تنوع انواع حلواهای سنتی در دستور تهیه دسرهای ایرانی کم نیست، اما هیچ کدام از حلواها به اندازه حلوای ساده زعفرانی و حلوا سیاه طرفدار ندارند. طرز تهیه حلوای ساده زعفرانی و سیاه کاملا مشابه است و تغییرات بسیار جزئی در مواد اولیهای دارد که در آنها استفاده می شود. در این مطلب از مجله کوروش، درست کردن حلوای ساده زعفرانی با آرد گندم و حلوا ساده بدون زعفران را بخوانید. نکات کلیدی برای تزیین حلوا ساده و فوت و فن های پخت حلوا ساده و آسان را هم در ادامه به شما در سرویس آشپزی خواهیم گفت.
مواد لازم برای طرز تهیه حلوا ساده
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد گندم | ۱ لیوان دسته دار فرانسوی |
| شکر | ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی |
| روغن | ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی |
| آب | ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی |
| گلاب | ۱/۴ لیوان دسته دار فرانسوی |
| پودر زعفران | ۱/۴ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱/۴ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه حلوا آرد گندم: حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت حلوا آرد گندم: حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
کالری حلوا آرد گندم در ۱ قاشق غذاخوری: حدود ۹۰ تا ۱۰۰ کالری
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا نذری زعفرانی برای ۲۰، ۵۰، ۱۰۰ و ۲۰۰ نفر
مراحل طرز تهیه حلوای زعفرانی ساده
معمولا حلوا ساده زعفرانی را برای مراسم ختم، در روزهای ماه رمضان یا در حالت عادی به عنوان یک دسر که میتوان آن را با چای سرو کرد، تهیه می کنند. ناگفته نماند که طرز تهیه حلوا ساده بسیار آسان است و میتوان آن را با مواد بسیار ساده و در دسترس درست کرد. مرحله به مرحله همراه ما باشید با با طرز تهیه حلوای ساده زعفرانی .
مرحله اول؛ الک کردن آرد
در طرز تهیه حلوا ساده یا تهیه حلوا مجلسی قبل از هر چیز، باید آرد را ۲ بار الک کنید تا هم ناخالصیهایش گرفته شود و هم این که هنگام پخت حلوا، گلوله نشود. آرد الک شده را کنار بگذارید. زعفران را دم کنید. برای این کار می توانید روی زعفران یک قالب کوچک یخ بیندازید تا یخ ذوب شود و زعفران رنگ باز کند. در این صورت زعفران رنگ بیشتری می دهد. روش دوم این است که روی زعفران را کمی آب جوش بریزید و اجازه دهید دم بکشید.
در صورت تمایل میتوانید آرد و زعفران باکیفیت را به روش حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم؛ طرز تهیه شهد حلوا
در یک ظرف دیگر، آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. سپس شکر را اضافه کنید. آب و شکر را هم بزنید تا دانه های شکر کاملا حل شوند. گلاب، زعفرانی که از قبل دم کرده اید و پودر هل را به محلول آب و شکر یا شهد حلوا، اضافه کنید. مواد را به هم بزنید تا یکرنگ شوند. سپس شعله گاز را خاموش کنید.
شکر با قیمت دولتی، هل و گلاب اعلا را به روش حضوری از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله سوم؛ درجه و مراحل تفت دادن آرد برای حلوا روشن یا تیره
یک تابه را روی حرارت قرار دهید. آرد را در آن بریزید و شروع به تفت دادن کنید. اگر می خواهید حلوا تیره یا به قول معروف سیاه شود، آرد را تا جایی تفت دهید که رنگش قهوه ای شود. ولی مراقب باشید نسوزد.
اگر حلوای ساده زعفرانی می خواهید که رنگ زرد داشته باشد، آرد را تفت دهید، ولی در حدی که خامی آن گرفته شود. سپس روغن را به تدریج به آرد بو داده اضافه کنید و به هم بزنید. کل آرد باید یک رنگ شود. حرارت را پایین بیاورید و شیره حلوا را به آرامی به مخلوط آرد اضافه کنید تا رقیق شود. حلوا را هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. حلوا باید در این مرحله، روغن بیندازد.
برای خرید انواع روغن و انواع کره حیوانی و گیاهی از فروشگاههای افق کوروش به روش حضوری میتوانید اقدام کنید.
مرحله آخر؛ تزیین و شکل دادن حلوا ساده
شعله گاز را خاموش کنید و حلوا را در ظرف مناسب سرو کنید. ظرف را تکان دهید تا وقتی هنوز داغ است، حلوا کاملا کف ظرف را بپوشاند. با پشت قاشق، اطراف و روی حلوا را صاف کنید و شکل دهید. روی حلوا را با پودر پسته، پودر نارگیل و خلال بادام می توانید تزیین کنید.
