مربای ریواس و توت فرنگی یکی از خوشمزه ترین مرباهای خانگی بهاری است. در این مربا، طعم ترش ریواس و طعم شیرین توت فرنگی، ترکیب فوق‌العاده‌ای می‌سازند. علاوه بر این، رنگ این مربا، بسیار اشتهابرانگیز است و یک گزینه عالی برای صبحانه در کنار خامه و کره است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه مربای ریواس و توت فرنگی، راه‌های جلوگیری از شکرک و کپک زدن مربای ریواس و توت فرنگی و راز خوشرنگ و کشدار شدن مربای توت فرنگی و ریواس را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه مربای ریواس و توت فرنگی در یک نگاه
برای درست کردن مربای ریواس با توت فرنگی، توت فرنگی‌ها را بشویید و از وسط خرد کنید. ریواس‌ها را بشویید. پوست آنها را بگیرید و خرد کنید. ریواس، توت فرنگی خرد شده و شکر را به صورت لایه‌لایه در قابلمه بریزید و به مدت ۴ تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.
سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید و به آن، چوب دارچین و آب اضافه کنید. اجازه دهید شهد مربا غلیظ شود و آبلیمو را اضافه کنید. مربا که پخت و شهد آن قوام گرفت، شعله را خاموش کنید. مربا که از دما افتاد، آن را در بطری‌های تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
برای آموزش مواد لازم، جزییات و طرز تهیه مربای ریواس، ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه مربای ریواس و توت فرنگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ریواس | نیم کیلوگرم |
| توت فرنگی | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای استراحت مواد مربای ریواس و توت فرنگی: ۴ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مربای ریواس و توت فرنگی: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه مربا ریواس و توت فرنگی
با شروع فصل بهار و تا وقتی ریواس‌های تازه در بازار هستند، می‌توانید مربای ریواس و توت فرنگی یا مارمالاد ریواس و توت فرنگی را به راحتی در خانه درست کنید تا با یک تیر دو نشان بزنید؛ یعنی هم مربای توت فرنگی و هم مربای ریواس را با هم داشته باشید.
مرحله اول: ریواس‌ها را آماده کنید
در ابتدا برای طرز تهیه مربای توت فرنگی با ریواس، ریواس‌ها را پاک کنید و فقط قسمت ساقه آن را نگه دارید. پوست روی ریواس‌ها را بگیرید تا ریواس‌ها بعد از پخت، تلخ نباشند. سپس ساقه‌های ریواس را به خوبی بشویید و در آبکش بگذارید یا روی پارچه نخی تمیز قرار دهید تا آب خود را از دست بدهند.
مرحله دوم: توت فرنگی‌ها را آماده کنید
برای شستن صحیح و اصولی توت فرنگی، کلاهک سبز آنها را را جدا کنید. از توت فرنگی‌های تازه و بدون زدگی استفاده کنید. اگر قسمتی از توت فرنگی‌ها قهوه‌ای یا تیره شده است، آن را جدا کنید.
توت فرنگی‌ها را در یک ظرف بریزید و به آنها، در حدی که رویشان را بپوشاند، آب اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا گل و لای توت فرنگی‌ها ته‌نشین شود. سپس توت فرنگی‌ها را آبکش کرده و بشویید. اجازه دهید آب اضافی توت فرنگی‌ها گرفته شود.
مرحله سوم: ریواس و توت فرنگی را خرد کنید
بعد از اینکه ریواس‌ها و توت فرنگی‌ها، خشک شدند، توت فرنگی‌ها را از وسط با چاقوی تیز، نصف کنید و در یک قابلمه بریزید. ساقه‌های ریواس را هم در اندازه ۱ تا ۲ سانتی‌متری خرد کنید و به توت فرنگی‌ها اضافه کنید. شکر را روی ریواس‌ها و توت فرنگی‌های خرد شده بریزید.
در صورت تمایل می‌توانید شکر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: ریواس و توت فرنگی را استراحت دهید
در ادامه، کمی قابلمه را تکان دهید تا ریواس، توت فرنگی و شکر با هم مخلوط شوند. از هم زدن مواد داخل قابلمه با کف‌گیر یا قاشق خودداری کنید، چون این کار باعث له شدن بافت توت فرنگی در مربا می‌شود. سپس درب قابلمه را بگذارید و حدود ۴ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و طعم شکر به خورد میوه‌ها برود.
