کمپوت آلبالو، یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین فرآورده‌های خانگی و از انواع پرطرفدار کمپوت میوه است که با طعم ترش و شیرین خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این کمپوت نه‌تنها روشی برای نگهداری آلبالو در طول سال است، بلکه به‌عنوان دسر، همراه غذا یا به همراه صبحانه نیز کاربرد دارد. اگر سوال شما هم این است که با آلبالو چی درست کنم باید بگوییم درست کردن کمپوت با آلبالو، بسیار ساده بوده و با چند ماده اولیه قابل دسترس، در خانه قابل انجام است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، مراحل طرز تهیه کمپوت آلبالو خانگی به ۳ روش و رازهای خوشمزه و خوشرنگ شدن و کپک نزدن کمپوت آلبالو را به‌صورت دقیق و مرحله‌به‌مرحله بررسی خواهیم کرد.
طرز تهیه کمپوت آلبالو با ماندگاری بالا در یک نگاه
برای طرز تهیه کمپوت آلبالو با ماندگاری بالا، ابتدا آلبالوهای تازه را شسته و ساقه‌های آن را جدا کنید. شکر و آب را در قابلمه‌ای مناسب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شربت نسبتا غلیظی درست شود. آلبالوها را به شربت بیفزایید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.
در صورت تمایل، اندکی آبلیمو برای حفظ رنگ اضافه کنید. بعد شعله را خاموش کنید. پس از خنک شدن، کمپوت را در ظروف شیشه‌ای استریل‌شده ریخته، درب آنها را محکم ببندید و به‌مدت ۱۰ دقیقه در آب‌جوش قرار دهید تا هواگیری شوند. سپس کمپوت را در جای خنک نگهداری کنید.
برای آگاهی از مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه کمپوت آلبالو ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد اولیه برای تهیه کمپوت آلبالو در قابلمه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آلبالو تازه و رسیده | نیم کیلوگرم (۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار) |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۱ تا ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر وانیل یا عصاره وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کمپوت آلبالو: ۲۰ دقیقه
کالری کمپوت آلبالو در ۱۰۰ گرم: ۷۷ تا ۹۱ کیلوکالری (بسته به غلظت شربت)
مراحل طرز تهیه کمپوت آلبالو خانگی
کمپوت آلبالو را به سادگی می‌توانید تهیه کرده و به شکل‌های مختلف مصرف کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه کمپوت آلبالو را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: آلبالوها را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن کمپوت آلبالو خانگی، آلبالوها را تمیز کنید. ساقه آنها را جدا کنید. سپس آلبالوها را در یک ظرف بریزید و با آب پر کنید. ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا گل و لای و آلودگی آنها گرفته شود. سپس آلبالوها را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی‌شان گرفته شود. در صورت تمایل، با کمک یک نی، هسته‌های آلبالوها را خارج کنید.
شما می‌توانید انواع کمپوت میوه را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله دوم: شربت کمپوت آلبالو را درست کنید
در یک قابلمه، آب و شکر و چوب دارچین را بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا آب شروع به گرم شدن کند و دانه‌های شکر ذوب شوند. اگر مقدار آب زیاد است، اجازه دهید، آب بیشتر بجوشد و کمی غلیظ شود و قوام پیدا کند.
شما می‌توانید شکر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: آلبالوها را اضافه کنید
در ادامه، وقتی شربت آماده شد، آلبالوها را در شربت بریزید. وانیل و آبلیمو را هم اضافه کنید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه آلبالوها را با شربت بجوشانید تا طعم شربت را بگیرند. سپس شعله را خاموش کنید تا کمپوت آلبالو از دما بیفتد و سرد شود. این کمپوت را به صورت تازه می‌توانید مصرف کرده یا در بطری‌های تمیز و استریل بریزید و نگهداری کنید.
