واویشکا بادمجان یا به قول گیلک‌ها واویجه بادمجون یکی از انواع واویشکای گیلانی است. برای تهیه این غذای لذیذ با بادمجان ابتدا باید بادمجان را پوست بگیرید و به وسیله نمک تلخی آن را بگیرید. بادمجان را با مقدار کافی از روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. بعد از آن پیاز داغ و سیر داغ را آماده کنید و گوشت چرخ کرده را با آنها تفت دهید. گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و قارچ را خرد کنید و به تابه اضافه کنید. ادویه و رب گوجه فرنگی و شوید خشک را نیز به مایه واویشکا اضافه کنید. در تابه دیگری سیب زمینی نگینی خرد شده را تفت دهید و به بقیه مواد اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید و زمان بدهید تا خوراک جا بیفتد و آماده شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه واویشکا بادمجان به عنوان یک خوراک با گوشت چرخ کرده برای شام و ناهار کارمندی و یک گزینه عالی برای افطاری نونی می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه واویشکا با بادمجان و گوشت چرخ کرده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| بادمجان | ۲ عدد |
| قارچ | ۵ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۳ حبه |
| فلفل دلمه | ۱ عدد کوچک |
| شوید خشک | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان، زیتون و سبزی خوردن | برای سرو خوراک واویشکا بادمجان |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه واویشکا بادمجان: ۲۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه واویشکای بادمجان به روش اصلی
واویشکا بادمجان مثل واویشکا گوشت چرخ کرده یک غذای ساده و خوشمزه است که با نان یا برنج می‌توانید آن را سرو کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه واویشکا بادمجان باید مواد اولیه را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را از فریزر بیرون بیاورید و اجازه دهید در دمای محیط یخ آن باز شود. اگر هم گوشت چرخ کرده تازه دارید که نیازی به این کار نیست. سپس به سراغ فلفل دلمه‌ای، قارچ و گوجه فرنگی بروید و آنها را با آب بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود.
در ادامه نوبت به آماده کردن بادمجان است. دو عدد بادمجان را بشویید و پوست آنها را جدا کنید. بادمجان‌ها را به شکل مکعب‌های کوچک خرد کنید و روی آنها نمک بپاشید. اجازه دهید نمک‌ها برای بیست دقیقه روی بادمجان‌ها باقی بماند تا تلخی آنها گرفته شود. سپس بادمجان‌های خرد شده را آب بکشید تا نمک آنها گرفته شود. بادمجان‌ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آنها خارج شود.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت چرخ کرده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: بادمجان‌ها را تفت دهید
یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن به مقدار لازم روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید روغن داغ شود. سپس بادمجان‌های خرد شده و شسته شده را به تابه اضافه کنید و در روغن داغ تفت دهید. بعد از آنکه هر دو سمت بادمجان‌ها به خوبی سرخ شدند، آنها را از تابه بیرون بیاورید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغنشان جذب دستمال شود.
شما می‌توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: پیاز داغ و سیر داغ را آماده کنید
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. در همان تابه‌ای که بادمجان را سرخ کردید مقداری روغن اضافه کنید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند.
۳ حبه سیر را نیز پوست کنده و بشویید و با سیر له‌کن یا با رنده ریز به شکل پوره درآورید .سیر را نیز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تا جایی تفت دهید که عطر آن بلند شود.
شما می‌توانید برای تهیه پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: گوشت چرخ کرده را تفت دهید
در ادامه طرز تهیه واویشکا بادمجان، گوشت چرخ کرده را به سیر داغ و پیاز داغ اضافه کنید و روی حرارت خوب هم بزنید تا گوشت کاملا باز شود. تفت دادن گوشت را ادامه دهید تا زمانی که رنگ آن برگردد و به تیرگی متمایل شود.
مرحله پنجم: فلفل دلمه‌ای، قارچ و گوجه فرنگی را اضافه کنید
حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم به روغن بیفتد. در این فاصله گوجه فرنگی را که از قبل شسته‌اید از وسط نصف کنید و به صورت نگینی ببرید. فلفل دلمه‌ای را نیز از وسط باز کنید و هسته‌های داخلش را دور بریزید. فلفل دلمه‌ای را نیز به صورت نگینی خورد کنید. قارچ را به صورت ورقه‌ای برش بزنید.
