قرابیه گردویی از خوشمزه‌ترین انواع شیرینی عید نوروز و از انواع شیرینی سنتی تبریزی است که طرفداران بی‌شماری دارد. البته شیرینی قرابیه هم به صورت ساده و هم با طعم‌های گردویی، قرابیه بادامی، پسته‌ای و قرابیه نارگیلی طبخ می‌شود و جزو شیرینی‌های عید با ماندگاری بالا است. قیمت قرابیه گردویی در قنادی بالاست پس با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه قرابیه گردویی تبریزی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه قرابیه گردویی تبریزی در یک نگاه
برای تهیه شیرینی قرابیه گردویی تبریزی، ابتدا مغز گردو، شکر، پودر کیک و نصف سفیده تخم مرغ را مخلوط کرده و از چرخ گوشت رد کنید. سپس، باقی سفیده‌های تخم مرغ را نیز به این ترکیب اضافه کرده و این مواد را مجددا چرخ کنید.
مخلوط را در قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید. پس از آن، سرکه و بیکینگ پودر را به این ترکیب بیفزایید و پس از برداشتن از روی حرارت، وانیل را نیز اضافه کنید. حالا، خمیر به دست آمده را در قیف بریزید و روی سینی چرب شده با فاصله ماسوره بزنید. روی هر شیرینی مقداری پسته و بادام خرد شده بپاشید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه قرابیه گردوی تبریزی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه قرابیه گردویی تبریزی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مغز گردو | ۴۰۰ گرم |
| شکر | ۸۰۰ گرم |
| سفیده تخم مرغ | ۱۲ عدد |
| آرد برنج | ۱ قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر کیک ساده | ۳۰۰ گرم |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| مغز آجیل (بادام و پسته خرد شده) | برای تزیین قرابیه گردویی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت شیرینی قرابیه گردویی: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه قرابیه گردویی تبریزی
طرز تهیه قرابیه گردویی تبریزی مثل درست کردن شیرینی گردویی هم در فر و هم بدون فر در قابلمه روی گاز قابل انجام است. قرابیه گردویی را به صورت ساده، با تزیین مغز پسته و بادام یا خامه ای درست کنید.
مرحله اول: مقدمات تهیه قرابیه گردویی را فراهم کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه قرابیه گردویی تبریزی، کلیه مواد یخچالی شامل تخم مرغ و کره را برای ۳۰ دقیقه بیرون از یخچال در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسند.
سپس سفیده و زرده تخم مرغ‌ها را از یکدیگر جدا کنید. زرده‌ها را در یخچال بگذارید تا بعدا برای تهیه غذا یا شیرینی دیگری از آن‌ها استفاده کنید. برای تهیه شیرینی قرابیه شما فقط به سفیده تخم مرغ نیاز دارید.
در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ و کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مایه اولیه شیرینی قرابیه را آماده کنید
در این مرحله از درست کردن شیرینی قرابیه گردویی، پودر کیک، مغز گردو و شکر را در کاسه مناسبی بریزید و هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند. سپس، ۶ عدد سفیده تخم مرغ را نیز به این ترکیب اضافه کرده و با باقی مواد مخلوط کنید. این ترکیب را در دستگاه چرخ گوشت بریزید و از چرخ گوشت رد کنید تا مایه یکدستی ایجاد شود.
برای خرید پودر کیک، مغز گردو و شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: باقی سفیده‌های تخم مرغ را هم اضافه کنید
پس از چرخ کردن مواد، ۶ عدد سفیده تخم مرغ باقی مانده را نیز به خمیر شیرینی قرابیه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. مایه به دست آمده را دوباره از چرخ گوشت رد کنید تا همه مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
مرحله چهارم: خمیر قرابیه را گرم کنید
در این مرحله، خمیر دو بار چرخ شده شیرینی قرابیه را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید. مواد داخل قابلمه را فقط تا زمانی حرارت دهید که کاملا داغ شوند ولی به نقطه جوش نرسند.
مرحله پنجم: باقی مواد قرابیه را اضافه کنید
در این مرحله، در حالی که این قابلمه هنوز روی حرارت ملایم قرار دارد، سرکه، بیکینگ پودر و آرد برنج را نیز به خمیر شیرینی قرابیه گردویی اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا همه مواد به صورت یکنواخت با یکدیگر مخلوط شوند. مراقب باشید، مواد داخل قابلمه نجوشند یا ته نگیرند.
