پَنه تون (Panettone)، پانه تونه، پنتونه یا پنه تونه یکی از انواع نان‌های ایتالیایی است که به طور معمول برای کریسمس و شب سال نو طبخ می‌شود و در سراسر جهان یک نان کم شیرین و محبوب است. این نان شیرینی ایتالیایی را به دلخواه می‌توانید به صورت ساده یا با انواع و اقسام مغزیجات و میوه‌های خشک شده درست کنید. اگر شما هم دوست دارید روش پخت این نان/ کیک ایتالیایی به عنوان یکی از شیرینی های کریسمس را بلد باشید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه پنه تون را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه نان/ کیک پنه تون
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر (ولرم) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ کامل | ۳ عدد |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| زست رنده شده پرتقال یا لیموترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| پودر خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب پرتقال طبیعی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کشمش سبز قلمی (بی دانه) | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مویز خشک (بی دانه) | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| انواع میوه خشک (اختیاری) | به مقدار دلخواه |
| پودر قند | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره (نرم شده در دمای محیط) | ۱۸۰ گرم |
| ماست (همزده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر دارچین (اختیاری) | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| انواع مغزیجات | به مقدار دلخواه |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ الی ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه نان پنه تون ایتالیایی: ۴۵ دقیقه
میزان کالری موجود در هر ۱۰۰ گرم نان پنه تون: حدود ۲۱۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه پنه تونه ایتالیایی
در طرز تهیه پنه تون به عنوان نان شیرینی ایتالیایی برای کریسمس مثل طرز تهیه نان اشتولن آلمانی می‌توانید از انواع میوه‌های خشک و مغزیجات مختلف استفاده کنید.
مرحله اول: مقدمات تهیه نان پنه تون را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه پنه تون ایتالیایی، مواد یخچالی شامل تخم مرغ، ماست و کره را از یخچال خارج کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در فضای آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسند.
کشمش سبز (طرز تهیه کشمش سبز) و مویز (طرز تهیه مویز) را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. مخلوط میوه‌های خشک دلخواه خود از قبیل انجیر، خرمالو، زغال اخته، خرما خشک یا هر میوه خشک دیگری را هم در ظرف مناسبی بریزید و آب پرتقال طبیعی و تازه را نیز به این مواد اضافه کنید تا میوه‌های خشک برای ۲۰ دقیقه کاملا خیس بخورند و طعم پرتقالی بگیرند.
راستی، کشمش سبز و مویز شسته شده را هم به این ترکیب اضافه کنید تا همراه با باقی میوه‌ها خیسانده و طعم‌دار شوند. پس از گذشت این مدت، میوه‌های خشک را در صافی بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
انواع مغزیجات دلخواه از قبیل مغز گردو، بادام، بادام هندی، بادام زمینی یا فندق را به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. آرد، نمک و پودر دارچین را در ظرف مناسبی بریزید و با یکدیگر ترکیب کنید. سپس، این ترکیب را ۳ مرتبه الک کنید تا کاملا پوک و سبک شود.
برای خرید تخم مرغ، ماست، کره، کشمش سبز و مویز، انجیر خشک، خرما خشک، انواع مغزیجات، آرد، نمک و پودر دارچین می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: خمیر مایه را به عمل آورید
در این مرحله از طرز تهیه نان پنه تون ایتالیایی، شیر را در ظرف مناسبی بریزید و به اندازه‌ای گرم کنید که ولرم شود و دمای آن به ۳۷ درجه سانتی‌گراد (معادل دمای بدن یک انسان سالم) برسد.
سپس، شیر ولرم را به ظرف دیگری منتقل کنید و یک قاشق غذاخوری شکر نیز در شیر بریزید و هم بزنید. پودر خمیر مایه فوری را نیز به ترکیب شیر و شکر اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و آن را به مدت ۱۰ دقیقه در مکان گرمی قرار دهید تا خمیر مایه به عمل بیاید و پف کند.
