درست کردن مارمالاد شلیل باید از میوه‌های رسیده و شیرین استفاده کنید.
*در صورت تمایل می‌توانید به جای آب لیمو ترش از مقداری جوهر لیمو استفاده کنید.
*اگر در حین پخت مارمالاد شلیل کف روی آن را نگیرد، رنگ مارمالاد کدر و تیره میشود.
*برای خوش عطر شدن مارمالاد شلیل می‌توانید مقداری گلاب و عصاره وانیل به آن اضافه کنید
*اگر دوست دارید تکه‌های شلیل در مارمالاد مشخص باشد، می‌توانید به جای میکس کردن شلیل‌ها آن‌ها را به صورت ریز خرد کنید.
*بهتر است بعد از آماده شدن مارمالاد شلیل برای یک شب تا صبح آن را در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود و جا بیفتد و بعد مصرف کنید.
*در طرز تهیه مارمالاد شلیل با نشاسته باید به ازای هر کیلو شلیل از ۱ قاشق غذاخوری پودر نشاسته گندم استفاده کنید. برای این کار باید اجازه دهید مارمالاد شلیل به غلظت مناسب برسد، سپس نشاسته را با آب سرد ترکیب کنید و در ۱۰ دقیقه نهایی پخت مارمالاد به آن اضافه کنید. سپس مواد را به خوبی هم بزنید و بعد از ۱۰ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید.
*می‌توانید از مارمالاد شلیل برای صبحانه استفاده کنید و یا آن را برای تزیین و مزه‌دار کردن انواع کیک و دسر به کار ببرید.
*برخی افراد برای خوش رنگ شدن مارمالاد شلیل مقداری زعفران به آن اضافه می‌کنند.
*مارمالاد شلیل و هلو یکی از خوشمزه‌ترین انواع مارمالاد خانگی است. برای تهیه این مارمالاد باید ابتدا پوست و هسته شلیل و هلو را جدا کنید. سپس میوه‌ها را میکس کنید و همراه با شکر و مقداری آبلیمو روی حرارت قرار دهید تا به غلظت مناسب برسند. در صورت تمایل می‌توانید به این مارمالاد مقداری پودر ژله نیز اضافه کنید.
*برای تست غلظت مارمالاد می‌توانید مقداری از آن را روی بشقاب بریزید و چند دقیقه صبر کنید. اگر روی مارمالاد چروک‌هایی ایجاد شد، یعنی مارمالاد شما به قوام مورد نظر رسیده و آماده است. روش بعدی نیز این است که یک قاشق مارمالاد بردارید و صبر کنید تا سرد شود. سپس قاشق را خم کنید و اگر مارمالاد نریزد، یعنی پخت آن کافی است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مارمالاد آلبالو با ژلاتین و بدون ژلاتین
سوالات متداول
روش درست کردن مارمالاد شلیل با نشاسته چگونه است؟
برای درست کردن مارمالاد شلیل با نشاسته باید به ازای هر کیلو شلیل از ۱ قاشق غذاخوری پودر نشاسته گندم استفاده کنید. برای این کار باید اجازه دهید مارمالاد شلیل به غلظت مناسب برسد، سپس نشاسته را با آب سرد ترکیب کنید و در ۱۰ دقیقه نهایی پخت مارمالاد به آن اضافه کنید.
چرا در زمان درست کردن مارمالاد شلیل باید کف روی آن را برداشت؟
اگر در حین پخت مارمالاد شلیل کف روی آن را نگیرد، رنگ مارمالاد شما کدر و تیره میشود.
ناصر تیمورپور . 22 دی 1402
سلام
ضمن تشکر از ارائه تجربیات ارزنده‌تون
من باغ شلیل دارم
مارمالاد بدون ژلاتین درست میکنم.
برای جلوگیری از پاشیدن مارمالاد در حین جوشیدن؛
شکر را در آخرین مرحله اضافه میکنم، و به هم میزنم یعنی بعد از خاموش کردن زیر مارمالاد.
اضافه کردن زودهنگام شکر؛ باعث ایجاد حباب و پخش شدن مارمالادِ در حال جوش میشود که نه تنها تمام دور و اطراف را کثیف میکند بلکه برای دست و صورت خطرناک است و موجب آسیب جدی و تاول و سوزش میشود.