میتوانید حلوا را در قالب هایی بریزید که در نهایت بعد از خارج کردن از قالب، فرم داشته باشند. در این حالت کف قالب را با کمی روغن یا کره چرب کنید و بعد قالب را در یخچال قرار دهید. از قیف و ماسوره هم می توانید استفاده کنید. حلوا را به محض آماده شدن، در قیف بریزید و فشار دهید تا حلواها شکل شکوفه ای بگیرند. روی شکوفهها را با پودر نارگیل و پسته تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای سوهان
طرز تهیه حلوا آرد گندم ساده بدون زعفران
طرز تهیه حلوا ساده بدون زعفران کاملا مشابه حلوای ساده یا تهیه حلوا شیر بدون زعفران است، با این تفاوت که زعفران در آن حذف میشود. برخی مواقع هم زعفران جای خودش را به پودر کاکائو میدهد. اگر از زعفران استفاده نکنید حتما طعم حلوا عطر و طعم قبلی را ندارد ولی اگر کمی پودر کاکائو اضافه کنید، فقط رنگ حلوا تیره تر می شود. حتی ممکن است طعم کاکائو در حلوا بدون زعفران، چندان قابل تشخیص نباشد. البته به میزان پودر کاکائو مورد استفاده در طرز تهیه حلوا ساده هم بستگی دارد.
طرز تهیه حلوا با آرد برنج بدون زعفران
در روش تهیه حلوا آرد برنج ساده بدون زعفران، همه مراحل را مانند روشهای بالا انجام دهید ولی آرد برنج را جایگزین آرد گندم کنید. برای شربت حلوا نیز زعفران را حذف کرده و پس از درست کردن شهد حلوا بدون زعفران، آن را به آرد برنج تفت داده شده اضافه کنید.
فوت و فن های طرز تهیه حلوا ساده
- حتما قبل از اضافه کردن زعفران به حلوا، آن را دم کنید. چون اگر زعفران را مستقیما در شهد حلوا بریزید، طعم و عطر خود را پس نمیدهد.
- موقعی که آرد را تفت میدهید، حتما حواستان به حرارت باشد. حرارت باید خیلی ملایم باشد چون آرد بسیار زود میسوزد و در این صورت، زحماتتان به باد میرود. در طرز تهیه حلوا ساده خانگی هم از آرد سفید و هم از آرد گندم میتوانید استفاده کنید.
- معمولا در طرز تهیه حلوا ساده خانگی فقط از روغن مایع استفاده می شود. نکته کلیدی این است که اگر از مقدار روغن مایع، کم کنید و به جای آن از کره و روغن جامد هم استفاده کنید، هم بافت نرمتری میگیرد و هم طعم کره، آن را خوشمرهتر خواهد کرد.
- بهتر است روغنی را که به آرد اضافه میکنید، گرم کنید.
- در کنار هل و گلاب، میتوانید از پودر دارچین هم برای عطر بیشتر حلوا ساده زعفرانی و بدون زعفران استفاده کنید.
- در طرز تهیه حلوا آرد گندم ساده بدون زعفران و گلاب میتوانید به جای گلاب از طعم و عطردهندههای دیگر مثل پودر یا عرق هل، دارچین، وانیل و … استفاده کنید.
- میتوانید حلوا ساده را بدون هل درست کنید. در طرز تهیه حلوا بدون زعفران و هل، به عنوان طعم و عطردهنده از چاشنیهای خوشعطر دیگر مثل گلاب، وانیل و دارچین استفاده کنید.
سوالات متداول طرز تهیه حلوا
۱- چکار کنیم حلوای ساده رنگ و طعم بهتری داشته باشد؟
یرای بهتر و خوش رنگتر شدن حلوای زعفرانی از آرد سنگک که سبوسدار است، استفاده کنید.
۲- چکار کنیم رنگ حلوا تیرهتر شود؟
برای تیرهتر شدن رنگ حلوای ساده از یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو در حلوا استفاده کنید.
۳- چطور از گلوله شدن آرد هنگام تفت دادن جلوگیری کنیم؟
حتماً آرد را قبل از شروع تفت دادن یک یا دو بار الک کنید. همچنین بعد از اضافه کردن روغن یا شربت، مواد را مدام و با سرعت هم بزنید تا بافت حلوا کاملاً یکدست شود.
۴- چه زمانی آرد برای اضافه کردن شربت آماده است؟
وقتی رنگ آرد به قهوهای روشن یا کرمی تیره رسید، بوی خامی آن کاملاً گرفته شد و عطر تفت خوردن در فضا پیچید، آرد شما آماده اضافه کردن شربت است.
۵- راز لطافت و خوشعطر شدن حلوای آرد گندم چیست؟
استفاده از کره به جای روغن نباتی یا مایع، و اضافه کردن گلاب و زعفران در مرحله آخر بعد از خاموش کردن حرارت، باعث میشود حلوا هم عطر بهتری بگیرد و هم بافت لطیفتری داشته باشد.
۶- چرا حلوا وا میرود؟
توجه داشته باشید که شکر در حلوا علاوه بر شیرینی، به قوام و «کش آمدن» بافت آن کمک میکند. پس اگر شکر را خیلی کم کنید، ممکن است حلوا کمی وا برود.
محصولات مرتبط
اسکیپ روم ترسناک . 19 بهمن 1400
به جز پودر کاکائو راه دیگه ای واسه تیره تر شدن حلوا هست؟