تا حالا شده وقتی یخچال رو باز میکنید و با یه بسته اسفناج تازه روبهرو میشید، چند لحظه مکث کنید و با خودتون بگید: «خب، با اسفناج چی بپزم؟» راستش رو بخواید، اسفناج یکی از اون سبزیجات فوقالعادهایه که هم مغذیه، هم خوشمزهست و هم میشه باهاش کلی ایده خوشمزه و متفاوت غذایی اجرا کرد. از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی گرفته تا غذاهای مدرن و فرنگی. اگه شما هم دنبال یه راه میگردید که با این برگهای سبز و پرمصرف، یک یا چند غذای لذیذ درست کنید، توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره با هم کلی دستور پخت غذا با اسفناج رو بهتون معرفی کنیم و یاد بدیم.
چرا اسفناج را در برنامه غذایی بگنجانیم؟
شاید برای خیلیها، اسفناج فقط یه سبزی ساده باشه که توی غذاها میریزن، اما حقیقت اینه که این برگهای سبز، یه «ابرغذا» یا سوپرفود واقعی هستن! اگه دنبال یه راه میانبر میگردید تا هم سلامتیتون رو حفظ کنید و هم از طعمهای عالی لذت ببرید، اسفناج بهترین ماده غذایی توی آشپزخونهتونه.
همه ما درباره اینکه اسفناج یکی از منابع مهم آهن هست، بارها شنیدیم! همه ما میدونیم که آهن برای رفع کمخونی و بالا بردن سطح انرژی بدن حیاتیه. اسفناج سرشار از آهن غیرهمی (Non-heme iron) هست که اگر در کنار منابع ویتامین C مثل آبلیمو یا فلفل دلمه مصرف کنید، جذبش توی بدنتون چند برابر میشه. اما فواید و ارزش غذایی اسفناج به همینجا ختم نمیشه. اسفناج یه معدن از ویتامینها و مواد معدنی دیگهست:
ویتامین K: که در سلامت استخوانها و انعقاد خون معجزه میکنه.
ویتامین A: که چشمهای شما رو سالم و قوی نگه میداره و برای زیبایی و طراوت پوست هم عالیه.
فیبر: که باعث میشه سیستم گوارشیتون بدون مشکل کار کنه و احساس سیری طولانی داشته باشید.
آنتیاکسیدانها: که مثل یه سپر دفاعی از سلولهای بدن شما در برابر بیماریها محافظت میکنن.
بیشتر بخوانید: سوپرفود چیست؟ معرفی بهترین سوپرفودهای طبیعی و ارزان
لیست انواع غذا با اسفناج؛ دستورهای متنوع از ساده تا مجلسی
غذاهایی که با اسفناج درست میشن، خیلی متنوعن، چون طعم این سبزی طوریه که با انواع مزهها، هماهنگ میشه. به همین خاطر، میتونید با اسفناج، انواع غذای اصلی، پیش غذا، سالاد، سوپ، آش، خورش، فست فود و … درست کنید. ما در ادامه لیست کاملی از ایدههای انواع غذا با اسفناج رو براتون آماده کردیم.
ابتدا یک توضیح مختصر درباره غذای موردنظر میخونید و چند مرحله از تهیه اونها رو مرور میکنید. برای آموزش ادامه مراحل، مواد اولیه، فوت و فنهای پخت و جزئیات بیشتر، کافیه روی لینکی که در انتهای هر پاراگراف گذاشته شده، کلیک کنید و به مقاله اصلی مراجعه کنید.
احتمالا برای تهیه انواع غذا با اسفناج به برخی مواد اولیه مثل روغن، پنیر، ماست، آرد، انواع ادویه معطر غذا، انواع چاشنی مثل آبلیمو، سرکه، رب گوجه فرنگی، یا تخم مرغ، انواع گوشت، مرغ و … نیاز پیدا کنید. این مواد اصلی رو میتونید به روش حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید
غذا با اسفناج با ماکارونی و پاستا
اگه فکر میکنید پاستا و ماکارونی همیشه باید با سس قرمز و گوشت باشه، سخت در اشتباهید! ترکیب غذا با اسفناج با ماکارونی و پاستا میتونه مثل یه انقلاب توی آشپزی باشه؛ یه ترکیب سبز، شیک و فوقالعاده خوشمزه که هم میتونه یه شام سریع و رژیمی باشه و هم یه غذای لوکس و رستورانی. از پاستاهای خامهای و پنیر تا ماکارونیهای سبک و مدیترانهای، اسفناج اینجا نقش ستاره اصلی رو بازی میکنه. در ادامه چند ایده ساده و خوشمزه برای غذا با اسفناج و پاستا آماده کردیم.
بیشتر بخوانید: 35 خواص اسفناج خام و پخته و مضرات آن
لازانیا اسفناج
لازانیا با اسفناج جزو محبوب ترین انواع خوشمزهترین انواع لازانیا و یکی از غذاهای ایتالیایی خوشمزه با گوشت چرخ کرده هستش. نحوه پخت لازانیای اسفناج با گوشت چرخکرده چندان پیچیده نیست.
ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید تا نرم و سبک بشه. گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید و تفت بدید، وقتی رنگ گوشت عوض شد نمک، فلفل و زردچوبه رو اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی رنده شده رو اضافه و صبر کنید تا آب گوجه فرنگی کشیده بشه.
در این فاصله اسفناج شسته شده و خرد شده رو توی روغن داغ تفت بدید. وقتی آب گوجه فرنگی کشیده شد، رب گوجه رو هم اضافه کنید و کمی تفت بدید تا طعم خام رب گرفته بشه. حالا اسفناجها را اضافه کنید و هم بزنید و بعد از اینکه مایه لازانیا کاملا جا افتاد، شعله گاز رو خاموش کنید.
توی یک ظرف جداگانه پنیر ریکوتا، پنیر پارمزان رنده شده و زرده تخم مرغ رو به همراه کمی فلفل سیاه و نمک خوب هم بزنید. ورقههای لازانیا رو طبق دستورالعمل روی بسته در آب جوش بجوشونید و آبکش کنید.
کف و دیوارههای ظرف پیرکس یا ظرف مخصوص فر رو با کره چرب کنید. ابتدا یک لایه لازانیا، سپس یک لایه مایه پنیر ریکوتا و در آخر یک لایه مایه گوشت و اسفناج اضافه کنید و لایهها رو به همین ترتیب تکرار کنید.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه لازانیا اسفناج به روشهای مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
پاستای اسفناج
پاستا با اسفناج یکی از متفاوتترین انواع پاستای ایتالیاییه که هم رنگ خاص و جذابی داره و هم طعمش خوشمزهست. برای پخت و آمادهسازی این پاستا ساده هم به زمان کوتاهی نیاز دارید و جزو غذاهای فوری و سریع به حساب میاد.
اولین قدم برای پاستای اسفناجی، اینه که اسفناجها رو خوب بشورید و بذارید آبشون کاملاً گرفته بشه. بعد اسفناجها رو خرد کنید و بریزید توی یه قابلمه. روشون یه کم آب و مقدار کمی نمک بریزید و بذارید روی حرارت تا حدود ۱۰ دقیقه بپزن و نرم بشن. وقتی آماده شد، آبکش کنید و یه گوشه کنار بذارید.
بیشتر بخوانید: ۲ طرز تهیه پاستا پنه با مرغ و اسفناج و سس آلفردو یا سس بشامل
حالا نوبت قارچهاست. اونها رو بشورید و به صورت اسلایسی نازک خرد کنید. توی یه تابه، یه ذره کره بریزید و بذارید روی حرارت. وقتی کره آب شد، قارچها رو اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت بدید. یه کم هم نمک بهشون بزنید.
برای درست کردن سس، سیر رو خرد کنید و با روغن زیتون تفت بدید. وقتی عطر سیر بلند شد، خامه رو بهش اضافه کنید.
حالا اسفناجهای نرم شده و قارچهای سرخ شده رو هم اضافه کنید و با آویشن، نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید. همه رو خوب با هم مخلوط کنید تا سس پاستا کاملاً یکدست بشه.
