در لیست انواع پیتزا، پیتزا مخصوص یکی از پرملات‌ترین پیتزاهاست که با مواد متنوعی درست می‌شود. در طرز تهیه پیتزا مخصوص، دستتان باز است که انواع گوشت، فرآورده‌های گوشتی، سبزیجات و ادویه‌های دلخواهتان را استفاده کنید. می‌توانید این پیتزا را هم در فر و هم در تابه بپزید و از طعم آن لذت ببرید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه پیتزا مخصوص، روش تهیه خمیر پیتزا و نکات پخت و رازهای خوشمزه شدن پیتزا مخصوص خانگی را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه پیتزا مخصوص در یک نگاه
برای درست کردن پیتزا مخصوص خانگی به روش فست فودی، ابتدا خمیر پیتزا را درست کنید یا به صورت آماده آن را تهیه کنید. روی خمیر را یک لایه سس، پنیر پیتزا (۲/۳ آن) و مواد پیتزا شامل گوشت چرخ کرده و مرغ آبپز و ریش ریشه، ژامبون، سوسیس، فلفل دلمه‌ای خرد شده، قارچ، ذرت و پودر آویشن و بقیه پنیر پیتزا را بریزید.
موادتان که تمام شد، پیتزا مخصوص را در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بگذارید. وقتی پیتزا مخصوص بدون فر، پخت، شعله را خاموش کنید. پیتزا را بیرون بیاورید و آن را برش بزنید و سرو کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد پیتزا مخصوص، مراحل و طرز تهیه خمیر پیتزا و پیتزا مخصوص به روش فست فودی‌های معروف را در ادامه این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر جادویی پیتزا مخصوص
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد نان فانتزی | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب ولرم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون یا روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تهیه فیلینگ پیتزا مخصوص به روش فست فودی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| سوسیس آلمانی | ۲ عدد |
| ژامبون مرغ یا گوشت | ۵ ورقه |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | نصف یک عدد |
| قارچ | ۳۰۰ گرم |
| ذرت آبپز شده | ۱۰۰ گرم |
| فلفل دلمه رنگی و خرد شده | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| پنیر پیتزا (رنده شده) | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر آویشن | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| انواع سس | برای سرو با پیتزا مخصوص |
مواد لازم برای تهیه سس پیتزا مخصوص
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| رب گوجه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس گوجه فرنگی یا سس کچاپ | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پونه خشک | نصف قاشق چای‌خوری |
| ریحان خشک | نصف قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۱ تا ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پیتزا مخصوص: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه پیتزا مخصوص رستورانی در خانه
برای درست کردن پیتزا مخصوص خانگی با کیفیت رستورانی، می‌توانید مواد اولیه را کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید یا حذف کنید. در ادامه طرز تهیه پیتزا مخصوص با سوسیس و ژامبون را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: خمیر مایه را آماده کنید
اگر چه می‌توانید از خمیر پیتزا آماده استفاده کنید اما درست کردن خمیر جادویی در خانه هم کار سختی نیست. در ابتدا برای طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی، در یک کاسه، آب ولرم، شکر و مخمر را بریزید و کمی هم بزنید. سپس روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خمیر مایه حل شده و روی سطح آب، کف ایجاد شود.
در صورت تمایل می‌توانید شکر و خمیر آماده پیتزا را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد خمیر پیتزا را با هم مخلوط کنید
در این فاصله، آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید و در یک کاسه بریزید. وسط آرد را گود کنید و نمک، روغن زیتون یا روغن مایع را در گودی خمیر بریزید. سپس خمیر مایه به عمل آمده را به آرد اضافه کنید. با دست شروع به ورز دادن مواد خمیر کنید تا یک خمیر منسجم داشته باشید که کمی چسبندگی داشته باشد ولی به دست نچسبد. خمیر پیتزا را به مدت ۱۵ دقیقه ورز دهید. اگر آبخور آرد زیاد بود، کمی آب دیگر اضافه کنید.
برای خرید آرد، روغن زیتون، روغن مایع و نمک می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید
مرحله سوم: خمیر پیتزا را استراحت دهید
در ادامه، خمیر را به صورت گرد، به شکل یک چانه بزرگ در آورید. کف و دیواره‌های یک کاسه یا ظرف را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را در آن بگذارید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و خمیر را به مدت ۱ و نیم ساعت در دمای محیط (ترجیحا جای گرم) بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله چهارم: مواد پیتزا مخصوص را آماده کنید
در فاصله‌ای که خمیر پیتزا در حال آماده شدن است، سینه مرغ را با پیاز، ادویه دلخواه و کمی آب، روی حرارت آبپز کنید. به مدت نیم ساعت سینه مرغ را بپزید و بعد آن را ریش ریش کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. قارچ‌ها را بشویید و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. فلفل دلمه‌ای را هم بشویید و نگینی خرد کنید.
