سالونه ماهی یکی از انواع غذاهای خوشمزه با ماهی و از انواع خورشت‌های اصیل جنوبی است که رسپی اصلی آن به شهر بوشهر و استان هرمزگان تعلق دارد. با این حال، سالونه در شهرهای مختلف با رسپی‌های گوناگون با استفاده از فیله انواع ماهی مانند ماهی شیر، حلوا، گیدر و … و حتی با تن ماهی یا اصلا با گوشت مرغ درست شده و همراه برنج کته یا چلو سرو می‌شود. اگر شما هم از طرفداران انواع غذاهای جنوبی به خصوص آشپزی با ماهی هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه سالونه ماهی بوشهری را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه سالونه ماهی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماهی جنوب | ۵۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| سیر (برای سیر داغ) | ۴ حبه درشت |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| آرد همه منظوره | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| عصاره تمر هندی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل | ۱ تکه (اختیاری) یا نصف قاشق چایخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر سیر و ادویه ماهی | به مقدار لازم |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو سالونه ماهی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه خورشت سالونه ماهی: ۳۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه خورش سالونه ماهی
در طرز تهیه سالونه ماهی شما می‌توانید از فیله انواع ماهی‌های دلخواه استفاده کرده یا حتی این غذای بوشهری لذیذ را با تن ماهی درست کنید. اضافه کردن عصاره تمرهندی یا رب انار (طرز تهیه رب انار) طعم این غذای جنوبی اصیل را بی‌نظیر می‌کند.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از هر کاری، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی نازک برش بزنید. حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را هم رنده کنید و کنار بگذارید.
سپس، گوجه فرنگی‌ها را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. در ادامه، گوجه فرنگی‌های بدون پوست را با استفاده از رنده، گوشتکوب برقی یا دستگاه غذاساز پوره کنید.
یک قطعه زنجبیل تازه را نیز رنده کنید؛ طوری که به اندازه یک قاشق مرباخوری زنجبیل رنده شده داشته باشید. اگر به زنجبیل تازه دسترسی ندارید، می‌توانید نصف قاشق چایخوری پودر زنجبیل (طرز تهیه پودر زنجبیل) را جایگزین کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع ادویه‌ها مانند پودر زنجبیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: ماهی را مرینیت کنید
در این مرحله از طرز تهیه سالونه ماهی بوشهری، فیله ماهی دلخواه خود را به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، ماهی را در ظرف مناسبی بگذارید و زنجبیل رنده شده را به آن اضافه کنید.
مقداری نمک، فلفل سیاه، ادویه مخصوص ماهی و پودر سیر هم روی فیله ماهی بپاشید. گوشت ماهی را با این مواد حسابی ماساژ دهید تا طعم ادویه‌ها به خورد آن برود. سپس، درب ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا ماهی حسابی مزه‌دار شود.
برای خرید نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و ماهی تازه یا منجمد می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: عصاره تمرهندی را آماده کنید
حالا، یک بسته تمرهندی را در کاسه مناسبی قرار دهید و نصف لیوان آب ولرم به آن اضافه کنید تا تمرهندی شما برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب ولرم خیس بخورد و حل شود. پس از گذشت این مدت، تمرهندی خیس خورده را از صافی رد کنید تا عصاره غلیظ و ترش مزه آن جدا شود. این عصاره را کنار بگذارید تا بعدا به خورشت سالونه ماهی اضافه کنید.
برای خرید تمرهندی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه سالونه بندری، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیاز را که قبلا خلالی کردید به این تابه اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها کاملا سبک و طلایی شوند.
برای خرید روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: سیر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
پس از سبک شدن پیازها، سیر رنده شده را نیز در این تابه بریزید و همراه پیاز تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. سپس، رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) را نیز به محتویات این تابه اضافه کنید و همراه باقی مواد تفت دهید تا رب گوجه فرنگی رنگ باز کند.
برای خرید رب گوجه فرنگی و سیر داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مایه خورشت سالونه ماهی را تکمیل کنید
در این مرحله از تهیه خورشت سالونه ماهی مجلسی، آرد را هم به مایه سالونه ماهی اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خامی آرد برطرف شود. سپس، پوره گوجه فرنگی، عصاره تمرهندی و مقداری نمک و فلفل را نیز در این تابه بریزید.
مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. پس از آن، درب این تابه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا مایه خورشت حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت کم قل بزند و کاملا جا افتاده شود. در ادامه، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
برای خرید آرد همه منظوره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: ماهی را سرخ کنید
تا الان فیله ماهی شما حسابی استراحت کرده و کاملا مزه‌دار شده است. بنابراین، در این مرحله وقت آن است که مقداری روغن را در تابه دیگری بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس، قطعات ماهی مرینیت شده را در تابه قرار دهید و پشت و روی فیله‌ها را سرخ کنید.
مرحله هشتم: مایه خورشت سالونه جنوبی را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سالونه ماهی جنوبی، مایه خورشت را که قبلا آماده کردید به تابه حاوی ماهی سرخ کرده اضافه کنید. اگر احساس می‌کنید مایه خورشت زیادی کم آب و غلیظ است به اندازه نصف لیوان آب جوش هم در آن بریزید.
منتظر بمانید تا مایه خورشت سالونه بجوشد. سپس، درب تابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. حالا، حدود ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا هم فیله ماهی کاملا بپزد و هم خورشت شما جا افتاده شود و به روغن بیفتد.
مرحله آخر: خورشت سالونه ماهی را سرو کنید
بعد از جا افتادن خورشت سالونه ماهی آن را در ظرف سرو بریزید و همراه برنج آبکش یا برنج کته نوش جان کنید. شما می‌توانید این خورشت لذیذ را با برش‌های لیموترش و برگ‌های تر و تازه ریحان، جعفری یا گشنیز تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: بهترین روش های مرینیت و مزه دار کردن ماهی
نکات مهم در طرز تهیه سالونه ماهی بوشهری
- در صورت تمایل، می‌توانید به جای عصاره تمرهندی از رب انار استفاده کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید عصاره تمرهندی یا رب انار را کلا از دستور طبخ این خورشت جنوبی اصیل حذف کنید.
- اگر طرفدار غذاهای تند هستید، می‌توانید مقداری فلفل قرمز تند یا قطعات فلفل سبز تند را نیز به مایه این خورشت اضافه کنید.
- اگر به فیله ماهی دسترسی ندارید می‌توانید از کنسرو تن ماهی استفاده کرده و طرز تهیه سالونه با تن ماهی را امتحان کنید.
- افزودن مقداری سیاه دانه هم می‌تواند این خورشت بوشهری را معطرتر کند.
- در برخی از رسپی‌ها، مقداری مغز گردوی خرد شده نیز به مایه خورشت سالونه اضافه می‌شود.
- پیشنهاد می‌کنیم پس از جا افتاده شدن خورشت سالونه ماهی، ۲ قاشق زعفران دم کرده غلیظ هم روی آن بریزید تا رنگ و بوی بهتری پیدا کند.
- در صورت تمایل، می‌توانید یکی دو عدد سیب زمینی را نیز پوست بگیرید و برش بزنید. سپس، قطعات سیب زمینی را به خورشت سالونه ماهی اضافه کنید و منتظر بمانید تا بپزند. در این صورت، بهتر است آرد را از دستور پخت این خورشت حذف کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سالونه ماهی
طرز تهیه سالونه تن ماهی چگونه است؟
طرز تهیه سالونه با تن ماهی به این صورت است که باید مقدار مساوی کنسرو تن ماهی را جایگزین فیله ماهی کنید. یعنی به ازای ۵۰۰ گرم فیله ماهی حداقل باید ۲ قوطی کنسرو تن ماهی را ابتدا برای ۲۰ دقیقه در آب بجوشانید تا باکتری‌های زیان‌آور آن از بین بروند. سپس، روغن کنسرو تن ماهی را دور بریزید و گوشت آن را با مقداری روغن و ادویه تفت دهید. حالا، مایه خورشت سالونه را مطابق دستور بالا درست کرده و تن ماهی را به مایه خورشت اضافه کنید و بگذارید جا افتاده شود.
سالونه با ماهی سوری را چطور درست کنیم؟
طرز تهیه سالونه با ماهی سوری عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم.
طرز تهیه سالونه مرغ چگونه است؟
برای تهیه سالونه مرغ باید مقدار مورد نظر سینه مرغ را بشویید و به قطعات بزرگ برش بزنید. سپس، قطعات مرغ را با پیاز، سیر و ادویه تفت دهید و به مایه خورشت سالونه اضافه کنید. برای جا افتادن خورشت سالونه مرغ باید حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه منتظر بمانید.
محصولات مرتبط