برای پخت پاستا هم یه قابلمه بردارید، تا نیمه از آب رو بریزید و بذارید بجوشه. یه ذره نمک به آب اضافه کنید و بعد پاستاها رو داخلش بریزید. طبق همون دستورالعمل پاکت پاستا، حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه اجازه بدید بجوشه تا نرم بشه، بعد هم آبکش کنید.
در نهایت، پاستاهای آبکش شده رو توی ظرف سرو بریزید و اون سس خوشمزه اسفناج و قارچ رو روش پخش کنید.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه پاستای اسفناج به روشهای مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
اسپاگتی اسفناج
شاید بد نباشه که این بار اسپاگتی رو با طعم جدید بخورید، یعنی با اسفناج. این غذا هم رنگ جذاب و هم طعم خاصی داره که حتما طرفدارش میشید.
برای تهیه این غذا با اسپاگتی و اسفناج و پنیر، اول از همه، توی یه قابلمه نسبتاً بزرگ یه مقدار آب بریزید و بذارید روی شعله گاز تا بجوشه. وقتی آب جوشید، ماکارونیها رو داخلش بریزید و یه ذره نمک هم بهش اضافه کنید. سعی کنید مدام ماکارونیها رو هم بزنید تا به هم نچسبن.
اگه میخواید خیالتون راحت باشه، میتونید یه ذره روغن هم توی آب بریزید، اما حواستون باشه بیشتر از یک قاشق روغن استفاده نکنید. بعد از اینکه ماکارونیها حدود ۱۰ دقیقه توی آب جوش پختن، اونها رو آبکش کنید. بعد از آبکش کردن، روی ماکارونیها آب سرد بریزید؛ تا ماکارونیهای چسبیده باز بشن.
حالا بریم سراغ درست کردن سس اسپاگتی اسفناج. توی یه ظرف جداگانه، پنیر ریکوتا و روغن زیتون رو با هم ترکیب کنید و حسابی هم بزنید تا کاملاً یکدست بشه. بعد از اون، یه حبه سیر رو رنده کرده و به این مخلوط پنیر و روغن اضافه کنید.
برای طعم بهتر، پوست لیمو رو هم یه مقدار رنده کنید و بریزید داخل ظرف و بعد آب لیمو رو هم بگیرید و به ترکیب اضافه کنید. در آخر، پنیر پارمزان، نمک و فلفل رو هم بریزید و دوباره هم بزنید.
در ادامه، اسفناجها رو توی یه مقدار آب بپزید، البته اگه دوست داشتید میتونید اونها رو بخارپز هم بکنید. هر وقت دیدید رنگ اسفناج کمی تیره شد، یعنی پختش تمومه. اون موقع میتونید اسفناجها رو آبکش کنید. حالا ماکارونیهای آبکش شده رو با اسفناجهای پخته کاملاً با هم مخلوط کنید.
بعد، سسی که آماده کردید رو بهشون اضافه کنید. در نهایت، قابلمه رو با شعله خیلی کم روی گاز قرار بدید تا سس و طعم خوب اسفناج کاملاً به خورد ماکارونیها بره
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه اسپاگتی اسفناج به روشهای مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع غذا با اسفناج و تخم مرغ
ترکیب جادویی اسفناج و تخممرغ هم برای تهیه صبحانه و هم ناهار و شام سریع و دمدستی مناسبه. علاوه بر این مثل یه بمب انرژی از آهن و پروتئین برای بدن عمل میکنه. اگه دنبال انواع غذا با اسفناج و تخممرغ هستید که هم رژیمی باشن و هم طعمشون جذاب باشه، با ما همراه باشید تا کلی ایده خوشمزه رو یادتون بدیم.
املت اسفناج
املت اسفناج یکی از انواع املت کافی شاپی هستش که هم خیلی خوشمزهست و هم خیلی مقویه. این املت همونطور که از اسمش پیداست با دو تا ماده اصلی یعنی اسفناج و تخم مرغ درست میشه ولی میشه با مواد دیگهای مثل قارچ، پیازچه، گوجه، پنیر و … هم تهیه کرد و یه تنوع عالی توی طعم و ارزش غذاییش به وجود آورد.
در ابتدا برای آماده کردن اسفناجها، اونها رو پاک کنید و توی یه ظرف آب خیس کنید تا کاملا گل و لای روی برگها و ساقهها، تهنشین بشه.
سپس اسفناجهای خرد شده رو توی یه تابه بریزید. یه قاشق روغن یا کره بهش اضافه کنید و درب تابه رو بذارید. شعله رو روی حالت ملایم تنظیم کنید و صبر کنید تا اسفناجها آبپز شدن. مراقب باشین نسوزن. هر از گاهی اسفناجها رو هم بزنید و وقتی نرم شدن، درب تابه رو بردارید.
در ادامه، تخم مرغها رو توی یه کاسه بشکنید و نمک و فلفل سیاه یا ادویههای دلخواهتون مثل فلفل قرمز رو بهش اضافه کنید. با قاشق تخم مرغها رو هم بزنید تا کاملا زرده و سفیدهها با هم مخلوط بشن و هیچ لختگی باقی نمونه.
وقتی آب اسفناجها کشیده شد و اونها رو با همون کرهای که توی تابه مونده، تفت بدید تا کمی سرخ بشن. بعد تخم مرغهای همزده رو بهشون اضافه کنید. درب تابه رو بذارید. شعله رو کم کنید و اجازه بدید تخم مرغها ببندن.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه املت اسفناج به روشهای مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
نرگسی اسفناج
نرگسی اسفناج یکی از قدیمیترین، مقویترین و سادهترین انواع املت و جزو غذاهای ایرانی با تخممرغ هست که توی سالهای اخیر توی رستورانهایی که صبحونه خوشمزه و لوکس سرو میکنن، با کمی تفاوت به اسم املت اسفناج هم معروف شده.
برای درست کردن نرگسی اسفناج فقط به سه قلم مواد اصلیِ ساده نیاز دارین؛ اسفناج، پیاز و تخممرغ، به علاوه ادویه و مقداری روغنِ سرخکردنی.
اسفناجها رو پاک کنین و بشورین و بذارین توی آبکش خشک بشن. بعد اونها رو به قطعات درشت خرد کنین.
برای پختن اسفناج نیازی به آب ندارین چون اسفناج خودش آب میاندازه. پس برای پختنش، اسفناجها رو توی یه قابلمه بریزین و درب قابلمه رو بذارین تا روی شعله ملایم گاز به مدت ۱۵ دقیقه بخارپز بشن.
توی این فاصله، ۳ تا پیاز رو خلالی و نازک خرد کنین و تفت بدین تا سبک بشن. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو هم به پیازها اضافه کنین و پیازها رو خوب سرخ کنین تا کاملاً کاراملی بشن.
حالا اسفناجهای پختهشده رو به پیازهای سرخشده اضافه کنین و همراه با اونها کمی تفت بدین تا آب اسفناج کاملاً کشیده بشه و اسفناج هم کاملاً سرخ بشه.
برای شکستن تخممرغها، مخلوط پیاز و اسفناج رو کمی به اطراف ماهیتابه کنار بزنین و وسط ماهیتابه یه گودی درست کنین. تخممرغها رو وسط این گودی بشکنین و ابتدا فقط سفیده تخممرغ رو با بقیه مواد مخلوط کنین.
به زردهها دست نزنین. وقتی سفیده کمی خودش رو گرفت، درب ماهیتابه رو بذارین تا زردهها به حد دلخواه شما خودشون رو بگیرن. یه روش دیگه هم این هست که بعد از شکستن تخممرغها توی ماهیتابه، زرده و سفیده رو کاملاً با اسفناج و پیازها هم بزنین و مخلوط کنین.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه نرگسی اسفناج روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کوکو اسفناج برای پیش غذا
کوکو اسفناج علاوه بر جدید و متنوع بودن، خوشمزه هم هست و حتی معمولاً کسایی که چندان به اسفناج علاقه ندارن، با طعم کوکوی اسفناج ارتباط برقرار میکنن. علاوه بر این، مراحل آمادهسازی مایه کوکو اسفناج وقت زیادی از شما نمیگیره.