سینه مرغ، قارچ و ادویه‌های معطر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید از افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: گوشت و مرغ آبپز را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه پیتزا مخصوص با مرغ و قارچ، یک تابه مقداری روغن زیتون یا روغن آفتابگردان بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس گوشت چرخ کرده را در آن بریزید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. پودر سیر، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. به مدت ۵ دقیقه درب تابه را بگذارید تا گوشت آب بیندازد و طعم ادویه‌ها را بگیرد.
شما می‌توانید پیاز داغ آماده و گوشت چرخ کرده مخلوط را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: فیلینگ پیتزا مخصوص را درست کنید
در ادامه، مرغ آبپز و ریش ریش شده را در تابه بریزید و تفت دهید. حدود ۵ دقیقه دیگر هم درب تابه را بگذارید. ژامبون و سوسیس را هم خرد کنید و جدا بگذارید.
انواع فرآورده‌های گوشتی مثل ژامبون و سوسیس را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید تهیه کنید.
مرحله هفتم: سس گوجه پیتزا مخصوص را آماده کنید
برای تهیه سس پیتزا مخصوص، در یک تابه یا ظرف دیگر، رب گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی، آب، ریحان خشک، پونه خشک را بریزید و هم بزنید. تابه را روی حرارت بگذارید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سس گوجه مخصوص پیتزا، غلیظ شود. سپس شعله را خاموش کنید.
رب گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی و انواع سبزی معطر خشک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله هشتم: خمیر پیتزا مخصوص را آماده کنید
بعد از اینکه خمیر پیتزا حجم گرفت و دو برابر شد، روی ظرف را باز کنید و خمیر را برای ۲ تا ۳ دقیقه ورز دهید. خمیر پیتزا مخصوص را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کنید و دو چانه هم اندازه درست کنید. یک چانه را به ظرف برگردانید و دوباره روی آن را بپوشانید تا خشک نشود. روی یک سطح را آردپاشی کنید و یک چانه خمیر را با وردنه باز کنید. ضخامت خمیر نباید بیش از ۲ سانتی‌متر باشد.
مرحله نهم: خمیر پیتزا را در سینی فر بگذارید
خمیر پیتزا را به صورت دایره‌ای یا مستطیلی (بسته به فرم سینی فر) فرم دهید. کف سینی فر را با روغن و فرچه آشپزی، کمی چرب کرده و خمیر را کف آن پخش کنید. بهتر است خمیر کل سینی را بپوشاند. این کار را با خمیر دیگر هم انجام دهید. اگر خمیر بیش از میزان مصرفتان است، می‌توانید آن را در یخچال یا فریزر، نگهداری کنید.
مرحله دهم: خمیر را استراحت دهید
فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم کنید تا به مدت ۱۵ دقیقه گرم شود. در این فاصله، روی ظرف را بپوشانید، طوری که خمیر خشک نشود ولی دوباره کمی استراحت کند. بعد از استراحت کردن، روی ظرف را باز کنید و با فرچه آشپزی، کمی روغن زیتون روی خمیر پیتزا بمالید تا چرب شود.
مرحله یازدهم: روی خمیر پیتزا، سس و پنیر پیتزا بریزید
سپس در این مرحله از طرز تهیه پیتزا مخصوص با سوسیس و ژامبون، از سس گوجه پیتزا مخصوص که آماده کرده بودید، روی خمیر بمالید و آن را با پشت قاشق روی کل سطح خمیر، پخش کنید. حدود یک سانتی‌متر از لبه‌های خمیر را بدون سس بگذارید. ۲/۳ پنیر پیتزا را روی خمیر بریزید و پخش کنید. باز هم حدود ۱ سانتی‌متر از لبه‌ها را خالی بگذارید
برای خرید پنیر پیتزا یا پنیر موزارلا و انواع پنیر پخت و پز از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله یازدهم: بقیه مواد پیتزا مخصوص را اضافه کنید
در ادامه، از مایه گوشت و مرغ، ژامبون و سوسیس خرد شده، فلفل دلمه‌ای رنگی خرد شده و ذرت آبپز شده بریزید. پودر آویشن را روی مواد پیتزا مخصوص بپاشید و بقیه پنیر پیتزاها را روی مواد بریزید. اگر دو سینی پیتزا دارید، این کار را برای هر دو پیتزا، انجام دهید.
