ترشی زنجبیل (Gari) یکی از انواع ترشی‌های خانگی است که با زنجبیل تازه به صورت اسلایسی یا پوره تهیه می‌شود. ترشی زنجبیل طعم تندی دارد و می‌توان آن را در کنار انواع غذاها در وعده غذایی شام و ناهار سرو کرد. این چاشنی با زنجبیل با اصالت ژاپنی در کشورهای شرق آسیا بیشتر در کنار غذاهای دریایی و غذاهایی مثل سوشی سرو می‌شود. در هندوستان هم ترشی زنجبیل پرطرفدار است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه ترشی زنجبیل می‌پردازیم و در کنارش فوت و فن‌های مهم برای خوشمزه‌تر شدن این ترشی لذیذ را نیز با شما در میان خواهیم گذاشت.
مواد لازم برای تهیه ترشی زنجبیل لذیذ و خوشمزه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زنجبیل تازه | ۴۵۰ گرم |
| سرکه سفید | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت لازم جهت تهیه ترشی زنجبیل: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه ترشی زنجبیل اسلایسی
ترشی زنجبیل را ژاپنی‌ها در کنار سوشی سرو می‌کنند اما شما هم می‌توانید با چند مواد اولیه ساده، این ترشی ژاپنی را به سادگی در خانه تهیه کنید و از خواص زنجبیل بهره‌مند شوید.
مرحله اول: زنجبیل را آماده کنید
در اولین مرحله برای تهیه ترشی زنجبیل، ابتدا مقدار لازم از زنجبیل را بشویید و اجازه دهید تا کمی خشک شود و آب اضافه آن خارج شود. سپس پوست زنجبیل را بگیرید و با یک چاقوی تیز به صورت خیلی باریک آن را برش بزنید. توجه داشته باشید برای تهیه ترشی زنجبیل، اسلایس‌های زنجبیل باید خیلی باریک باشند.
مرحله دوم: زنجبیل‌ها را با نمک استراحت دهید
زنجبیل‌های اسلایس شده را در یک ظرف مناسب بریزید و روی آنها مقدار کافی از نمک روی آن بپاشید. اجازه دهید اسلایس‌های زنجبیل آغشته به نمک به مدت یک ساعت در همان حالت باقی بماند و استراحت کنید. بعد از یک ساعت اسلایس‌های زنجبیل را روی یک دستمال حوله‌ای قرار دهید تا نمک و آب اضافه آن گرفته شود.
شما می‌توانید برای تهیه نمک به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: سرکه و شکر را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی اسلایسی زنجبیل، دو لیوان سرکه را با سه چهارم لیوان شکر ترکیب کنید. ترکیب سرکه و شکر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید.
شما می‌توانید برای تهیه سرکه و شکر به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: ترشی زنجبیل را آماده کنید
یک شیشه درب‌دار تمیز و خشک با سایز مناسب انتخاب کنید و اسلایس‌های زنجبیل را درون آن بریزید. مخلوط سرکه و شکر جوشانده شده را به زنجبیل اضافه کنید. مقدار سرکه و شکر باید به اندازه‌ای باشد که روی اسلایس‌های زنجبیل را کاملا بپوشاند. سپس ترشی زنجبیل را به مدت یک هفته در جای خشک و خنک نگهدارید تا کاملا جا بیفتد.
مرحله آخر: ترشی زنجبیل ژاپنی را سرو کنید
بعد از گذشت یک هفته، می‌توانید درب شیشه ترشی را باز کنید و از آن استفاده کنید. ترشی زنجبیل را در کنار غذاهای مختلف امتحان کنید و از طعم متفاوتش لذت ببرید.
در ضمن شما می‌توانید انواع ترشی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مواد لازم جهت تهیه ترشی زنجبیل پوره
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زنجبیل تازه | نیم کیلوگرم |
| سرکه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| ادویه کاری | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
مراحل طرز تهیه ترشی زنجبیل به شکل پوره
ترشی زنجبیل را به شکل پوره نیز می‌توانید تهیه کنید. این شکل از ترشی زنجبیل زودتر آماده استفاده می‌شود.
مرحله اول: زنجبیل را آماده کنید
در اولین مرحله، مطابق با مراحل قبل در ابتدا باید زنجبیل را بشویید و اجازه دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. سپس زنجبیل را پوست بگیرید. برای تهیه این شکل از ترشی زنجبیل، مقدار لازم از زنجبیل تازه را به وسیله میکسر یا دستگاه غذاساز به شکل پوره در آورید.
مرحله دوم: تخم گشنیز را پودر کنید
در این مرحله به سراغ تخم گشنیز بروید. تخم گشنیز باید به صورت پودر شده در ترشی باشد. پس تخم گشنیز را نیز مانند زنجبیل به وسیله آسیاب به شکل پودر در آورید.
مرحله سوم: ادویه‌ها را به پوره زنجبیل اضافه کنید
نمک، فلفل قرمز، ادویه کاری و پودر تخم گشنیز را به زنجبیل اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید تا ادویه‌ها به طور یکسان به خورد زنجبیل پوره شده بروند.
شما می‌توانید برای تهیه نمک، فلفل قرمز و ادویه کاری به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: سرکه را به مایه ترشی زنجبیل اضافه کنید
ترکیب زنجبیل و ادویه را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید. مقداری سرکه به آن اضافه کنید تا سرکه روی مواد درون شیشه را بپوشانید. درب شیشه را محکم کنید و آن را در یخچال قرار دهید.
شما می‌توانید برای تهیه سرکه به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: ترشی زنجبیل را سرو کنید
بعد از گذشت ۲۴ ساعت ترشی زنجبیل پوره شده را می‌توانید استفاده کنید و در کنار غذاهای مختلف آن را سرو کنید.
نکات مهم در تهیه ترشی زنجبیل خانگی
- ترشی زنجبیل طعم کاملا تندی دارد، اضافه کردن فلفل قرمز به آن کاملا سلیقه‌ای است.
- ترشی زنجبیل را در شیشه درب‌دار تا شش ماه در یخچال می‌توانید نگهداری کنید.
- درب شیشه ترشی زنجبیل را کاملا محکم ببندید تا هوا به درون آن نفوذ کند. نفوذ هوا به درون آن باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
- ترشی زنجبیل ژاپنی و ترشی زنجبیل سوشی نیز با همین دستورالعمل ذکر شده تهیه می‌شود.
- اسلایس‌های زنجبیل در طرز تهیه ترشی زنجبیل باید کاملا نازک باشد.
- برای آنکه ترشی زنجبیل مجلسی داشته باشید بهتر است زنجبیل را به صورت حلقه های یک دست و هم اندازه برش بزنید تا ظاهر زیباتری داشته باشد .
- می‌توانید حلقه‌های زنجبیل را بپیچید و به شکل گل رز در بیاورید تا ترشی ظاهر شیک‌تری پیدا کند.
- زنجبیل پوست بسیار نازکی دارد. از یک چاقوی بسیار تیز برای پوست کندن استفاده کنید و این کار را با احتیاط انجام دهید.
- ممکن است روی زنجبیل خال‌های سیاه عمیقی وجود داشته باشد. این خال‌ها را حتما با نوک چاقو بیرون بیاورید.
- برای آنکه کیفیت نهایی ترشی زنجبیل خوب باشد، حتما از زنجبیل تازه، سفت و بدون علائم پوسیدگی استفاده کنید.
- مثل ژاپنی‌ها از سرکه برنج به جای سرکه سفید در تهیه این ترشی می‌توانید استفاده کنید.
- بعد از اضافه کردن سرکه، به شیشه چند ضربه بزنید تا حباب‌های هوا خارج شوند.
- در طول مدت جاافتادن ترشی زنجبیل به هیچ عنوان درب آن را باز نکنید.
- زنجبیل اسلایس شده را می‌توانید با ترکیب سرکه و شکر بجوشانید و سپس در ظرف شیشه‌ای بریزید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی مجلسی زنجبیل
چرا ترشی زنجبیل کپک می‌زند؟
ترشی زنجبیل به دلایل زیر ممکن است کپک بزند:
- نگرفتن آب اسلایس‌های زنجبیل؛
- محکم نبودن درب شیشه ترشی و تماس ترشی با جریان هوا؛
- استریل و خشک نبودن ظرف نگهداری ترشی؛
- نگه داشتن ترشی در جای گرم و مرطوب؛
- استفاده از قاشق چرب، کثیف و خیس در ظرف ترشی.
یک راهکار برای جلوگیری از کپک زدن ترشی زنجبیل؟
علاوه بر رعایت نکات فوق، شما می‌توانید روی شیشه ترشی مقداری روغن زیتون بریزید. این کار باعث می‌شود تا ترشی کپک نزند.