برای درست کردن این غذا با اسفناج، اسفناج، پیازچه و ترهفرنگی رو بشورید و وقتی آب اضافیشون رو از دست دادن، پیازچه و ترهفرنگی رو ساطوری و ریز خرد کنید. نیازی نیست اسفناجها زیاد ریز بشن.
اسفناجها رو در یک قابلمه بریزید و کمی بهشون آب اضافه کنید. قابلمه رو روی حرارت بذارید و اجازه بدید اسفناجها به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزن و نرم بشن. سپس اونها رو در آبکش بریزید و با پشت قاشق، اونها رو فشار بدید تا آب اضافهشون گرفته بشه. سپس صبر کنید تا اسفناجها از دما بیفتن و سرد بشن. اسفناجها رو در یک کاسه بریزید.
در ادامه، به کاسهای که اسفناجهای خرد شده رو در اون ریختید، ترهفرنگی و پیازچه خرد شده اضافه کنید. مغز گردوها رو هم خرد کنید و به مواد بیفزایید. سپس تخممرغها رو بشکنید و به مواد کوکو اضافه کنید. بهتره تخممرغها رو جداگانه بزنید تا از لختگی بیرون بیان و بعد به مایه کوکو اضافه کنید.
در آخر، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو اضافه کنید و هم بزنید تا مایه کوکو اسفناج کاملاً یکدست بشه. آرد رو هم اضافه کنید تا مایه کوکو منسجم و کمی سفت بشه. دوباره همه مواد رو هم بزنید.
بهتره مایه کوکو اسفناج رو به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت بدید تا منسجمتر بشه. سپس مواد رو از یخچال بیرون بیارید.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه کوکو اسفناج به روشهای مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
فریتاتا پنیر و اسفناج
فریتاتا پنیر و اسفناج یک صبحانه مقوی و کامل ایتالیایی محسوب میشه که برای شام و ناهار هم یه گزینه عالیه. بد نیست بدونید انواع مختلفی از فریتاتای ایتالیایی داریم، مثل املت فریتاتا که در این میان یکی از محبوبترین انواع فریتاتا، فریتاتا اسفناج و پنیره.
برای تهیه فریتاتا پنیر و اسفناج، اسفناجها رو بشورید و درشت خرد کنید. اگر از بیبیاسفناج استفاده میکنید، نیازی به خرد کردنشون نیست. اسفناجها رو در آب به مدت ۱۰ دقیقه بخیسونید تا گل و لای اونها تهنشین بشه. سپس اسفناجها رو از روی آب جمع کنید و در آبکش بریزید.
بعد از آبکش کردن اسفناجها، اونها رو در یک ظرف بریزید و در حد یک استکان آب بهشون اضافه کنید. سپس اسفناجها رو روی حرارت بذارید تا آبپز بشن. اسفناجهای آبپز شده رو در آبکش بریزید و فشار بدید تا آبشون گرفته بشه. پیاز رو پوست بگیرید و خرد کنید. فلفل دلمهای، ترجیحاً قرمز، رو اضافه کنید. ریحانها رو هم بشورید و ریز خرد کنید.
در این مرحله از پختن فریتاتای ایتالیایی با اسفناج و پنیر، فر رو روشن کنید و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم بشه. در یک تابه مقداری روغن زیتون یا روغن آفتابگردان بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. پیازها رو در تابه بریزید و تفت بدید تا سرخ بشن.
سپس فلفل دلمهای رو بهصورت نواری خرد کنید و در تابه بریزید. بعد از اینکه آب فلفل دلمهای و پیاز کشیده شد، نصف ریحان خرد شده و اسفناجهای آبپز شده رو در تابه بریزید و اجازه بدید کمی سرخ بشن.
در ادامه کف قالب فر رو با روغن زیتون یا آفتابگردان چرب کنید. در یک کاسه جدا، تخممرغها رو بشکنید و با قاشق هم بزنید تا زرده و سفیده از لختگی دربیان. مقداری نمک، فلفل سیاه، بقیه ریحان و پودر آویشن رو اضافه کنید و همه مواد رو هم بزنید تا یکدست بشه.
سپس مایه تخممرغی رو که در مرحله قبل درست کردید، کف قالب بریزید و اون رو روی کل سطح قالب پخش کنید.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه فریتاتا پنیر و اسفناج به روشهای مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
تره اسفناج
تره اسفناج یه غذای محلی ایرانیه که با یه سری تغییرات کوچیک، توی شهرهای شمالی و همچنین شهر اردبیل درست میشه. تره اسفناج یا به قول شمالیها «اسفناج تره»، چون خواص اسفناج رو توی مواد اولیهاش داره، سرشار از آهن هست و مصرفش برای همه، بهخصوص بچهها و کسایی که کمخونی دارن، خیلی مفید و عالیه.
برای تهیه تره اسفناج، اول برنج نیمدانه رو چندین بار با آب بشورید و آبش رو کاملاً خالی کنید. بعد برنج رو با مقدار کافی آب و مقداری نمک بخیسونید و اجازه بدید حدود یک ساعت توی آب و نمک بمونه.
نیم کیلو اسفناج تهیه کنید و اونها رو پاک کنید؛ برگهای زرد و پلاسیده رو دور بریزید و ساقههای ضخیم و بلند رو هم جدا کنید. اسفناجها رو چند دقیقه توی محلول آب و نمک بخیسونید تا ضدعفونی بشن، بعد آبکشی کنید و بذارید توی آبکش تا آب اضافهشون کاملاً گرفته بشه. وقتی آب اسفناجها گرفته شد، اونها رو بهصورت درشت خرد کنید.
در این مرحله، آب برنج رو کاملاً خالی کنید. برای درست کردن تره اسفناج، یه قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و برنج نیمدانه رو همراه با اسفناجهای خرد شده بریزید توی قابلمه. بعد بهاندازه یک و نیم لیوان دستهدار فرانسوی بهشون آب اضافه کنید.
قابلمه رو روی حرارت متوسط قرار بدید و مدام محتویات داخلش رو هم بزنید تا ته نگیره. اجازه بدید تا برنج کاملاً بپزه و نرم بشه، بعد از اون قابلمه رو از روی حرارت بردارید.
بعد از اینکه برنج و اسفناج پختن و له شدن، باید با گوشتکوب اونها رو بزنید تا بهصورت یه پوره یکدست دربیان؛ برای این کار هم میتونید از گوشتکوب دستی استفاده کنید و هم از گوشتکوب برقی.
در مرحله بعد، یک حبه سیر رو با رنده مخصوص رنده کنید یا بهصورت پوره دربیارید. یه تابه رو روی حرارت بذارید و مقداری روغن بهش اضافه کنید تا داغ بشه. در آخر، یه ذره زردچوبه هم به روغن اضافه کنید تا سیر خوشرنگ و جذاب بشه.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه تره اسفناج به روشهای مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع خورش با اسفناج
انواع خورش با اسفناج معمولا ترکیبی از طعمهای بینظیر و مواد مغذی هستن که میتونن هر میز غذایی رو جذاب کنن. از خورشهای سنتی و غلیظ گرفته تا ترکیبهای مدرن و سبک، اسفناج توی خورشها مثل یه جادو عمل میکنه که هم رنگ غذا رو بینظیر میکنه و هم سلامتی رو به سفره میاره. پس اگه دنبال ایدههای جدید برای خورش مجلسی یا شام و ناهار متفاوت هستید، حتماً این لیست رو دنبال کنید.
خورش آلو اسفناج؛ غذای مجلسی ایرانی
خورش آلو اسفناج یکی از خوشمزهترین غذاهای ایرانی و از اون خورشهای خیلی مجلسی و مخصوص فصل زمستونه که اتفاقاً برای درمان سریع بیماریهای ویروسی مثل آنفولانزا و سرماخوردگی هم خیلی مفید و مقویه.
برای درست کردن یه خورش آلو اسفناج مجلسی با مرغ یا گوشت، اول اسفناجها رو خرد و بخارپز کنید تا آبشون کاملاً کشیده بشه. بعد از اون، مقداری روغن بهشون اضافه کنید تا تفت بخورن. یادتون باشه که برای این مقدار گوشت، باید بعد از پاک کردن و شستن، حدود یک کیلو اسفناج داشته باشید.
