مافین سیب زمینی یه انتخاب وسوسه‌کننده ا‌ست برای وقتایی که می‌خواین یه چیز خوشمزه، ساده و در عین حال سیرکننده درست کنین. این کاپ کیک‌های غذایی چیزی بین کوکو و کیک هستن؛ یعنی نه سنگین و چرب مثل کوکوهای سنتی هستن، نه خشک و شیرین مثل مافین‌های معمولی. بافتشون نرم و طلاییه و می‌تونین با یه کم پنیر، سبزی معطر یا حتی کمی ژامبون خردشده ترکیبش کنین تا کاملاً مطابق سلیقه‌تون بشه. برای ناهار سبک یا حتی عصرونه شیک با چای حسابی عالی درمیاد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه مافین سیب زمینی رو به شما یاد بدیم.
طرز تهیه مافین سیب زمینی در یک نگاه
برای شروع، سیب زمینی‌های پخته رو پوره کنین. در یک ظرف، آرد الک‌شده با بیکینگ‌پودر و ادویه‌ها رو با هم مخلوط کنین. در ظرفی دیگه، تخم مرغ‌های زده شده رو با ماست، روغن و پوره سیب زمینی ترکیب کنین تا یکدست بشه.
مواد خشک رو به آرامی به مواد تر اضافه کنین و تا جایی هم بزنین که فقط مخلوط بشن. سبزیجات و پنیر رو اضافه کنین و مایه رو تا دو سوم داخل قالب‌های مافین بریزین. قالب‌ها رو توی فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزین تا طلایی بشن. بعد از خنک شدن، مافین سیب زمینی شما آماده‌ست.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه مافین سیب زمینی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد اولیه برای تهیه مافین سیب زمینی و تخم مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۳ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد سفید | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع یا کره (ذوب شده) | ۳ قاشق غذاخوری |
| ماست | ۲ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | نوک قاشق چای‌خوری |
| پیازچه یا سبزی معطر خرد شده | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر (پنیر پیتزا یا پنیر پارمسان) (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس (طعم دلخواه) | برای سرو با مافین سیب زمینی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت مافین سیب زمینی: ۴۰ تا ۴۵ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم مافین سیب زمینی: حدود ۱۹۰ تا ۲۱۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه مافین سیب زمینی خانگی
حالا که مواد اولیه آماده ا‌ست، بیاین با هم مراحل درست کردن این مافین‌های خوشمزه رو شروع کنیم. این دستور پخت به شکلی توضیح داده شده که حتی اگه اولین باره که می‌خواین مافین درست کنین، با خیال راحت پیش برین و یه نتیجه عالی بگیرین. طعم مافین سیب زمینی و تخم مرغ تا حد زیادی شبیه کوکو سیب زمینی هستش.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه مافین سیب زمینی، تمام مواد لازم رو روی کابینت بچینین. سیب زمینی‌ها رو خوب بشورین و پوست بگیرین. سبزی‌های معطر مثل پیازچه، جعفری یا شوید رو تمیز کنین و بعد از شستن، بذارین آبشون بره و خیلی ریز خرد کنین. مواد یخچالی مثل تخم مرغ و ماست رو حدود نیم ساعت زودتر از یخچال بیرون بیارین تا با محیط هم‌دما بشن. هم‌دما بودن مواد تر، به بهتر پف کردن مافین‌ها کمک می‌کنه.
شما می‌تونید تخم مرغ و ماست رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: سیب زمینی‌ها رو بپزین
سیب زمینی‌های پوست گرفته رو توی یه قابلمه با مقداری آب و کمی نمک بذارین روی گاز. اجازه بدین به آرامی بپزن تا کاملاً نرم بشن. چک کنین که وسط سیب زمینی‌ها سفت نمونده باشه؛ چون اگه خوب نپزن، بافت مافین خوب درنمیاد. بعد از پخت کامل، آب سیب زمینی‌ها رو خالی کنین و اجازه بدین بخار اضافه‌شون بره و کمی خنک بشن.
