مرغ تند با ماست در اصل یکی از محبوب‌ترین غذاهای تند و تیز هندی بسیار خوشمزه است. مرغ ماستی در خود هندوستان، به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود که معروف‌ترین آنها، مرغ تندوری و خورش مرغ کاری است. برای درست کردن یک غذای ساده با مرغ که راحت و سریع درست شود، خودتان را آماده کنید. ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه مرغ تند با ماست و نیز نکات تهیه و خوشمزه شدن مرغ تند ماستی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه مرغ تند با ماست (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت مرغ (سینه بدون پوست و استخوان یا فیله مرغ) | ۴۰۰ گرم |
| ماست (چکیده، همزده یا یونانی) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر نارگیل | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۴ تا ۵ حبه |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر میخک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک و روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو مرغ تند ماستی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مرغ تند با ماست: ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه مرغ تند هندی با ماست
مرغ ماستی تند را بهتر است با ماست شیرین کمی سفت و مرغ بدون استخوان درست کنید. ادویه‌ها را هم می‌توانید به میزان طبع و سلیقه خود، کم و زیاد کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه مرغ تند با ماست را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مرغ، سیر و پیاز را آماده کنید
ابتدا فیله‌ها یا سینه مرغ را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهد. سپس فیله‌ها را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید. هر چه برش‌ها کوچک‌تر باشند، زودتر می‌پزند. پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید. سیر را هم له کنید.
در صورت تمایل می‌توانید سینه مرغ، فیله مرغ، پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: پیاز و سیر را تفت دهید
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس سیر پوره شده را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن خارج شود. بعد پودر نارگیل را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید. سپس نوبت اضافه کردن تکه‌های مرغ است. تکه‌های مرغ را تفت دهید تا رنگ آنها سفید شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: ادویه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله، ادویه‌ها شامل پودر دارچین، پودر زنجبیل، پودر فلفل قرمز تند، پودر هل، پودر زردچوبه و میخک را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا بوی خام آنها گرفته شود. سپس ماست و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
ماست، رب گوجه فرنگی و انواع ادویه غذا مثل پودر دارچین، پودر زنجبیل، پودر فلفل قرمز تند، هل و پودر زردچوبه را می‌توانید به صورت خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: مرغ تند با ماست را بپزید
کمی آب به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید مواد داخل قابلمه یا تابه، از دیواره‌ها حباب بزنند. حرارت را کم کنید و درب تابه را تا نیمه روی آن بگذارید. فیله‌ها به مدت ۴۰ دقیقه باید بپزند تا نرم شوند و سس آن غلیظ شود. سپس مرغ که مغز‌پخت شد، نمک آن را اضافه و اندازه کنید.
مرحله آخر: مرغ تند با ماست را سرو کنید
غذا که جا افتاد، شعله گاز را خاموش کنید و مرغ تند ماستی را در ظرف سرو بریزید. این خوراک را می‌توانید با برنج چلو یا زعفرانی سرو کنید. برای تزیین مرغ با ماست، روی خورش را کمی جعفری یا سبزی معطر خرد شده بریزید.
در صورت تمایل می‌توانید برنج را به روش‌های اینترنتی و حضوری از افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش کاری هندی با مرغ
نکات مهم در طرز تهیه مرغ تند با ماست
- اگر مرغ بدون استخوان ندارید می‌توانید از کتف یا ران مرغ استفاده کنید.
- استفاده از رب گوجه فرنگی در سس مرغ تند هندی، اختیاری است. می‌توانید آن را حدف کرده یا میزان آن را کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.
- از آنجایی که ماست زود ته می‌گیرد، به مرغ کمی آب اضافه کنید و هر از گاهی مواد را هم بزنید تا نسوزد.
- وجود ماست در این غذا، باعث طعم دار شدن مرغ، گرفتن بوی زهم مرغ و ترد شدن بافت آن می‌شود.
- به جای پودر دارچین می‌توانید یک چوب دارچین در این خوراک تند با مرغ و ماست بیندازید، در این صورت مرغ تند ماستی خوشرنگ‌تر می‌شود. بعد از پخت غذا، چوب دارچین را بیرون بیاورید.
- همان‌طور که پیش از این گفتیم روش تهیه این غذا هم شبیه طرز تهیه مرغ تندوری است، با این تفاوت که ادویه‌ها و برخی دیگر از مواد آن، فرق می‌کند و در دسترس‌تر هم هست.
فوت و فن های خوشمزه شدن مرغ تند با ماست
ادویه مرغ تند با ماست چیست؟
ترکیب ادویه مرغ تند با ماست به روش هندی، شامل پودر دارچین، پودر زنجبیل، پودر فلفل قرمز تند، پودر هل، پودر زردچوبه و میخک، به یک نسبت است. از هر کدام از این ادویه‌ها، یک قاشق چای‌خوری با هم ترکیب کنید و در زمان تفت دادن مرغ، در تابه بریزید و تفت دهید.
ماست مناسب برای تهیه مرغ ماستی چیست؟
سعی کنید از ماستی استفاده کنید که بافت سفت و چربی دارد. ماست یونانی، ماست همزده و ماست چکیده، بهترین انتخاب هستند.
محصولات مرتبط
