ته چین تن ماهی یکی از انواع ته چین به حساب می‌آید. ته‌چین‌‌های مختلف با ماست یا بدون ماست از جمله محبوب‌ترین انواع غذاهای ایرانی با برنج است که می‌توان به شکل‌های متنوعی آن را تهیه کرد. برای تهیه این غذا با تن ماهی کافی است مواد میانی آن را با تن ماهی، سیر داغ و پیاز داغ آماده کنید. سپس برنج را کمی بجوشانید و آبکش کنید و با تخم مرغ، زعفران و ماست مخلوط کنید. باید دو لایه برنج را در قابلمه بریزید و مابین آن را با مایه میانی پر کنید تا ته‌چین آماده شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه ته چین تن ماهی خواهیم پرداخت و نکات مهم این پلوی لذیذ برای وعده ناهار و شام را نیز با شما در میان خواهیم گذاشت.
مواد لازم برای تهیه ته چین تن ماهی ساده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی |
| کنسرو تن ماهی | ۱ قوطی |
| ماست (چکیده) | ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۳ حبه |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| گشنیز و شنبلیله تازه | ۱۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| انواع ترشی دلخواه | برای سرو در کنار ته‌چین تن ماهی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت ته‌چین تن ماهی: ۴۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه ته چین تن ماهی خانگی
ته چین با تن ماهی یکی از آسان‌ترین روش‌های پخت ته چین است. این ته چین ساده را به عنوان یک غذای مجلسی نیز می‌توانید سرو کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه چین تن ماهی، برنج را چند بار با آب سرد بشوئید و آب آن را خالی کنید. سپس آن را در مقدار لازم از آب و نمک بخیسانید. گشنیز و شنبلیه تازه را پاک کنید و برگ‌های تازه آن را در محلول آب و نمک قرار دهید تا ضدعفونی شود. سبزی‌ها را چند دور آبکشی کنید تا کاملا تمیز شوند، سپس آنها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود.
تخم مرغ و ماست را از یخچال بیرون بیاورید تا هم‌دمای محیط شوند. مقدار لازم از زعفران را بسابید و سپس روی آن مقداری آب جوش یا چند قطعه یخ بریزید تا رنگ بگیرد. وقتی آب اضافه سبزی از آن، خارج و کمی خشک شد، سبزی‌ها را با یک چاقوی تیز به صورت ساطوری ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
شما می‌توانید برای تهیه برنج، زعفران، ماست و تخم مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: تن ماهی را بجوشانید
در این مرحله، باید تن ماهی را بجوشانید. یک قابلمه را از آب پر کنید. یک قوطی تن ماهی را داخل قابلمه پر از آب قرار دهید و روی حرارت بگذارید. حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. بعد از آن حرارت را کم کنید و اجازه دهید تن ماهی نیم ساعت روی حرارت بجوشد.
شما می‌توانید برای تهیه انواع تن ماهی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: سیر داغ و پیاز داغ را آماده کنید
در ادامه طرز تهیه ته چین با تن ماهی و تا زمانی که تن ماهی می‌جوشد، پیاز را پوست بگیرید و با آب بشویید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. ۳ حبه سیر را نیز پوست کنده و بشویید و آن را با سیر له کن یا با رنده ریز به شکل پوره در آورید.
یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن مقدار کافی از روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند. سیر را نیز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تا جایی تفت دهید که عطر آن بلند شود.
شما می‌توانید برای تهیه روغن، سیر داغ آماده و پیاز داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: سبزی را اضافه کنید
سبزی را که از قبل شسته و به شکل ساطوری خرد کرده‌اید، به تابه اضافه کنید و روی حرارت هم بزنید تا کاملا تفت بخورد و آب میان‌بافتی آن کشیده شود. سبزی سرخ شده را با پیاز داغ و سیر داغ هم بزنید تا به صورت یکدست ترکیب شوند.
مرحله پنجم: تن ماهی و ادویه‌ها را اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه ته چین تن ماهی، تن ماهی را بعد از جوشاندن باز کنید. روغن آن را بیرون بریزید و خود تن ماهی را به مواد ته‌چین اضافه کنید. با قاشق کمی تن ماهی را باز کنید تا به حال ریش ریش دربیاید.
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز در گوشه‌ای از تابه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود و از خامی دربیایند. سپس همه مواد را با هم مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مایه ته چین با تن ماهی روی حرارت بماند تا عطر و طعم مواد به خورد هم برود.
شما می‌توانید برای تهیه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: مایه ماستی ته چین را آماده کنید
یک ظرف گود بردارید و تخم مرغ‌ها را در آن بشکنید. تخم مرغ را هم بزنید تا از لختگی بیرون بیاید. سپس مقدار مناسب از زعفران و ماست را نیز اضافه کنید. کمی روغن مایع و مقداری نمک و فلفل سیاه را هم به مایه ماستی، اضافه و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مرحله هفتم: برنج را بپزید
تهیه برنج مناسب مرحله مهمی در طرز تهیه ته چین تن ماهی ساده است. برای تهیه برنج مناسب، آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید. برنج را در یک قابلمه مناسب با مقدار لازم آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
حرارت را زیاد کنید تا محتویات قابلمه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و منتظر بمانید تا برنج نیم‌پز شود. برنجی مناسب ته چین است که اطراف آن نرم و وسط آن هنوز سفت باشد. برنج به این حد که رسید آن را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.
