طرز تهیه کتلت بدون گوشت در برنامه غذایی افراد گیاهخوار و کسانی که ممنوعیت مصرف گوشت دارند مرسوم است. چگونگی تهیه کتلت گیاهی و بدون گوشت شاید کمی عجیب به نظر برسد، اما طعم و مزه بی‌نظیر این کتلت گیاهی باعث شده تا همه افراد با ذائقه‌های مختلف، از خوردن این کتلت خوشمزه لذت ببرند. دستور پخت‌های مختلفی برای کتلت وگن وجود دارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش آموزش طرز تهیه کتلت بدون گوشت و فوت و فن‌های خوشمزه شدن آن را در دستور اصلی پخت کتلت وگن برای شما آماده کرده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه کتلت بدون گوشت (۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۵ تا ۶ عدد متوسط |
| زردچوبه | ۱ قاشق مرباخوری سرصاف |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۲ عدد متوسط |
| آرد سوخاری | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری |
| سبزیجات خشک معطر | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد کتلت وگن: ۵۰ دقیقه
مدت زمان پخت کتلت بدون گوشت: ۲۰ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم کتلت بدون گوشت: حدود ۱۹۷ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه کتلت گیاهی بدون گوشت
اگر رژیم غذایی شما فاقد گوشت است یا رژیم وگن را دنبال می‌کنید، کتلت وگن یک گزینه بسیار عالی و خوشمزه است که می‌توانید در برنامه غذایی هفتگی خود قرار دهید. برای تهیه کتلت بدون گوشت باید مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: سیب زمینی‌ها را بپزید
ابتدا سیب زمینی‌ها را تمیز بشویید سپس بگذارید تا آب آن کاملاً خشک شود. سپس کف ظرف خود را به اندازه یک سانتی‌متر نمک بریزید. سیب زمینی‌ها را روی لایه نمک کف قابلمه گذاشته و درب قابلمه را ببندید. با حرارت کم، حدود ۲ ساعت زمان لازم است تا سیب زمینی‌ها کاملاً پخته شوند. شما همچنین می‌توانید به روش معمول با استفاده از دو لیوان آب و یک قاشق نمک نیز سیب زمینی‌ها را بپزید. پخت سیب زمینی با آب جوش حدود یک ساعت زمان نیاز دارد.
مرحله دوم: سیب زمینی‌ها را پوره کنید
در این مرحله برای تهیه کتلت بدون گوشت، پوست سیب زمینی‌ها را گرفته و با استفاده از رنده ریز آنها را پوره کنید. همچنین می‌توانید با استفاده از گوشتکوب، سیب زمینی‌ها را به خوبی له کنید. این کار را در یک ظرف بزرگ انجام دهید تا همه سیب زمینی‌ها به خوبی له شوند.
مرحله سوم: تخم مرغ و ادویه‌جات را با هم مخلوط کنید
تخم مرغ‌ها را در یک ظرف دیگر ریخته و نمک، فلفل سیاه، زعفران، زردچوبه، سیر رنده شده و سبزیجات معطر خشک را به آن اضافه کنید. این ترکیب را خوب بزنید تا تخم مرغ‌ها از حالت لختگی خارج شوند.
شما می‌توانید برای پخت کتلت وگن به جای سیر تازه از پودر سیر هم استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید تخم مرغ، پودر سیر، زعفران، نمک و فلفل سیاه و انواع سبزیجات خشک معطر را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم: پیاز رنده شده را به سیب زمینی‌ها اضافه کنید
پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس با سیب زمینی‌های پوره شده به خوبی ترکیب کنید.
مرحله پنجم: آرد سوخاری را به سیب زمینی‌ها اضافه کنید
در این مرحله از پخت کتلت وگن، باید کم کم آرد سوخاری را به سیب زمینی‌های رنده شده اضافه کنید. با یک قاشق یا دست خوب سیب زمینی‌ها را ورز بدهید تا یک ترکیب یکدست ایجاد شود.
شما می‌توانید آرد سوخاری را از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت اینترنتی یا حضوری خریداری نمایید.
مرحله ششم: همه مواد کتلت گیاهی را با هم ترکیب کنید
حالا مایه تخم مرغی را به سیب زمینی‌ها اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مواد شما انسجام کامل پیدا کنند.
شما می‌توانید تخم مرغ‌های تازه و به روز را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله هفتم: مایه کتلت وگن را سرخ کنید
در آخرین مرحله از تهیه کتلت گیاهی در یک تابه روغن سرخ کردنی ریخته و اجازه دهید تا روغن به خوبی داغ شود. حالا از مایه کتلت برداشته و با استفاده از قاشق یا قالب هر عدد کتلت را به روغن داغ اضافه کنید و با حرارت متوسط اجازه دهید تا کتلت وگن شما به خوبی سرخ شود. می‌توانید کتلت را به دست به شکل بیضی یا گرد هم فرم دهید.
