ترشی انبه یکی از لذیذترین ترشی‌های تابستانی و یک ترشی میوه مجلسی است. ترشی انبه بندری (عربی) را هم با انبه کال و هم با انبه رسیده و زرد درست می‌کنند. طرز تهیه ترشی انبه به سبک بندرعباسی و ترکیب ادویه ترشی انبه بندری را به عنوان یک ترشی مجلسی در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.
طرز تهیه ترشی انبه بندری در یک نگاه
برای تهیه ترشی انبه بندری در خانه، انبه‌ها را بشویید، پوست بگیرید و خلالی یا نگینی درشت خرد کنید. انبه‌ها را در یک ظرف بریزید و به آنها نمک و ادویه‌های ترشی را اضافه کنید. انبه‌ها را با ادویه‌ها ماساژ دهید تا ادویه‌ها روی انبه‌ها را بپوشانند. سپس انبه‌ها را در آفتاب بگذارید تا نیم ساعت استراحت کنند و آب بیندازند.
در یک قابلمه، سرکه و روغن زیتون بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. انبه‌های مزه‌دار شده، سیر له شده و شکر را هم اضافه کنید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه انبه‌ها را با سرکه بجوشانید. سپس شعله را خاموش کنید.
وقتی مایه ترشی انبه از دما افتاد، آنها را در بطری شیشه‌ای بریزید و روی آنها سیاه دانه بپاشید و درب بطری را ببندید. بطری‌های ترشی را در جای خشک و خنک نگه دارید تا برسند و آماده مصرف شوند.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و روش تهیه ترشی انبه بندری را به روش‌های مختلف، در این مقاله بخوانید.
مواد اولیه لازم برای تهیه ترشی انبه بندری خلالی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| انبه زرد و سفت (نرم و له نباشد) | ۱ کیلوگرم |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلپر | نصف قاشق چای‌خوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | نصف قاشق چای‌خوری |
| رنگ پودر زعفران | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | نوک قاشق چای‌خوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل گرد هندی تند (آسیاب شده) | ۱ قاشق غذاخوری یا بیشتر |
| پودر انبه | ۱ قاشق مرباخوری |
| شکر | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر خردل | نوک قاشق چای‌خوری |
| سیر | ۱ بوته کامل و له شده |
| روغن زیتون | ۴ قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت ترشی انبه بندری: ۵ تا ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ترشی انبه بندرعباسی
مثل طرز تهیه ترشی انبه مخلوط پاکستانی برای درست کردن ترشی انبه غلیظ و خوشمزه به روش خوزستانی و جنوبی‌ها، باید انبه‌ها را بعد از شستن با ادویه‌ها استراحت دهید و سپس با روغن زیتون و سرکه مخلوط کنید. می‌توانید ادویه‌های دلخواه و بومی شهر خود را هم در طرز تهیه ترشی انبه استفاده کنید. برای تهیه ترشی انبه خلالی مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: انبه‌ها را آماده کنید
برای درست کردن ترشی انبه بندرعباسی زعفرانی ابتدا پوست انبه‌ها را بگیرید و به صورت خلالی برش بزنید و خرد کنید. در تهیه ترشی انبه بندری هم از انبه زرد و هم از انبه سبز می‌توانید استفاده کنید.
انبه‌ها را در یک ظرف مناسب بریزید و روی آنها به مقدار دلخواه نمک بپاشید. ابتدا کمی نمک بپاشید و مزه کنید که طعم آن شور نشود، اگر نمکش کم بود کمی دیگر اضافه کنید.
سایر ادویه‌های ترشی انبه بندری شامل (پودر خردل، تخم گشنیز، گلپر، رنگ پودری زعفران، زعفران دم کرده، زردچوبه، پودر انبه، فلفل گرد هندی آسیاب شده) را هم اضافه کنید. انبه‌ها را با ادویه‌ها ماساژ دهید تا طعم بگیرند. اگر ترشی انبه تند دوست دارید مقدار فلفل گرد هندی را بیشتر کنید.