شما می‌تونید نمک رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: پوره سیب زمینی رو آماده کنین
سیب زمینی‌های پخته رو که حالا کمی خنک شدن، توی یه کاسه بریزین و با گوشت‌کوب یا چنگال به طور کامل له کنین. مطمئن بشین که هیچ تکه درشتی توی پوره باقی نمونه و کاملاً یکدست بشه. اگر دوست دارین مافینتون بافت درشت‌تری داشته باشه، می‌تونین یک سیب زمینی رو با رنده درشت رنده کنین و به این پوره اضافه کنین.
مرحله چهارم: آرد و بیکینگ پودر رو الک کنین
در این مرحله از طرز تهیه مافین سیب زمینی و برای داشتن یه بافت کاملاً نرم و پفکی، آرد سفید رو همراه با بیکینگ‌پودر توی یه ظرف گود بریزین. حتماً از الک ریز استفاده کنین و این ترکیب رو حداقل دو یا سه بار الک کنین.
هدف از این کار اینه که هرگونه گلوله یا سفتی داخل آرد از بین بره و هوا وارد بافت آرد بشه؛ این کار به سبک شدن مافین‌های سیب زمینی موقع پخت کمک شایانی می‌کنه. اگه این مرحله رو با دقت انجام ندین، ممکنه مافین‌های شما سنگین و کم‌پف بشن.
شما می‌تونید تخم آرد و بیکینگ پودر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: ادویه‌ها رو به مواد خشک اضافه کنین
بعد از الک کردن، حالا وقت اضافه کردن چاشنی‌های اصلیه. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو به مخلوط آرد و بیکینگ‌پودر اضافه کنین و با قاشق چوبی یا همزن دستی خوب با هم ترکیب کنین. مطمئن بشین که زردچوبه برای رنگ بهتر و نمک و فلفل برای طعم به صورت یکنواخت بین مواد خشک پخش شدن. این توزیع یکنواخت تضمین می‌کنه که طعم مافین‌ها در همه جای قالب یکسان باشه.
شما می‌تونید فلفل سیاه و زردچوبه رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: تخم مرغ‌ها رو هم بزنین
تخم مرغ‌ها باید حتماً هم‌دمای محیط باشن. تخم مرغ‌ها رو توی یه ظرف بشکنین و با یه چنگال یا همزن دستی شروع به هم زدن کنین. فقط در حدی هم بزنین که زرده و سفیده کاملاً با هم مخلوط بشن، از حالت لختگی دربیان و کمی کف یا حباب‌های ریز روی سطحشون ایجاد بشه. این کار باعث میشه تخم مرغ‌ها راحت‌تر با بقیه مواد ترکیب بشن.
مرحله هفتم: مواد تر رو با هم مخلوط کنین
حالا ماست و روغن مایع یا کره آب شده رو به تخم مرغ‌های زده‌شده اضافه کنین و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنین تا یکنواخت و یکدست بشه. دقت کنین که اگه از کره استفاده می‌کنین، باید کاملاً ذوب‌شده باشه ولی داغ نباشه؛ چون حرارت کره می‌تونه تخم‌مرغ‌ها رو خراب کنه.
شما می‌تونید کره و روغن مایع رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: پوره سیب زمینی رو به مواد تر اضافه کنین
پوره سیب زمینی رو که توی مراحل قبل آماده کردین و کمی از داغی افتاده، به مخلوط تخم مرغی که توی مرحله قبل درست شد، اضافه کنین. از یه لیسک یا قاشق بزرگ برای هم زدن استفاده کنین تا پوره سیب زمینی به طور کامل توی مواد تر حل و پخش بشه.
این مرحله تهیه مافین سیب زمینی پنیری، یکی از مهم‌ترین‌هاست؛ چون باید مطمئن بشین که پوره سیب زمینی کاملاً توی مایع حل شده و هیچ توده یا بخشی از سیب زمینی خشک باقی نمونده باشه، تا مافین‌های نهایی بافت نرم و یکنواختی داشته باشن.