مرحله پنجم: مواد داخل قابلمه را بپزید
بعد از اینکه ریواس‌ها و توت فرنگی‌ها آب انداختند، قابلمه را روی حرارت بگذارید. چوب دارچین، نمک و آب را به قابلمه اضافه کنید و شعله را زیاد کنید. اجازه دهید آب داخل قابلمه بجوشد.
بعد از جوشیدن آب، روی سطح آن کف‌های سفید تشکیل می‌شود. این کف‌ها را با قاشق بگیرید و دور بریزید تا رنگ مربایتان شفاف شود. بعد شعله را روی حالت بسیار ملایم تنظیم کنید تا ریواس و توت فرنگی‌ها، به آرامی بپزند.
برای خرید چوب دارچین و انواع نمک از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله ششم: چاشنی‌های مربای ریواس و توت فرنگی را اضافه کنید
در این مرحله از پختن مربا توت فرنگی با ریواس، اجازه دهید آب داخل قابلمه غلیظ شود و توت فرنگی و ریواس‌ها کاملا بپزند و نرم شوند. سپس آبلیموی تازه را در قابلمه بریزید. تا جای ممکن، مواد مربا را هم نزنید تا ظاهر آنها حفظ شود یا از قاشق چوبی و به صورت محدود مواد را هم بزنید.
آبلیمو را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله آخر: مربای توت فرنگی و ریواس را در بطری بریزید
برای تست غلظت مربای ریواس و توت فرنگی، به اندازه نوک قاشق چای‌خوری از مایه یا شهد مربا را در یک بشقاب سرد که از قبل در فریزر گذاشته بودید بریزید و چند ثانیه صبر کنید. اگر شهد سفت شد، می‌توانید شعله زیر قابلمه را خاموش کنید.
اجازه دهید مربا به خوبی از دما بیفتد و سرد شود. سپس مربا را در بطری‌های تمیز، خشک و استریل بریزید و درب آنها را محکم ببندید. مربا را در یخچال یا جای خنک نگهداری کنید.
در ضمن شما می‌توانید انواع مربا را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
دستور تهیه مارمالاد ریواس و توت فرنگی
برای تهیه مارمالاد ریواس و توت فرنگی، باید مانند روش بالا، توت فرنگی و ریواس‌ها را بشویید و خرد کنید. وقتی آب خود را از دست دادند، آنها را در قابلمه بریزید و با شکر مخلوط کنید و استراحت دهید. سپس مواد را با گوشت‌کوب برقی پوره کنید.
در ادامه، کمی آب اضافه کنید و مارمالاد را روی حرارت بجوشانید تا غلیظ شود. در آخر آبلیمو و نمک را هم اضافه کنید و وقتی مارمالاد به طعم دلخواه و غلظت کافی رسید، شعله زیر آن را خاموش کنید. مارمالاد ریواس و توت فرنگی که از دما افتاد، آن را در بطری‌های تمیز، خشک و استریل بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مربای ریواس و توت فرنگی
- در شستن توت فرنگی نهایت دقت را به خرد دهید. توت فرنگی به خاطر بافتی که دارد، گاهی اوقات سنگ‌ریزه زیادی در خود دارد. حتما آنها را بخیسانید و بعد بشویید.
- اگر توت فرنگی‌ها آبدار هستند، میزان آب مربا را کمتر در نظر بگیرید.
- نمک را حذف نکنید چون باعث ایجاد تعادل در طعم مربای ریواس و توت فرنگی می‌شود.
- به جای آبلیمو می‌توانید به اندازه نوک قاشق چای‌خوری جوهر لیمو اضافه کنید.
- تا جای ممکن مربا را با قاشق هم نزنید و در صورت لزوم از قاشق چوبی استفاده کنید.
- برای خوش‌عطر و خوشمزه شدن مربای ریواس و توت فرنگی می‌توانید از چاشنی‌های دیگر مثل زعفران دم کرده، وانیل، گلاب و … استفاده کنید.
