آیا شما هم طرفدار مصرف انواع غذا با سویا هستید؟ همبرگر با سویا یکی از انواع غذاهای رژیمی است که به دلایل مختلف بین مردم محبوب شده است. درست کردن همبرگر سویا یا سویا برگر هزینه کمتری دارد و در تهیه این برگر گیاهی ارزان‌قیمتی استفاده می‌شود، در عین حال مواد مغذی زیادی دارد که آن را به گزینه‌ای سالم، برای یک وعده کامل ناهار یا منوی شام تبدیل می‌کند و همچنین همبرگر با سویا یکی از غذاهای خوشمزه برای سحری و افطار گیاهخواران است. انواع برگر گیاهی در سراسر دنیا محبوبند تا جایی‌که ۵ ژوئن (۱۵ خرداد) را به عنوان روز جهانی برگر گیاهی نام‌گذاری کرده‌اند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه سویا برگر می‌پردازیم همه فوت و فن‌های اصولی تهیه سویا برگر و فوت و فن طعم دار کردن سویا برای برگر را هم به شما خواهیم گفت.
طرز تهیه همبرگر با سویا در یک نگاه
برای درست کردن همبرگر به سبک مک دونالد با سویا، باید ابتدا سویا را بخیسانید، آبکش و در نهایت دو مرتبه چرخ کنید. سپس همه مواد را با هم ترکیب کنید و در مخلوط‌کن بریزید و با هم ترکیب کنید تا شکل خمیری بگیرند.
مایه همبرگر سویا را برای چند دقیقه ورز دهید تا منسجم شوند. همبرگرها را فرم دهید و در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند. تمام مدت زمانی که برای آماده سازی و تهیه برگر با سویا نیاز دارید، حدود ۶۰ دقیقه است.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه برگر سویا ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه همبرگر با سویا (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سویا | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| آبلیمو | ۳ قاشق غذاخوری |
| سبزی خشک معطر | ۲ قاشق غذاخوری |
| سس خردل | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد گندم | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر زیره سبز | ۱/۳ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه و پودر سیر | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان، گوجه فرنگی، خیارشور و کاهو | برای سرو برگر سویا |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه و خیساندن سویا: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای سرخ کردن سویا برگر: ۷ تا ۱۰ دقیقه
طرز تهیه همبرگر با سویا ساده و سبزیجات
سویا منبع خوبی از ویتامین، پروتئین، فیبر و مواد معدنی است که فواید زیادی برای بدن نیز دارد. با تهیه برگر گیاهی با سویا، ضمن آماده کردن یک غذای لذیذ ساندویچی از خواص این ماده غذایی نیز بهره‌مند خواهید شد.
مرحله اول: سویا را در آب نمک با آبلیمو بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه همبرگر با سویا و سبزیجات به صورت ساده، سویا را در یک کاسه بریزید و روی آن را با آب گرم یا ولرم بپوشانید. بهتر است سویا یک شب تا صبح در آب خیس بخورد تا نفخ آن کاملا گرفته شود. کمی نمک و آبلیمو هم به آبی که سویا را در آن خیس کرده‌اید، اضافه کنید. اما اگر عجله دارید، سویا را ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب بخیسانید.
شما می‌توانید برای تهیه سویا به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: پیاز را آماده کنید
در این مرحله، پیاز را پوست بگیرید (می‌توانید از یک یا دو حبه سیر هم به دلخواه استفاده کنید) و آن را رنده کنید. برای رنده کردن، قسمت ریشه آن را جدا نکنید تا لایه‌های پیاز در هنگام رنده شدن، از هم نپاشند. وقتی پیاز را رنده کردید، آب آن را کاملا با دست بگیرید تا فقط تفاله‌ها باقی بمانند. یک روش دیگر هم این است که به جای رنده کردن پیاز، آنها را نگینی ریز خرد و کاملا طلایی و سرخ کنید. سپس پیازها را به مواد اضافه کنید.