مرحله نهم: مواد خشک و تر رو با هم ترکیب کنین
حالا مخلوط مواد خشک (آرد و ادویه‌ها) رو کم‌کم به مایه سیب زمینی اضافه کنین. با لیسک یا قاشق، خیلی آروم و به حالت دورانی هم بزنین. تأکید میشه که فقط در حدی هم بزنین که آرد ناپدید بشه و یک مایه خمیری به دست بیاد. زیاد هم زدن خمیر باعث فعال شدن بیش از حد گلوتن آرد و در نتیجه سفت شدن مافین‌ها میشه.
مرحله دهم: سبزی و پنیر رو اضافه کنین
سبزی‌های معطر و ریزشده و در صورت استفاده، پنیر پیتزا یا پارمزان رو به خمیر اضافه کنین و با هم زدن خیلی کم، مطمئن بشین که توی مایه مافین سیب زمینی پخش شدن.
شما می‌تونید پنیر پیتزا یا پنیر پارمزان رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله یازدهم: قالب‌های مافین رو پر کنین
کاغذهای مافین رو توی قالب بچینین. اگه کاغذ ندارین، قالب رو با روغن یا کره خوب چرب کنین و کمی آرد بپاشین. مایه مافین رو طوری توی هر حفره بریزین که حدود دو سوم ارتفاع قالب پر بشه، چون مافین‌ها توی فر پف می‌کنن و به بالا میان.
مرحله دوازدهم: مافین‌های سیب زمینی رو بپزین
قالب رو توی فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بذارین. زمان پخت بین ۲۵ تا ۳۰ دقیقه هست. وقتی روی مافین‌ها طلایی شد و با فرو کردن خلال دندون توی مرکز یکی از مافین‌ها، خلال دندون تمیز بیرون اومد، یعنی پخت مافین سیب زمینی شما کامله و می‌تونین از فر خارج کنین.
مرحله سیزدهم: مافین‌ها رو خنک کنین
مافین‌ها رو از فر خارج کنین و اجازه بدین حدود ۵ دقیقه توی خود قالب بمونن. این مکث کوتاه باعث میشه مافین‌ها فرم نهایی خودشون رو بگیرن. بعد از ۵ دقیقه، مافین‌ها رو از قالب خارج کرده و روی توری خنک‌کننده بذارین تا هوای زیرشون جریان پیدا کنه و کاملاً خنک بشن. این کار از خیس شدن ته مافین‌ها جلوگیری می‌کنه و بافت رو حفظ می‌کنه.
مرحله آخر: مافین سیب زمینی رو سرو کنین
مافین‌های خنک‌شده سیب زمینی، آماده سرو هستن. مافین سیب زمینی هم به صورت گرم و هم سرد با انواع سس (طرز تهیه انواع سس) خیلی خوشمزه هست و می‌تونین برای دو تا سه روز توی ظرف در بسته توی یخچال نگه‌شون دارین.
شما می‌تونید انواع سس رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مافین کوکو سبزی
روش‌های دیگر طرز تهیه مافین سیب زمینی
این مافین رو می‌تونین با سلیقه و ذائقه‌ی خودتون با مواد دیگه‌ای هم ترکیب کنین. مثلاً می‌تونین مثل موارد زیر از طعم‌های جدید لذت ببرین:
طرز تهیه مافین سیب زمینی و قارچ
برای درست کردن مافین سیب زمینی و قارچ، کافیه مقداری قارچ رو خرد کرده و تفت بدین تا آبش کشیده بشه. بعد اون رو همراه با سبزیجات و پنیر، به مایه مافین سیب زمینی اضافه کنین. این ترکیب یه طعم فوق‌العاده و کمی متفاوت به مافین‌های شما میده.
طرز تهیه مافین سیب زمینی و اسفناج
اگه دنبال یه طعم سالم‌تر و سبزتر هستین، اسفناج رو فراموش نکنین. مقداری اسفناج تازه رو بخارپز کنین یا کمی تفت بدین تا حجمش کم بشه، بعد آب اضافیش رو خوب بگیرین و مثل قارچ، موقع اضافه کردن سبزیجات و پنیر به مایه مافین سیب زمینی اضافه کنین.
