پاناکوتا توت فرنگی یکی از دسرهای خوشمزه و پرطرفدار با توت فرنگی است. این دسر ایتالیایی برخلاف اسم و رسم دهان پرکنی که دارد به آسانی درست می‌شود. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه پاناکوتا توت فرنگی به ۲ روش سفید و ساده با ژلاتین و همچنین با زرده تخم مرغ را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه پاناکوتا توت فرنگی ساده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خامه ساده صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه سس توت فرنگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| توت فرنگی | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب لیموترش تازه یا آبلیمو | چند قطره |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مایه پاناکوتا: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت مایه پاناکوتا در یخچال: ۳ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه سس پاناکوتا توت فرنگی: ۱۵ دقیقه
میزان کالری موجود در هر ۱۰۰ گرم پاناکوتا توت فرنگی: حدود ۱۶۱ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه پاناکوتا توت فرنگی سفید و ساده
مراحل طرز تهیه پاناکوتا توت فرنگی ساده و سفید با تاپینگ سس توت فرنگی را دنبال کنید.
مرحله اول: ژلاتین را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پاناکوتا ساده با توت فرنگی، ابتدا باید پودر ژلاتین و شیر خنک را در قابلمه مناسبی بریزید. سپس، این ترکیب را هم بزنید و مراقب باشید گلوله نشود. بعد، آن را روی شعله ملایم قرار دهید و هم زدن را تا جایی ادامه دهید که ژلاتین کاملا در شیر حل شود.
برای خرید پودر ژلاتین و شیر می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: خامه را آماده کنید
در این بخش از طرز تهیه پاناکوتا توت فرنگی، نوبت به آماده کردن خامه می‌رسد. برای این منظور، لازم است خامه صبحانه را داخل ظرفی بریزید که گرما و حرارت بخار آب را تحمل کند. سپس، داخل قابلمه مناسبی که ابعاد دهانه آن با ظرف قبلی تناسب دارد مقدار کمی آب بریزید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد. نهایتا، ظرف حاوی خامه را طوری روی دهانه قابلمه قرار دهید که سطح خارجی آن با آب جوش در تماس نباشد.
برای خرید خامه صبحانه می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: خامه و شکر را مخلوط کنید
تا این‌جا، ظرف حاوی خامه را روی قابلمه در حال جوش (با شعله ملایم) قرار دادید. حالا، باید دست به‌کار شوید و خامه را هم بزنید تا کاملا لطیف شود. سپس، شکر را به آن اضافه کنید و همچنان هم بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود. توجه داشته باشید، حرارت باید به اندازه‌ای کم باشد که خامه به‌هیچ عنوان نجوشد.
برای خرید شکر می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: ژلاتین و خامه را با هم ترکیب کنید
وقتی از ترکیب شدن خامه و شکر مطمئن شدید و درست قبل از حباب زدن آن باید مخلوط ژلاتین و شیر را هم به کم کم به آن اضافه کنید. این مواد را به‌خوبی هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. یادتان باشد، به‌محض دیدن اولین حباب‌ها در اطراف ظرف خامه باید آن را از روی بخار آب بردارید.
مرحله پنجم: مایه پاناکوتا را از صافی رد کنید
در این قسمت از طرز تهیه پاناکوتا ساده با توت فرنگی نوبت به صاف کردن موادی می‌رسد که با ترکیب کردن خامه، شکر، ژلاتین و شیر درست کردید. این ترکیب، همان مایه پاناکوتاست که باید از صافی رد شود. به این ترتیب، می‌توانید همه مواد گلوله شده را بگیرید و از صاف و یکدست بودن بافت مایه پاناکوتا مطمئن شوید. مدتی صبر کنید تا این ترکیب به دمای اتاق برسد و خنک شود.
مرحله ششم: مواد صاف شده را در قالب بریزید
حالا، قالب مناسبی را انتخاب کرده و کف آن را چرب کنید. سپس، مایه پاناکوتا که کمی از دما افتاده را داخل قالب بریزید. بهترین قالب برای پاناکوتا قالب سیلیکونی است. اما اگر قالب سیلیکونی ندارید از قالب فلزی یا پلاستیکی استفاده کنید. پس از اطمینان از خنک شدن کامل مایه، روی قالب را با ورق سلفون بپوشانید و آن را برای مدت ۳ ساعت یا بیشتر داخل یخچال قرار دهید.
مرحله هفتم: سس توت فرنگی را آماده کنید
حالا که مایه پاناکوتا را در یخچال گذاشته‌اید، چند ساعت فرصت دارید تا سس توت فرنگی را هم آماده کنید. برای این منظور، ابتدا باید توت فرنگی‌ها را به دقت بشویید، خرد کنید و در قابلمه مناسبی بریزید. سپس، مقداری شکر هم به آن اضافه کرده و مواد را هم بزنید.
مرحله هشتم: ترکیب توت فرنگی و شکر را حرارت دهید
در این مرحله از طرز تهیه پاناکوتا توت فرنگی نوبت به حرارت دادن و پختن سس توت فرنگی می‌رسد. برای این منظور، باید قابلمه حاوی توت فرنگی و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید و مایه را هم بزنید. صبر کنید تا همه دانه‌های شکر حل شود و این ترکیب شروع به جوشیدن کند.
وقتی سس توت فرنگی به مرحله جوش رسید، سطح روی سس کف می‌کند. با استفاده از کفگیر یا یک قاشق معمولی، کف ایجاد شده را بگیرید و مایه را هم بزنید. ممکن است لازم باشد چند بار این کار را تکرار کنید. حالا، حدود ۱۵ دقیقه منتظر بمانید تا سس توت فرنگی کاملا بپزد و غلظت پیدا کند.