برای خرید سرکه سفید، بیکینگ پودر و آرد برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: وانیل را اضافه کنید
در این مرحله از دستور تهیه شیرینی قرابیه گردویی تبریز، قابلمه حاوی خمیر داغ شده را از روی حرارت بردارید. سپس، وانیل را نیز به این مواد اضافه کنید. مایه داخل قابلمه را به خوبی هم بزنید تا وانیل به صورت یکنواخت با خمیر ترکیب شود.
برای خرید وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: خمیر قرابیه گردویی را استراحت دهید
حالا، قابلمه را برای چند دقیقه در آشپزخانه به حال خودش بگذارید تا از حرارت بیفتد. سپس، درب این قابلمه را ببندید و آن را برای ۱ الی ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خمیر استراحت کند و خودش را بگیرد.
مرحله هشتم: شیرینی قرابیه را در سینی فر بچینید
پس از گذشت این مدت، ابتدا فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس، سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. حالا، خمیر قرابیه گردویی را از یخچال خارج کنید.
خمیر را داخل قیف شیرینی‌پزی بریزید و در اندازه‌های یکسان با فاصله روی سینی فر، ماسوره بزنید. اگر به قیف شیرینی‌پزی دسترسی ندارید می‌توانید از یک قاشق گود کوچک استفاده کنید.
مرحله نهم: شیرینی‌ها را با مغزیجات دلخواه تزیین کنید
در این مرحله از طرز تهیه قرابیه گردو، مقداری مغز پسته و بادام خرد شده را نیز روی خمیر هر یک از شیرینی‌ها بریزید تا ظاهر زیباتر و طعم دلپذیرتری پیدا کنند.
برای خرید مغز پسته و مغز بادام می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دهم: شیرینی قرابیه گردویی را بپزید
حالا، سینی حاوی خمیرهای شیرینی قرابیه را در طبقه میانی فر بگذارید و حدود ۲۰ الی ۲۵ دقیقه صبر کنید تا شیرینی قرابیه گردویی خوشمزه شما پخته شود.
مرحله آخر: شیرینی قرابیه گردویی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، فر را خاموش کنید و اجازه دهید، شیرینی‌ها برای ۵ دقیقه دیگر در فر باقی بمانند. سپس، سینی را از فر بیرون بیاورید و منتظر بمانید تا شیرینی‌ها کاملا خنک شوند.
در ادامه، شیرینی‌های خنک شده را با دقت از کاغذ روغنی جدا کنید تا خرد نشوند. شیرینی قرابیه گردویی تبریزی را در ظرف سرو قرار دهید و میل کنید.
روش تهیه قرابیه گردویی بدون فر
طرز تهیه شیرینی قرابیه گردویی بدون فر به این صورت است که باید قابلمه مناسبی را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس، کاغذ روغنی را به اندازه کف قابلمه برش بزنید و داخل قابلمه بگذارید.
خمیر قرابیه گردویی را مطابق دستور بالا تهیه کنید. سپس، خمیر شیرینی را با کمک قیف و ماسوره شیرینی‌پزی فرم دهید و روی کاغذ روغنی بچینید. درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ببندید. اجازه دهید خمیر شیرینی برای ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم در قابلمه باقی بمانند تا کاملا بپزند.
نکات مهم در طرز تهیه قرابیه گردویی به روش بازاری
- در صورت تمایل، در طرز تهیه قرابیه ساده یا گردویی می‌توانید خمیر شیرینی قرابیه را در قالب بریزید و فرم دهید.
- برای شکل دادن به قرابیه گردویی بهتر است از ماسوره ساده یا شکوفه‌ای استفاده کنید. ماسوره ریز برای این کار مناسب نیست.
- اگر قیف مخصوص شیرینی‌پزی ندارید، می‌توانید از کیسه نایلون استفاده کنید. در این صورت، یک گوشه کیسه پلاستیکی را با قیچی ببرید و مایه قرابیه گردویی را از طریق این سوراخ ایجاد شده، خارج کنید و روی سینی فر قرار دهید.
- برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دیواره‌های قیف، کافی است قیف را برای چند دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود.
- ماسوره را با مقدار کمی روغن چرب کنید تا خمیر قرابیه به آن نچسبد.