در مرحله بعد، تکههای گوشت رو توی مقداری آب گرم بریزید تا به جوش بیاد؛ حدود ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا روی آب کف جمع بشه، بعد گوشت رو آبکش کنید. ۲ عدد پیاز متوسط رو بهصورت نگینی خرد کنید و تفت بدید تا سبک بشن.
حالا تکههای گوشت رو به پیازها اضافه کنید و سرخ کنید. ادویهها رو هم بریزید و با گوشت تفت بدید. وقتی رنگ مرغ یا گوشت عوض شد و خوب تفت خورد، اسفناجهای سرخشده رو به اون اضافه کنید. گوشت و اسفناج رو با هم هم بزنید و بعد آب جوش اضافه کنید.
مقدار آب جوش باید بهقدری باشه که فقط تا اندازه یک بند انگشت روی مواد رو بپوشونه. یک عدد چوب دارچین هم به خورش اضافه کنید؛ در نهایت وقتی پخت تمام شد، خورش رو از روی حرارت بردارید.
برای اینکه خورش آلو اسفناج خوب جا بیفته، باید حدود ۲ ساعت و نیم تا ۳ ساعت روی شعله ملایم گاز بپزید. برای اینکه خورش غلیظتر و خوشرنگتر بشه، وسطهای پخت، یک قاشق آرد رو با مقداری کره تفت بدید و به اون زعفران آبکرده اضافه کنید.
بعد این ترکیب آرد و زعفران رو به خورش اضافه کنید. در نیم ساعت پایانی پخت، آلو بخارای شسته شده رو به خورش اضافه کنید. در ۱۰ دقیقه آخر هم وقتشه که شکر و آبلیمو رو به مواد اضافه کنید.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه خورش آلو اسفناج روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
قلیه اسفناج
قلیه اسفناج مازندرانی یکی از غذاهای معروف شمالی هست که هم برای گیاهخوارها خیلی عالیه و هم مخصوص آدمهای شاغل و پرمشغلهای که میخوان توی مدت خیلی کم، با ترکیب عدس و اسفناج یه غذای مقوی و خوشمزه درست کنن.
برای تهیه قلیه اسفناج بدون گوشت، اول از همه باید عدسها رو به مدت یک ساعت بخیسونید. این کار باعث میشه هم نفخ عدس گرفته بشه و هم خیلی سریعتر بپزه.
بعد از اینکه یک ساعت گذشت، آب قابلمه رو خالی کنید و عدسها رو همراه با مقداری آب تازه، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه توی یه قابلمه مناسب بریزید و بذارید روی حرارت متوسط. چند دقیقه صبر کنید تا آب بجوشه، بعد حرارت رو ملایم کنید و در قابلمه رو ببندید تا عدسها با خیال راحت بپزن.
در همون فاصله که عدسها دارن خیس میخورن، پیازها رو بشورید، پوست بگیرید و بهصورت نگینی خرد کنید. بعد یه تابه بردارید، مقداری روغن توش بریزید و بذارید روی حرارت متوسط تا کاملاً داغ بشه. حالا پیازهای خرد شده رو اضافه کنید و صبر کنید تا سبک و طلایی بشن.
حبههای سیر رو پوست بگیرید، بشورید و ریز رنده کنید. پوره سیر رو به تابه پیازها اضافه کنید. یه ذره هم فلفل سیاه و زردچوبه هم به تابه بریزید و به محض اینکه عطر سیر و زردچوبه بلند شد، تابه رو از روی حرارت بردارید.
اسفناجها رو هم خیلی دقیق بشورید و چند بار آبکشی کنید تا کاملاً پاکیزه بشن. بعد برگهای سبز و تازه اسفناج رو خرد کنید. حالا یه تابه نچسب رو روی حرارت متوسط بذارید و اسفناجهای خرد شده رو بدون اینکه حتی یه ذره روغن بهشون اضافه کنید، داخل تابه بریزید.
اسفناجهای توی تابه رو هم مدام هم بزنید تا چند دقیقه صبر کنید تا کاملاً سبک بشن. بعد از اون، اسفناج رو به قابلمه عدس نیمپز اضافه کنید. در آخر درب قابلمه رو ببندید و حدود نیم ساعت منتظر بمونید تا همه مواد با هم بپزن و طعمها به خورد هم برن.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه قلیه اسفناج روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
خورش اسپناساک
در اصل، شمالیها به این غذا میگن «خورش اسپناساک». با اینکه روشهای مختلفی برای درست کردن اسپناساک وجود داره، اما پایه و اساس همه اونها یه شبیه به هم هست و شما در نهایت دستتون بازه که هر طور دوست داشتید بهش مواد اضافی اضافه کنید. البته یه نکته مهم اینجاست: این خورش اسفناج مازندرانی با اون مدلهای معمولی که تا حالا امتحان کردید، تفاوتهای خیلی زیادی داره.
برای شروع، اول از همه باید نخودها رو حدود ۲ ساعت بخیسونید؛ حتماً چند بار هم آب اونها رو عوض کنید تا بهتر آماده بشن. اسفناجها رو هم باید خیلی با دقت بشورید؛ پیشنهاد میکنم حتماً حداقل ۲۰ دقیقه اسفناجها رو توی آب نگه دارید تا اگر گل و لای یا ذرات ریز داشت، کاملاً پاک بشه. بعد از اینکه اسفناجها رو خوب آبکشی کردید و آبشون رو گرفتید، اونها رو خرد کنید.
حالا بریم سراغ بقیه مواد؛ پیازها رو یا بهصورت خلالی خیلی باریک خرد کنید یا نگینی ریز. سیر رو هم رنده یا له کنید و گوشت رو هم در قطعات مکعبی حدود ۲ سانتیمتری خرد کنید.
یه قابلمه مناسب بردارید و روی حرارت ملایم بذارید و توش روغن بریزید. وقتی روغن گرم شد، پیازها رو اضافه کنید و تفت بدید تا سبک و طلایی بشن.
وقتی پیازها آماده شدن، نوبت به سیر میرسه؛ یادتون باشه سیر رو حتماً بعد از پیاز اضافه کنید، چون خیلی زود میسوزه و طعم بدی پیدا میکنه.
حالا گوشتهای خرد شده رو به پیاز و سیر اضافه کنید و خوب تفت بدید. وقتی گوشتها کمی سرخ شدن و رنگشون عوض شد، زردچوبه و فلفل سیاه رو بهشون بزنید و دوباره تفتشون بدید تا طعم خامی ادویهها گرفته بشه.
مرحله جذاب بعدی، اضافه کردن سبزیهای معطر هست؛ جعفری، گشنیز، تره و نعنا رو ساطوری و خرد کنید و به گوشت اضافه کنید. اجازه بدید سبزیها یه کم با گوشت سرخ بشن تا عطرشون بلند بشه.
بعد از اون، اسفناجهای خرد شده رو اضافه کنید و کمی تفت بدید. حالا حرارت رو کم کنید تا سبزیجات و گوشت با هم و با آبِ خودِ مواد، با آرامش بپزن. در این مرحله میتونید نخودهای خیسونده شده رو هم به ترکیب گوشت و سبزیجات اضافه کنید تا همه چیز با هم آماده بشه.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه خورش اسپناساک به روشهای مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
خورش گردو اسفناج
خورشت گردو اسفناج یکی از اون خورشتهای اصیل و سنتی ایرانیه که اصالتش به دامغان برمیگرده. طعم فوقالعاده لذیذ و خاص این غذا باعث شده که بهترین انتخاب برای پذیرایی از مهمانها توی مجالس و مهمونیها باشه. این خورشت مجلسی، معمولاً با گوشت گوسفندی و چاشنی اصلی یعنی «رب انار» درست میشه که یه ترکیب بینظیر به وجود میاره.
برای شروع، اول از همه گوشت گوسفندی رو خیلی خوب بشورید و بعد اونها رو به قطعات مکعبی و همون سایز خورشتی خرد کنید.
حالا یه عدد پیاز رو بهصورت خیلی ریز خرد کنید یا رنده کنید. پیاز رو توی یه قابلمه روی حرارت بذارید و تفت بدید؛ اما یادتون باشه نباید پیاز رو کاملاً سرخ کنید، فقط کافیه به رنگ عسلی دربیاد.