مرحله نهم: آب لیمو را اضافه کنید
پس از انجام مراحل قبلی، چند قطره آب لیموترش تازه را هم به سس توت فرنگی اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید. سپس، ترکیب توت فرنگی، شکر و آبلیمو را از روی شعله بردارید و با استفاده از مخلوط‌کن، گوشت‌کوب برقی یا حتی با گوشت‌کوب دستی پوره کنید.
مرحله دهم: پوره توت فرنگی را صاف کنید
اکنون، پوره ایجاد شده را با دقت از صافی رد کنید تا تفاله‌هایش گرفته شود و سس صاف و یکدستی به‌جا بماند.
مرحله یازدهم: مایه پاناکوتا را از یخچال خارج کنید
پس از گذشت چند ساعت، دیگر وقت آن است که پاناکوتا را از یخچال خارج کنید و از قالب دربیاورید. برای این منظور، لازم است با کمک یک ابزار تیز و ظریف مانند چاقو لبه‌های پاناکوتا را از ظرف جدا کنید. سپس، قالب را برگردانید تا محتویات آن به‌صورت یک‌پارچه بیرون بیاید.
مرحله آخر: پاناکوتا توت فرنگی را تزیین و سرو کنید
برای سرو، کافی است این دسر را در ظرف مناسبی قرار دهید و روی آن را با مقدار مناسبی از سس توت فرنگی بپوشانید. از سوی دیگر، می‌توانید ابتدا سس توت فرنگی را داخل بشقاب یا ظرف مخصوص سرو بریزید و پس از آن، پاناکوتا را روی آن بگذارید. بسته به سلیقه، اطراف ظرف و روی دسر را با برش‌های توت فرنگی تازه، چند برگ نعنا، پودر پسته یا چیپس توت فرنگی تزیین کنید.
مواد لازم برای تهیه پاناکوتا توت فرنگی با تخم مرغ و نشاسته
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| شیر | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۹ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| شکلات سفید | ۸۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد سفید قنادی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر نشاسته ذرت یا نشاسته گندم | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه پاناکوتا توت فرنگی با تخم مرغ و نشاسته
روش درست کردن پاناکوتا توت فرنگی تخم مرغی به آن‌چه که در بالا گفتیم شباهت زیادی دارد. تنها تفاوت در این است که به‌جای ژلاتین در مایه پاناکوتا باید زرده تخم مرغ، وانیل، آرد سفید و پودر نشاسته ذرت یا نشاسته گندم را به شیر اضافه کنید. این ترکیب را به‌خوبی هم بزنید و سپس، آن را روی شعله ملایم قرار دهید. هم زدن و حرارت دادن آن را تا جایی ادامه دهید که مواد به غلظت فرنی برسند.
سپس، شکلات سفید را به روش بن‌ماری ذوب کرده و همراه با خامه به مایه پاناکوتا اضافه کنید. در نهایت، باقی مراحل را درست مانند دستور بالا ادامه دهید.
در صورت تمایل تخم مرغ، وانیل، آرد سفید، شکلات و نشاسته را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فرنی توت فرنگی خوشمزه و لذیذ
نکات مهم در طرز تهیه پاناکوتا توت فرنگی
- در صورت تمایل، برای درست کردن پاناکوتا توت فرنگی به‌جای پودر ژلاتین می‌توانید از پودر ژله آماده استفاده کنید.
- برای درست کردن پاناکوتا توت فرنگی با ژله آماده، ابتدا باید پودر ژله میوه‌ای را همراه با یک لیوان آب جوش داخل ظرف مناسبی بریزید. سپس، این ترکیب را هم بزنید تا مواد یکدستی ایجاد شود. پس از آن، می‌توانید شیر را به ترکیب پودر ژله آماده و آب جوش اضافه کنید.
- در هنگام ترکیب کردن پودر ژلاتین با شیر، به‌جای قرار دادن آن بر روی شعله می‌توانید از روش بن‌ماری استفاده کنید.
- پس از اضافه کردن شکر به توت فرنگی خرد شده، بهتر است یکی دو ساعت منتظر بمانید تا این ترکیب مثل طرز تهیه مربای توت فرنگی کمی آب بیندازد.
- در صورت تمایل، به‌جای سس توت فرنگی می‌توانید از مارمالاد توت فرنگی به عنوان تاپینگ پاناکوتا استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پاناکوتا توت فرنگی
چرا پاناکوتا توت فرنگی سفت نمیشه؟
اگر مقدار ژلاتین کم باشد پاناکوتا شل می‌شود و اگر مقدار ژلاتین بیشتر از حد مجاز باشد باعث سفت شدن پاناکوتا توت فرنگی می‌شود.
چرا پاناکوتا دون دون می‌شود؟
مواد ژلاتین را باید آرام آرام به بقیه مواد پاناکوتا اضافه کنید تا هم‌دما شوند و بعد همه مواد را با هم ترکیب کنید.
چرا لایه‌های شیر و خامه پاناکوتا بعد از چند ساعت در یخچال، از هم جدا می‌شوند؟
اگر ژلاتین در شیر به‌خوبی حل نشود ممکن است لایه‌های شیر و خامه بعد از چند ساعت در یخچال از هم جدا شوند. همچنین مراقب باشید که مایه پاناکوتا کمی از دما بیفتد و بعد در قالب بریزید.
محصولات مرتبط
