خورش ریواس یکی از خوشمزه‌ترین انواع خورش فصلی است که در کنار مزه فوق‌العاده‌ای که دارد، برای سلامت بدن هم بسیار مفید است. معمولاً طرز تهیه خورش ریواس بسیار ساده است و شباهت زیادی به خورش کرفس دارد. خورشت ریواس یک خورشت محبوب بهاری در استان کردستان است. شما می‌توانید خورش ریواس را هم با مرغ و هم با گوشت درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش ریواس به ۲ روش با گوشت و با مرغ آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد آموزش تهیه خورشت ریواس پاسخ خواهیم داد.
طرز تهیه خورش ریواس در یک نگاه
برای طرز تهیه خورش ریواس کردی اصیل، باید گوشت یا مرغ را با پیاز، ادویه‌های معطر، رب گوجه فرنگی و آب بپزید. بعد از پختن گوشت، ریواس‌ها، نعناع و جعفری خرد شده را در روغن کمی تفت دهید و این سبزیجات را به گوشت اضافه کنید. اجازه دهید همه مواد به خوبی بپزند و خورش ریواس جا بیفتد و غلیظ شود. در نیم ساعت آخر، لیمو عمانی را هم اضافه کنید. وقتی خورش ریواس پخت، شعله را خاموش کرده و به همراه برنج و سالاد یا ترشی دلخواه سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل کامل طرز تهیه خورشت ریواس ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم در طرز تهیه خورش ریواس (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) | ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
| نعناع تازه | ۵۰ گرم |
| جعفری تازه | ۲۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| ریواس تازه | نیم کیلوگرم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| برنج | برای سرو با خورشت ریواس |
| سالاد یا ترشی | برای سرو با خورشت ریواس |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خورشت ریواس با گوشت قرمز: ۱۲۰ ساعت
میزان کالری در ۱۰۰ گرم خورش ریواس با گوشت: حدود ۱۰۰ کیلو کالری
مراحل پخت خورش ریواس با گوشت قرمز
برای درست کردن خورش ریواس با گوشت قرمز مثل خورشت کنگر می‌توانید هم از گوشت خورشتی و هم گوشت قلقلی استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل پخت خورش ریواس با گوشت قرمز به صورت تکه‌ای آشنا شوید.
مرحله اول؛ تفت دادن پیازها برای درست کردن خورش ریواس
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش ریواس باید در یک قابلمه پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید. بعد از این که روغن داغ شد پیاز را به روغن اضافه کنید و خوب در روغن تفت دهید تا پیاز سبک شود. سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع روغن سرخ کردنی، پیاز داغ آماده و انواع ادویه معطر غذا مثل زردچوبه را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم؛ تفت دادن گوجه فرنگی
در دومین مرحله از آموزش تهیه خورشت ریواس باید رب گوجه فرنگی را به پیاز سرخ شده اضافه کنید. سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و خوب در روغن تفت دهید. سرخ کردن رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه فرنگی) را تا زمانی ادامه دهید که رنگ آن باز شود و طعم خامی رب از بین برود.
رب گوجه فرنگی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله سوم؛ تفت دادن گوشت خورش ریواس
بعد از سرخ کردن رب، در این مرحله از طرز تهیه خورش ریواس باید گوشت‌ها را به صورت قورمه‌ای ریز کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. گوشت را به خوبی با سایر مواد ترکیب کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.
انواع گوشت گوسفند و گوشت گاو و گوساله را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن آب جوش به خورش ریواس
بعد از این که گوشت‌ها را برای چند دقیقه تفت دادید، در این مرحله از آموزش تهیه خورشت ریواس باید به اندازه ۳ لیوان آب جوش به مواد خورش اضافه کنید. حالا درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا گوشت خورش پخته شود و خورش جا بیفتد.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن نعناع و جعفری به خورش ریواس
زمانی که گوشت در حال پختن است جعفری و نعناع تازه را بشویید و به صورت ریز خرد کنید. حال مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و سبزیجات را مقداری سرخ کنید. سپس در حین پخت گوشت خورش، سبزیجات خرد شده را نیز به خورش ریواس اضافه کنید.