وقتی پیازها عسلی شدن، تکههای گوشت رو بهشون اضافه کنید. زردچوبه و فلفل سیاه رو هم بزنید و خوب تفت بدید تا رنگ گوشت عوض بشه و یه رنگ قهوهای قشنگ به خودش بگیره.
بعد از اون، مقداری آب جوش اضافه کنید، طوری که سطح گوشتها کاملاً زیر آب قرار بگیره و منتظر بمونید تا آب به جوش بیاد.
مغز گردوها رو آسیاب کنید تا به حالت پودری دربیاد. یه نکته خیلی مهم؛ گردو رو فقط یک بار آسیاب کنید. اگه بیشتر از یک بار آسیابش کنید، حالت خمیری پیدا میکنه که اصلاً برای این خورشت مناسب نیست. پودر گردو باید یه جوری باشه که نه خیلی ریز و له شده باشه و نه خیلی درشت.
گردوهای آسیاب شده رو با یه ذره روغن و روی حرارت ملایم تفت بدید. این کار رو تا جایی انجام بدید که بوی خامی گردو گرفته بشه و روغن خودش رو آزاد کنه. حواستون باشه خیلی مراقب باشید که گردوها زیاد تفت نخورن و نسوزن، چون اگه رنگشون سیاه بشه، کل طعم خورشت رو خراب میکنه.
وقتی آب گوشت جوش اومد، گردوهای تفت داده شده رو به قابلمه اضافه کنید. حالا حرارت رو کم کنید و با حوصله منتظر بمونید تا گوشت کاملاً پخته بشه و خورشت با روغن گردو، اون حالت غلیظ و لذیذ مخصوص خودش رو پیدا کنه.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه خورش گردو اسفناج به روشهای مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع پیش غذا با اسفناج
قبل از اینکه اصلیترین غذای میز رو سرو کنید، یه انتخاب هوشمندانه میتونه یخِ مهمونی یا حتی یه شام ساده رو بشکنه. انواع پیشغذا با اسفناج دنیایی از طعمهای سبک و جذاب رو جلوتون میذارن که هم چشمنوازن و هم اشتها رو باز میکنن. این بخش به شما یاد میده چطور با یه ظرف غذای کوچک اما پر از ویتامین، شروعی بینظیر برای یه وعده غذایی خوشمزه داشته باشید. پس اگه دنبال ایدههایی هستید که با برگهای اسفناج هم شیک باشن و هم سالم، حتماً این لیست رو نگاه کنید.
بورانی اسفناج؛ پیشغذای ساده و خوشمزه
بورانی اسفناج یا همون «ماست اسفناج»، یکی از اون پیشغذاهای خیلی خوشمزه و اصیل ایرانیه که توی بعضی از شهرهای مازندران، جایگاه ویژهای توی سفرههای شب یلدا داره. برای اینکه یه بورانی بینقص داشته باشید، پیشنهاد میکنم حتماً از ماستهای باکیفیت مثل ماست چکیده، ماست موسیر یا حتی ماست خامهای کشدار استفاده کنید تا بافت و طعمش فوقالعاده بشه.
برای شروع کار، اسفناجها رو خیلی خوب بشورید و صبر کنید تا کاملاً خشک بشن. بعد از اینکه آبشون رو گرفت، اونها رو بهصورت درشت خرد کنید.
حالا نوبت پختن اسفناجه؛ بهترین راه اینه که اسفناجها رو بخارپز کنید. البته اگه دوست داشتید میتونید بدون اضافه کردن حتی یک قطره آب هم اونها رو داخل قابلمه بذارید؛ چون خود اسفناج آب داره و کافیه فقط نرم بشه.
وقتی اسفناجها نرم شدن، سیرهای رنده شده رو بهشون اضافه کنید. صبر کنید تا آبِ اسفناج کاملاً کشیده بشه و خشک بشه، اون وقت نمک و فلفل رو به اندازه بزنید و در آخر هم از روی شعله بردارید.
حواستون باشه اصلاً اسفناجهای پخته شده رو بلافاصله با ماست مخلوط نکنید! اول اجازه بدید اسفناجها کاملاً خنک بشن، بعد اونها رو با ماستِ انتخابیتون ترکیب کنید و آماده سرو کنید.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه بورانی اسفناج به روشهای مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
پتاژ اسفناج
پتاژ اسفناج یه سوپ کلاسیک و محبوب فرانسویه که بیشتر به خاطر غلظت خوب و مزه لطیفش معروفه. ترکیبات این سوپ فرانسوی خیلی سادهست و با اسفناج تازه، چند تا سبزی پایه مثل پیاز، هویج و کرفس، به همراه شیر یا خامه درست میشه. وقتی همه این مواد با هم پخته و پوره میشن، یه سوپ یکدست و خوشرنگ درمیاد.
اول از همه برای درست کردن سوپ پتاژ اسفناج، پیاز رو پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. ساقه کرفس رو هم بعد شستن و خشک کرده، در قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری خرد کنید.
توی یه قابلمه، کمی روغن زیتون یا کره بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا داغ بشه. بعد پیاز و کرفس خرد شده رو اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدین تا پیاز شفاف بشه و کرفس نرم بشه.
توی این مدت که پیاز و کرفس دارن تفت میخورن، هویج و سیب زمینی رو بشورین. پوستشون رو بگیرین و خرد کنین. بعد اونها رو به پیاز و کرفس اضافه کنید. دوباره این مواد رو به مدت ۲ یا ۳ دقیقه تفت بدید. بعد عصاره مرغ یا سبزیجات رو داخل قابلمه بریزید.
درب قابلمه رو بذارید. اجازه بدید مواد بجوشن. بعد حرارت رو کم کنید تا حدود ۲۰ دقیقه آروم بپزن. توی این مدت سبزیجات نرم میشن و طعمشون توی سوپ آزاد میشه.
در حین پختن سبزیجات سوپ پتاژ، اسفناج تازه رو خیس کنید تا گل و لایش تهنشین بشه. بعد اونها رو خرد کنید و بعد از نرم شدن همه داخل قابلمه، اسفناجها رو هم اضافه کنید. چون اسفناج خیلی زود میپزه، در حد ۲ تا ۳ دقیقه پختن، براش کافیه. اینجوری باعث میشه رنگ سبز اسفناج هم حفظ بشه، در ضمن ارزش غذاییاش هم از بین نره.
وقتی همه مواد پختن، شعله زیر قابلمه رو خاموش کنید و بذارین کمی از دما بیفته. بعد با گوشتکوب برقی یا غذاساز، پتاژ اسفناج رو پوره کنید تا تبدیل به یه سوپ یکدست و غلیظ بشه.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه پتاژ اسفناج روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
رولت اسفناج
رولت اسفناج یکی از بهترین و خوشمزهترین پیشغذاهای مجلسی با اسفناجه که میتونید به عنوان وعده اصلی شام یا ناهار هم درستش کنید. در طرز تهیه رولت اسفناج، میتونید از سبزیجات مختلف، انواع پنیر، ماست چکیده، مواد گوشتی مختلف و حتی فرآوردههای گوشتی مثل کالباس، استفاده و طعمهای جدیدی بهش اضافه کنید.
برای درست کردن رولت اسفناج، اگه اسفناج رو از قبل آماده کردید و توی فریزر دارید، اون رو از فریزر بیارید و اجازه بدید یخش ذوب بشه. در غیر این صورت، اسفناجها رو پاک کنید، با آب بشورید و بهصورت ریز خرد کنید. فر رو هم روشن کنید و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم بشه.
اگه از اسفناج فریز شده استفاده میکنید، اون رو توی یه دستمال نخی تمیز بریزید و گوشههای دستمال رو جمع کنید. دستمال رو فشار بدید تا آب اسفناج از لای روزنههای پارچه خارج بشه.
اگه از اسفناج تازه استفاده میکنید، اسفناجها رو توی یه تابه با مقداری روغن تفت بدید و بعد از اینکه نرم شدن، آبش رو بگیرید.