کنسرو ذرت یا انواع کنسرو سبزیجات را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله دوازدهم: پیتزا مخصوص را بپزید
در آخرین مرحله از طرز تهیه پیتزا مخصوص پف دار، سینی پیتزا را در طبقه وسط فر گرم شده بگذارید. حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا پیتزا بپزد و در ۲ دقیقه پایانی پخت، گریل فر را روشن کنید تا روی پنیر پیتزا (طرز تهیه پنیر پیتزا کشدار) طلایی شود. سپس پیتزا مخصوص را از فر بیرون بیاورید. اجازه دهید کمی از دما بیفتد، سپس آن را برش بزنید و با سس کچاپ یا سس دلخواه خود سرو کنید.
سس کچاپ و انواع سس غذا و ساندویچ و همچنین انواع پیتزا آماده را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیتزا مخلوط کشدار و پرملات
روش تهیه پیتزا مخصوص خانگی در تابه
پیتزا مخصوص را می‌توانید در ماهیتابه و بدون فر هم درست کنید. در این روش، کف و دیواره تابه را چرب کنید و خمیر پیتزا را در آن بگذارید. سس، پنیر پیتزا و مواد پیتزا مخصوص را به ترتیب، روی خمیر بریزید تا موادتان تمام شود.
تابه را روی حرارت ملایم یا حرارت متوسط با شعله پخش کن، به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بگذارید. وقتی پیتزا مخصوص بدون فر، پخت، شعله را خاموش کنید. پیتزا را بیرون بیاورید و آن را برش بزنید و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پیتزا مخصوص
- برای تهیه خمیر پیتزا، باید از خمیر مایه تازه استفاده کنید. اگر بعد از حل کردن خمیر مایه در آب ولرم، روی آن کف ایجاد نشد، نشانه کهنه یا خرابی خمیر مایه است.
- از آب سرد یا داغ برای به عمل آمدن خمیر مایه استفاده نکنید چون خاصیت خمیر مایه را از بین می‌برد.
- اگر خمیر پیتزا را از روز قبل درست کنید و در یخچال بگذارید، کیفیت بهتری بعد از پخت خواهد داشت.
- برای جلوگیری از خشک شدن پیتزا مخصوص در فر یا توستر، یک کاسه آب در فر بگذارید تا هوای داخل فر یا توستر، خیلی خشک نشود.
- روی پیتزا مخصوص را می‌توانید از مواد و ادویه‌های دلخواه مثل پیاز خلالی باریک، زیتون بدون هسته حلقه‌ای شده، گوجه فرنگی تازه یا خشک و ادویه‌ها شامل فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) و … بریزید.
- برای طرز تهیه پیتزا مخصوص در توستر، دمای توستر را روی ۱۶۰ درجه تنظیم کنید تا ۱۰ دقیقه گرم شود. سپس پیتزا را در قسمت بالای توستر بگذارید و المنت زیر آن را روشن کنید. حدود ۱۵ دقیقه بعد، به مدت ۵ دقیقه، المنت بالایی را هم روشن کنید تا روی پیتزا هم بپزد.
- برای طرز تهیه پیتزا مخصوص گیاهی برای وگان‌ها، گوشت و فرآورده‌های گوشتی را حذف کنید یا از سوسیس گیاهی (طرز تهیه سوسیس گیاهی) و کالباس گیاهی (طرز تهیه کالباس گیاهی) استفاده کنید.
- از انواع مختلف سس مثل پستو، بشامل (طرز تهیه سس بشامل)، سالسا (طرز تهیه سس سالسا)، باربیکیو، سس سیر (طرز تهیه سس سیر)، بالزامیک و آلفردو (طرز تهیه سس آلفردو) برای طرز تهیه پیتزا مخصوص می‌توانید استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه و ترد شدن پیتزا مخصوص
چرا خمیر پیتزا خشک و سفت می‌شود؟
دلیل خشک شدن پیتزا مخصوص ممکن است یک یا چند مورد از دلایل زیر باشد:
۱- خمیر پیتزا مخصوص خیلی نازک بوده است؛
۲- مقدار سس روی خمیر پیتزا، کم بوده است؛
۳- حرارت فر یا تابه، زیاد بوده است؛
۴- مدت زمان پخت پیتزا زیاد بوده است.
ضخامت خمیر پیتزا باید چقدر باشد؟
هر چه ضخامت خمیر پیتزا کمتر باشد، بعد از پخت، تردتر می‌شود. اما نباید ضخامت خمیر، کمتر از یک سانتی‌متر و بیش از ۲ سانتی‌متر باشد.
برای ترد شدن خمیر پیتزا چه کنیم؟
- برای ترد شدن خمیر پیتزا، قبل از اینکه سس، پنیر پیتزا و مواد پیتزا را روی آن بریزید، برای ۳ تا ۵ دقیقه خمیر را به تنهایی در فر بگذارید و بیرون بیاورید.
- برای تردتر شدن خمیر پیتزا، به جای استراحت دادن خمیر در هوای محیط، خمیر را بعد از آماده کردن، به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خمیر به آرامی ور بیاید.
محصولات مرتبط