برای خرید شیر و شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: باقی شکر و وانیل را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه نان پانه تونه ایتالیایی، خمیر مایه را بررسی کنید و از پف کردن آن مطمئن شوید. سپس، خمیر مایه به عمل آمده را همراه با باقی شکر و وانیل در ظرف مناسبی بریزید و با همزن برقی به مدت ۲ دقیقه هم بزنید تا همه مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
برای خرید وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: تخم مرغ‌ها را اضافه کنید
حالا، ۳ عدد تخم مرغ کامل را نیز به مایه داخل ظرف اضافه کنید. سفیده و زرده ۲ تخم مرغ دیگر را جدا کنید. سفیده‌ها را در ظرف درپوشیده‌ای بریزید و در یخچال بگذارید تا بعدا برای تهیه انواع غذا، شیرینی و دسر از آن‌ها استفاده کنید.
سپس، زرده‌ها را نیز همراه با ماست، کره به دمای محیط رسیده و زست پرتقال یا لیمو (رنده پوست سبز، زرد یا نارنجی مرکبات) در ظرف حاوی خمیر مایه و باقی مواد بریزید. این ترکیب را با همزن برقی به مدت ۳ الی ۵ دقیقه هم بزنید تا تخم مرغ‌ها از حالت لختگی خارج شده و کرم رنگ، کشدار و یکدست شوند.
مرحله پنجم: خمیر نان پنه تون را آماده کنید
حالا، آرد، نمک و دارچین الک شده را به صورت تدریجی و کنترل شده در ۳ مرحله به مایه اولیه پنه تون اضافه کنید. هر بار با اضافه کردن مقداری از آرد، این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا مواد خشک هم به خوبی با خمیر مایه، تخم مرغ‌ها و باقی مواد مخلوط شوند.
مرحله ششم: مغزیجات و میوه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه این نان شیرینی ایتالیایی برای کریسمس، قلاب خمیر را به همزن برقی یا دستگاه غذاساز وصل کنید. اگر دستگاه شما قلاب خمیر ندارد می‌توانید باقی مراحل را نیز با همزن ادامه دهید.
حالا، کشمش سبز، مویز و باقی میوه‌های خشک دلخواه را که قبلا در آب پرتقال خیساندید به خمیر پنه تون اضافه کنید. مغزیجات خرد شده را نیز در خمیر بریزید و هم بزنید.
مرحله هفتم: خمیر پنه تون را ورز دهید
حالا، سطح کارتان را آردپاشی کرده و خمیر نان شیرینی پنه تون را روی سطح کار آردپاشی شده بگذارید. سپس، خمیر را به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه به خوبی ورز دهید و مشت بزنید تا کاملا نرم و انعطاف پذیر شود و دیگر چسبناک نباشد. برای این منظور، ممکن است لازم باشد مقدار کمی آرد به خمیر نان تونه اضافه کنید.
مرحله هشتم: خمیر نان تونه را استراحت دهید
در این مرحله از طرز تهیه نان شیرینی ایتالیایی برای کریسمس، داخل کاسه بزرگی را با روغن چرب کنید. سپس، خمیر پنه تون را به صورت یک گلوله بزرگ فرم دهید و در کاسه چرب شده بگذارید. درب کاسه را ببندید یا روی خمیر را با دستمال نخی تمیز و نم‌دار بپوشانید.
ظرف حاوی خمیر نان تونه را برای یک الی یک ساعت و نیم در مکان گرمی مثل آشپزخانه قرار دهید تا خمیر کاملا استراحت کند و حجم آن ۲ برابر شود.
برای خرید روغن مایع می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: خمیر پنتونه را در قالب بگذارید
حالا، داخل قالب مناسبی (ترجیحا قالب شیفون‌دار سایز ۲۴) را با روغن چرب کنید. سپس، خمیر کیک را در قالب قرار دهید. روی قالب را با سلفون بپوشانید و آن را برای ۳۰ دقیقه دیگر در مکان گرمی بگذارید تا خمیر دوباره استراحت کرده و کاملا پف کند. در این فاصله، فر را نیز روشن کرده و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
مرحله دهم: نان پنه تون را بپزید
پس از گرم شدن فر و بعد از آن که خمیر به اندازه کافی پف کرد و تا لبه قالب بالا آمد، قالب را به مدت ۴۵ دقیقه در طبقه میانی فر بگذارید تا نان پنه تونه شما کاملا برشته و طلایی شود. در صورت تمایل، می‌توانید در اواسط پخت (پس از ۳۰ دقیقه) مقداری کره آب شده را نیز با فرچه آشپزی روی پنه تون بمالید.