طرز تهیه مافین مرغ و سیب زمینی
برای اینکه مافین سیب زمینی شما یه وعده کامل‌تر بشه، می‌تونین از مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده استفاده کنین. مرغ رو می‌تونین با کمی ادویه بپزین و خرد کنین، بعد اون رو در مرحله دهم به مواد مافین اضافه کنین تا یه مافین سیب زمینی و مرغ مقوی و خوشمزه داشته باشین.
نکات مهم در طرز تهیه مافین سیب زمینی خوشمزه
- اضافه کردن یه قاشق مرباخوری سرکه سفید یا آبلیمو باعث فعال‌تر شدن بیکینگ‌پودر و پف بهتر مافین‌ها میشه.
- قبل از ریختن مایه، کاغذهای مافین رو کمی با اسپری روغن یا برس چرب کنین تا به راحتی جدا بشن.
- برای عطری خاص‌تر می‌تونین یه حبه سیر رنده‌شده یا کمی پودر سیر به مایه اضافه کنین.
- وقتی مافین‌ها طلایی شدن، دو دقیقه آخر پخت، دمای فر رو کمی زیاد کنین تا رویه‌شون خوش‌رنگ‌تر بشه.
- استفاده از کمی پنیر خامه‌ای (طرز تهیه پنیر خامه ای) یا ماست چکیده (طرز تهیه ماست چکیده) داخل مایه، باعث بافت مرطوب و نرم‌تر مافین میشه.
- در طرز تهیه کوکو سیب زمینی در قالب مافین، اگر از سبزی زیاد استفاده می‌کنین، حتما آب اضافیش رو بگیرین تا مایه شل نشه و پف از بین نره.
- برای طعمی غنی‌تر، چند قاشق پنیر گودا یا چدار رنده‌شده به مایه اضافه کنین.
- توی روز بعد اگه مافین‌ها سرد شدن، برای برگردوندن نرمی‌شون می‌تونین چند دقیقه داخل فر ولرم یا تابه گرم بذارین.
- اگر قالب سیلیکونی دارین، از اون برای پخت استفاده کنین چون حرارت رو یکنواخت‌تر پخش می‌کنه و ته مافین‌ها بهتر برشته میشه.
- برای بهتر شدن رنگ مافین سیب زمینی، می‌تونین یه قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده یا کمی پاپریکا به مایه اضافه کنین تا طلایی‌تر بشه.
- اگه دنبال بافت نرم‌تر هستین، نصف سیب زمینی رو به جای پختن، خام رنده کنین و به مایه اضافه کنین تا آب بیشتری جذب آرد کنه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مافین سیب زمینی
چیکار کنیم مافین سیب زمینی پف کنه؟
مایه رو بیش از حد هم نزنین، فقط در حد ترکیب شدن کافیه. فر رو هم حتماً قبل از پخت گرم کنین تا مافین‌ها یه‌دفعه پف کنن و وا نرن.
چرا مافینم وسطش خیس می‌مونه؟
احتمالاً سیب زمینی یا سبزی‌ها آب داشتن. حتماً قبل از اضافه کردن، آب اضافی‌شونو بگیرین یا چند دقیقه بیشتر بپزین.
میشه بدون قالب مافین درستش کرد؟
آره، می‌تونین مایه رو توی ظرف نسوز بریزین و مثل یه کوکوی ضخیم بذارین بپزه، فقط زمان پختش کمی بیشتر میشه.
اگه پنیر پیتزا نداشتم چی کار کنم؟
می‌تونین از پنیر صبحانه چکیده یا پنیر فتا استفاده کنین، فقط مقدارش رو کمتر بریزین چون نمکش بیشتره.
میشه مایه مافین رو از قبل آماده کرد؟
بله، می‌تونین مایه رو از شب قبل درست کنین و تا صبح تو یخچال بذارین، فقط قبل از پخت یه‌کم همش بزنین تا یکنواخت بشه.
اگه بخوایم مافین سیب زمینی رو به شکل رژیمی درست کنیم باید چی کار کرد؟
روغن رو نصف کنین و به جاش کمی ماست یونانی یا پوره سیب زمینی بیشتر بریزین تا مافین همچنان مرطوب بمونه ولی چربی کمتر داشته باشه.
محصولات مرتبط