راه‌های جلوگیری از شکرک زدن مربای توت فرنگی و ریواس
شکرک زدن مربای توت فرنگی و ریواس، نشانه خرابی آن نیست ولی برای جلوگیری از شکرک زدن آن، موارد زیر را رعایت کنید:
۱- میزان شکر را نباید بیش از اندازه در نظر بگیرید.
۲- شهد مربا، بعد از پخت نباید بیش از حد غلیظ شود. چون مربا بعد از سرد شدن، باز هم سفت‌تر می‌شود.
۳- آبلیمو یا جوهر لیمو را حذف نکنید.
*اگر مربایتان شکرک زد، دوباره در یک قابلمه بریزید و کمی آب و آبلیمو به آن اضافه کنید و بجوشانید. مربا که رقیق‌تر شد، شعله را خاموش کنید سپس دوباره در بطری بریزید.
بیشتر بخوانید: روش های پیشگیری از شکرک زدن انواع مربا
راه‌های جلوگیری از کپک زدن مربای توت فرنگی و ریواس
برای اینکه مربای ریواس و توت فرنگی کپک نزند، موارد زیر را رعایت کنید:
۱- آبی که به مربا اضافه می‌کنید باید متناسب باشد و بعد از پخت، نباید شهد مربا، زیادی روان و شل باشد.
۲- ظرفی که مربا را در آن می‌ریزید باید کاملا خشک و تمیز باشد و درب آن سالم باشد.
۳- مرباها را در چند بطری کوچک بریزید تا زود تمام شوند و زیاد درب آنها باز و بسته نشود.
۴- از قاشق خیس یا آلوده برای برداشتن مربا استفاده نکنید.
۵- مربای ریواس و توت فرنگی خانگی، نگهدارنده‌‌ای به جز آبلیمو و نمک ندارد پس بهتر است آن را زودتر مصرف کنید.
بیشتر بخوانید: روش های پیشگیری از کپک زدن انواع مربا
راز شفاف و خوشرنگ شدن مربا ریواس و توت فرنگی
برای شفاف و خوشرنگ شدن مربای ریواس با توت فرنگی، در زمان جوشیدن آب روی ریواس و توت فرنگی، شعله را زیاد کنید تا کف سفید روی آن تشکیل شود. سپس کف‌های روی سطح آب را بگیرید و دور بریزید. اگر کف‌ها را نگیرید، رنگ مربا کدر می‌شود.
۱- در زمان پخت مربا با ریواس و توت فرنگی، درب قابلمه را باز بگذارید و شعله زیر آن را کم کنید.
۲- از چوب دارچین به جای پودر دارچین در مربا استفاده کنید.
۳- از ظرف استیل یا مسی برای پخت مربا استفاده کنید.
۴- اگر می‌خواهید رنگ مربا، قرمز خوشرنگ شود، می‌توانید از کمی رنگ خوراکی یا پودر لبو استفاده کنید.
راز کشدار شدن مربای ریواس و توت فرنگی
برای غلیظ و کشدار شدن مربای ریواس، به اندازه ۱ قاشق غذاخوری ژلاتین را در نصف لیوان فرانسوی آب سرد یا ولرم حل کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا ژلاتین در آب حل شود. سپس ژلاتین را در ۱۵ دقیقه پایانی پخت مربا، به قابلمه اضافه کنید. این کار هم باعث شفاف شدن رنگ مربا و هم باعث کشدار شدن مربای توت فرنگی و ریواس می‌شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مربای ریواس و توت فرنگی
چرا مربای ریواس و توت فرنگی تلخ می‌شود؟
دلیل تلخ شدن مربای ریواس و توت فرنگی، استفاده از ریواس تلخ و کهنه است. اگر ریواس‌ها تازه باشند، مربایتان تلخ و بدمزه نمی‌شود. علاوه بر این، اگر پوست روی ریواس‌ها را جدا نکنید، ممکن است مربای شما در نهایت کمی تلخ شود.
بهترین ظرف برای تهیه مربای ریواس و توت فرنگی چیست؟
استفاده از قابلمه مسی یا استیل، باعث خوشرنگ‌تر شدن مربا می‌شود. اگر از قابلمه روحی یا تفلون استفاده کنید، رنگ مربا تیره می‌شود و کیفیت رنگ آن را تغییر می‌دهد.
محصولات مرتبط
