سس کدو حلوایی یکی از سس‌های خوش‌عطر و خاص پاییزی به حساب میاد که رنگ گرم و طعم شیرین‌ملایم کدو حلوایی، اون رو به گزینه‌ای دل‌پذیر برای کیک‌ها، دسرها و حتی غذاهای نمکی‌تر مثل سالاد و مرغ تنوری تبدیل می‌کنه. این سس رستورانی معمولاً با پوره‌ی نرم کدو حلوایی، کمی شیره یا عسل، دارچین، زنجبیل و کره یا روغن زیتون درست میشه و بافتی لطیف، براق و کاملاً خانگی داره. گرمای طبیعی کدو همراه با بوی ادویه‌ها و شیرینی ملایم شیره باعث میشه سس، هم از نظر ظاهری اشتهابرانگیز باشه و هم از نظر طعم، ترکیبی بی‌نظیر از پاییز و عطر خانگی در خودش داشته باشه. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه سس کدو حلوایی رو به شما آموزش می‌دیم.
طرز تهیه سس کدو حلوایی در یک نگاه
برای تهیه سس کدو حلوایی، اول کدو تنبل رو پوست بگیرین، دونه‌هاش رو دربیارین و با کمی آب روی حرارت ملایم بپزین تا کاملاً نرم بشه. بعد از خنک شدن، اون رو پوره کنین تا بافتش کاملاً صاف بشه. در قابلمه دیگه‌ای کره رو ذوب کنین، پوره کدو رو اضافه کنین و همراه با عسل، شکر قهوه‌ای و ادویه‌هایی مثل دارچین، زنجبیل و جوز هندی هم بزنین تا رنگش نارنجی تیره و براق بشه.
مخلوط رو پنج تا هفت دقیقه روی حرارت ملایم بجوشونین تا کمی غلیظ بشه، بعد چند قطره اسانس پرتقال اضافه کنین تا عطرش خوش‌تر بشه. بذارین سس سرد بشه و داخل ظرف شیشه‌ای دربسته در یخچال نگه دارین تا آماده سرو روی کیک، نان یا دسرهای خانگی باشه.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه سس کدو حلوایی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای سس کدو حلوایی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پوره کدو حلوایی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره (نرم شده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| عسل | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر (قهوه ای) | ۲ قاشق غذاخوری |
| دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
| جوز هندی | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| اسانس پرتقال | چند قطره |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سس کدو حلوایی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس کدو حلوایی خانگی (روش اول)
سس کدو حلوایی یه سس خوش‌عطر و دل‌پذیره که برای تزئین انواع کیک‌ها، انواع دسرها و انواع نان‌های خانگی عالیه. طعم گرم ادویه‌هاش با شیرینی ملایم کدو، یه حالت پاییزی و آروم به هر خوراکی می‌ده.
مرحله اول: کدو حلوایی رو خرد کنین و بپزین
در اولین مرحله از طرز تهیه سس کدو حلوایی، کدو حلوایی رو بشورین، پوستش رو کامل بگیرین و دونه‌هاش رو خارج کنین. تکه‌ها رو به اندازه‌ی متوسط خرد کنین تا راحت‌تر بپزن. داخل قابلمه بریزین و حدود نصف لیوان آب اضافه کنین.
درب قابلمه رو بذارین و روی حرارت ملایم حدود پانزده دقیقه زمان بدین تا کدوها کاملاً نرم بشن. هر چند دقیقه هم مواد رو با قاشق هم بزنین تا ته نگیرن. وقتی کاملاً نرم شدن و آبش کم شد، از روی حرارت بردارین.
مرحله دوم: کدو حلوایی پخته رو پوره کنین
کدوها رو بذارین کمی از دما بیفته، بعد با گوشت‌کوب دستی یا غذاساز پوره کنین تا کاملاً صاف و بدون تکه درشت بشه. اگر می‌خواین سس بافت لطیف‌تر و کرمی‌تری داشته باشه، یه بار دیگه پوره رو از صافی ریز رد کنین تا کاملاً یکدست بشه. پوره آماده رو کنار بذارین تا در مراحل بعد با کره ترکیب بشه.
مرحله سوم: کره رو ذوب کنین
کره رو داخل قابلمه کوچک بریزین و روی حرارت خیلی ملایم بذارین تا ذوب بشه. دقت کنین کره نسوزه، چون باعث تلخ شدن سس میشه. وقتی کره شفاف و براق شد، یعنی آماده ترکیب با پوره است.
شما می‌تونید کره رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: پوره و مواد شیرین کننده رو اضافه کنین
پوره کدو حلوایی رو به کره ذوب شده اضافه کنین و خوب هم بزنین. بعد عسل، شکر قهوه‌ای، دارچین، زنجبیل و جوز هندی رو داخل قابلمه بریزین. هم زدن باید بدون توقف باشه تا مواد کاملاً با هم مخلوط بشن و رنگ نارنجی تیره و براق پیدا کنن. رایحه ادویه‌ها کم‌کم بالا می‌ره و نشونه‌ی خوب ترکیب شدن مواد‌ه.
شما می‌تونید عسل، شکر قهوه‌ای، دارچین و زنجبیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: مخلوط مایه سس رو به غلظت برسونین
وقتی مواد کاملاً یکدست شدن، حرارت رو روی حالت متوسط رو به ملایم بذارین و هم‌زدن رو ادامه بدین. در این مرحله از طرز تهیه سس کدو حلوایی، تبخیر آب اضافی باعث غلیظ شدن و براق شدن سس میشه. اگر احساس کردین سس زیادی سفت شده، یکی دو قاشق شیر یا آب گرم اضافه کنین تا دوباره نیمه‌روان بشه.
دقت کنین جوش شدید نداشته باشه چون ممکنه کره از سس جدا بشه. وقتی رد قاشق چند ثانیه روی سطح سس باقی موند، یعنی به غلظت درست رسیده. رنگ نهایی باید نارنجی تیره و بافت کرمی داشته باشه.
مرحله ششم: اسانس سس رو اضافه کنین
در پایان پخت، قابلمه رو از روی حرارت بردارین و چند قطره اسانس پرتقال به سس اضافه کنین. این کار رایحه ادویه‌ها رو متعادل و تازه‌تر می‌کنه. دو دقیقه هم بزنین تا عطرها کاملاً پخش بشن و سس یکدست بشه.
مرحله آخر: سس کدو حلوایی رو سرد و نگهداری کنید
سس کدو حلوایی رو کنار بذارین تا کاملاً سرد و کمی غلیظ‌تر بشه. بعد داخل ظرف شیشه‌ای تمیز بریزین و درش رو ببندین. در یخچال تا حدود یک هفته قابل نگهداریه. موقع سرو، بهتره چند ثانیه روی حرارت خیلی کم یا در ماکروفر گرمش کنین تا دوباره نرم و روان بشه.
انواع سس رو به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید از افق کوروش بخرید؛ حضوری یا اینترنتی.
مواد لازم برای تهیه سس کدو حلوایی خامه‌ای
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کدو حلوایی پخته و پوره شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر خامه ای (نرم) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
| اسانس پرتقال | چند قطره |
| خامه (زده شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سس کدو حلوایی خامه ای: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس کدو حلوایی با پنیر خامه ای (روش دوم)
این دسر خوش‌بو و نرم ترکیبی از پوره کدو حلوایی، پنیر خامه‌ای و اسانس پرتقاله که رایحه گرم و مرکباتی خاصی داره. بافتش لطیف و کرمیه و می‌تونین به عنوان دسر مجزا یا کرم لایه‌ای بین کیک و بیسکویت سرو کنین. آماده‌سازی ساده‌ست، ولی دقت در ترتیب مراحل باعث میشه بافتش کاملاً یکدست و صاف دربیاد.
