«رولت سیب زمینی» یکی از انواع غذاهای بین‌المللی و از انواع پیش غذاهای شیک و مجلسی است که می‌توانید آن را به صورت ساده و گیاهی، با گوشت مرغ، با گوشت چرخ کرده یا با سوسیس برای مواد میانی هم به صورت رولت بزرگ و هم در ابعاد کوچک‌تر به صورت فینگرفود در تابه روی گاز یا در فر درست کنید. اگر می‌خواهید به لیست غذا با سیب زمینی برای وعده ناهار یا وعده شام خود تنوع بدهید، از گنجاندن آن در رژیم غذایی‌تان غافل نشوید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه رولت سیب زمینی به چند روش مختلف را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه رولت سیب زمینی با گوشت چرخ کرده در یک نگاه
برای تهیه رولت سیب زمینی با گوشت چرخ کرده، ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و با زردچوبه در روغن تفت دهید. سپس، گوشت چرخ کرده را به تابه حاوی پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید. در ادامه، فلفل دلمه‌ای، رب گوجه‌فرنگی، ادویه‌ها و سبزیجات معطر را به این مخلوط بیفزایید و تفت دهید تا مواد مزه‌دار شوند.
از سوی دیگر، سیب زمینی‌ها را آبپز کرده، پوست گرفته و رنده یا له کنید. سپس، سیب زمینی رنده شده را با تخم مرغ، پنیر پیتزا و ادویه‌ها ترکیب کنید تا خمیری یکدست حاصل شود. این خمیر را روی کاغذ روغنی به صورت یک لایه مستطیلی پهن کرده و مواد گوشتی را به طور یکنواخت روی آن پخش کنید. خمیر را با دقت رول کنید، در سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. پس از طلایی شدن سطح رولت، آن را برش بزنید و با انواع سس و سالاد دلخواه سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه رولت سیب زمینی با مواد میانی گوشت چرخ کرده ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه رولت سیب زمینی با گوشت چرخ کرده (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۵ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پنیر پیتزا (رنده شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه مایه میانی رولت سیب زمینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه (اختیاری) | نصف یک عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پاپریکا و دارچین | به مقدار لازم |
| سبزی معطر خشک | کمی |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| انواع سس | برای سرو با رولت سیب زمینی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ الی ۴۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت رولت سیب زمینی: ۲۰ الی ۲۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه رولت سیب زمینی با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه رولت سیب زمینی به صورت ساده و گیاهی، با گوشت مرغ، با گوشت چرخ کرده یا با سوسیس هم به صورت رولت بزرگ و هم در ابعاد کوچک‌تر به صورت فینگرفود در تابه روی گاز یا در فر قابل انجام است.
مرحله اول: پیاز را تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه رولت سیب زمینی با گوشت چرخ کرده، لازم است مایه میانی رولت سیب زمینی را آماده کنید. برای این منظور، پیش از هر کاری باید پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز برش بزنید.
سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. پیاز نگینی خرد شده را به این تابه اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها کاملا سبک شوند. پس از سبک شدن پیاز، مقداری زردچوبه نیز در این تابه بریزید و برای چند ثانیه تفت دهید تا عطر و رنگ زردچوبه آزاد شود.
در صورت تمایل، برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ آماده و انواع ادویه مانند زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: گوشت چرخ کرده را اضافه کنید
حالا، گوشت چرخ کرده را نیز به تابه حاوی پیاز داغ و زردچوبه اضافه کنید. مواد داخل تابه را حسابی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. این ترکیب را به اندازه‌ای تفت دهید که رنگ گوشت تغییر کند و به سفیدی بزند.
برای خرید انواع گوشت مانند گوشت چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه میانی رولت سیب زمینی را تکمیل کنید
در فاصله تفت خوردن گوشت چرخ کرده، در این مرحله از طرز تهیه رولت سیب زمینی شکم پر، فلفل دلمه‌ای را به خوبی بشویید و به صورت نگینی ریز برش بزنید. سپس، فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده را همراه با رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، کمی پودر دارچین و سبزیجات معطر خشک دلخواه مثل جعفری خشک به مواد داخل تابه اضافه کنید.
محتویات تابه را هم بزنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت چرخ کرده کاملا مزه‌دار شود و بپزد. در ضمن، رب گوجه فرنگی نیز باید رنگ باز کند و عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه حاوی مایه میانی رولت سیب زمینی را کنار بگذارید.
برای خرید رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر دارچین و انواع سبزیجات معطر خشک مانند جعفری خشک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: سیب زمینی‌ها را آبپز کنید
در این مرحله از طرز تهیه رولت سیب زمینی خوشمزه و مخصوص رستورانی، باید سیب زمینی‌ها را به خوبی بشویید. سپس، سیب زمینی‌های پاکیزه را همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا آب بجوشد.
پس از آن، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید تا سیب زمینی‌ها روی حرارت ملایم کاملا پخته و نرم شوند. در ادامه، سیب زمینی‌های پخته شده را پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کرده یا در دستگاه غذاساز بریزید و کاملا له کنید.
