شیرینی کنجدی تبریز یکی از معروف‌ترین انواع شیرینی‌های سنتی تبریز است که به عنوان سوهان کنجدی نیز شناخته می‌شود. در طرز تهیه شیرینی کنجدی خوشمزه تبریز از مقدار زیادی کنجد استفاده می‌شود و از همین رو این شیرینی انرژی زیاد و مزه لذیذی دارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه شیرینی کنجدی تبریز به ۳ روش مختلف و ساده آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی کنجدی تبریز (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ارده غلیظ | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر شکر الک شده | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد قنادی | ۱۵۰ گرم |
| کنجد | به مقدار دلخواه |
| خرما بدون هسته | ۸ عدد |
| مغز گردو | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت شیرینی کنجدی: ۲۵ تا ۳۵ دقیقه
کالری هر ۱۰۰ گرم سوهان کنجدی: حدود ۵۱۶ کالری
مراحل طرز تهیه شیرینی کنجدی تبریز با ارده
طرز تهیه شیرینی کنجدی تبریزی را که در این روش با ارده درست می‌شود مرحله به مرحله دنبال کنید.
مرحله اول؛ آماده کردن خمیر شیرینی کنجدی
در اولین مرحله از درست کردن شیرینی کنجدی باید ارده، روغن مایع، مقداری از آرد و پودر شکر را در یک ظرف با هم ترکیب کنید. مواد را با لیسک مخلوط کنید تا حالت خمیری پیدا کنند. بعد از این که مواد با هم ترکیب شدند، بقیه آرد را کم کم به مواد اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.
در صورت تمایل می‌توانید ارده، روغن مایع، آرد و شکر را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم؛ قالب زدن خمیر شیرینی
بعد از آماده کردن خمیر شیرینی کنجدی باید به اندازه یک قاشق از آن را بردارید و کف دست پهن کنید. سپس خرما و گردو را داخل خمیر قرار دهید و آن را ببندید. خمیر را در ظرف کنجد بغلتانید. سپس برای این که شیرینی شما ظاهر بهتری پیدا کند، با یک قالب کاتر گرد شیرینی را به صورت دایره‌ای برش دهید.
برای تهیه خرما، کنجد و گردو به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم؛ قرار دادن شیرینی کنجدی در قالب
همه شیرینی‌ها را به همین روش آماده کنید. سپس یک کاغذ روغنی روی سینی فر قرار دهید و شیرینی‌ها را روی آن بچینید. اگر به کاغذ روغنی دسترسی ندارید، می‌توانید سینی را با کمی کره چرب کنید و مقداری آرد روی آن بپاشید.
در صورت تمایل می‌توانید کره را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم؛ پختن شیرینی کنجدی
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی کنجدی تبریزی فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن و گرم کنید. سینی شیرینی را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینی‌ها برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزند.
مرحله آخر؛ تزیین شیرینی کنجدی تبریز
بعد از این که شیرینی‌ها آماده شدند، آن‌ها را از فر خارج کنید و صبر کنید تا خنک شوند. برای تزیین شیرینی کنجدی تبریز می‌توانید مقداری عسل را در کاسه بریزید و روی حرارت غیرمستقیم به روش بن ماری قرار دهید تا عسل شل شود. سپس با کمک قلم‌موی نازک عسل را روی شیرینی‌ها بمالید. در صورت تمایل می‌توانید از مغز گردوی خرد شده، پسته یا بادام خرد شده برای تزیین شیرینی کنجدی استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید عسل، مغز پسته و مغز بادام را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی کنجدی ساده تبریزی (روش دوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کنجد سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر قهوه‌ای | ۵۰ گرم |
| سفیده تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل مایع | ۱ قاشق چای‌خوری |
مراحل طرز تهیه سوهان کنجدی تبریزی
می‌توانید شیرینی کنجدی را با استفاده از سفیده تخم مرغ و شکر نیز تهیه کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه شیرینی کنجدی خشک به این روش آشنا شوید.
مرحله اول؛ گرم کردن فر
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی کنجدی تبریز باید فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و یک کاغذ روغنی روی سینی فر قرار دهید.
مرحله دوم؛ ترکیب کردن شکر و سفیده تخم مرغ
برای درست کردن خمیر شیرینی کنجدی باید در یک ظرف شکر و سفیده تخم مرغ را ترکیب کنید. مواد را به خوبی با همزن دستی ترکیب کنید تا یکدست شوند. اگر به شکر قهوه‌ای دسترسی ندارید، می‌توانید از شکر سفید به جای آن استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید تخم مرغ را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم؛ ریختن خمیر شیرینی در سینی فر
بعد از این که شکر و سفیده تخم مرغ به خوبی با هم ترکیب شدند، باید وانیل را اضافه کنید. دوباره مواد را ترکیب کنید و سپس با قاشق مایه شیرینی را در سینی بریزید. حتما بین شیرینی‌ها کمی فاصله بگذارید تا بعد از پخت به هم نچسبند. در انتها یک قاشق را با کمی روغن مایع چرب کنید و با پشت قاشق روی شیرینی‌ها را صاف کنید.