انواع روغن سرخ کردنی را می‌توانید به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری نمایید.
سایر روش‌های تهیه انواع کتلت بدون گوشت
پخت کتلت وگن به روش‌های مختلفی انجام می‌شود. در زیر ما به مهم‌ترین دستورالعمل‌های تهیه کتلت بدون گوشت می‌پردازیم:
کتلت بدون گوشت و تخم مرغ
اگر جزو آن دسته از افرادی هستید که با تخم مرغ میانه خوبی ندارید، می‌توانید در لیست مواد برای تهیه کتلت گوشت، تخم مرغ را حذف کنید. برای این منظور کافیست به جای تخم مرغ نصف پیمانه آرد نخودچی نیز به مواد خود اضافه نمایید. طرز تهیه کتلت گوشت بدون تخم مرغ را هم بلد هستید؟
در صورت تمایل می‌توانید آرد نخودچی را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
کتلت بدون گوشت با سویا
در کنار سایر مواد ذکر شده برای پخت کتلت وگن شما می‌توانید یک لیوان سویا خیس خورده و چرخ شده را نیز اضافه کنید. توصیه می‌شود هنگام استفاده از سویا مقدار سبزی معطر خود را کمی بیشتر کنید. این کار باعث می‌شود تا کتلت شما عطر و بوی بهتری داشته باشد. بهتر است از یک قاشق جعفری خشک یا دو قاشق جعفری تازه و ساطوری خرد شده استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید سویا را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
کتلت بدون گوشت با عدس
کتلت وگن با عدس پخته شده نیز تهیه می‌شود. برای این منظور کافیست، مقداری از سیب زمینی خود را کم کرده و به جای آن از عدس پخته شده استفاده کنید. برای تهیه کتلت بدون گوشت با عدس کافیست ۳ عدد سیب زمینی را با دو پیمانه عدس پخته شده به خوبی ترکیب کنید. عدس پخته شده را در آبکش بریزید تا آب آن کاملاً خارج شود. بهتر است از غذاساز یا گوشتکوب برقی برای له کردن و ترکیب مواد استفاده نمایید.
در صورت تمایل می‌توانید عدس را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کتلت وگن بدون گوشت
افرادی که هنگام تهیه کتلت بدون گوشت نگران شل شدن مواد هستند، می‌توانند به جای پیاز از پودر پیاز استفاده کنند.- کتلت وگن را با حرارت ملایم سرخ کنید تا از تشکیل شدن کف روی روغن جلوگیری شود و کتلت شما شکل بهتری داشته باشد.
- پس از ترکیب مواد کتلت بهتر است حدود یک تا دو ساعت مایه کتلت را در یخچال نگه دارید. استراحت دادن مواد باعث می‌شود تا مایه کتلت به خوبی منسجم شده و راحت‌تر سرخ شود.
- برای پخت کتلت وگن اجازه دهید تا سیب زمینی‌ها کاملاً سرد شده و سپس پیاز و سایر مواد را اضافه کنید. اضافه کردن تخم مرغ به سیب زمینی داغ باعث می‌شود تا تخم مرغ‌ها بریده بریده شده و به خوبی با مواد شما ترکیب نشود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کتلت بدون گوشت
چرا کتلت بدون گوشت سریع می‌سوزد؟
اگر از پیاز بیشتری برای تهیه مواد کتلت وگن استفاده شود، کتلت شما سریع می‌سوزد.
چرا مواد داخل کتلت به خوبی پخته نمی‌شوند و حالت خمیری دارد؟
در صورتی که حرارت زیاد باشد یا آب پیاز گرفته نشود، احتمال دارد مواد میانی کتلت، خمیری به نظر برسد. نکته مهم دیگری که باعث خمیر شدن کتلت می‌شود، استفاده از سیب زمینی داغ است. برای داشتن یک کتلت ترد باید اجازه دهید تا سیب زمینی‌های پخته کاملاً سرد شوند.
چطور یک کتلت بدون گوشت کم روغن درست کنم؟
می‌توانید کتلت خود را داخل سرخ کن یا سولاردم بپزید. این باعث می‌شود تا روغن کمتری جذب کتلت وگن شما شود. برای داشتن یک کتلت سالم و کم روغن می‌توانید از روغن کنجد یا روغن هسته انگور نیز استفاده کنید.
آیا برای تهیه کتلت بدون گوشت می‌توان از توستر یا فر استفاده کرد؟
بله شما می‌توانید کتلت وگن را داخل فر توستر قرار دهید، اما این کار باعث می‌شود تا کتلت شما کمی خشک و برشته به نظر برسد.