مرحله ششم؛ خرد کردن ریواس‌ها برای خورش
در این مرحله از طرز تهیه خورش ریواس باید به سراغ ریواس‌ها بروید. ابتدا ریواس‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید. سپس ریواس را به قطعات ۳ تا ۵ سانتی‌متری برش دهید.
مرحله هفتم؛ تفت دادن ریواس
بعد از این که همه ریواس‌ها را خرد کردید، در این مرحله از آموزش پخت خورش ریواس باید مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و ریواس‌ها را برای مدت ۲ دقیقه تفت دهید. مراقب باشید که بیش از حد ریواس را سرخ نکنید. زیرا این کار موجب له شدن ریواس در خورش می‌شود.
مرحله هشتم؛ اضافه کردن لیمو عمانی و ریواس
بعد از این که خورش ریواس تا حدی جا افتاد در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، لیموها را سوراخ کرده و به همراه کمی نمک به خورش اضافه کنید. سپس در ۵ دقیقه آخر پخت خورش ریواس باید ریواس‌های تفت داده شده را نیز به خورش اضافه کنید.
برای خرید لیمو عمانی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله آخر؛ سرو کردن خورش ریواس
بعد از این که ریواس را به خورش اضافه کردید، مراقب باشید که خورش شما بیش از حد نجوشد، زیرا این کار موجب له شدن ریواس می‌شود. بهتر است این خورش را با آب کم سرو کنید و اجازه دهید خوب جا بیفتد. در نهایت می‌توانید این خورش خوشمزه را با برنج آبکش یا برنج کته، سالاد شیرازی و انواع ترشی میل کنید.
انواع برنج ایرانی و خارجی با کیفیت را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
دستور تهیه خورش ریواس با مرغ
طرز تهیه خورش ریواس با مرغ شباهت زیادی به پخت خورش ریواس با گوشت دارد. برای این کار باید برای این مقدار مواد گفته شده در دستور بالا ۵۰۰ الی ۶۰۰ گرم مرغ را به صورت مربعی خرد کنید یا از چند تکه ران و سینه مرغ در خورش استفاده کنید.
سپس می‌توانید سایر مراحل طرز تهیه خورش ریواس را همانند روشی که در بالا گفته شد دنبال کنید. از آنجایی که مرغ زودتر از گوشت قرمز پخته می‌شود، خورش ریواسی که با مرغ درست می‌شود نیز زودتر آماده خواهد شد.
گوشت مرغ را به صورت خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
طرز تهیه خورش ریواس به روش‌های دیگر
خورشت ریواس را به روش‌های دیگر هم می‌توانید درست کنید.
دستور خورش ریواس با لپه و خورش ریواس با لوبیا
خورش ریواس در اصل بدون لپه و بدون لوبیا درست می‌شود، ولی برخی افراد در طرز تهیه این خورش از لپه یا لوبیا نیز استفاده می‌کنند. برای این کار می‌توانید به اندازه ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم لپه را برای ۲ ساعت در آب خیس دهید. برای اضافه کردن لپه به خورش بهتر است لپه را با گوشت کمی تفت دهید.
اگر خورش ریواس با لوبیا را می‌پسندید، لپه یا لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس از همان ابتدای پخت خورش و همراه با گوشت، لپه یا لوبیا چیتی را اضافه کنید که بپزند. بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید و خورش ریواس با لوبیا چیتی یا لپه را درست کنید.
روش تهیه خورش ریواس لعابدار و سیاه با سبزی قورمه
خورش ریواس را به همین ترتیب با سبزی قورمه سبزی هم می‌توانید درست کنید. در این روش کافی است بعد از پختن گوشت، سبزی‌های قورمه را با ریواس سرخ کنید و به گوشت اضافه کنید.
اجازه دهید سبزی قورمه و ریواس‌ها به خوبی بپزند. سپس لیمو عمانی را اضافه کرده و ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بعد، خورش ریواس با قورمه سبزی را سرو کنید. توجه کنید که در این روش، بهتر است از رب گوجه فرنگی استفاده نکنید تا رنگ خورش ریواس، تیره و سیاه شود و حسابی لعاب بیندازد.