مرحله هشتم: برنج را با مایه ماستی ترکیب کنید
زمان که برنج نیم پز شد، آن را باید آبکش کنید. سپس برنج را با مایه ماست و زعفران و تخم مرغ که از قبل آماده کردید، ترکیب کنید تا برنج کاملا به مایه ماستی آغشته شود.
مرحله نهم: ته چین ساده با تن ماهی را آماده کنید
برنج آغشته شده به مایه ماستی را به دو قسمت تقسیم کنید. کف یک قابلمه را چرب کنید و یک قسمت از برنج را کف آن بریزید. با یک قاشق سطح برنج را کاملا صاف کنید. سپس مایه ته چین با تن ماهی را روی آن بریزید و مجددا سطح آن را صاف کنید. قسمت باقی‌مانده از برنج را نیز روی مایه میانی بریزید و سطح ته چین را با یک قاشق کاملا صاف کنید.
قابلمه حاوی ته‌چین را روی حرارت ملایم قرار دهید. درب آن را با دم‌کنی ببندید و اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم باقی بماند تا دم بکشد و آماده شود.
مرحله آخر: ته چین تن ماهی را سرو کنید
بعد از ۴۵ دقیقه ته چین تن ماهی شما آماده است. آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی از داغی بیفتد. سپس در یک دیس گرد آن را برگردانید. ته چین با تن ماهی را با ترشی دلخواه خود سرو کنید و از طعم لذیذش لذت ببرید.
برای خرید انواع ترشی به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی با فیلم آموزشی
نکات مهم در تهیه ته چین رستورانی با تن ماهی
- تن ماهی را قبل از استفاده حتما بجوشانید. جوشاندن تن ماهی باعث می‌شود باکتری مضر و خطرناک آن از بین برود.
- مایه ته چین را بعد از اضافه کردن تن ماهی زیاد هم نزنید تا تن ماهی خیلی خرد نشود.
- مایه ماستی را زیاد هم نزنید تا بوی زهم نگیرد.
- اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از شنبلیله، گشنیز و جعفری خشک استفاده کنید.
- مقدار گشنیز را بیشتر از شنبلیله در نظر بگیرید. شنبلیله زیاد باعث تلخی غذا می‌شود.
- ته چین با تن ماهی را به سلیقه خود با مقداری زرشک، خلال بادام و خلال پسته تزئین کنید.
- بهتر است از یک شعله پخش‌کن هنگام آماده کردن ته چین روی حرارت استفاده کنید.
- بعد از ۴۵ دقیقه ته چین را چک کنید. اگر دور آن طلایی شده باشد، یعنی آماده سرو است و باید از روی حرارت برداشته شود.
- حتما حواستان باشد تا برنج را زنده‌تر از حالت معمول از روی حرارت بردارید و آبکش کنید؛ در غیر این صورت ته چین له می‌شود و ظاهر خوبی نخواهد داشت (طرز تهیه برنج قالبی).
- اگر تمایلی به استفاده از سیر تازه ندارید، آن را حذف و پودر سیر را جایگزین کنید.
- از پودر پاپریکا و پودر تخم گشنیز و پودر دارچین بنا به ذائقه خود در طرز تهیه ته چین تن ماهی می‌توانید استفاده کنید.
- از ماست غلیظ در تهیه ته چین استفاده کنید. اگر ماست آب دارد آب آن را جدا کنید. بهترین ماست برای تهیه ته‌چین، ماست چکیده است.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ته چین تن ماهی خوشمزه
چرا ته‌چین با تن ماهی وا می‌رود؟
- مقدار تخم مرغ کم است.
- نسبت مواد به درستی رعایت نشده است.
- ماست غلیظ نیست و آب دارد.
چه کار کنم ته چین بوی زهم نگیرد؟
گاهی اوقات پختن تخم مرغ در ته چین ممکن است باعث شود تا بوی زهم بگیرد. برای رفع این مشکل به تخم مرغ مقداری فلفل سیاه اضافه کنید. تخم مرغ را به جای چنگال با قاشق هم بزنید.
چرا ته چین تن ماهی می‌چسبد؟
- استفاده از قابلمه نامناسب
- روغن کم و چرب نکردن کف قابلمه
- استفاده از برنج نامناسب و بی‌کیفیت
- مخلوط نکردن یکدست و کامل مواد با همدیگر
- حرارت نامناسب
چرا ته چین گاهی سفت می‌شود اما گاهی شل می‌شود؟
- مقدار تخم مرغ در تهیه ته چین بسیار مهم است. اگر از تخم مرغ بیش از اندازه استفاده شود ته چین سفت می‌شود. اما اگر تخم مرغ کم باشد مایه ته چین منسجم نمی‌شود و احتمال وا رفتن آن بالا می‌رود.
- استفاده از سفیده تخم مرغ نیز گاهی باعث سفت شدن ته دیگ ته چین می‌شود. برای آنکه ته چین، ته دیگ لطیف‌تری داشته باشد می‌توانید فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید.
محصولات مرتبط