مرحله اول: کدو حلوایی رو بپزین
در اولین مرحله از طرز تهیه سس کدو حلوایی، کدو حلوایی رو پوست بگیرین، دونه‌ها رو جدا کنین و به تکه‌های متوسط تقسیم کنین تا سریع‌تر بپزن. داخل قابلمه بریزین و نصف استکان آب اضافه کنین، سپس در ظرف رو بذارین و روی حرارت خیلی ملایم قرار بدین. حدود پانزده دقیقه صبر کنین تا کاملاً نرم بشه و آب باقیمانده تقریباً تبخیر بشه.
مرحله دوم: پوره کدو حلوایی رو آماده کنین
وقتی کدو کمی خنک شد، با گوشت‌کوب دستی یا غذاساز پوره کنین تا کاملاً صاف و بدون تکه باشه. اگر می‌خواین بافتی ابریشمی‌تر داشته باشه، می‌تونین از صافی رد کنین یا دوبار میکس کنین. پوره رو کنار بذارین تا به دمای محیط برسه و بخار ازش خارج بشه، چون گرمای زیاد باعث میشه پنیر خامه‌ای موقع ترکیب بریده بشه.
مرحله سوم: پنیر خامه‌ای رو نرم و یکدست کنین
پنیر خامه‌ای (طرز تهیه پنیر خامه ای) رو داخل ظرف جداگانه بریزین و حدود دو تا سه دقیقه با همزن دستی یا برقی هم بزنین تا نرم و کرمی بشه. اگر تازه از یخچال بیرون آوردین، چند دقیقه صبر کنین تا کمی به دمای محیط برسه؛ در این حالت راحت‌تر هم زده و قابل ترکیب میشه.
مرحله چهارم: پوره کدو حلوایی رو با پنیر خامه‌ای ترکیب کنین
در ادامه طرز تهیه سس کدو حلوایی، پوره کدو حلوایی خنک‌شده رو به آرامی داخل پنیر خامه‌ای اضافه کنین و به‌صورت مرحله‌ای هم بزنین تا کاملاً یکدست بشه. در ابتدا مخلوط ممکنه حالت جدا از هم یا کمی دانه‌دار داشته باشه، ولی با هم‌زدن بیشتر، کاملاً مخلوط می‌شن و رنگ نارنجی گرم و جذابی پیدا می‌کنن.
شما می‌تونید پنیر خامه‌ای رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: شکر و دارچین رو اضافه کنین
شکر و دارچین رو اضافه کنین و حدود سه تا چهار دقیقه هم بزنین تا دانه‌های شکر حل بشن و بوی دارچین در سس پخش بشه. اگر پنیر خامه‌ای شما کمی شور بوده، طعم شکر حس تعادلی بین شیرینی و شوری خفیف ایجاد می‌کنه که برای دسر عالیه.
شما می‌تونید دارچین رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: اسانس پرتقال رو اضافه کنین
اسانس پرتقال رو قطره قطره اضافه کنین و یک دقیقه دیگه هم بزنین تا عطر مرکباتی‌اش پخش بشه. مقدارش بستگی به شدت اسانس داره، پس از مقدار کم شروع کنین تا بوی دسر بیش از حد تند نشه. در این مرحله عطر نارنجی و شیرین دسر کامل شکل می‌گیره و رنگ کرم کمی روشن‌تر میشه.
مرحله آخر: سس کدو حلوایی رو سرد و سرو کنین
مخلوط نهایی رو داخل لیوان یا ظرف دسر بریزین و سطحش رو صاف کنین. برای غلظت بهتر، حدود یک ساعت داخل یخچال قرار بدین تا خودش رو بگیره و سرد بشه. موقع سرو می‌تونین پوست پرتقال رنده‌شده، کمی پودر دارچین یا حتی تکه‌های کوچک بیسکویت خردشده روی دسر بریزین. این کار هم ظاهر زیباتری می‌ده، هم تضاد بافتی خوشایندی ایجاد می‌کنه.
نکات مهم در طرز تهیه سس کدو حلوایی با بافتی نرم و یکدست
- در تهیه سس کدو حلوایی بهتره از کدوی کاملاً پخته و نرم استفاده کنین تا سس بعد از پوره شدن لطیف و صاف بشه و ذرات درشت در اون باقی نمونه.