انواع ادویه معطر غذا و انواع نمک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله دوم: سرکه و روغن زیتون را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی انبه، انبه‌های مزه‌دار شده را به مدت نیم ساعت در آفتاب بگذارید تا حسابی شیره انبه بیرون بیاید. در این فاصله سرکه و روغن زیتون را در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا به دمای جوش برسد. انبه‌های مزه‌دار شده را به همراه سیر له شده در یک قابلمه جداگانه بریزید و شکر را هم به آنها اضافه کنید.
شما می‌توانید سرکه سفید و قرمز، انواع روغن گیاهی مثل روغن زیتون و شکر را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: سرکه را به انبه‌ها اضافه کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه ترشی انبه روغنی، سرکه سفید جوشیده را کم کم به انبه‌ها اضافه کنید. سرکه باید فقط روی انبه‌ها را بپوشاند و به حدی باشد که بتوان انبه‌ها را با قاشق هم زد.
شعله گاز را زیاد کنید تا به مدت ۵ دقیقه انبه و سرکه روی شعله بجوشند و بپزند. شعله گاز را خاموش کنید. دقت کنید که ترشی انبه را نباید بیش از حد بجوشانید چون له می‌شوند یا بافت سفت خود را از دست می‌دهند.
مرحله چهارم: ترشی انبه بندری را در بطری بریزید
اجازه دهید ترشی انبه سرد شود و سپس سیاه دانه را به ترشی اضافه کنید. ترشی انبه بندری را در ظرف تمیز، خشک و بدون بو بریزید و درب ترشی را محکم ببندید. ترشی انبه را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
در ضمن شما می‌توانید انواع ترشی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودر انبه
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه چابهاری با تمر هندی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تمر هندی | ۱/۴ یک بسته متوسط |
| انبه کال | ۵ کیلوگرم |
| رب انار (شیرین یا ملس) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیاه دانه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر له شده | ۵ قاشق غذاخوری |
| ادویه مخصوص ترشی انبه | ۱ قاشق غذاخوری |
| مخلوط تخم گشنیز، تخم خردل و زیره سبز | به صورت برشته و پودر شده ۱ قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | ۲ لیتر |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت ترشی انبه کال بندری: ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ترشی انبه سیاه بلوچی با انبه کال و سبز
برای تهیه ترشی انبه کال با تمر هندی، باید سرکه را با تمر هندی بجوشانید و به انبه‌هایی که از قبل آماده کرده بودید، اضافه کنید. در آخر هم سیر و سیاه‌دانه را به ترشی بیفزایید. این ترشی نیاز به پختن ندارد و فقط کافی است کمی آن را روی حرارت قرار دهید و قبل از جوشیدن انبه‌ها حرارت را خاموش کنید. برای مشاهده جزییات تهیه این مدل ترشی انبه بلوچی، مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول: انبه‌ها را آماده کنید
برای طرز تهیه ترشی انبه سیاه، انبه‌ها را بشویید و خشک کنید. سپس آنها را از وسط برش بدهید و هسته‌‌شان را جدا کنید. انبه‌ها را به صورت چهار قاچ یا حلقه‌ای خرد کنید و کنار بگذارید. (لازم نیست پوست انبه‌ها را بگیرید)
مرحله دوم: مواد دیگر ترشی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی انبه با پوست، ادویه‌ها (شامل تخم گشنیز، تخم خردل، زیره سبز و ادویه ترشی بندری) را در یک تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا برشته شوند. می‌توانید روغن زیتون را در همین مرحله به ادویه‌ها اضافه کنید.
سپس کمی از تمر هندی را با کمی از سرکه روی حرارت بگذارید تا بجوشد و رقیق شود. بعد از چند دقیقه مواد را با آبکش صاف کنید.
زیره سبز و تمر هندی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله سوم: انبه‌ها را اضافه کنید
بعد از صاف کردن سرکه، مایع تمرهندی را اضافه کنید و به اندازه ۱ لیوان از انبه‌های خرد شده را داخل آن بریزید. مواد را روی حرارت بگذارید تا بجوشند. ۱۰ دقیقه بعد رب انار (طرز تهیه رب انار) را اضافه کنید. سپس همه انبه‌ها را به سس ترشی اضافه کنید و قبل از این که جوش بخورند، حرارت را قطع کنید.
