خورش به آلو یکی از خوشمزه‌ترین انواع خورش ایرانی مخصوص فصل پاییز و زمستان است. برای تهیه خورش به آلو به عنوان یک خورشت لذیذ با گوشت که به صورت خورشت با مرغ هم تهیه می‌شود، در شهرهای مختلف مثل کرمان، اصفهان، یزد و شیراز، از چاشنی‌های مختلف برای درست کردن خورش به آلو استفاده می‌شود. بد نیست بدانید خورشت به آلو یک غذای افطاری ماه رمضان در شهرهای مختلف ایران از جمله یزد و اصفهان است. اگر سوال شما هم این است که با آلو چی درست کنم این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش را به طرز تهیه خورش به آلو مجلسی با گوشت، مرغ و کوفته قلقلی و اصول پخت خورش به آلو به عنوان یکی از انواع خورشت با آلو در شهرهای مختلف اختصاص داده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه خورش به و آلو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفند (ترجیحا مغز ران) | ۳۰۰ گرم |
| به | ۲ عدد بزرگ |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| آلو خورشتی | ۱۰ عدد |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| زعفران (دم کرده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| برنج | برای سرو کنار خورش به آلو |
مدت زمان آماده سازی مواد: ۲۰ دقیقه
مدت زمان پخت خورش به آلو با گوشت خورشتی: ۲ ساعت
مقدار کالری خورشت به آلو در هر وعده: حدود ۱۸۴ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه خورش به و آلو مجلسی
خورش به آلو غذای محبوب تهرانی‌ها است ولی در شهرهای دیگر مثل اصفهان، کرمان و شیراز هم به روش مشابه پخته می‌شود. برای مشاهده جزییات مراحل پخت این خورش به آلو، مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: گوشت را بشویید و خرد کنید
ابتدا برای تهیه این خورشت ایرانی خوشمزه، گوشت را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهد. گوشت را در اندازه قورمه‌ای و ریز خرد کنید. اگر گوشت را درشت خرد کنید، دیرتر می‌پزد. بهتر است از مغز ران گوسفندی استفاده کنید. سپس پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید.
در صورت تمایل می‌توانید گوشت گوسفندی را به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: گوشت را با پیاز تفت دهید
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. بعد پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. گوشت‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و به سفیدی بزند. سپس نوبت اضافه کردن فلفل سیاه، زردچوبه و چوب دارچین است. چند ثانیه ادویه‌ها را تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
شما می‌توانید روغن سرخ کردنی، انواع ادویه معطر غذا، چوب دارچین و پیاز داغ آماده منجمد را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله سوم: گوشت را بپزید
در ادامه، به قابلمه خورش، به اندازه ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار، آب جوش اضافه کرده و صبر کنید تا آب، شروع به حباب زدن کند. سپس درب قابلمه را بگذارید، شعله را کم کنید و اجازه دهید گوشت به مدت ۱/۵ ساعت بپزد و نرم شود.
مرحله چهارم: آلوها را بخیسانید
در حین پخت گوشت‌ها، آلوهای خورشتی را بشویید. می‌توانید از آلوهای ترش یا شیرین استفاده کنید. اگر می‌خواهید خورشتان ترش‌تر باشد، میزان آلوهای ترش را بیشتر در نظر بگیرید. سپس آلوها را در یک کاسه ریخته و روی آنها آب بریزید تا به مدت نیم ساعت خیس بخورند و سنگریزه و خاک آنها خارج شود.
برای خرید آلو خورشتی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: به‌ها را تفت دهید
میوه‌های به را بشویید و به صورت درشت خرد کنید. میوه به زود نرم می‌شود و اگر ریز خرد کنید، در خورش له می‌شود. برای جلوگیری از له شدن به، در یک تابه مقداری کره یا روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس قطعات به را در تابه بریزید و تفت دهید. نیازی به سرخ شدن نیست. بعد رب گوجه را هم اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند. شعله را خاموش کنید.
رب گوجه فرنگی را به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله ششم: به و آلو را به خورشت اضافه کنید
بعد از اینکه گوشت پخت و نرم شد، به‌ها و رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه فرنگی) را در قابلمه بریزید و مقداری نمک به قابلمه اضافه کنید. مواد را هم بزنید و اجازه دهید خورش به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
بعد از ۴۵ دقیقه، آلوها را از روی آب جمع کنید. آنها را بشویید و در قابلمه بریزید. زعفران، شکر و آبلیمو را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر، خورش را بپزید تا جا بیفتد. در این مرحله نمک غذا را هم اندازه کنید.
شما می‌توانید خرید نمک، زعفران، شکر و آبلیمو را به روش‌های حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله هفتم: خورش به و آلو را سرو کنید
بعد از اینکه خورش کم آب و غلیظ شد، طعم آن را بچشید و مزه‌ها را اندازه کنید. سپس خورش را در ظرف سرو بریزید و چوب دارچین را جدا کنید. خورش به آلو با گوشت را با برنج چلو یا برنج زعفرانی، انواع سالاد و ترشی دلخواه می‌توانید سرو کنید.