- وقتی کدو رو می‌پزین، اجازه بدین آب اضافی کاملاً تبخیر بشه تا غلظت سس بعد از ترکیب با مواد دیگه مناسب باشه و در زمان سرد شدن آب پس نده.
- برای داشتن رنگ نارنجی زیبا، از کدو حلوایی تازه و رسیده استفاده کنین. کدو‌های مانده یا خشک، رنگی کدر و بی‌جان به سس کدو حلوایی می‌دن.
- اگر می‌خواین سس غلیظ‌تر بشه، بعد از ترکیب مواد، حدود پنج دقیقه روی حرارت خیلی ملایم هم بزنین تا ردی از قاشق روی سس باقی بمونه.
- استفاده از شیره خرما یا شیره انگور به جای شکر باعث میشه سس طعمی طبیعی‌تر و رنگ گرم‌تری پیدا کنه که برای فیلینگ دسرهای پاییزی مناسب‌تره.
- افزودن مقدار کمی دارچین یا جوز هندی در آخر باعث میشه رایحه سس کامل‌تر بشه و هماهنگی بیشتری با طعم کدو پیدا کنه.
- بهتره سس کدو حلوایی رو بعد از پخت کامل، حدود نیم ساعت در یخچال خنک کنین تا خودش رو بگیره و بافت کرمی و براق پیدا کنه.
- اگر قصد دارین از این سس برای تزیین کیک استفاده کنین، باید غلظتش کمی بیشتر باشه تا روی سطح کیک پخش نشه و حالت پوششی و نرم حفظ کنه.
- برای ذخیره‌سازی طولانی، سس رو داخل ظرف درب‌دار بریزین و در یخچال نگهداری کنین؛ تا سه روز کیفیت و طعمش کاملاً قابل حفظه.
- در طرز تهیه سس کدو حلوایی برای کیک، بهتره حتماً از پوره کاملاً نرم و بدون آب استفاده کنین تا سس در زمان تماس با لایه‌های کیک نفوذ بیش از حد نداشته باشه و بافتش حفظ بشه؛ این کار باعث میشه ظاهر کیک تمیزتر و طعمش عمیق‌تر و طبیعی‌تر بشه.
- اگر طعم ملایم‌تر دوست دارین، از وانیل استفاده کنین؛ ولی اسانس پرتقال حال و هوای پاییزی سس رو قوی‌تر نشون می‌ده.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سس کدو حلوایی
آیا سس کدو حلوایی فقط برای دسر و کیک استفاده میشه؟
خیر، این سس کاربردهای متنوعی داره. علاوه بر دسر و کرم میان‌لایه، می‌تونین اون رو روی انواع پنکیک، وافل، نان تست یا حتی داخل ساندویچ‌های گرم بریزین تا طعمش حالت شیرین و فصلی پیدا کنه.
چطور میشه غلظت سس کدو حلوایی رو کنترل کرد؟
برای سس غلیظ‌تر باید اجازه بدین بعد از پخت حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشه تا آب اضافی تبخیر بشه. اگر بخواین سس سبک‌تر باشه، می‌تونین چند قاشق شیر یا خامه رقیق بهش اضافه کنین بعد از خنک شدن هم بگذارین در یخچال تا بافتش خودش رو بگیره.
اگر سس کدو تنبل بیش از حد شیرین شد، چی‌کار باید کرد؟
برای متعادل کردن شیرینی می‌تونین کمی خامه، مقدار خیلی کم نمک یا چند قطره آب‌لیمو داخلش بریزین. این کار باعث میشه طعم شیرینی تعدیل بشه بدون اینکه مزه اصلی کدو و دارچین از بین بره.
چرا در طرز تهیه سس کدو حلوایی تأکید بر پوره صاف و بدون آب هست؟
چون پوره‌ی آب‌دار باعث میشه سس در زمان سرد شدن حالت آبکی افتاده پیدا کنه و جدا بشه. وقتی پوره کاملاً خشک و نرم باشه، ترکیب پایدارتر میشه و سس بافت براق و کرمی خودش رو حفظ می‌کنه.