برای خرید انواع سبزی منجمد آماده به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش ریواس مشهدی
نکات مهم در طرز تهیه خورش ریواس کردی
- ریواس یک نوع ساقه ترش و پر از فایده است که برای درست کردن خورش ریواس خانگی مورد استفاده قرار می‌گیرد. از همین رو خورشت ریواس طعم بسیار متفاوت و لذیذی نسبت به سایر خورش‌ها دارد.
- در طرز تهیه خورش ریواس می‌توانید برای طعم بیشتر غذا می‌توانید مقداری آبغوره به آن اضافه کنید.
- برای خوش عطر و طعم شدن خورش ریواس می‌توانید کمی زعفران دم کرده به خورش اضافه کنید.
- ریواس طعم ترشی دارد و از همین رو برخی افراد به اندازه ۲ قاشق غذاخوری شکر به خورشت اضافه می‌کنند.
- خورش ریواس طعم ترش و ملسی دارد، از همین رو سعی کنید مقداری آبغوره و لیمو عمانی کمتری به آن اضافه کنید تا خورش شما بیش از حد ترش نشود.
- اضافه کردن رب گوجه فرنگی به خورش ریواس اختیاری است، اما این کار موجب خوش رنگ‌تر شدن خورش شما می‌شود.
- برای رنگ و طعم دادن به خورش ریواس می‌توانید از رب انار یا رب آلوچه نیز استفاده کنید.
- برخی افراد برای پخت خورش ریواس از مقداری سیر نیز استفاده می‌کنند. در صورتی که از بوی سیر در غذا خوشتان می‌آید می‌توانید مقدار کمی پودر سیر به خورش اضافه کنید.
- در طرز تهیه خورش ریواس با گوشت قلقلی می‌توانید گوشت را با پیاز میکس کنید و به صورت قلقلی درست کنید و در روغن سرخ نمایید. سپس قلقلی ها را به خورش اضافه کنید.
- خورش ریواس غذای محلی کجاست؟ خورش ریواس غذای اصیل شهرهای زیادی است و بیشتر در کردستان و مشهد طبخ می‌شود.
خواص فوق‌العاده ریواس برای بدن
ریواس طبع سردی دارد و حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی زیادی است. ریواس حاوی مقدار زیادی فیبر، پروتئین، کلسیم، پتاسیم، فولات، ویتامین C و ویتامین K است. این ساقه پر از فایده، ملین و اشتهاآور است و فواید زیادی برای معده و کبد دارد. مصرف ریواس برای افرادی که دوست دارند وزن کم کنند، بسیار مفید است.
ریواس برای درمان کبد چرب و پیشگیری از بیماری آلزایمر مفید است و در پیشگیری از بیماری‌های قلبی نیز مؤثر است. مصرف ریواس می‌تواند با سلول‌های سرطانی مبارزه کند و از بروز بیماری‌های مختلف جلوگیری کند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش ریواس اصیل
اگر خورشت ریواس ترش شد چه کنیم؟
ریواس طعم ترشی دارد و از همین رو برخی افراد به اندازه ۲ قاشق غذاخوری شکر به خورشت اضافه می‌کنند.
برای اینکه خورش ریواس جا بیفتد چه کنیم؟
مثل خورشت قورمه سبزی خورش ریواس را باید روی شعله ملایم گاز بپزید تا خوب بپزد و جا بیفتد و روغن بیندازد. یک ترفند جالب اضافه کردن مقداری سبزی قورمه سبزی سرخ شده است که هم لعاب خورشت را بیشتر و هم آن را غلیظ‌تر می‌کند.
درست کردن خورش ریواس با گوشت چرخ کرده خوشمزه است؟
بله، در طرز تهیه خورش ریواس با گوشت چرخ کرده باید گوشت را با پیاز میکس کنید و به صورت قلقلی درآورده و سرخ نمایید. سپس می‌توانید گوشت قلقلی را به خورش ریواس اضافه کنید.