برای خرید آبلیمو و وانیل از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
روش تهیه کمپوت آلبالو با ماندگاری زیاد
برای اینکه کمپوت خانگی آلبالو، برای مدت ۱ سال هم ماندگاری داشته باشد و خراب نشود، بعد از اینکه کمپوت آلبالو را درست کردید، بطری‌هایی که می‌خواهید در آنها کمپوت بریزید، استریل کنید. آنها را به خوبی بشویید و خشک کنید. سپس بعد از اینکه کمپوت کمی از دما افتاد، آنها را در بطری بریزید و درب آنها را ببندید.
بطری‌ها را در یک قابلمه بچینید و تا ۲/۳ حجم قابلمه را با آب پر کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و حدود نیم ساعت اجازه دهید آب داخل قابلمه بجوشد. سپس بطری‌ها را بیرون بیاورید و به مدت ۱ شب تا صبح، آنها را به صورت وارونه قرار دهید تا هوای باقی‌مانده در بطری‌ها خارج شود. بطری‌ها را به جای خشک و خنک و دور از نور آفتاب، منتقل کنید.
آموزش تهیه کمپوت آلبالو یخ زده
برای تهیه کمپوت آلبالو با آلبالو یخ زده فریزری، آلبالوهای فریز شده را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط بگذارید تا یخ آنها باز شود. (بهتر است برای ذوب شدن یخ، به آنها حرارت ندهید) آلبالوها را روی یک پارچه بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شود. سپس شربت کمپوت را به روش اول درست کرده و آلبالوها را برای ۵ دقیقه در شربت بجوشانید. چاشنی‌های دلخواه را اضافه کرده و بعد از طعم گرفتن، شعله را خاموش کنید. بعد از سرد شدن، کمپوت را در بطری بریزید و بطری‌ها را در یک قابلمه آب، بجوشانید.
شما می‌توانید انواع میوه منجمد از جمله آلبالو منجمد را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کمپوت آلبالو
- برای درست کردن کمپوت آلبالو، از آلبالوهای رسیده، بدون خرابی، له شدگی و نرم شدگی، استفاده کنید.
- گرفتن هسته‌های آلبالو اختیاری است. در صورتی که هسته‌ها را جدا می‌کنید، مراقب باشید که آنها را زیاد نجوشانید چون زود له می‌شوند و ظاهرشان خراب می‌شود. روش های گرفتن هسته آلبالو را بلد هستید؟
- پس از شست‌وشوی آلبالوها، آنها را روی پارچه نخی پهن کنید تا کاملا خشک شوند، چون رطوبت اضافی باعث کپک‌زدگی می‌شود.
- پختن آلبالو با شربت کمپوت برای بیش از ۱۵ دقیقه، باعث له شدن آلبالوها و از بین رفتن رنگ طبیعی‌شان می‌شود.
- جوشاندن آلبالو با شربت، اختیاری است. اگر آلبالوها کمی نرم یا زیادی رسیده هستند، می‌توانید بعد از شستن و خشک کردن در بطری بریزید و شربت را جداگانه درست کنید. سپس شربت کمپوت را روی آلبالوها بریزید. در این حالت بهتر است، شربت هنوز گرم یا داغ باشد.
- برای خوش‌طعم و خوش‌عطر شدن کمپوت آلبالو، می‌توانید از چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌های مختلف مثل وانیل، هل، گلاب و … استفاده کنید.
- بعد از باز کردن درب شیشه کمپوت، آن را حتما در یخچال نگهداری کنید و ظرف نهایتا یک ماه، آن را مصرف کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای آلبالو بدون کپک و شکرک
راه‌های جلوگیری از شکرک زدن کمپوت آلبالو
تنظیم دقیق نسبت شکر به آلبالو: برای هر کیلوگرم آلبالو، حدود ۷۰۰ تا ۱۰۰۰ گرم شکر کافی است. استفاده بیش از حد شکر در دستور تهیه کمپوت آلبالو، باعث بلور شدن قند می‌شود.