برای تهیه وانیل به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله چهارم؛ پختن شیرینی کنجدی
بعد از این که همه شیرینی‌ها را در سینی چیدید، سینی را در فر قرار دهید. حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه صبر کنید تا شیرینی‌ها بپزند. سپس سینی را از فر خارج کنید و بعد از این که شیرینی‌ها خنک شدند، آن‌ها را در ظرف مورد نظرتان بچینید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی کنجدی تبریز (روش سوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کنجد | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۲۵ گرم |
مراحل طرز تهیه شیرینی کنجدی تبریز
شیرینی کنجدی تبریز (سوهان کنجدی) به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه سوهان کنجدی تبریزی به روشی ساده آشنا شوید.
مرحله اول؛ تفت دادن کنجد
در اولین مرحله از طرز تهیه سوهان کنجدی باید کنجدها را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. برای چند دقیقه کنجدها را هم بزنید و روی حرارت تفت دهید تا رنگ آن‌ها کمی تغییر کند.
مرحله دوم؛ حرارت دادن شکر
بعد از این که کنجدها را تفت دادید، آن‌ها را کنار بگذارید و شکر را در ماهیتابه بریزد و روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا شکر به آرامی آب شود. در این مرحله به‌هیچ‌عنوان نباید شکرها را هم بزنید.
مرحله سوم، اضافه کردن کره به شکر
هر چند دقیقه یک بار ماهیتابه را تکان دهید تا شکر جابه‌جا شود. زمانی که شکر کاملا آب شد و رنگ آن طلایی شد، با قاشق آن را هم بزنید. سپس کره را اضافه کنید و مواد را به سرعت هم بزنید تا یکدست شوند.
در صورت تمایل کره را از افق کوروش بخرید؛ آنلاین، حضوری یا تلفنی.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن کنجد به سایر مواد
بعد از اینکه کره و شکر ترکیب شدند، کنجدهای بو داده شده را اضافه کنید. مواد را به خوبی تفت دهید تا نرم شوند. حدود ۲ دقیقه زمان برای تفت دادن همه مواد کافی است. در صورتی که زمان بیشتری مواد را تفت دهید، سوهان کنجدی شما سفت می‌شود.
مرحله پنجم؛ ریختن سوهان کنجدی در قالب
در این مرحله از طرز تهیه سوهان کنجدی باید با فویل روی یک سینی یا قالب را بپوشانید. سپس سوهان را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق چرب شده آن را صاف کنید. در ادامه با چاقوی اره‌ای سوهان را برش دهید.
مرحله آخر؛ آماده شدن سوهان کنجدی
بعد از برش دادن سوهان صبر کنید تا سوهان کاملا سرد شود، سپس سوهان کنجدی را سرو کنید. باقی مانده سوهان کنجدی را در ظرف در بسته بریزید و داخل یخچال قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کلوچه کنجدی
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه شیرینی کنجدی تبریز
- برای تهیه پودر شکر می‌توانید شکر را در آسیاب بریزید و دستگاه را روشن کنید تا شکر کاملا پودر شود. سپس آن را الک کنید تا ذرات درشت از آن جدا شود.
- برای خوش عطر شدن شیرینی کنجدی می‌توانید از مقداری پودر هل در شیرینی استفاده کنید. هل را از افق کوروش بخرید؛ آنلاین، حضوری یا تلفنی.
- در طرز تهیه شیرینی خشک کنجدی، خمیر شیرینی نیاز به استراحت ندارد و می‌توانید بلافاصله بعد از آماده کردن خمیر، آن را بپزید و شیرینی را درست کنید.
- قبل از ریختن شیرینی کنجدی در قالب، حتما کاغذ روغنی روی آن قرار دهید یا کف قالب را با روغن یا کره چرب کنید.
سوالات متداول
آیا خمیر شیرینی کنجدی نیاز به استراحت دارد؟
شیرینی کنجدی خانگی از آن شیرینی‌هایی است که خمیر آن نیاز به استراحت ندارد و می‌توانید درست بعد از آماده کردن خمیر، آن را درست کنید.
برای خوش عطر شدن شیرینی کنجدی از چه چیزهایی استفاده می‌شود؟
برای این که شیرینی کنجدی شما خوش عطرتر شود، می‌توانید از عصاره وانیل یا پودر هل در این شیرینی استفاده کنید.