قارچ، فلفل دلمه‌ای و گوجه اسلایس شده را به ترکیب روی حرارت اضافه کنید و خوب هم بزنید. حرارت را زیاد کنید تا قارچ آب بیندازد و آب آن و آب گوجه فرنگی کشیده شود. سپس حرارت را کم کنید تا قارچ و فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی نرم شوند.
مرحله ششم: چاشنی‌ها و ادویه‌ها را اضافه کنید
در ابن مرحله از تهیه واویشکا با بادمجان، رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کنید. سپس ادویه‌ها شامل نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا عطر آنها بلند شود و از خامی در بیایند.
در انتها شوید خشک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطرش بلند شود. سپس همه مواد را با هم مخلوط کنید. حرارت را کم کنید، درب تابه را بگذارید تا عطر و طعم مواد به خورد هم برود.
شما می‌توانید برای تهیه رب گوجه فرنگی، سبزی خشک شوید و ادویه شامل زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: سیب زمینی را سرخ کنید
یک عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. سیب زمینی را به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک تابه دیگر بردارید، روی حرارت قرار دهید و داخل آن روغن بریزید. بعد از آنکه روغن کاملا داغ شد سیب زمینی‌های نگینی را اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا سرخ شود.
برای تهیه یک واویشکای باددمجان خوشمزه حواستان باشد سیب زمینی را زیاد سرخ نکنید تا برشته و خشک نشوند. سپس آنها را از روی حرارت بردارید.
مرحله هشتم: سیب زمینی و بادمجان سرخ شده را به واویشکا اضافه کنید
سیب زمینی سرخ شده و بادمجانی را که ار قبل سرخ کردید به مایه واویشکا بادمجان روی حرارت اضافه کنید. سیب زمینی و بادمجان را به آرامی با دیگر مواد هم بزنید به نحوی که سیب زمینی هنگام هم زدن له نشود. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید واویشکای بادمجان برای ده دقیقه دیگر روی حرارت باقی بماند تا کاملا جا بیفتد.
مرحله آخر: واویشکای بادمجان را سرو کنید
بعد از ده دقیقه واویشکای بادمجان شما آماده است. آن را در یک ظرف مناسب بکشید. واویشکا بادمجان و گوشت چرخ کرده را با نان و زیتون و سبزی خوردن تازه سرو کنید. نوش جان!
شما می‌توانید برای تهیه نان و زیتون به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه واویشکا بادمجان شمالی
- اگر شوید خشک ندارید از آویشن یا نعنا خشک و حتی جعفری تازه خرد شده نیز می‌توانید در تهیه خوراک واویشکا بادمجان استفاده کنید.
- این غذای شمالی یک خوراک غلیظ است. اجازه دهید آب خوراک روی حرارت کاملا کشیده شود و بعد آن را سرو کنید.
- در برخی از دستور پخت‌ها در مرحله پایانی مقداری پنیر پیتزا به تابه اضافه می‌کنند. پنیر پیتزا با حرارت ذوب می‌شود و طعم ویژه‌ای به واویشکا با بادمجان می‌دهد.
- بهتر است گوشت چرخ کرده مخلوطی از گوشت گوسفندی و گوساله باشد تا غذا طعم لذیذتری پیدا کند.
- پس از اضافه کردن بادمجان و سیب زمینی دقت کنید که مواد خوراک واویشکا را بیش از حد مخلوط نکنید تا سیب زمینی‌ها له نشوند.
- با پاشاندن مقدار زیادی نمک روی بادمجان‌ها تلخی آن را پیش از تفت دادن بگیرید.
- برای تهیه واویشکا بادمجان رژیمی، کافی است بادمجان و سیب زمینی را داخل فر بپزید و سپس به مایه خوراک اضافه کنید. همچنین از اضافه کردن روغن خودداری کنید و اجازه دهید بقیه مواد با روغنی که گوشت چرخ کرده پس می‌اندازد بپزند.
- واویشکا بادمجان بدون گوشت در واقع شکل گیاهی این غذا است و تهیه آن به کسانی که دارای رژیم گیاه‌خواری هستند توصیه می‌شود. برای تهیه این غذا کافی است گوشت چرخ کرده را حذف و بقیه مراحل را مطابق با دستور پخت بالا انجام دهید.
- در برخی موارد به ویژه در شهرهای شمالی کشور واویشکا بادمجان را با برنج سرو می‌کنند. برای سرو این غذا با برنج باید خوراک را به شکل آب‌دارتری تهیه کنید.
محصولات مرتبط