افزودن مواد اسیدی: آبلیمو را از دستور تهیه کمپوت آلبالو حذف نکنید. آبلیمو علاوه بر تعادل طعم کمپوت، به ماندگاری بیشتر، جلوگیری از شکرک زدن و کپک زدن کمپوت کمک می‌کند. اضافه کردن نوک چای‌خوری جوهر لیمو یا ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو در حین پخت، از کریستالیزه شدن شکر جلوگیری می‌کند.
پخت یکنواخت با حرارت ملایم: حرارت بالا یا نوسانی باعث ته‌گرفتن و شکرک زدن کمپوت آلبالو می‌شود. مواد کمپوت را به آرامی بجوشانید و مرتب هم بزنید.
خنک شدن تدریجی پس از پخت: قرار دادن کمپوت داغ در یخچال بلافاصله پس از پخت، احتمال شکرک زدن را افزایش می‌دهد؛ اجازه دهید مواد کمپوت آلبالو در دمای اتاق خنک شود.
استفاده از ظروف کاملا خشک و استریل‌شده: وجود رطوبت در ظرف نگهداری کمپوت آلبالو، می‌تواند باعث واکنش‌های ناخواسته و شکرک شود.
افزودن مقدار کمی عسل یا شربت ذرت: عسل یا شربت ذرت، از چسبیدن مولکول‌های قند به یکدیگر جلوگیری می‌کند و مانع تشکیل بلور می‌شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت آلبالو قرمز و خوشرنگ
راه‌های جلوگیری از کپک زدن کمپوت آلبالو
استریل کردن ظروف شیشه‌ای: همه وسایلی که برای تهیه و نگهداری کمپوت آلبالو استفاده می‌کنید، از قبل باید کاملا تمیز و استریل باشند. قبل از ریختن کمپوت، شیشه‌ها را حداقل ۱۰ دقیقه در آب‌جوش بجوشانید و سپس کاملاً خشک کنید. می‌توانید بطری‌ها را در فر با دمای ۱۰۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید.
اطمینان از عدم ورود هوا به بطری: درب بطری یا ظرفی که کمپوت آلبالو را در آن می‌ریزید، باید کاملا سالم، بدون پوسیدگی و زنگ‌زدگی باشد.
استفاده از میوه‌های سالم و تازه: آلبالوهای لک‌دار، نرم یا آسیب‌دیده احتمال کپک‌زدگی کمپوت را بالا می‌برند.
پخت کافی کمپوت: حرارت مناسب و زمان کافی (حدود ۱۵ دقیقه جوشیدن) باعث از بین رفتن باکتری‌ها و افزایش ماندگاری می‌شود و در نتیجه جلوگیری از خرابی و فساد کمپوت آلبالو می‌شود.
افزودن آبلیمو یا جوهر لیمو: اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آبلیمو در حین پخت به تثبیت رنگ و جلوگیری از کپک کمک می‌کند.
هواگیری شیشه‌ها پس از بسته‌بندی: شیشه‌های پرشده با کمپوت آلبالو را در قابلمه آب جوش قرار دهید تا درب آنها کاملا پلمب شوند و هواگیری انجام شود.
نگهداری بطری در جای خنک و تاریک: کمپوت را دور از نور مستقیم خورشید و در دمای مناسب نگهداری کنید و پس از باز شدن، حتماً در یخچال قرار دهید.
