فلافل دال عدس یکی از انواع خوشمزه و متفاوت فلافل، به عنوان یک غذای اصیل لبنانی و عربی است. در تهیه فلافل دال عدس به جای نخود که ماده اصلی و معمول انواع فلافل بازاری و ساندویچی است از دال عدس استفاده میشود. فلافل دال عدس را به راحتی و شبیه به فلافل نخود میتوانید در منزل تهیه کرده و برای شام و ناهار آن را سرو کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه فلافل دال عدس و نکات مهم در طرز تهیه آن میپردازیم.
مواد لازم برای تهیه فلافل با دال عدس
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| دال عدس | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۱ عدد متوسط |
| جعفری و ترخون تازه | ۵۰ گرم |
| آرد سوخاری | ۳ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۳ حبه |
| ادویه مخصوص فلافل | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه، زردچوبه و نمک | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| گوجه فرنگی، سس، نان و خیارشور | برای سرو فلافل دال عدس |
مدت زمان آمادهسازی و استراحت مواد اولیه: ۶ تا ۷ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت فلافل دال عدس: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه فلافل دال عدس و سیب زمینی
فلافل دال عدس یک غذای فست فودی و خوشمزه است که علاوه بر طعم لذیذ و متفاوتش دارای خواص دال عدس شامل پروتئین، کلسیم، فسفر و آهن نیز هست.
مرحله اول: دال عدس را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فلافل دال عدس، نیاز است دال عدس را پاک کنید تا اگر سنگریزه دارد آنها را جدا کنید. سپس دال عدس را به مدت ۶ تا ۷ ساعت در آب ولرم بخیسانید تا نرم شوند و هنگام پخت راحتتر بپزد.
بعد از گذشت این مدت زمان دال عدس را آبکش کنید و اجازه دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. سپس دال عدسها را در غذاساز یا میکسر بریزید و آنها را میکس کنید تا جایی که کاملا له شوند.
شما میتوانید برای تهیه دال عدس به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: مواد اولیه فلافل دال عدس را آماده کنید
سبزی مخصوص فلافل دال عدس شامل جعفری و ترخون را پاک کنید، برگهای زرد و ساقههای آن را جدا کنید. بعد در آب و نمک به مدت چند دقیقه بخیسانید تا ضدعفونی شوند.
بعد از گذشت چند دقیقه سبزیها را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافه از آنها خارج شود. سپس جعفری و ترخون را کمی خرد کنید. در این مرحله نیازی نیست سبزیها را خیلی ریز کنید.
یک عدد سیب زمینی را بشویید، پوست بگیرید و به صورت چهار قاچ ببرید. پیاز را نیز به همین صورت پوست گرفته، بشویید و چهار قاچ کنید. سه حبه سیر را پوست بگیرید و با آب بشویید.
مرحله سوم: سیب زمینی و پیاز را میکس کنید
در این مرحله از تهیه مایه فلافل با دال عدس، سیب زمینی و پیاز را جداگانه میکس کنید و یا با رنده ریز رنده کنید. سیب زمینی و پیاز رنده شده را با مشت دست بفشارید تا آب اضافی از آنها جدا شود. آب سیب زمینی و پیاز را دور بریزید و تفاله آنها را نگه دارید.
مرحله چهارم: همه مواد فلافل را با هم میکس کنید
برای تهیه فلافل دال عدس باید همه مواد را با هم میکس کنید. جعفری، ترخون و سیر را به همراه دال عدسی که از قبل یک دور میکس کردهاید و پیاز و سیب زمینی رنده شده به غذاساز یا میکسر اضافه کنید. همه مواد را با هم میکس کنید تا حدی که به یک ترکیب یکدست برسید.
مرحله پنجم: ادویه مخصوص فلافل را اضافه کنید
ادویهها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه مخصوص فلافل (طرز تهیه ادویه مخصوص فلافل) را به مواد میکس شده اضافه کنید. یک دور دیگر مواد فلافل دال عدس را با ادویهها میکس کنید تا عطر و طعم مواد و ادویهها کاملا به خورد هم بروند.
شما میتوانید برای تهیه انواع ادویه مانند نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: آرد سوخاری را اضافه کنید و مایه فلافل را استراحت دهید
در این مرحله از درست کردن فلافل با دال عدس، آرد سوخاری را اضافه کنید. آرد سوخاری را به تدریج اضافه کنید تا مایه فلافل خیلی سفت نشود. غلظت مایه فلافل باید به حدی باشد که به دست نچسبد. با ابن ترفند مقدار لازم از آرد سوخاری را اضافه کنید.
مایه فلافل را در یک ظرف مناسب بریزید، روی آن سلفون بکشید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و خودش را بگیرد.
شما میتوانید برای تهیه آرد سوخاری به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: مایه فلافل دال عدس را فرم دهید
بعد از گذشت نیم ساعت مایه فلافل را از یخچال بیرون بیاورید. به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه فلافل بردارید و آن را با دست به صورت گرد فرم دهید. برای راحتی کار میتوانید از قالب فلزی مخصوص برای شکل دادن به مایه فلافل استفاده کنید. این کار را تا به اتمام رسیدن تمام مایه فلافل ادامه دهید.
مرحله هشتم: فلافل دال عدس را سرخ کنید
یک تابه عمیق با سایز مناسب انتخاب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در تابه مقدار لازم از روغن بریزید و اجازه دهید تا کاملا داغ شود. مقدار روغن باید به اندازهای باشد که فلافلها در آن غوطهور شوند.
بعد از آنکه روغن حسابی داغ شد مایه فلافل را که شکل دادهاید به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم مغز پخت شوند. تمام مایه فلافل را به همین شیوه سرخ کنید.
شما میتوانید برای تهیه روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: فلافل دال عدس را سرو کنید
بعد از آنکه فلافلها کاملا سرخ و مغزپخت شدند آنها را از روغن بیرون بیاورید و روی یک دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافه آنها جذب شود. سپس آنها را در یک ظرف مناسب بریزید. فلافل دال عدس را با انواع نان (طرز تهیه انواع نان)، انواع سالاد، سبزیجات تازه، خیارشور (طرز تهیه خیارشور)، گوجه فرنگی و انواع چاشنیها و سس دلخواه نوش جان کنید.
شما میتوانید نان، خیارشور و انواع سس ساندویچ را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
طرز تهیه فلافل دال عدس در فر
برای تهیه این فلافل در فر باید ابتدا فر را روشن کنید و روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس کف سینی فر را با روغن چرب کنید و یا کاغذ روغنی بگذارید و فلافلهای شکل داده شده را روی آن بچینید. ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا یک طرف آن بپزد سپس فلافلها را برگردانید و ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا سمت دیگرش نیز بپزد.
نکات مهم در طرز تهیه فلافل دال عدسی ساندویچی
- از مقداری بیکینگ پودر در تهیه مایه فلافل میتوانید استفاده کنید. بکینگ پودر موجب حجم دادن و پوک شدن فلافل میشود و در نهایت یک فلافل دال عدس پفکی بازاری خواهید داشت.
- اگر فرصت کافی برای خیساندن دال عدس ندارید، آن را حدود یکی دو ساعت بخیسانید و سپس به مدت بیست دقیقه روی حرارت بپزید تا کمی نرم شود. دال عدس را کامل نپزید چون موجب وا رفتن فلافل خواهد شد.
- بنا به سلیقه خود میتوانید از ادویههای متنوع مانند پودر آویشن، پودر پاپریکا، پودر زنجبیل، پودر زیره و پودر تخم گشنیز در تهیه فلافل دال عدس استفاده کنید.
- اگر تمایلی به استفاده از پیاز و سیر خام ندارید، پودر پیاز (طرز تهیه پودر پیاز) و پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) را جایگزین کنید.
- برای رفع بوی خام دال عدس حتما از ادویه و سبزیجات معطر استفاده کنید.
- جعفری، ترخون یا هر سبزی معطر دیگری را هم به صورت تازه هم به صورت خشک در تهیه مایه فلافل میتوانید استفاده کنید.
- اگر بلافاصله بعد از سرخ کردن فلافلها آنها را در کنجد بغلتانید یک فلافل دال عدس کنجدی خواهید داشت.
- در طرز تهیه فلافل دال عدس، اضافه کردن مقداری پودر سوخاری به فلافل موجب میشود تا بافت فلافل شما تردتر و منسجمتر شود.
- برای جلوگیری از وا رفتن فلافل میتوانید از آرد نخودچی به جای آرد سوخاری استفاده کنید.
- استفاده از قالب فلزی برای شکل دادن به مایه فلافل از وا رفتن آن جلوگیری میکند.
- اگر مایه فلافل نرم باشد و خوب منسجم نشده باشد فلافل هنگام سرخ شدن ترک خواهد خورد.
- اگر ذائقه شما به طعم تند تمایل دارد از ترشیهای تند جنوبی برای سرو ساندویچ فلافل با دال عدس استفاده کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن فلافل با دال عدس
چرا فلافل با دال عدس وا میرود؟
- استراحت ندادن مایه فلافل بعد از درست کردن؛
- استفاده از عدس پخته؛
- جدا نکردن آب پیاز و سیب زمینی از تفاله آن؛
- انسجام نیافتن کامل مایه فلافل دال عدس؛
- سرخ کردن فلافلها در روغنی که هنوز کاملا داغ نشده است.
چرا فلافل دال عدس یکدست سرخ نمیشود؟
برای آنکه فلافل یکدست سرخ شود و قسمت میانی آن خام نماند لازم است حتما در روغن غوطهور باشد. برای این کار بهتر است از یک تابه گود و عمیق برای سرخ کردن فلافل استفاده کنید.
چرا فلافل دال عدس خشک میشود؟
فلافل را باید روی حرارت بالا و در روغن غوطهور سرخ کنید. اگر حرارت و یا روغن کم باشد فلافل مدت بیشتری باید روی حرارت باقی بماند و همین امر باعث خشک شدن فلافل میشود.
محصولات مرتبط