مرحله پنجم: پایه سیب زمینی را آماده کنید
حالا، سیب زمینی‌های رنده شده یا له شده را در کاسه مناسبی بریزید و تخم مرغ‌ها را همراه با پنیر پیتزای رنده شده، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. محتویات این کاسه را به خوبی هم بزنید تا به صورت یک مایه خمیری یکدست و قابل شکل‌دهی درآید. در این مرحله، لازم است فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا فر کاملا گرم شود.
برای خرید تخم مرغ و پنیر پیتزا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: خمیر پایه سیب زمینی را پهن کنید
در این مرحله از طرز تهیه رولت سیب زمینی پخته، وقت آن است که سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی چرب کنید. سپس، پایه خمیری را به صورت مستطیلی با ابعاد ۲۵ در ۳۵ سانتی‌متر روی کاغذ روغنی طوری پهن کنید که ضخامت این مستطیل در همه قسمت‌ها یک اندازه (حدود ۱ سانتی‌متر) باشد. سطح خمیر سیب زمینی را با پشت قاشق کاملا صاف کنید.
مرحله هفتم: مواد میانی رولت را اضافه کنید
پس از پهن کردن خمیر سیب زمینی، وقت آن است که مواد گوشتی را به صورت یکنواخت روی لایه سیب‌زمینی پخش کنید. مایه گوشتی را طوری روی خمیر پایه پخش کنید که از لبه‌ها به اندازه ۱ سانتی‌متر فاصله داشته باشد.
مرحله هشتم: رولت سیب زمینی را ببندید
در این مرحله از طرز تهیه رولت سیب زمینی آب پز، لایه سیب زمینی را با کمک کاغذ روغنی به آرامی رول کنید. این کار را با دقت و طوری انجام دهید که مواد داخل سینی به شکل یک استوانه منسجم فرم بگیرند. سپس، رولت فرم گرفته را روی کاغذ روغنی در سینی فر قرار دهید. در صورت تمایل می‌توانید سطح رولت سیب زمینی را با کمی پنیر پیتزا بپوشانید.
مرحله نهم: رولت سیب زمینی را در فر بگذارید
تا الان مطمئنا فر شما کاملا گرم شده است. بنابراین، سینی حاوی رولت سیب زمینی را برای ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در طبقه میانی فر قرار دهید تا سطح آن به خوبی برشته شود. بهتر است در دقایق پایانی، فر را روی حالت گریل تنظیم کنید تا رولت سیب زمینی خوشمزه کاملا طلایی شود.
مرحله آخر: رولت سیب زمینی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، رولت سیب زمینی را از فر خارج کنید و آن را چند دقیقه به حال خودش بگذارید تا کمی خنک شود. سپس، رولت سیب زمینی را در ظرف سرو بگذارید، برش بزنید و با سبزیجات تازه تزیین کنید. شما می‌توانید این پیش غذا یا غذای خوشمزه را با سس کچاپ (طرز تهیه سس کچاپ)، سس چیلی (طرز تهیه سس چیلی) و دیگر انواع سس دلخواه همراه با سالادهای متنوع میل کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع سس مانند کچاپ و سس چیلی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه رولت سیب زمینی در تابه
اگر به فر دسترسی ندارید، طرز تهیه رولت سیب زمینی بدون فر هم قابل انجام است. برای درست کردن رولت سیب زمینی در ماهیتابه، کافی است رولت را درون تابه داغ روی حرارت ملایم بپزید. سطح تابه را کمی چرب کنید و درب آن را ببندید.
نکات مهم در طرز تهیه رولت سیب زمینی
- در طرز تهیه رولت سیب زمینی با مرغ، کافی است یک عدد سینه مرغ را به صورت نگینی ریز برش بزنید و در دستور بالا جایگزین گوشت چرخ کرده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید چند عدد قارچ را نیز به صورت نگینی ریز برش بزنید و در تابه به مایه گوشتی رولت سیب زمینی اضافه کنید تا با باقی مواد تفت داده شوند.
- توجه داشته باشید، آب مایه میانی رولت سیب زمینی در پایان باید کاملا کشیده شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پودر آویشن نیز به سطح رولت سیب زمینی اضافه کنید و سپس، آن را در فر بگذارید.
- در طرز تهیه رولت سیب زمینی بدون گوشت، کافی است مایه میانی را با استفاده از سویا و سبزیجاتی مانند پیاز، فلفل دلمه‌ای، قارچ، ذرت و جعفری تازه ساطوری شده درست کنید. باقی مراحل را عینا مانند دستور بالا دنبال کنید.
- در طرز تهیه رولت سیب زمینی ساده، پنیر پیتزا و سبزیجات معطر را از دستور پخت حذف نکنید تا این غذای خوشمزه از عطر و طعم کامل و دلپذیری برخوردار شود.
