کنگر پلو یا پلو کنگر، یکی از محبوب‌ترین غذاهای بهاری است که با کنگر کوهی یا کنگر فرنگی تهیه می‌شود و شیرازی‌ها حسابی این پلو را لذیذ و خوش طعم طبخ می‌کنند. این پلوی مخلوط با کنگر را با انواع گوشت یا بدون گوشت در لیست شام و منوی ناهار می‌توانید قرار دهید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه کنگر پلو به روش‌های مختلف و نکات پخت و خوشمزه شدن پلو کنگر به عنوان یک غذا با کنگر را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه پلو کنگر با گوشت مرغ در یک نگاه
برای درست کردن کنگر پلو با مرغ، تکه‌های مرغ را بشویید و در روغن سرخ کنید. سپس مرغ را با پیاز، رب گوجه فرنگی و ادویه‌های معطر به همراه مقداری آب بپزید. کنگرها را پاک کنید، بشویید، خرد کنید و در یک تابه با شوید تازه خرد شده تفت دهید. برنج را بجوشانید و آبکش کنید.
سپس در یک قابلمه، ته دیگ دلخواهتان را بگذارید و به صورت لایه لایه برنج، مایه کنگر و شوید و مرغ را بریزید. لایه‌ها را تکرار کنید تا موادتان تمام شود و لایه آخر برنج باشد. درب قابلمه را دم‌کنی بپیچید و پلو کنگر را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن پلو کنگر به چند روش ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه پلو کنگر با مرغ به روش شیرازی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| گوشت مرغ | ران یا سینه (۲ تکه) |
| کنگر | نیم کیلوگرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه (اختیاری) |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| شوید تازه و ساطوری خرد شده | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان یا سیب زمینی | برای ته دیگ پلو کنگر |
| سالاد یا ترشی | برای سرو کنگر پلو |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کنگر پلو: ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه پلو کنگر با مرغ
کنگر پلو یک پلو مخلوط ساده و مقوی است که اصالت آن به شیراز و یاسوج برمی‌گردد. کنگر یک سبزی پرخاصیت و فصلی است که در خورشت کنگر، کوکو کنگر و … به کار می‌رود. در ادامه طرز تهیه کنگر پلو شیرازی با مرغ را به صورت مرحله به مرحله دنبال کنید.
مرحله اول: کنگرها را پاک کنید
در ابتدا برای تهیه پلو کنگر شیرازی، برنج را از قبل به مدت ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت (بسته به نوع برنج)، در آب ولرم و نمک بخیسانید. برگ‌های پوسیده و ریشه کنگرها را با چاقو جدا کنید. بهتر است در زمان پاک کردن کنگرها، حتما دستکش بپوشید تا تیغ‌های کنگر، دست‌هایتان را زخم نکند. برگ‌ها یا ساقه‌های کنگر را از هم باز کنید و با قیچی یا چاقو، تیغ‌های اطراف ساقه کنگر را جدا کنید تا هیچ تیغی نماند.
مرحله دوم: کنگرها را بشویید
سپس کنگرها را به اندازه‌های دلخواه (قطعات ۳ تا ۴ سانتی‌متری) خرد کنید. آنها را در یک ظرف بریزید و به آنها آب اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا گل و لای کنگرها ته نشین شود. سپس آنها را از روی آب جمع کنید و در آبکش بریزید و کاملا بشویید. اجازه دهید کنگرها آب اضافی خود را از دست بدهند.
مرحله سوم: مرغ‌ها را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه پلو کنگر، مرغ‌ها را تکه کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، تکه‌های مرغ را در تابه سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی شود. پس از سرخ شدن مرغ‌ها، کمی زعفران دم‌کرده روی مرغ‌ها بریزید تا خوشرنگ شوند. شعله را خاموش کنید.
در صورت تمایل می‌توانید روغن سرخ کردنی، گوشت مرغ و زعفران باکیفیت را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: مرغ‌ها را بپزید
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. می‌توانید از چند حبه سیر له شده هم استفاده کنید. پیازها را در تابه بریزید و شعله گاز را روشن کنید. پیازها را در کنار مرغ‌ها تفت دهید تا سبک شوند. زردچوبه، فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود. سپس به اندازه نصف لیوان آب جوش در تابه بریزید. درب تابه را ببندید. حرارت را کم کنید تا مرغ‌ها بپزند.
برای خرید رب گوجه فرنگی، سیر داغ آماده، پیاز داغ آماده و انواع ادویه معطر غذا می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: کنگرها را تفت دهید
در این مرحله از درست کردن کنگر پلو، در یک تابه دیگر، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. بعد از داغ شدن روغن، کنگرهای شسته شده را در تابه بریزید و تفت دهید. اگر از شوید تازه استفاده می‌کنید، شوید‌ها را هم در تابه بریزید و تفت دهید تا جایی که آب کنگر و شوید تازه کشیده شود. سپس شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله ششم: برنج را آبکش کنید
در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. آبی که برنج‌ها را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید. به اندازه ۲ قاشق غذاخوری روغن در آب در حال جوشیدن بریزید. سپس برنج خیسانده را در آب در حال جوش بریزید. شعله را بالا ببرید و حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برنج‌ها دندان‌گیر شوند. سپس برنج‌ها را آبکش کنید.
انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله هفتم: مواد کنگر پلو را در قابلمه بچینید
در این مرحله از تهیه پلو کنگر، کف یک قابلمه مناسب را مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. سپس ته‌دیگ برنج دلخواهتان را کف قابلمه بگذارید و روی آن را یک لایه از برنج آبکش شده بریزید. لایه دوم را کنگر و شوید بریزید. می‌توانید مرغ را هم از سس جدا کرده و روی کنگرها بگذارید. دوباره یک لایه برنج، یک لایه کنگر و مرغ و لایه آخر را برنج بریزید.