مرحله سوم: سویا را چرخ کنید
سویا را آبکش کنید و با دست آنها را کاملا فشار دهید تا آب باقی مانده در سویاها، کاملا خارج شود. سپس سویاها را در چرخ گوشت بریزید و ۲ بار چرخ کنید. می‌توانید از مخلوط‌کن، میکسر یا غذاساز هم استفاده کنید. این کار انسجام برگر سویا را بیشتر خواهد کرد.
مرحله چهارم: همه مواد برگر را با هم ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه همبرگر با سویا بدون گوشت، سویاهای چرخ شده را به غذاساز برگردانید. سپس به آنها آرد نخودچی، آرد گندم، سس خردل (طرز تهیه سس خردل) و سبزی‌های معطر را اضافه کنید. زیره، پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر)، نمک، فلفل سیاه و پیاز را هم به مواد اضافه کنید. همه مواد را با هم به مایه برگر سویا بیفزایید تا کل مواد تمام شود.
شما می‌توانید برای تهیه آرد گندم، آرد نخودچی، سس خردل، سبزی معطر خشک، زیره، پودر سیر نمک و فلفل به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: مواد برگر را کاملا ورز دهید
همه مواد را با هم میکس و مخلوط کنید تا نرم و یکدست شوند. سپس تخم مرغ را اضافه کرده و شروع به ورز دادن کنید. حدود ۵ دقیقه مواد را با دست ورز دهید تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کنند و خودشان را بگیرند.
شما می‌توانید برای تهیه تخم مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: مواد برگر با سویا را شکل دهید
در این مرحله از طرز تهیه همبرگر با سویا، باید یک مایه خمیری داشته باشید. مواد را به اندازه یک نارنگی بردارید و کف دستتان بچرخانید تا به شکل گرد دربیاید. سپس آن را کمی بین دو دست پهن کنید. دو کیسه فریزر بردارید و یکی را روی سطح قرار دهید. گلوله را روی کیسه فریزر قرار دهید. یک پلاستیک فریزر دیگر روی آن قرار دهید.
مرحله هفتم: همبرگرها را فرم دهید و در یخچال بگذارید
وقتی مواد همبرگر بین دو پلاستیک فریزری قرار دادید، یک بشقاب را روی مواد فشار دهید تا پهن شود و ضخامت آن کاهش پیدا کند. قطر همبرگر باید به حدود نیم سانتی‌‌متر برسد. همه مواد را به همین شکل فرم دهید و سپس در یخچال بگذارید تا خودشان را کاملا بگیرند. حدود ۳۰ دقیقه زمان کافی است. می‌توانید آنها را به مدت ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید.
مرحله هشتم: همبرگر با سویا را سرخ کنید
بعد از این که همه همبرگرها خودشان را گرفتند، آنها را از یخچال خارج کنید. یک تابه روی حرارت قرار دهید و به آن روغن اضافه کنید و اجازه دهید تا داغ شود. همبرگر سویا را داخل روغن داغ بیندازید. حرارت را کم کنید صبر کنید تا برگر کاملا مغزپخت شود. همبرگرها را برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. برای آماده کردن برگرها می‌توانید آنها را روی گریل کباب کنید.
شما می‌توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: برگر سویا را سرو کنید
همبرگرهای گیاهی و بدون گوشت را از روی روغن بیرون بیاورید و آنها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود. همبرگر سویا را با نان مخصوص همبرگر، کاهو، گوجه فرنگی و خیارشور (طرز تهیه خیارشور) سرو کنید.
شما می‌توانید برای تهیه انواع نان و خیارشور و هچمنین انواع همبرگر و برگر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
طرز تهیه همبرگر با سویا و گوشت چرخ کرده (روش دوم)
اگر وگان نیستید و می‌توانید از مقداری گوشت چرخ کرده در طرز تهیه همبرگر با سویا هم استفاده کنید و ارزش غذایی آن را بالاتر ببرید. لازم نیست مقدار گوشت زیاد باشد، همین که طعم همبرگر و انسجام آن را بیشتر کند، کافی است. در این صورت حتما گوشت را همراه با سویایی که خیسانده و آبکش کرده‌اید و آبش را خوب گرفته‌اید، دو مرتبه چرخ کنید.