- در طرز تهیه رولت سیب زمینی با سوسیس، کافی است چند عدد سوسیس (طرز تهیه سوسیس) را به صورت نگینی ریز برش بزنید و در دستور بالا، جایگزین گوشت چرخ کرده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید رولت سیب زمینی با نان لواش درست کنید. برای این منظور، باید نان لواش نرم را به صورت مستطیل افقی برش بزنید و پایه رولت را روی نان قرار پهن کرده و رول کنید. به دلخواه می‌توانید مواد گوشتی را هم روی پایه سیب زمینی پخش کرده یا این رولت را بدون گوشت و فقط با مایه سیب زمینی درست کنید. سپس، رول‌ها را داخل ظرف پیرکس چرب شده قرار دهید و روی نان‌ها را با مخلوط شیر و روغن رومال کنید. این رول‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در فر گرم با دمای ۱۸۰ قرار دهید تا نان‌ها برشته و پنیر کمی ذوب شود.
- در طرز تهیه رولت سیب زمینی فینگر فود باید مواد پایه را در ابعاد کوچک‌تر به صورت مربع‌هایی به اندازه یک ورقه پنیر روی سلفون پهن کنید. سپس، یک ورقه پنیر چدار یا گودا و یک قطعه سوسیس را روی سیب زمینی قرار دهید و با کمک سلفون آن را رول کنید. رولت‌ها را ابتدا در آرد سفید، بعد در تخم مرغ زده شده و سپس، در آرد سوخاری بغلتانید. در ادامه، این رولت‌ها را در تابه حاوی روغن داغ سرخ کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رولت گوشت چرخ کرده مجلسی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن رولت سیب زمینی
چرا رولت سیب زمینی هنگام پیچیدن ترک می‌خورد؟
اگر لایه سیب‌زمینی بیش از حد خشک باشد یا مواد اولیه آن به درستی با یکدیگر ترکیب نشده باشند، احتمال ترک‌خوردگی آن افزایش می‌یابد. پیشنهاد می‌شود پیش از پهن کردن، از یکدست و مرطوب بودن خمیر سیب‌زمینی اطمینان یابید. استفاده از تخم‌مرغ کافی و اندکی پنیر پیتزا نیز به انسجام بافت رولت سیب زمینی کمک خواهد کرد.
چگونه می‌توانیم رولت سیب زمینی را بدون استفاده از فر بپزیم؟
اگر به فر دسترسی ندارید، می‌توانید از یک تابه نچسب استفاده کنید. سطح تابه را اندکی چرب کنید و رولت را با حرارت ملایم بپزید. درب تابه را حتما ببندید. برای برشته شدن یکنواخت، هر چند دقیقه یک‌بار رولت سیب زمینی را بچرخانید.
آیا می‌توانیم مواد میانی را از قبل آماده کنیم؟
بله، تهیه مواد میانی پیش از آماده‌سازی لایه سیب‌زمینی، نه تنها موجب صرفه‌جویی در زمان می‌شود، بلکه اجازه می‌دهد طعم مواد بهتر جا بیفتد. توصیه می‌کنیم مواد گوشتی را پس از سرد شدن روی لایه سیب زمینی پخش کنید تا خمیر شل نشود.
برای جلوگیری از وا رفتن رولت در فر چه باید کرد؟
در صورتی‌که خمیر سیب زمینی شل باشد، احتمال وا رفتن در زمان پخت افزایش می‌یابد. می‌توانید با افزودن کمی آرد سوخاری یا نشاسته ذرت، بافت خمیر سیب زمینی را سفت‌تر کنید. همچنین، پیچیدن رولت به وسیله کاغذ روغنی و محکم کردن آن پیش از قرار دادن در فر، تاثیر زیادی در حفظ فرم ظاهری دارد.
چگونه می‌توانیم رولت سیب زمینی را مجلسی‌تر سرو کنیم؟
برای جلوه‌ای شکیل‌تر، می‌توانید پیش از قرار دادن رولت سیب زمینی در فر، سطح رولت را با تخم مرغ زده شده یا مقداری پنیر رنده شده بپوشانید. پس از پخت نیز، برش‌هایی منظم ایجاد کرده و رولت سیب زمینی را همراه با انواع سس یا سالاد رنگارنگ سرو کنید.
رولت سیب زمینی با چه سس‌هایی سرو می‌شود؟
برای سرو کردن رولت سیب زمینی از سس‌های دلخواه استفاده کنید ولی سس‌هایی که کمی طعم تند و چیلی دارند، برای سرو مناسب‌تر هستند. سس خردل هم یکی از سس‌های محبوب برای سرو در کنار رولت سیب زمینی است.
مواد داخل لایه میانی رولت سیب زمینی را با چه چیزی پر کنیم؟
برای طرز تهیه رولت سیب زمینی می‌توانید از مواد مختلفی از جمله سوسیس، کالباس یا ژامبون، مرغ پخته و ریش ریش شده استفاده کنید. اگر می‌خواهید رولت سیب زمینی گیاهی داشته باشید، می‌توانید از قارچ، سویا، پنیر و انواع سبزیجات مثل اسفناج استفاده کنید.
محصولات مرتبط
مجد . 18 بهمن 1402
من تمام مراحل رومطابق چارت ها انجام دادم ولی آخرش انسجامش ازبین رفت ورول نشد.