مرحله هشتم: کنگر پلو را دم کنید
در آخرین مرحله از تهیه پلو کنگر با مرغ، دور درب قابلمه را دم‌کنی بپیچید و روی آن بگذارید. شعله زیر قابلمه را یکی، دو دقیقه بعد که بخار در قابلمه پیچید، کم کنید. حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا کنگر پلو به خوبی دم بکشد.
سپس شعله را خاموش کنید. روی کنگر پلو کمی روغن یا کره بریزید و مواد کنگر پلو را با هم مخلوط کنید. پلو کنگر را در ظرف سرو بکشید و با سس مرغ، سرو کنید. این غذای بهاری را با انواع سالاد یا انواع ترشی می‌توانید میل کنید.
انواع ترشی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
طرز تهیه کنگر پلو به روش های دیگر
کنگر پلو را به روش‌های دیگر هم می‌توانید درست کنید.
دستور تهیه کنگر پلو یاسوجی
پلو کنگر یاسوجی با گوشت تکه‌ای درست می‌شود. در این روش، باید گوشت گوسفندی (حدود ۳۰۰ گرم برای ۳ تا ۴ نفر) را با پیاز، ادویه‌های معطر و آب بپزید تا کاملا نرم شود. حدود ۵۰۰ گرم کنگر را پاک کنید، بشویید، خرد کنید و در یک تابه با شوید تازه خرد شده تفت دهید. ۳ لیوان دستهدار برنج خیسانده شده را هم بجوشانید و آبکش کنید.
سپس در یک قابلمه، ته دیگ دلخواهتان را بگذارید و به صورت لایه لایه برنج، مایه کنگر و شوید و تکه‌های گوشت پخته را بریزید. لایه‌ها را تکرار کنید تا موادتان تمام شود و لایه آخر برنج باشد. درب قابلمه را دم‌کنی بپیچید و پلو کنگر را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.
گوشت گوسفندی و گوشت گاو و گوساله را به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
روش تهیه کنگر پلو با گوشت چرخ کرده
درست کردن کنگر پلو با گوشت چرخ کرده، زمان کمتری نیاز دارد. در این روش، ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را با یک پیاز خرد شده در یک تابه تفت دهید تا رنگ گوشت چرخ‌کرده عوض شود. سپس ادویه‌های معطر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید. کنگرهای پاک شده، خرد و شسته شده را هم، به همراه شوید تازه یا خشک اضافه کنید. همه مواد را تفت دهید و حدود ۱۵ دقیقه، این مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید تا بوی گوشت گرفته شود.
برنجی را که از قبل در آب گرم و نمک، خیسانده‌اید، در آب در حال جوش بریزید و حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید. برنج را آبکش کنید. در یک قابلمه، ته دیگ دلخواهتان را بگذارید و به صورت لایه لایه برنج، مایه کنگر با گوشت چرخ را بریزید. لایه‌ها را تکرار کنید تا موادتان تمام شود و لایه آخر برنج باشد. دور درب قابلمه را دم‌کنی بپیچید و کنگر پلو را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.
برای خرید گوشت چرخ کرده می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
روش تهیه کنگر پلو بدون گوشت
ساده‌ترین روش تهیه پلو کنگر، کنگر پلو بدون گوشت است که به عنوان غذای گیاهی هم به کار می‌رود. در این روش، کافی است کنگرها را بعد از شستن و آبکش کردن خرد کنید و با پیاز و شوید در یک تابه با کمی روغن تفت دهید. برنج را جداگانه بجوشانید و آبکش کنید. سپس مایه کنگر را بین برنج بریزید و پلو کنگر را دم کنید.
برای مطالعه مراحل و جزییات طرز تهیه کنگر پلو بدون گوشت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پلو کنگر مجلسی
- کنگرها را در قطعات کوچک خرد نکنید. کنگر آب زیادی دارد و بعد از تفت دادن، آب خود را از دست داده و ریزتر می‌شود.
- برای اینکه کنگر پلو شفته نشود، برنج‌ها را در زمان جوشاندن، کمی سفت‌تر آبکش کنید تا آب کنگر، باعث شل شدن برنج نشود.
- اگر از شوید خشک استفاده می‌کنید، در زمان دم کردن پلو کنگر، شوید خشک را لابه‌لا و روی برنج بریزید.
- برای اطمینان از خار نداشتن کنگر پلو، برگ‌های کنگر را کاملا با قیچی یا چاقو، جدا کرده و فقط از قسمت ساقه آن استفاده کنید.
- برای سرو کنگر پلو می‌توانید تکه‌های مرغ یا گوشت را جداگانه بپزید و بعد از دم کردن کنگر پلو، آنها را در کنار این قاطی پلو، سرو کنید.
- کنگر کوهی از اواسط اسفندماه تا اردیبهشت ماه می‌روید و در دسترس است اما بهتر است کنگر را در فروردین ماه خریداری کنید که ساقه‌های آن نازک است.
- در طرز تهیه کنگر پلو می‌توانید علاوه بر کنگر از سبزیجات دیگر مثل نخود فرنگی، هویج، سیب زمینی خلالی یا نگینی شده و … استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کنگر پلو
سبزی کنگر پلو چیست؟
به صورت متداول، شیرازی‌ها و یاسوجی‌ها در پلو کنگر، شوید تازه یا خشک می‌ریزند اما استفاده از بابونه خشک یا دیگر سبزیجات معطر هم متداول است.
کنگر پلو غذای کجاست؟
کنگر پلو در همه شهرهای ایرانی و مخصوصا در شهرهای دامنه زاگرس، درست می‌شود اما کنگر پلو شیرازی و کنگر پلو یاسوجی، مشهورتر هستند.
محصولات مرتبط