اسفناجهای آبگرفته رو توی یه کاسه بریزید و بهشون ۳ عدد سفیده تخممرغ و پنیر موزارلا اضافه کنید. کمی نمک و فلفل سیاه هم به اسفناج اضافه کنید و مواد رو هم بزنید تا بهصورت یکدست با هم ترکیب بشن.
کف یه سینی فر رو کاغذ روغنی بندازید. از مایه اسفناج روی کاغذ روغنی بریزید. با پشت قاشق صافش کنید تا ضخامت مایه اسفناج به ۱/۵ سانتیمتر برسه. مایه اسفناج رو به شکل مربع یا مستطیل دربیارید و قالب رو به مدت ۱۵ دقیقه توی فر بذارید.
در ادامه پوست پیاز رو بگیرید و بهصورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. بعد هم سیر رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید. فلفل دلمهای رو بشورید و ریز خرد کنید. هویج رو هم بشورید و پوستش رو بگیرید؛ بعد هویج رو با قسمت درشت رنده کنید.
توی یه تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. پیازها رو توی تابه بریزید و تفت بدید تا به رنگ طلایی دربیاد. بعد هم سیر خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید، تا جایی که عطرش بلند بشه.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه رولت اسفناج به روشهای مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سالاد اسفناج و نارنگی
سالاد اسفناج و نارنگی یکی از جذابترین و سالمترین انواع سالاده که ارزش غذایی بالایی هم داره. معمولاً در تهیه سالاد اسفناج و نارنگی، از اسفناجهای ریز یا همون بیبی اسفناج استفاده میشه.
برای درست کردن این سالاد با اسفناج، باید اسفناجها رو تمیز کنید و با آب فراوان بشورید و بعد توی آبکش بریزید تا خشک بشن.
برای تهیه این سالاد بهتره از اسفناج ریز استفاده کنید، اما اگه به این نوع اسفناج دسترسی ندارید، میتونید از اسفناج معمولی که خرد شده هم استفاده کنید.
برای تهیه سس مخصوص ژلاتینیِ سالاد اسفناج با نارنگی، باید ژله تمشک آماده شده رو با سرکه قرمز، روغن زیتون، پودر خردل و مقداری نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید و اونقدر مواد رو هم بزنید تا کاملاً یکدست بشن.
پوست نارنگیها رو جدا کنید. بعد با کمک یه چاقوی کوچک و تیز، پوست نازک نارنگی رو هم جدا کنید و اون رو خرد کنید.
حالا اسفناج خرد شده رو با نارنگی بدون پوست و خرد شده ترکیب کنید. بعد سس رو روی سالاد بریزید و کمی هم بزنید. مراقب باشید موقع هم زدن، نارنگیها له نشه. سالاد خوشمزهتون آماده است.
برای آموزش جزئیات طرز تهیه سالاد اسفناج و نارنگی به روشهای مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
دیپ مرغ و اسفناج پنیری
ترکیب مرغ با اسفناج و پنیر حسابی اشتهاآوره و چه چیزی بهتر از اینکه بدونید وقت زیادی هم ازتون نمیگیره و بهراحتی میتونید یه غذای جدید و جذاب درست کنید.
اول از همه مرغ رو بشورید و به قطعات دلخواه خرد کنید. چون در نهایت قراره اون رو ریشریش کنید، اندازه قطعات خیلی مهم نیست. پیاز رو هم ریز خرد کنید. توی یه قابلمه مقداری روغن بریزید و وقتی داغ شد، پیازها رو سرخ کنید.
بعدش سیر له شده رو اضافه کنید و بعد از اون هم مرغ رو بریزید و تفت بدید. وقتی رنگ مرغ عوض شد، نمک، فلفل و استاک مرغ رو بهش اضافه کنید.
در این فاصله، فر رو روشن کنید و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم بشه. اسفناجها رو بشورید و خرد کنید. توی یه قابلمه مقداری آب بریزید و اسفناجها رو بهش اضافه کنید.
وقتی آب شروع کرد به حباب زدن، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید بپزه. حدود ۱۰ دقیقه بعد که اسفناجها پختن، اونها رو آبکش کنید. گردوها رو هم توی یه تابه بریزید و تفت بدید تا خامیشون گرفته بشه.
مرغهای آبپز شده رو از قابلمه دربیارید و رنده یا رشتهرشته کنید. حالا مرغها رو توی یه ظرف مناسب با اسفناج پخته شده، گردوهای خرد شده، پنیر خامهای، سس چیلی، سس تند، پنیر چدار و آبلیمو مخلوط کنید.
کف قالب مورد نظرتون رو با خمیر پیتزا بپوشونید و بعد میکس مرغ و اسفناج رو داخل قالب بریزید. روی مواد رو با کمی روغن زیتون بپوشونید و به مدت ۲۵ دقیقه بذارید توی فر.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه دیپ مرغ و اسفناج پنیری روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
غذا با اسفناج و مرغ
اگه دنبال یه غذای کامل هستید که هم سیرکننده باشه و هم مزههای فوقالعادهای رو به سفرهتون اضافه کنه، ترکیب مرغ و اسفناج حرف نداره. غذا با اسفناج و مرغ یکی از ترکیبهای کلاسیکه که میتونه هم یه شام سریع و پرانرژی باشه و هم یه غذای مجلسی و متفاوت برای مهمونها. پس اگه میخواید با یه ظرف غذا هم پروتئین بدنتون رو تامین کنید و هم ویتامین، این بخش دقیقاً همون چیزیه که دنبالش هستین.
پیراشکی اسفناج با مرغ
ترکیب اسفناج با مرغ، پنیر یا قارچ خیلی جذابه و میتونه پایه اصلی خیلی از غذاها با اسفناج باشه. یکی از همین غذاهای خوشمزه با اسفناج و پنیر و مرغ یا قارچ، پیراشکیه که هم میتونيد به عنوان وعده اصلی درست کنید و هم به عنوان یه خوراکی کنار غذای اصلی.
برای تهیه پیراشکی مرغ و اسفناج، اول باید سس مخصوصش رو درست کنید، بعد بریم سراغ آماده کردن خمیر و در نهایت هم مواد میانی پیراشکی رو آماده میکنیم.
برای درست کردن سس پیراشکی مرغ و اسفناج، اول باید توی یه ماهیتابه مقداری روغن زیتون گرم کنید و بعد سیر و پیاز خرد شده رو بریزید داخلش. حدود ۴ تا ۵ دقیقه سیر و پیاز رو تفت بدید.
بعد بقیه موادِ سس رو اضافه کنید و بذارید حدود ۳۰ دقیقه با شعله ملایم روی گاز بمونه تا بجوشه و سس به غلظت مناسب برسه. وقتی سس آماده شد، بذارید کنار.
برای درست کردن خمیر پیراشکی مرغ و اسفناج، باید آب جوش رو توی یه کاسه مناسب با خمیر مایه فوری ترکیب کنید و نصف قاشق چایخوری شکر هم بهش اضافه کنید.
۵ تا ۸ دقیقه صبر کنید تا ببینید یه لایه کف روی خمیر مایه ایجاد شده؛ وقتی خمیر مایه عمل اومد، روغن زیتون رو بهش اضافه کنید.
بعد از اون، آرد رو دو بار الک کنید. سپس آرد الک شده رو با نمک و نصف قاشق چایخوری شکر توی یه کاسه با هم ترکیب کنید. حالا باید این ترکیب آرد رو به خمیر مایه که عمل اومده اضافه کنید.
برای هم زدن خمیر، اگه دستگاه خمیرزن دارید میتونید از اون استفاده کنید، اما اگه ندارید هم اصلاً نگران نباشید؛ میتونید با دست مواد رو با هم ترکیب کنید. مواد رو خوب با هم مخلوط کنید تا یه خمیر منسجم و یکدست درست بشه و بعد از اون، به مدت ۵ دقیقه خمیر رو خوب ورز بدید.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی اسفناج روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
ته چین آلو اسفناج با مرغ
ته چین آلو اسفناج هم مثل خورش آلو اسفناج یه غذای سنتی و خوشمزه برای ناهاره که به خاطر طعم لذیذ و ظاهر هوسانگیزش خیلی پرطرفدار شده. توی طرز تهیه ته چین آلو اسفناج هم میتونید از مرغ و گوشت استفاده کنید و هم اگه دوست داشتید، میتونید اون رو به صورت گیاهی آماده کنید.
برای درست کردن این غذا، اول باید برنج رو بشورید و چند بار آبکش کنید. بعد اون رو توی یه ظرف آب و مقداری نمک بذارید تا برای چند ساعت خیس بخوره.
آلوها رو هم بشورید و اگه دوست داشتید هستههاشون رو جدا کنید. برای اینکه آلوها کمی نرم بشن، باید اونها رو توی آب قرار بدید. اگه میخواید طعم آلو اسفناج ملستر بشه، میتونید در کنار آلوها از قیسی هم استفاده کنید.
در ادامه، توی یه ماهیتابه مقداری روغن بریزید و مرغها رو توی روغن سرخ کنید. بعد کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران آبشده رو به مرغها اضافه کنید.
وقتی مرغها مزهدار شدن، یه عدد پیاز رو به صورت خلالی درشت خرد کنید و به مرغها اضافه کنید. به اندازه نصف لیوان آب هم توی ماهیتابه بریزید و بعد از اضافه کردن برگ بو، درِ ماهیتابه رو بذارید تا با حرارت ملایم حدود ۱ ساعت بپزه.
بعد از اینکه مرغها پختن، باید صبر کنید تا کمی خنک بشن. اون وقت استخوانهای مرغ رو جدا کنید و مرغ رو به هر شکلی که دوست دارید خرد کنید.
حالا یه پیاز که باقی مونده رو به صورت نگینی ریز خرد کنید و توی کمی روغن سرخ کنید تا سبک بشه. بعدش سیرهای خرد یا رنده شده رو به پیازها اضافه کنید و اجازه بدید عطر سیر بلند بشه و کمی سرخ بشه.
وقتی سیر و پیاز سرخ شدن، اسفناجهای شسته و خرد شده رو به ماهیتابه اضافه کنید. اسفناجها رو فقط تا حدی تفت بدید که آب اضافیشون کشیده بشه، و بعد از اون ماهیتابه رو از روی حرارت بردارید.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه ته چین آلو اسفناج با مرغ به روشهای مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
پیتزا اسفناج و مرغ
پیتزا مرغ و اسفناج یکی از انواع پیتزا محبوبه که هم خوشمزهست و هم سالمه. این پیتزا در عین سادگی، هم پروتئین زیادی داره و هم حاوی فیبر و سبزیجاته که تا مدت زیادی میتونه شما رو سیر نگه داره. درست کردنش هم اصلا کار سخت و پیچیدهای نیست و با همین دستور ساده میتونید یک پیتزای خانگی تهیه کنید که برای دورهمیهاتون هم مناسبه.
برای درست کردن پیتزا با اسفناج و مرغ، اول سینه مرغ رو بشورید و توی آبکش بذارید تا آب اضافیش گرفته بشه. اسفناجها رو پاک و حدود ۱۰ دقیقه خیس کنید تا گل و لایی اگر داره ته نشین بشه. بعد اونها رو آبکش کنید و اجازه بدید آب اضافیش گرفته بشه.
اسفناجها رو توی تکههای ۳ تا ۴ سانتی خرد کنید. قارچها رو هم بخیسونید و ۵ دقیقه بعد بشورید و آبکش کنید.
برای شروع آشپزی، مرغ را داخل قابلمه بذارید و روش کمی نمک و فلفل سیاه بریزید. بهتره یه پیاز هم درشت خرد کنید و روی حرارت بذارید. شعله رو، کم کنید و درِ قابلمه رو بذارید تا مرغ و پیاز کمی آب بندازن.
بعد در حد ۱ لیوان آب جوش روش بریزید و بذارید تا خوب بپزه. بهتره در قابلمه رو نیمه باز بذارید تا بوی مرغ گرفته بشه.
حدود نیم ساعت طول میکشه که مرغ بپزه و توی این مدت مراقب باشید که آب داخل قابلمه، کاملا بخار نشه. وقتی مرغ کاملاً مغزپخت شد، از عصاره بیرون بیاریدش و بذارید کمی خنک بشه.
بعد مرغ رو با دست یا چنگال ریشریش کنید. این کار باعث میشه مرغ راحت روی پیتزا پخش بشه و هر لقمهها مزه مرغ داشته باشن. اگر دوست دارید مرغ خوشطعمتر بشه، میتونید موقع پخت کمی پودر آویشن یا پاپریکا هم اضافه کنید.
در ادامه داخل یه تابه چند قطره روغن زیتون بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد اسفناجها رو اضافه کنید و خیلی کوتاه تفت بدید،
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه پیتزا اسفناج و مرغ روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
پیده اسفناج ترکی
پیده اسفناج یه نان خانگی سنتی و اصالتاً ترکیهایه که با مواد دلخواه پر میشه و بعد توی فر پخته میشه. توی آشپزی ترکیه، انواع مختلفی از پیده مثل پیده گوشت و قارچ، پیده پنیر، سیبزمینی، مرغ، سبزیجات و حتی مینی پیده اسفناج وجود داره که همهشون طرز تهیه مشابهی دارن و تفاوتشون فقط توی مواد میانیشون هست.
اول از همه آرد رو الک کنید تا کاملاً نرم و یکدست بشه. بعد آرد رو همراه با نمک و مایه خمیر توی یه ظرف مناسب بریزید. از اونجایی که مدلهای مختلف آرد با هم فرق میکنن، آب رو خیلی کمکم به خمیر اضافه کنید تا خمیرتون خیلی شل نشه.
حالا با دست حدود ۵ دقیقه خمیر رو خوب ورز بدید تا جایی که دیگه به دستتون نچسبه. اگه دیدید خمیر هنوز به دست میچسبه، میتونید روغن بهش اضافه کنید. بعد خمیر رو توی یه ظرف که از قبل چرب کردید بذارید، روش رو با نایلون بپوشونید و حدود ۱ ساعت صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر بشه.
اسفناجها رو هم خوب بشورید و بذارید تا آبشون کاملاً گرفته بشه.
برای درست کردن مواد میانی، پیاز رو نگینی خرد کنید و توی تابه سرخ کنید. اگه دوست داشتید میتونید یه حبه سیر رو هم خرد یا له کنید و به پیازها اضافه کنید.
بعد اسفناجها رو توی تابه بریزید و تفت بدید. کمی بهش آب اضافه کنید و درِ ظرف رو بذارید تا بپزه. بعد از اون، درِ ظرف رو بردارید و اجازه بدید اگه اسفناج آب انداخته، آبش کاملاً بخار بشه.
وقتی اسفناج از روی حرارت برداشته شد، پنیر مورد نظرتون، مثل پنیر فتا، چدار، خامهای یا پیتزا رو رنده یا له کنید و همراه با نمک و فلفل روی مواد بریزید.
حالا نوبت خمیره؛ خمیر رو از ظرف دربیارید و روی یه سطح آردپاشی شده بذارید. خمیر رو به ۴ یا ۵ قسمت تقسیم کنید، بعد با وردنه بازشون کنید تا به شکل بیضی دربیان و ضخامتشون حدود نیم سانتیمتر بشه. یه کاغذ روغنی توی سینی فر بندازید و خمیرها رو اونجا قرار بدید.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه پیده اسفناج ترکی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سوفله اسفناج و مرغ پنیری
سوفله یه جور غذای پختنی بر پایه تخم مرغه که معمولاً با روشهای مختلف و مواد اولیه متنوعی درست میشه. سوفله مرغ و اسفناج یکی از لذیذترین انواع سوفلههاست که وقتی با پنیر پارمزان خرد شده ترکیب میشه، طعم فوقالعادهای پیدا میکنه و میتونید به عنوان یه وعده غذایی سریع و خوشمزه از اون استفاده کنید.
برای شروع تهیه سوفله اسفناج، ۸ تا ظرف سوفلهخوری آماده کنید و دور تا دور اونها رو با کره چرب کنید. بعد فر رو روشن کنید تا با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم بشه.