روش‌های افزودن کمپوت آلبالو به رژیم غذایی
کمپوت آلبالو فقط یک دسر ساده نیست، بلکه یک خوراکی چندکاره است که می‌تواند در انواع غذاها و خوراکی‌ها مورد استفاده قرار گیرد. در ادامه چند روش کاربردی و خوش‌طعم برای استفاده از کمپوت آلبالو رو به شما خواهیم گفت:
- دسر مستقل: سرو کردن کمپوت به‌صورت سرد یا گرم، همراه با کمی خامه یا انواع بستنی؛
- تزئین کیک و شیرینی: برای استفاده روی کیک اسفنجی، انواع چیزکیک یا پای میوه؛
- برای کودکان و بیماران: به‌عنوان خوراکی سبک و مقوی، مخصوصا در رژیم‌های خاص؛
- همراه با ماست یا فرنی: ترکیب ترش و شیرین کمپوت آلبالو طعم خاصی به میان‌وعده‌هایی مثل ماست و فرنی می‌بخشد؛
- در وعده صبحانه: برای تزئین روی انواع پنکیک، وافل یا نان تست با کره، می‌توان از آن استفاده کرد؛
- در تهیه انواع نوشیدنی: می‌توان با آب کمپوت، شربت آلبالو یا اسموتی درست کرد؛
- در تهیه غذاهای خاص: می‌توانید در غذاهای مختلف مثل انواع آلبالو پلو از آن کمک بگیرید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کمپوت آلبالو
برای خوشرنگ شدن کمپوت آلبالو چه کنیم؟
استفاده از آلبالوهای رسیده و تیره‌رنگ: آلبالوهایی با رنگ شرابی یا قرمز تیره (مثل آلبالوی مجاری یا Morello) رنگ بهتری به کمپوت می‌دهند.
افزودن آبلیمو یا کمی جوهر لیمو: یک قاشق غذاخوری آبلیمو یا نوک قاشق چای‌خوری جوهر لیمو در اواخر پخت کمپوت آلبالو، از تیرگی و قهوه‌ای شدن رنگ جلوگیری و به تثبیت رنگ قرمز کمک می‌کند.
پرهیز از جوشاندن بیش از حد: حرارت زیاد و طولانی باعث از بین رفتن رنگ طبیعی آلبالو می‌شود. زمان پخت را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه و روی حالت ملایم نگه دارید.
استفاده از ظروف شیشه‌ای تمیز و استریل‌شده: برای نگهداری، شیشه‌های شفاف و درب‌دار انتخاب کنید تا رنگ کمپوت حفظ شود و جلوه زیبایی داشته باشد.
هواگیری صحیح شیشه‌ها: بعد از پر کردن، شیشه‌ها را در آب جوش قرار دهید و سپس وارونه کنید تا هواگیری کامل شود و رنگ کمپوت تثبیت شود.
قرار دادن در مکان مناسب: کمپوت آلبالو را در جایی قرار دهید که نور خورشید به آن نخورد و رنگ آن عوض نشود.
افزودن ادویه‌های معطر (اختیاری): مقدار کمی وانیل یا چوب دارچین می‌تواند عطر و رنگ کمپوت را دل‌پذیرتر کند.
استفاده از رنگ خوراکی یا آب آلبالو: اگر می‌خواهید رنگ کمپوت خیلی قرمز و زرشکی باشد، می‌توانید به شربت آلبالو، کمی رنگ خوراکی، آب آلبالو یا پودر لبو (طرز تهیه پودر لبو) اضافه کنید.
نسبت شکر به آلبالو در تهیه کمپوت آلبالو چقدر باید باشد؟
در طرز تهیه کمپوت آلبالو درست مثل مقدار شکر برای درست کردن مربای آلبالو، نسبت شکر به آلبالو بسته به ذائقه و میزان ترشی میوه می‌تواند کمی متغیر باشد، اما معمولا از نسبت‌های زیر استفاده می‌شود:
برای ایجاد طعم متعادل و کلاسیک: به ازای هر ۱ کیلوگرم آلبالو، حدود ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم شکر
برای تهیه کمپوت ترش‌تر و سبک‌تر: حدود ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم شکر
برای کمپوت شیرین‌تر و غلیظ‌تر: تا ۱ کیلوگرم شکر نیز قابل استفاده است (به‌ویژه اگر قصد نگهداری طولانی دارید).