املت تره کوهی در لیست املت های ایرانی جزو غذاهای محلی بختیاری بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. علاوه بر املت، تره کوهی در غذاهای محلی دیگر هم به کار می‌رود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به طرز تهیه املت تره کوهی به ۲ روش که یک غذای اقتصادی و ارزان برای لیست شام و منوی ناهار است می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه املت تره کوهی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| تره کوهی | ۱ دسته (حدود ۱۵۰ گرم) |
| روغن حیوانی یا کره | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| نان | برای سرو املت تره کوهی |
مراحل طرز تهیه املت تره کوهی (روش اول)
این بار به جای املت گوجه فرنگی یا املت ربی برای شام یا ناهار املت تره کوهی را امتحان کنید.
مرحله اول: تره کوهی را پاک و خرد کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه املت تره کوهی، تره‌های کوهی را در آب بخیسانید و بعد آن‌ها را بشویید. فراموش نکنید که انواع تره و پیازچه به خاطر شکل ظاهری‌شان احتمال گیر کردن گل و لای و حشرات در آن‌ها وجود دارد، بنابراین از تمیز شدن آن‌ها کاملا مطمئن شوید.
بعد از شستن تره‌ها، آن‌ها را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند. سپس تره‌ها را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. اندازه سبزی‌های خرد شده به سلیقه خودتان بستگی دارد.
مرحله دوم: تره کوهی را تفت دهید
در یک تابه مقداری روغن محلی (طرز تهیه روغن محلی) یا کره بریزید. اگر رژیم هستید می‌توانید روغن زیتون یا روغن آفتابگردان هم استفاده کنید. تابه را روی حرارت قرار دهید و بعد از داغ شدن روغن، تره کوهی خرد شده تازه را به آن اضافه کنید. حرارت را روی متوسط رو به ملایم تنظیم کنید تا تره کوهی تفت بخورد و آب بیندازد.
انواع روغن را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله سوم: ادویه، نمک و فلفل سیاه را به مایه املت تره کوهی اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه املت تره کوهی، بعد از این که تره‌ها تفت خورد و رنگ شفاف پیدا کرد، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. ادویه‌ها را تفت بدهید تا طعم خامی‌شان گرفته شود. باید آب تره کاملا کشیده شود و تره کوهی سرخ شود.
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: تخم مرغ‌ها را به مایه املت تره کوهی اضافه کنید
سپس تخممرغها را به مایه املت تره کوهی اضافه کنید. می‌توانید به صورت جداگانه، تخممرغها را در یک کاسه بشکنید و کاملا به هم بزنید تا از لختگی خارج شود، سپس آن‌ها را به تابه اضافه کنید.
تخم مرغ را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله آخر: املت تره کوهی را بپزید و سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه املت تره کوهی، تره‌های سرخ شده و تخممرغها را کاملا به هم بزنید تا یکدست شوند. البته می‌توانید یک یا دو زرده را به شکل نیمرو سالم بگذارید. سپس درب ظرف را روی آن بگذارید. حدود ۵ دقیقه املت تره کوهی را روی حرارت ملایم قرار دهید تا تخم مرغ‌ها ببندند و سپس املت را با نان سرو کنید.
انواع نان را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
طرز تهیه املت تره کوهی به روش مجلسی (روش دوم)
اگر می‌خواهید املت تره کوهی را به عنوان یک پیش‌غذا در کنار غذای اصلی سرو کنید یا می‌خواهید ظاهر زیبایی به غذا بدهید، با همان موادی که در طرز تهیه املت تره فرنگی در روش قبل داشتید، می‌توانید یک املت اشتهابرانگیر و زیبا به روش مجلسی بپزید.
مرحله اول: تره کوهی را سرخ کنید
در این روش تره فرنگی را بعد از شستن و خرد کردن، در روغن یا کره، همراه با نمک و فلفل سیاه و زردچوبه تفت دهید و بعد از سرخ شدن، آن‌ها را کنار بگذارید.
مرحله دوم: تخم مرغ را سرخ کنید
تخم مرغ‌ها را جداگانه در یک کاسه بشکنید و کاملا به هم بزنید تا یکدست شود. در یک تابه روغن یا کره بریزید و بعد از داغ شدن، تخم مرغ زده شده را کف آن بریزید و صاف و یکدست پخش کنید. صبر کنید تا تخم مرغ خودش را بگیرد.
مرحله سوم: تره فرنگی را به مایه املت اضافه کنید
در این مرحله در یک طرف تابه حاوی تخم مرغ سرخ شده (به صورت نیم دایره) تره فرنگی بریزید. طرف دیگر تخم مرغ را روی تره فرنگی‌ها برگردانید (مثل تصویر بالا) تا املت به شکل نیم‌دایره دربیاید. ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا طعم تخم مرغ و تره به خورد هم برود. سپس املت را در ظرف سرو قرار دهید و میل کنید.
نکات مهم در طرز تهیه املت تره کوهی
- اگر در طرز تهیه املت تره کوهی، به تره کوهی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از تره کوهی خشک استفاده کنید. در این صورت تره‌ها را از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل در مقداری آب بخیسانید تا کاملا نرم شوند. سپس آن‌ها را آبکش کنید.
- تره کوهی خشک شده را می‌توانید از عطاری‌ها تهیه کنید.
- در صورتی‌که به تره کوهی تازه یا خشک دسترسی نداشتید، می‌توانید به جای تره کوهی از سبزی تره معمولی هم در طرز تهیه املت تره استفاده کنید.
- لرستانی‌ها گاهی اوقات علاوه بر تره کوهی از برگ‌های سیر تازه یا پیازچه هم در طرز تهیه املت کوهی استفاده می‌کنند ولی استفاده از این سبزیجات اختیاری است.
- به خاطر این که تره به تنهایی طعم تندی دارد، می‌توانید فلفل سیاه را از مواد املت تره کوهی حذف کنید.
درباره تره کوهی بیشتر بدانید
تره کوهی با ظاهری شبیه تره فرنگی، به عنوان یکی از سبزیجات محلی استان چهارمحال و بختیاری شناخته می‌شود. اما این گیاه به وفور در مناطق دیگر از جمله لرستان، فارس، کردستان، آذربایجان و اصفهان هم رشد می‌کند. جالب است بدانید که دو نوع تره کوهی وجود دارد و بنا بر منطقه‌ای که در آن رشد کرده است، نام و ظاهر آن متفاوت است.
در زبان محلی لرها، اگر این سبزی در دشت روییده باشد، به آن «کورایه» و اگر در کوه رشد کرده باشد «کنیوال» می‌گویند. در هر دو صورت تره کوهی از خانواده سیر است، طعمی نسبتا تند و تیز و دارای ریشه پیاز مانند و برگ‌های سبز و بلند و باریک است.
اما آیا تره کوهی همان والک است؟ در واقع هر دو این سبزی‌ها جزو دسته تره و از خانواده سیر و پیاز هستند. ولی والک در ارتفاعات البرز رشد می‌کند البته خواص هر دو مشابه است.
تره کوهی را می‌توانید در غذاهای مختلف مثل خورش، کته تره کوهی، آش، املت، کوکو، املت و حتی نان محلی استفاده کنید.
محصولات مرتبط