انواع برنج را به روش‌های خری اینترنتی یا حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش به قورمه شیرازی
طرز تهیه خورش به آلو به روش‌های دیگر
روش تهیه خورش به آلو با گوشت چرخ کرده
خورش به آلو را می‌توانید به روش‌های مختلفی درست کنید و در آن از گوشت گوسفندی (قرمز)، گوشت مرغ (ترجیحا بدون استخوان و فیله) و گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
در صورتی که از گوشت چرخ کرده در دستور پخت خورش به آلو استفاده می‌کنید، بهتر است آن را به شکل گوشت قلقلی درآورید تا هم ظاهر زیبایی داشته باشد و هم خوش‌طعم‌تر شود. در این صورت کوفته‌های قلقلی را قبل از اضافه کردن به خورش به آلو به گوشت قلقلی، با روغن تفت دهید.
برای خرید گوشت چرخ کرده می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
روش تهیه خورش به آلو با مرغ
طرز تهیه خورش به آلو با مرغ هم مرسوم است. طرز تهیه خورش به و آلو با مرغ دقیقا مثل خورش به آلو با گوشت است با این تفاوت که به مدت زمان کمتری برای پخت نیاز دارد. یرای مقدار مواد گفته شده در دستور بالا، به جای گوشت، ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم مرغ در نظر بگیرید.
برای درست کردن خورش به آلو با مرغ هم می‌توانید تکه‌های مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید و هم از تکه‌های ران یا سینه مرغ استفاده کنید.
در این روش، مرغ را با پیاز و ادویه‌ها تقت دهید و با مقداری آب بپزید. سپس آلوها را با رب گوجه تفت دهید و در خورش بریزید. اجازه دهید نیم ساعت آلوها با خورش بپزند. سپس آلوهای خیسانده و چاشنی‌هایی مثل زعفران، شکر و آبلیمو را اضافه کنید. وقتی خورش جا افتاد، آن را سرو کنید.
برای خرید گوشت مرغ می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خورش به آلو مجلسی
- در صورتی که برای درست کردن خورش به آلو از گوشت قرمز استفاده می‌کنید، اضافه کردن نمک را حتما در مرحله پایانی انجام دهید تا گوشت سفت نشود.
- میزان اضافه کردن شکر به ذائقه خودتان بستگی دارد و می‌تواند از ۱ قاشق چای‌خوری تا ۲ قاشق غذاخوری شکر به خورش به آلو ساده متغیر باشد.
- می‌توانید خورش به آلو با رب انار درست کنید. در این روش رب انار (طرز تهیه رب انار) را با آلو می‌توان جایگزین کرد یا اینکه هم رب انار و هم آلو را با هم به کار برد. اضافه کردن رب انار را باید به مراحل آخر پخت خورش موکول کنید تا عطر و طعم آن، در غذا بماند.
- اگر در دستور پخت خورش به آلو از رب انار استفاده می‌کنید، در مرحله پایانی و همزمان با اضافه کردن آبلیمو، رب انار را اضافه کنید. البته بهتر است در این صورت آبلیمو را حذف کنید چون آبلیمو به خورش به آلو طعم ترش می‌دهد و رب انار، به نسبت میزان شیرینی یا ترشی، به آن طعم ملس خواهد داد.
- برای اضافه کردن آلو خورشتی، از قبل به مدت ۱۵ دقیقه آن را در آب بخیسانید و سپس آن را در آخرین مرحله پخت به خورش بیفزایید.
- طرز تهیه خورش به آلو با لپه هم مرسوم است. در صورت دلخواه به مواد خورش به آلو مقداری لپه هم اضافه کنید. لپه را خیس کنید، جداگانه نیم پز کنید و در اواسط پخت گوشت خورش به آن اضافه کنید.
اصول پخت خورش به و آلو به سبک شهرهای مختلف
- در طرز تهیه خورش به آلو در شهرهای مختلف گاهی اوقات از عرق هل به همراه چوب دارچین (خواص و مضرات دارچین) هم استفاده می‌شود.
- *طرز خورش به آلو کرمانی و شیرازی هم دستور پخت خورش به که در بالا آورده شد یکسان است.
- می‌توانید به خورش به آلو به اندازه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری مغز گردو خرد شده هم اضافه کنید. در طرز تهیه خورش به و آلو با گردو، گردو را در مراحل ابتدایی بیفزایید تا به روغن بیفتد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورشت به آلو
چاشنی خورش به آلو چیست؟
خورش به آلو تهرانی و اصفهانی با رب گوجه و چاشنی آبلیمو و همچنین زعفران درست می‌شود ولی شمالی‌ها، خورش به و آلو را با چاشنی رب انار و شکر یا آبلیمو و شکر درست می‌کنند. شما می‌توانید به جای آبلیمو، آب نارنج یا آبغوره هم استفاده کنید. در ضمن زعفران دم کرده را هم از قلم نیندازید.
چرا آلو و به در خورش به آلو له می‌شود؟
دلیل له شدن آلو، خیساندن بیش از اندازه آلوها قبل از پخت است یا ممکن است آلو را بیش از حد پخته باشید. در خورش به آلو، سعی کنید از آلوهای درشت استفاده کنید تا سفت‌تر باشند.
چه کار کنیم که به در خورش به آلو له نشود؟
- به‌ها را درشت‌تر خرد کنید.
- به‌ها را قبل از اضافه کردن به خورش با کمی کره یا روغن تفت دهید.
محصولات مرتبط
