ترشی انبه یکی از لذیذترین ترشی‌های تابستانی است. ترشی انبه به روش پاکستانی و ترشی انبه بندری طرز تهیه تقریبا مشابهی دارند. ترشی انبه را با انبه کال و انبه رسیده درست می‌کنند. طرز تهیه ترشی انبه به سبک بندرعباسی و مواد تشکیل دهنده ترشی انبه بندری را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.
طرز تهیه ترشی انبه بندری
مدت زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت ترشی انبه: ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه خلالی
- انبه: ۱ کیلوگرم
- تخم گشنیر: ۱ قاشق غذاخوری
- گلپر: ½ قاشق چای‌خوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ½ قاشق چای‌خوری
- رنگ پودری زعفران: ½ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: نوک قاشق چای‌خوری
- سیاه دانه: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل گرد هندی تند و آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری (اگر طعم تند را می‌پسندید بیشتر بریزید)
- پودر انبه: ۱ قاشق مرباخوری
- شکر: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر خردل: نوک قاشق چای‌خوری
- سیر: ۱ بوته کامل و له‌شده
- روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
- سرکه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار دلخواه
مراحل طرز تهیه ترشی انبه بندرعباسی
برای درست کردن ترشی انبه غلیظ و خوشمره به روش خوزستانی و جنوبی‌ها، باید انبه‌ها را بعد از شستن با ادویه‌ها استراحت دهید و سپس با روغن زیتون و سرکه مخلوط کنید. می‌توانید ادویه‌های دلخواه و بومی شهر خود را هم در طرز تهیه ترشی انبه استفاده کنید. برای تهیه ترشی انبه خلالی مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: انبه‌ها را آماده کنید
برای درست کردن ترشی انبه بندرعباسی زعفرانی ابتدا پوست انبه‌ها را بگیرید و به صورت خلالی برش بزنید و خرد کنید. انبه‌ها را در یک ظرف مناسب بریزید و روی آنها به مقدار دلخواه نمک بپاشید. ابتدا کمی نمک بپاشید و مزه کنید که شور نشود، اگر نمکش کم بود کمی دیگر اضافه کنید. سایر ادویه‌ها و فلفل‌ها به جز شکر و سیاه دانه‌ها را هم اضافه کنید.
مرحله دوم: سرکه و روغن زیتون را بجوشانید
انبه‌های مزه‌دار شده را به مدت نیم ساعت در آفتاب بگذارید تا حسابی شیره انبه بیرون بیاید. در این فاصله سرکه و روغن زیتون را در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا به دمای جوش برسد. انبه‌های مزه‌دار شده را به همراه سیر له شده در یک قابلمه جداگانه بریزید و شکر را هم به آنها اضافه کنید.
مرحله سوم: سرکه را به انبه‌ها اضافه کنید
حالا سرکه جوشیده را کم کم به انبه‌ها اضافه کنید. سرکه باید فقط روی انبه‌ها را بپوشاند و به حدی باشد که بتوان انبه‌ها را با قاشق هم زد. شعله گاز را زیاد کنید تا به مدت ۵ دقیقه انبه و سرکه روی شعله بجوشند و بپزند. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید ترشی انبه سرد شود و سپس سیاه دانه را به ترشی اضافه کنید. ترشی انبه را در ظرف تمیز، خشک و بدون بو بریزید و درب ترشی را محکم ببندید. ترشی انبه را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
طرز تهیه ترشی انبه با تمبر هندی
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه با تمبر هندی
• تمر سیاه هندی: یک چهارم بسته متوسط
• انبه کال: ۵ کیلوگرم
• رب انار شیرین یا ملس: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• شکر: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی (دلخواه)
• سیاه دانه: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• سیر له شده: ۵ قاشق غذاخوری
• ادویه مخصوص ترشی انبه: ۱ قاشق غذاخوری
• مخلوط تخم گشنیز، تخم خردل و زیره سبز (به‌صورت برشته و پودر شده): ۱ قاشق غذاخوری
• سرکه: ۲ لیتر
مراحل طرز تهیه ترشی انبه سیاه
برای تهیه ترشی انبه کال با تمبر هندی، باید سرکه را با تمبر هندی بجوشانید و به انبه‌هایی که از قبل آماده کرده بودید، اضافه کنید. در آخر هم سیر و سیاه‌دانه را به ترشی بیفزایید. این ترشی نیاز به پختن ندارد و فقط کافی است کمی آن را روی حرارت قرار دهید و قبل از جوشیدن انبه‌ها حرارت را قطع کنید. برای مشاهده جزییات تهیه این مدل ترشی انبه بلوچی، مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول: انبه‌ها را آماده کنید
انبه‌ها را بشویید و خشک کنید. سپس آنها را از وسط برش بدهید و هسته‌‌شان را جدا کنید. انبه‌ها را به صورت چهار قاچ یا حلقه‌ای خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: مواد دیگر را آماده کنید
در این مرحله، ادویه‌ها را در یک تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا برشته شوند. می‌توانید روغن زیتون را در همین مرحله به ادویه‌ها اضافه کنید. سپس کمی از تمبر هندی را با کمی از سرکه روی حرارت بگذارید تا بجوشد و رقیق شود. بعد از چند دقیقه مواد را با آبکش صاف کنید.
مرحله سوم: انبه‌ها را اضافه کنید
بعد از صاف کردن سرکه، مایع تمبر را اضافه کنید و به اندازه ۱ لیوان از انبه‌های خرد شده را داخل آن بریزید. مواد را روی حرارت بگذارید تا بجوشند. ۱۰ دقیقه بعد رب انار را اضافه کنید. سپس همه انبه‌ها را به سس ترشی اضافه کنید و قبل از این که جوش بخورند، حرارت را قطع کنید.
مرحله چهارم: انبه‌ها را در بطری بریزید
اجازه دهید انبه‌ها و مواد ترشی سرد شوند و از دما بیفتند. سپس سیاه دانه و سیر را به آن اضافه کنید و مواد را در شیشه‌های خشک و تمیز بریزید. درب شیشه ترشی انبه را محکم ببندید و آن را در جای خشک و به دور از آفتاب قرار دهید.
سوالات متداول
ادویه ترشی انبه چیست؟
ادویه ترشی انبه انواع مختلفی دارد. این ادویه شامل فلفل سیاه، هل سبز، زیره سبز، دارچین و گل هچک (گلرنگ) است که با نسبت‌های مختلف با هم ترکیب می‌شوند. نوع دیگر این ادویه برای ترشی انبه با ترکیب فلفل قرمز، تخم گشنیز، رازیانه، سیاه دانه و گل هچک تهیه می‌شود.
نوع اول در ترشی انبه بندرعباسی استفاده می‌شود و نوع دوم به ادویه ترشی انبه سرکه‌ای مشهور است و برای درست کردن ترشی انبه به سبک هندوستان، پاکستان و سیستان و بلوچستان به کار می‌رود.
چه کار کنیم که ترشی انبه له نشود؟
نکته مهم در طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون این است که اگر می‌خواهید ترشی انبه شما له نشود و انبه‌ها در آن درسته باشند، باید فقط ترکیب روغن زیتون و سرکه جوشیده را به انبه‌ها اضافه کنید و بعد از اضافه کردن آنها به انبه، ترشی را روی شعله گاز نجوشانید. ترشی انبه را با انبه سبز و کال هم می‌توانید درست کنید.