به همراه گوشت هم از کمی دنبه استفاده کنید تا همبرگرتان کمی چرب باشد و موقع سرخ یا گریل کردن، روغن پس بدهد. بقیه مراحل را می‌توانید مانند مراحل طرز تهیه همبرگر با سویا انجام دهید و همبرگرتان را آماده کنید.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت چرخ کرده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مواد لازم برای تهیه همبرگر سویا و سیب زمینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سویا | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| پودر سوخاری | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ حبه رنده شده |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آویشن یا ادویه دلخواه | به مقدار لازم |
| آبلیمو یا شیر | به مقدار کافی |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان، گوجه فرنگی و خیارشور | برای سرو سویا برگر |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه و خیساندن سویا: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه سویا برگر: ۷ تا ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه همبرگر با سویا و سیب زمینی (روش سوم)
این همبرگر را به شکل گیاهی و در ترکیب با سیب زمینی و سویا نیز می‌توانید تهیه کنید.
مرحله اول: سویا را خیس کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه همبرگر با سویا و سیب زمینی، سویا را با آب گرم و کمی آبلیمو یا شیر برای ۲۰ دقیقه خیس کنید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس سویاها را آبکش کرده و با دست خوب فشار دهید تا آب اضافی سویا گرفته شود.
شما می‌توانید برای تهیه آبلیمو و شیر به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: سیب‌زمینی را بپزید و رنده کنید
در ادامه، یک عدد سیب زمینی متوسط را بشویید. یک قابلمه را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. سیب زمینی را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا سیب‌زمینی بپزد. سپس آن را از قابلمه بیرون بیاورید و بعد از سرد شدن پوست بگیرید و رنده کنید.
مرحله سوم: سیر و پیاز را آماده کنید
یک عدد پیاز را پوست گرفته و رنده کنید و آب آن را به وسیله فشار دست جدا کنید. یک حبه سیر را نیز پوست بگیرید و بشوئید. سپس به وسیله رنده مخصوص یا سیر له کن آن را به شکل پوره در آورید.
مرحله چهارم: مواد را با هم ترکیب کنید
سویا را با غذاساز نرم کنید. سپس سویا را به همراه سیب‌زمینی، پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، سیر، ادویه‌ها و پودر سوخاری مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا ترکیب منسجم و چسبنده‌ای به‌دست آید.
شما می‌توانید برای تهیه پودر سوخاری به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: سویا برگر را شکل دهید و استراحت دهید
از مواد گلوله‌هایی به اندازه یک نارنگی بردارید، آنها را به شکل همبرگر فرم دهید و در ظرفی در یخچال بگذارید تا حداقل ۳۰ دقیقه استراحت کنند. بهتر است همبرگرها را بین دو نایلون پلاستیکی قرار دهید.
مرحله پنجم: برگر سویا را سرخ کنید
تابه را با مقدار کمی روغن گرم کنید. حرارت را کم کنید. همبرگرها را به آن اضافه کنید و از دو طرف سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. شما می‌توانید همبرگر سویا و سیب زمینی را گریل و کباب نیز کنید.
مرحله آخر: همبرگر سویا را سرو کنید
در انتها همبرگر گیاهی آماده شده را به شکل ساندویچی و با نان، گوجه فرنگی، خیارشور و کاهو با سس همبرگر (طرز تهیه سس همبرگر) در صورت دلخواه سرو کنید.