مرحله آخر: نان شیرینی پنه تون را سرو کنید
پس از گذشت این مدت و اطمینان از مغز پخت شدن نان پنه تون، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک‌تر شود. سپس، نان پنه تون ایتالیایی را از قالب بیرون بیاورید و با پودر قند (طرز تهیه پودر قند) تزیین کنید. در ادامه، نان تونه را در ابعاد دلخواه برش بزنید و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پنه تون
- شما به دلخواه می‌توانید انواع میوه‌ها، مغریجات و ادویه‌های مورد علاقه خود را به خمیر پنه تون اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید ماست را از دستور طبخ پنه تون حذف کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید خمیر پنه تون را به صورت گلوله‌های ۸۵ گرمی درآورید و در قالب نان پنه تون (قالب کاغذی با قطر ۱۳ سانتی‌متر) بگذارید.
- برای تهیه پنه تون به جای کشمش و بادام می‌توانید از توت خشک یا زردآلوی خشک استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقدار کمی پودر کاکائو را نیز به ترکیبات پنه تون اضافه کرده و این نان شیرینی ایتالیایی مخصوص کریسمس را به صورت شکلاتی درست کنید.
- توجه داشته باشید، در ۳۰ دقیقه اول به هیچ عنوان نباید درب فر را باز کنید. در غیر این صورت، پف پنه تون ایتالیایی می‌خوابد و به اندازه دلخواه نمی‌رسد.
- برای اطمینان از پخت پنه تون،؛ پس از ۳۰ دقیقه درب فر را باز کرده و با استفاده از یک سیخ چوبی روند پخت نان ایتالیایی را بررسی کنید. پس از فرو کردن سیخ چوبی در مرکز نان پنه تون، اگر مواد نان به سیخ چوبی بچسبد معلوم می‌شود نان شما هنوز نپخته و باید مدت زمان دیگری را برای پخت آن در نظر بگیرید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن نان شیرینی پانه تونه ایتالیایی
نان تونه چیست؟
نان تونه یا همان پنه تون نوعی نان شیرینی کم شیرین است که رسپی آن اصالتا به کشور ایتالیا تعلق دارد و معمولا برای کریسمس و شب سال نو پخته می‌شود.
قالب نان پنه تون چه ویژگی‌هایی دارد؟
قالب نان پنه تون یک قالب کاغذی با قطر ۱۳ سانتی‌متر و ارتفاع ۹.۵ سانتی‌متر است. اگر می‌خواهید پنه تون را در این قالب‌های کاغذی درست کنید، ابتدا باید خمیر آن را به گلوله‌های ۸۵ گرمی تقسیم کنید. سپس، هر یک از گلوله‌ها را در یکی از این قالب‌ها بگذارید و داخل فر قرار دهید.
آیا می‌توانیم پنه تون را با عسل و شکلات مایع تزیین کنیم؟
بله. شما می‌توانید مقداری عسل یا شکلات آب شده (به روش بن‌ماری) را روی پنه تون بریزید و سرو کنید که طعم لذیذتری داشته باشد.
چرا نان پنه تون سفت می‌شود؟
موارد زیر از مهم‌ترین دلایل سفت شدن نان تونه به حساب می‌آیند:
- خمیر مایه به اندازه کافی به عمل نیامده است.
- آرد مصرفی از کیفیت بالایی برخوردار نبوده است.
- خمیر را در ۲ یا ۳ نوبت به اندازه کافی استراحت نداده‌اید.
- در مدت زمان استراحت، روی خمیر را به خوبی نپوشانده‌اید.
- فر به اندازه کافی گرم نبوده است.
- مدت زمان پخت نان کوتاه بوده است.
چرا نان پنه تون به اندازه کافی پف نمی‌کند؟
موارد زیر از اصلی‌ترین دلایل پف نکردن نان پنه تون به حساب می‌آیند:
- از خمیر مایه نامرغوب و غیر فعال استفاده کرده‌اید.
- شیر یا آبی که خمیر مایه را به آن اضافه کردید بیش از اندازه کافی سرد یا گرم بوده است.
- ظرف شما جای کافی برای پف کردن خمیر را نداشته است.
- در تهیه خمیر از آرد، نمک یا شکر زیادی استفاده کرده‌اید.
- برای پف کردن خمیر مایه زمان کافی را در نظر نگرفته‌اید.
- آرد مصرفی شما بی‌کیفیت و نامرغوب بوده است.
- خمیر را به اندازه کافی ورز نداده‌اید.
محصولات مرتبط