- اگر احساس می‌کنید، خمیر شیرینی قرابیه شما بیش از اندازه شل شده می‌توانید به اندازه یک قاشق غذاخوری دیگر آرد برنج به آن اضافه کنید.
- اگر احساس می‌کنید خمیر قرابیه گردویی بیش از اندازه سفت شده، کافی است مقداری روغن مایع به آن اضافه کنید.
- برای تهیه قرابیه گردویی شکلاتی کافی است مقداری پودر کاکائو نیز به مواد اولیه اضافه کنید.
- شیرینی قرابیه گردویی را در یک ظرف درپوشیده تا دو هفته در یخچال و تا دو ماه در فریزر می‌توانید نگهداری کنید.
- حتما صبر کنید قرابیه خنک شود، سپس آن را از کاغذ روغنی جدا کنید. در غیر این صورت قرابیه به کاغذ روغنی می‌چسبد.
- اگر از فر برقی یا توستر برای تهیه شیرینی قرابیه گردویی بازاری استفاده می‌کنید، دما را ۲۰ درجه کمتر از دمای فر یعنی روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
- در طرز تهیه قرابیه گردویی ترکیه، شما به کره هم دما با محیط، روغن مایع، آرد، پودر قند، نشاسته ذرت و وانیل نیاز دارید. کافی است پودر قند را با روغن مایع، نشاسته ذرت، کره و وانیل، داخل ظرف مناسبی بریزید و با دست ورز دهید. سپس، آرد را کم‌کم به این مواد اضافه کنید و خمیر را همچنان ورز دهید. خمیر را صورت دلخواه فرم دهید و روی سینی بچینید. این سینی را برای ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا بپزد.
- طرز تهیه قرابیه گردویی خامه ای عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که پس از خنک شدن قرابیه‌ها، باید مقداری خامه فرم گرفته قنادی را بین دو عدد از این شیرینی‌ها قرار دهید و دو عدد شیرینی را به هم بچسبانید.
- در طرز تهیه قرابیه کشمش و گردو، کافی است مقداری کشمش پلویی را نیز به خمیر این شیرینی اضافه کنید. سپس، خمیر شیرینی را فرم دهید و مطابق دستور بالا بپزید.
- در صورت تمایل، می‌توانید قرابیه گردویی را بدون تزیین با مغز بادام و پسته و به صورت ساده بدون مغز آجیل بپزید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن قرابیه گردویی خانگی
چرا قرابیه گردویی بعد از پخت خشک می‌شود؟
اگر دمای فر را زیادی بالا ببرید؛ اگر زمان پخت قرابیه را طولانی‌تر از حد مورد نیاز در نظر بگیرید؛ یا اگر نسبت آرد با باقی مواد درست نباشد، شیرینی قرابیه خشک می‌شود.
چرا قرابیه گردویی نرم و خمیری می‌شود؟
متناسب نبودن میزان سفیده تخم مرغ با باقی مواد و پخت شیرینی در دمای نامناسب باعث می‌شود قرابیه نرم و خمیری شود.
چرا خمیر قرابیه حالت چسبندگی دارد و به دست می‌چسبد؟
اگر تعداد سفیده تخم مرغ بیش از اندازه بوده و با باقی مواد تناسب نداشته باشد و همچنین، در صورتی که مایه شیرینی قرابیه را به قدر کافی هم نزنید، خمیر ایجاد شده به دستتان می‌چسبد.
چرا سطح قرابیه ترک می‌خورد؟
اگر می‌خواهید سطح قرابیه گردویی زیادی ترک نخورد، بهتر است دمای فر را کاهش دهید. توجه داشته باشید، لازم نیست تعداد سفیده تخم مرغ را کم کنید.
در طرز تهیه قرابیه گردو آیا می‌توانیم از تخم مرغ کامل استفاده کنیم؟
خیر. استفاده از تخم مرغ کامل (هم زرده و هم سفیده) موجب ایجاد تغییر اساسی در بافت قرابیه می‌شود.
چکار کنیم شیرینی قرابیه به راحتی از کاغذ روغنی جدا شود؟
برای این منظور، لازم است به اندازه کافی صبر کنید تا شیرینی‌ها کاملا خنک شوند. با این حال، اگر پس از خنک شدن هم شیرینی قرابیه همچنان به کاغذ روغنی چسبیده بود، می‌توانید پشت کاغذ روغنی را با یک پارچه نم‌دار فقط کمی مرطوب کنید.
محصولات مرتبط