مواد اولیه برای تهیه برگر با سویا و مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۲۵۰ گرم |
| سویا | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۱ حبه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد سوخاری یا پودر نان خشک | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا | به مقدار لازم |
| آویشن یا سبزی خشک معطر | کمی |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| آبلیمو یا شیر | به مقدار کافی |
| نان، گوجه فرنگی و خیارشور | برای سرو برگر سویا و مرغ |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه و خیساندن سویا: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه سویا برگر: ۷ تا ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه همبرگر با سویا و مرغ (روش چهارم)
همبرگر با سویا و مرغ یکی از گزینه‌های سالم، خوش‌طعم و مقرون‌به‌صرفه برای وعده‌های غذایی است که می‌تواند جایگزین خوبی برای همبرگرهای آماده باشد. ترکیب مرغ و سویا در این دستور، بافتی لطیف و طعمی دلچسب ایجاد می‌کند که برای بزرگسالان و کودکان مناسب است.
مرحله اول: سویا را خیس کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه همبرگر با سویا و مرغ، سویا را در یک کاسه بریزید. آب جوش روی آن بریزید تا کاملاً پوشیده شود. کمی آبلیمو یا شیر به آن اضافه کنید تا بوی خامی آن گرفته شود. حدود ۲۰ دقیقه اجازه دهید بماند. سپس با آب سرد آبکش کرده و با دست کاملاً فشار دهید تا آب اضافی‌اش گرفته شود.
مرحله دوم: پیاز و سیر را آماده کنید
پوست پیاز را بگیرید، آن را بشویید و با رنده ریز رنده کنید. سپس با دست، آب اضافی پیاز را بگیرید. سیر را هم پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید یا کاملاً بکوبید.
مرحله سوم: سینه مرغ را چرخ کنید
مقدار لازم از سینه مرغ را بشویید تا تمیز شود. آن را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سینه مرغ را با چاقو به تکه‌های کوچک برش بزنید و سپس در چرخ گوشت یا غذاساز بریزید و آن را کاملاً چرخ یا پوره کنید.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت مرغ به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: مواد برگر را با هم ترکیب کنید
در یک کاسه بزرگ، مرغ چرخ‌شده، سویای آب‌گرفته، پیاز و سیر رنده‌شده، تخم‌مرغ، آرد سوخاری و ادویه‌ها را اضافه کنید. مخلوط را با دست خوب ورز دهید تا حالت خمیری و منسجم پیدا کند. در صورت شل بودن مواد، کمی دیگر پودر سوخاری اضافه کنید.
مرحله پنجم: همبرگر را فرم و استراحت دهید
از مایه آماده‌شده، گلوله‌هایی به اندازه دلخواه بردارید. آنها را به شکل گرد و ضخامت مناسب فرم دهید. سپس روی یک سینی بچینید، روی آن را بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا فرم خود را حفظ کنند.
مرحله ششم: همبرگر را سرخ کنید
در یک تابه، کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. همبرگرها را در تابه بگذارید و هر طرف را حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی و پخته شوند.
مرحله آخر: همبرگر سویا و مرغ را سرو کنید
همبرگر را بعد از آنکه از تابه بیرون آورید روی یک دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب شود. سپس آن را با نان همبرگری و گوجه، کاهو و خیارشور سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه همبرگر دست ساز خانگی
نکات مهم در طرز تهیه همبرگر با سویا به روش فست فودی
- حتما قبل از درست کردن همبرگر با سویا، سویاها را دو بار چرخ کنید. هر چه سویاها ریزتر باشند، شکل دادن آنها به صورت همبرگر آسان‌تر خواهد بود.
- در صورتی که مایه همبرگر شل بود و به خوبی شکل نمی‌گرفت، می‌توانید کمی آرد سوخاری به مواد طرز تهیه همبرگر با قارچ اضافه کنید.
- اگر آرد نخودچی در دسترس نداشتید، می‌توانید آن را با آرد سفید گندم یا آرد سوخاری جایگزین کنید.
- بهتر است از سبزی‌های تازه خرد و ساطوری شده در مواد همبرگر استفاده کنید. تنوع سبزی‌هایی که به کار می‌برید به سلیقه خودتان بستگی دارد ولی در مصرف آنها زیاده‌روی هم نکنید. چون طعم همبرگرتان را تحت تاثیر قرار خواهد داد و حتی ممکن است همبرگر طعم تلخ بگیرد. به جای سبزی تازه می‌توانید از سبزی خشک پودر شده هم استفاده کنید.