برای خرید رب انار می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: انبه‌ها را در شیشه ترشی بریزید
اجازه دهید انبه‌ها و مواد ترشی سرد شوند و از دما بیفتند. سپس سیاه دانه و سیر را به آن اضافه کنید و مواد را در شیشه‌های خشک و تمیز بریزید. درب شیشه ترشی انبه را محکم ببندید و آن را در جای خشک و به دور از آفتاب قرار دهید. حدود ۲ هفته بعد، ترشی انبه بلوچی با انبه کال به طور کامل می‌رسد و آماده سرو می‌شود.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی انبه بندری
- بهتر است از انبه سفت با رنگ متمایل به سبز در تهیه ترشی انبه استفاده کنید. انبه رسیده و نرم در ترشی له می‌شود و خیلی زود شکل خود را از دست می‌دهد.
- برای استفاده از سیر در ترشی انبه، آن را حتما خرد یا له کنید و ترجیحا به صورت درسته در ترشی استفاده نکنید. با این روش سیر عطر بیشتری پیدا می‌کند و ترشی انبه خوش‌عطر و طعم‌تری خواهید داشت.
- برای اینکه رنگ طبیعی ترشی انبه حفظ شود، از سرکه سفید یا سرکه سیب (طرز تهیه سرکه سیب) استفاده کنید. سرکه قرمز رنگ ترشی را تغییر می‌دهد.
- وجود کمترین رطوبت در ترشی باعث ایجاد کپک می‌شود. در تمام مراحل طرز تهیه ترشی انبه خانگی، ظروف و قاشق‌ها باید کاملا خشک و تمیز باشند. سایر دلایل کپک زدن انواع ترشی را می‌دانید؟
- وجود یک‌لایه روغن مایع یا روغن زیتون روی ترشی انبه از کپک زدن آن جلوگیری می‌کند و ماندگاری آن را بیشتر می‌کند.
- به هیچ وجه از ظرف پلاستیکی برای نگهداری ترشی استفاده نکنید چون اسید موجود در ترشی انبه با مواد پلاستیکی واکنش شیمیایی نشان خواهند داد و طعم و کیفیت ترشی را کم خواهد کرد.
- ترشی انبه ماندگاری بالایی دارد و می‌توان آن را به مدت یک سال به‌خوبی نگهداری کرد. اگر ترشی انبه جنوبی را در آفتاب بگذارید بیشتر از یک سال هم می‌ماند. بد نیست بدانید وجود روغن در این ترشی به ماندگاری بیشتر آن کمک می‌کند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی انبه خانگی به روش جنوبی
ادویه ترشی انبه چیست؟
ادویه ترشی انبه انواع مختلفی دارد. این ادویه شامل فلفل سیاه، هل سبز، زیره سبز، دارچین و گل هچک (گلرنگ) است که با نسبت‌های مختلف با هم ترکیب می‌شوند. نوع دیگر این ادویه برای ترشی انبه با ترکیب فلفل قرمز، تخم گشنیز، رازیانه، سیاه دانه و گل هچک تهیه می‌شود.
نوع اول در ترشی انبه بندرعباسی استفاده می‌شود و نوع دوم به ادویه ترشی انبه سرکه‌ای مشهور است و برای درست کردن ترشی انبه به سبک هندوستان، پاکستان و سیستان و بلوچستان به کار می‌رود.
چه کار کنیم که ترشی انبه له نشود؟
نکته مهم در طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون این است که اگر می‌خواهید ترشی انبه شما له نشود و انبه‌ها در آن درسته باشند، باید فقط ترکیب روغن زیتون و سرکه جوشیده را به انبه‌ها اضافه کنید و بعد از اضافه کردن آنها به انبه، ترشی را روی شعله گاز نجوشانید. ترشی انبه را با انبه سبز و کال هم می‌توانید درست کنید.
چرا ترشی انبه شور است؟
معمولا ترشی انبه پاکستانی شور است که به ذائقه اهالی این کشور مربوط است و دلیل خاصی ندارد. ترشی انبه بندرعباسی چندان شور نیست و مقدار نمک به سلیقه شما بستگی دارد.
محصولات مرتبط