یه قابلمه رو با حرارت متوسط روی گاز بذارید و مقداری کره داخلش بریزید. اجازه بدید کره داغ بشه و بعد آرد رو بهش اضافه کنید. آرد و کره رو خوب با هم هم بزنید تا کاملاً مخلوط بشن؛ این کار رو اونقدر ادامه بدید تا یه ترکیب نرم و خامهای درست بشه.
با پشت قاشق مدام هم بزنید تا کره و شیر در مراحل بعدی، حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه با هم بپزن و غلیظ بشن. مقداری جوز هندی، نمک و فلفل به ترکیب آرد و کره اضافه کنید و هم بزنید تا مواد مزهدار بشن. وقتی کارتون تموم شد، ترکیب رو از روی گاز بردارید و توی یه ظرف مناسب بریزید تا برای مرحله بعد آماده باشه.
سینه مرغ رو روی تخته چوبی بذارید و به صورت مکعبهای کوچک برش بزنید. بعد اسفناجها رو داخل یه ماهیتابه بریزید و کمی هم بزنید تا نرم بشن؛ وقتی اسفناجها پختن، اونها رو توی یه ظرف جداگانه بریزید.
مرغهایی که به صورت مربعی خرد کردید رو هم داخل یه ماهیتابه بریزید. کمی روغن به ماهیتابه اضافه کنید و مرغها رو تفت بدید.
وقتی مرغها پختن، اونها رو توی یه کاسه بزرگ با اسفناجهای پخته شده، پنیر و زرده تخممرغ مخلوط کنید.
برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل طرز تهیه سوفله اسفناج و مرغ پنیری روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
نکاتی برای پخت اسفناج بدون از دست رفتن مواد مغذی
بدون شک اسفناج یکی از حساسترین سبزیها در برابر حرارته و اگه درست بپزیمش، میتونیم از خواص فوقالعادهش نهایت استفاده رو ببریم. خیلی از ما وقتی میپرسیم «با اسفناج چی بپزم؟»، بیشتر به فکر طعم هستیم تا حفظ ویتامینهاش. اما با رعایت چند تکنیک ساده، هم غذای خوشمزهای میپزید، هم مواد مغذی اسفناج رو برای بدنتون حفظ میکنید. بیاید با هم این نکات طلایی رو مرور کنیم.
۱- از بخارپز کردن اسفناج به جای جوشاندن استفاده کنید
یکی از بزرگترین اشتباهاتی که موقع پخت اسفناج انجام میدیم، جوشوندنش اون توی حجم بالای آب هست. ویتامینهای محلول در آب مثل ویتامین C و گروه B موقع جوشیدن مستقیم وارد آب میشن و دیگه به بدن ما نمیرسن. بهترین جایگزین، بخارپز کردن سریع اسفناجه. یعنی فقط ۲ تا ۳ دقیقه بخار سبک کافیه تا اسفناج پخته بشه، بدون اینکه رنگ و مواد مغذیش رو از دست بده. اگه هم مجبور به جوشوندن اسفناج هستید، حتماً از آبش توی سوپ یا خورشت استفاده کنید تا ویتامینهاش هدر نره.
۲- زمان پخت اسفناج رو کوتاه در نظر بگیرید
اسفناج برخلاف خیلی از سبزیها خیلی زود میپزه و نیاز به حرارت طولانی نداره. هرچی بیشتر اسفناج رو روی حرارت نگه دارید، آنزیمها و ویتامینهاش بیشتر تخریب میشن. قانون طلایی پخت اسفناج اینه؛ اسفناج رو در ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه آخر پخت به غذا اضافه کرده و فقط صبر کنید تا پژمرده بشه. حتی توی خورشهایی مثل خورش آلو اسفناج، بهتره اسفناج رو در دقایق پایانی اضافه کنید تا هم طعم بهتری داشته باشه، هم ارزش غذاییش حفظ بشه.
۳- تفت دادن اسفناج با حرارت ملایم و روغن مناسب را فراموش نکنید
خیلیها فکر میکنن تفت دادن اسفناج باعث از بین رفتن خواصش میشه، اما جالبه بدونید که بعضی از مواد مغذی مثل ویتامین K و بتاکاروتن (پیشساز ویتامین A) وقتی با کمی روغن تفت داده بشن، بهتری توی بدن جذب میشن. فقط کافیه برای پخت، از حرارت ملایم استفاده کرده و روغن زیتون یا کره رو جایگزین روغنهای ناسالم کنید. همچنین یادتون باشه موقع تفت دادن، درب ظرف رو باز بذارید تا رطوبت اضافی اون زودتر تبخیر بشه و اسفناج آب نیندازه و له نشه.
۴- از آبلیمو یا سرکه برای تثبیت رنگ و جذب آهن استفاده کنید
یکی از ترفندهای جادویی که خیلی از آشپزهای حرفهای استفاده میکنن، اضافه کردن چند قطره آبلیمو یا سرکه به اسفناجه. اول اینکه این کار باعث میشه رنگ سبز اسفناج در حین پخت ثابت بمونه و ظاهر غذا جذابتر بشه. دوم اینکه، ویتامین C موجود در آبلیمو، جذب آهن اسفناج رو توی بدن شما چندین برابر میکنه. بنابراین اگه میخواید از خوردن غذا با اسفناج بیشترین بهره رو ببرید، حتماً یه کم چاشنی ترش هم بهش اضافه کنید.
۵- شستشوی صحیح اسفناج برای جلوگیری از آلودگی و از بین رفتن ویتامینها
اسفناج به خاطر برگهای ظریف و جمع، پتانسیل بالایی برای نگه داشتن خاک و باکتریها داره. شستشوی اسفناج در آب ولرم (نه داغ) باعث میشه ذرات خاک و آلودگیها با حفظ بافت برگها جدا بشن. همچنین، اگر اسفناج را قبل از پخت خیلی طولانی در آب خیس کنید، ویتامینهای محلول در آب از برگها خارج شده و وارد آب میشه. پس بهتره بلافاصله بعد از شستشو، اجازه دهید آب اضافی آن کاملاً گرفته بشه.
۶- نکته طلایی برای سلامت کلیه و جذب مواد معدنی با اسفناج
اسفناج حاوی مقداری «اسید اگزالیک» هست. این ماده میتونه با کلسیم بدن پیوند برقرار کنه و مانع جذب کلسیم بشه یا در موارد نادر، سنگ کلیه بسازه. اگر میخواید این اثر رو خنثی کنید، یک ترفند علمی وجود دارد؛ با پختن اسفناج در مقدار کمی آب یا بخارپز کردن و سپس دور ریختن آب اون، بخش بزرگی از اسید اگزالیک از بین میره. این کار باعث میشه هم جذب کلسیم و آهن بهتر بشه و هم خطر تشکیل سنگهای اگزالات کلسیم کاهش پیدا کنه.
سوالات متداول درباره انواع غذا با اسفناج
۱- آیا برای حفظ خواص اسفناج باید آن را به صورت خام خورد یا پخت؟
بستگی به نوع ویتامین داره. برای دریافت حداکثر ویتامین C بهتره اون رو به صورت خام مصرف کنید، اما برای جذب بهتر برخی آنتی اکسیدانها و کاهش اسید اگزالیک، پختن ملایم مثل بخارپز کردن بهتره.
۲- بهترین روش برای پختن اسفناج بدون از دست رفتن آهن آن چیست؟
بهترین روش استفاده از حرارت کم و زمان کوتاه هست. همچنین حتماً در کنار اسفناج از منابع ویتامین C مثل آبلیمو استفاده کنید تا جذب آهن گیاهی در بدن شما به حداکثر برسه.
۳- برای خوشمزهتر شدن بورانی اسفناج چه چاشنیهایی اضافه کنیم؟
استفاده از سیر تازه، پیاز داغ ترد و کمی گردوی خرد شده، طعم بورانی رو فوقالعاده میکند. همچنین اضافه کردن کمی ماست پرچرب کیفیت اون رو بسیار بالا میبره.
۴- آیا اسفناج برای کاهش وزن مناسب است؟
بله، اسفناج به خاطر کالری بسیار پایین، فیبر بالا و حجم زیاد، یکی از بهترین انتخابها برای رژیمهای کاهش وزن محسوب میشه که احساس سیری طولانیمدتی به فرد میده.