- در صورتی که فقط می‌خواهید از سویا در طرز تهیه همبرگر با سویا استفاده کنید، سعی کنید آن را کاملا مزه‌دار کنید. چون سویا در حالت کلی طعم قوی ندارد و ممکن است در انتها طعم آن را در همبرگر دوست نداشته باشید.
- اگر وگن یا گیاهخوار هستید، می‌توانید سس خردل و تخم مرغ را از مواد به کار رفته در طرز تهیه همبرگر با سویا حذف کنید.
- می‌توانید همبرگرهایی را که تهیه کرده‌اید، هم به صورت گریل شده و هم به صورت سرخ شده مصرف و سرو کنید.
- برای تهیه بهترین همبرگر خانگی با گوشت و سویا، حتما از گوشت مرغوب به همراه مقداری چربی استفاده کنید. بهترین ترکیب گوشت چرخ کرده برای انواع غذاها از جمله همبرگر را بلد هستید؟
- اگر می‌خواهید برگر را به صورت کاملا گیاهی درست کنید فقط از سویا یا ترکیب سویا و سیب زمینی استفاده کنید.
- برای گرفتن بوی خامی سویا، حتماً آن را با آب جوش و کمی آبلیمو یا شیر خیس کنید و پس از نرم شدن، با دست کاملاً فشار دهید تا آب اضافی‌اش گرفته شود
- هنگام رنده کردن پیاز، حتماً آب آن را بگیرید تا باعث شل شدن بافت همبرگر نشود
- در تهیه همبرگر با سویا و قارچ، می‌توانید قارچ را جداگانه خرد کرده و کمی تفت دهید تا آب نیندازد و سپس به مخلوط اضافه کنید تا طعم و بافت بهتری ایجاد شود.
- هنگام سرخ کردن، حرارت را متوسط نگه دارید تا مغز پخت شده و لایه بیرونی نسوزد
فوت و فن‌های خوشمزه شدن برگر سویا
همبرگر سویا برای چه کسانی مناسب است؟
اگر در طرز تهیه همبرگر با سویا از گوشت استفاده نکنید، این غذا مناسب افراد گیاهخوار خواهد بود. همبرگر با سویا یکی از خوراکی‌های محبوب گیاهخواران و کسانی است که به هر دلیلی از خوردن گوشت خودداری می‌کنند.
برای انسجام همبرگر با سویا چه کار کنیم؟
برای انسجام پیدا کردن مواد برگر گیاهی سویا، حتما آب پیاز را با دست بگیرید تا فقط تفاله آن باقی بماند. در صورتی که پیاز آب داشته باشد، مواد از هم می‌پاشد. علاوه بر این، بعد از تهیه مواد، برگر را حتما در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
آیا می‌توان همبرگر با سویا را به صورت خام نگهداری کرد؟
بله. اگر هم می‌خواهید همبرگر سویا را برای مدت بیشتری نگه دارید، همبرگرها را با همان پاکت‌های فریزری که زیر و روی آنها قرار دارد، در یک ظرف درب بسته بگذارید و در فریزر قرار دهید. در این صورت همبرگرها به هم نمی‌چسبند. قبل از استفاده آنها را از فریزر بیرون بیاورید، صبر کنید یخ آن باز شود سپس اقدام به سرخ کردن آن کنید.
مایه همبرگر بیش از اندازه شل شده، چه کار باید کرد؟
اگر مایه همبرگر بیش از حد شل بود، به‌تدریج آرد سوخاری یا پودر نان خشک اضافه کنید تا سفت شود.
چه کار کنم تا همبرگر با سویا حین پخت ترک نخورد؟
برای اینکه همبرگر هنگام پخت ترک نخورد، اجازه دهید پیش از سرخ کردن حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند.