«جوجه کباب لبنانی»، «جوجه لبنانی» یا «شیش طاووق» از محبوب‌ترین انواع غذا با مرغ و از خوشمزه‌ترین انواع جوجه کباب است که در ترکیب با ماست و ادویه‌های متنوعی درست می‌شود. شما می‌توانید این مدل کباب ماستی را درست مانند جوجه کباب رستورانی در فر، روی منقل یا در تابه تهیه کرده و همراه با سس سیر لبنانی یا همان «سس توم» سرو کنید. شما به دلخواه می‌توانید جوجه لبنانی را با نان پیتا، نان لواش یا اصلا با برنج میل کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه جوجه کباب لبنانی بدون سیخ و منقل را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه جوجه کباب لبنانی در یک نگاه
برای تهیه جوجه کباب لبنانی (شیش طاووق)، ابتدا تکه‌های سینه مرغ را به اندازه متوسط خرد کنید. سپس، سیر رنده شده را در کمی روغن زیتون تفت دهید. ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را نیز به این تابه اضافه کنید و همراه با سیر داغ تفت دهید تا رنگ و عطرشان آزاد شود.
در ادامه، ماست، روغن زیتون، ارده و آبلیموی تازه را در کاسه مناسبی بریزید و ترکیب کنید. مایه ربی و مایه ماستی را روی تکه‌های مرغ و فلفل دلمه‌ای بریزید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط شده و تکه‌های مرغ به این مواد آغشته شوند. روی این کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا تکه‌های مرغ به خوبی طعم بگیرند.
پس از گذشت این مدت، مرغ‌ها را به سیخ بزنید (در کنار فلفل دلمه‌ای یا پیاز در صورت تمایل) و داخل فر، در تابه چدنی داغ یا روی منقل بگذارید. جوجه لبنانی را با حرارت بالا بپزید تا طلایی و مغزپخت شود.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه جوجه کباب لبنانی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب لبنانی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۶۰۰ گرم |
| فلفل دلمه رنگی | ۱ عدد |
| پیاز (اختیاری) | ۱ عدد |
مواد لازم برای مرینیت کردن جوجه کباب لبنانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماست (پرچرب) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن زیتون | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | ۳ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| ارده | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر (برای سیر داغ) | ۴ حبه |
| پاپریکا | ۱ قاشق غذاخوری |
| زیره | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| دارچین | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| برنج یا نان | برای سرو با جوجه کباب لبنانی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ الی ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت و مزه‌دار شدن جوجه کباب لبنانی: ۴ الی ۱۲ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت جوجه کباب لبنانی در فر: ۲۰ الی ۲۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه جوجه کباب لبنانی در فر
طرز تهیه جوجه کباب لبنانی هم در فر و هم بدونن فر در تابه یا روی منقل، باربیکیو یا گریل قابل انجام است. شما می‌توانید جوجه لبنانی را در ترکیب با رب گوجه، رب فلفل (طرز تهیه رب فلفل) یا حتی با زعفران مثل جوجه کباب زعفرانی درست کنید.
مرحله اول: گوشت مرغ را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه جوجه کباب لبنانی، ابتدا گوشت سینه یا فیله مرغ را بشویید و در سبد قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت مرغ را به صورت مکعبی (در ابعاد ۳ الی ۴ سانتی‌متری) برش بزنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: باقی مواد اولیه جوجه لبنانی را آماده کنید
در ادامه، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را رنده کنید و کنار بگذارید. پس از آن، پیاز شسته شده و بدون پوست را به قطعات درشت برش بزنید. فلفل دلمه‌ای را نیز بشویید و به صورت درشت خرد کنید.
مرحله سوم: سیر را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه جوجه لبنانی، مقداری روغن زیتون را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود. سپس، سیر رنده شده را به این تابه اضافه کنید. سیر را برای یک دقیقه تفت دهید تا عطرش آزاد شود ولی نسوزد. مراقب باشید، سیر خیلی زود می‌سوزد و تلخ و سیاه می‌شود.
برای خرید روغن زیتون و سیر داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: ادویه‌ها را اضافه کنید
پس از تفت خوردن سیر، وقت آن است که نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زیره، دارچین و زردچوبه را نیز در تابه حاوی سیر داغ بریزید. ادویه‌ها را هم برای چند ثانیه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. در صورت تمایل، می‌توانید دارچین، زیره و زردچوبه را حذف کنید. اما همه این‌ها از اصلی‌ترین ادویه‌های جوجه کباب لبنانی به حساب می‌آیند.
برای خرید انواع ادویه مانند نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زیره، دارچین و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب لبنانی خوشمزه، رب گوجه فرنگی را نیز به تابه حاوی سیر داغ و ادویه‌ها اضافه کنید. مواد داخل تابه را هم بزنید و رب را نیز به مدت یک دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید تا محتویات آن خنک شود. اگر طعم رب گوجه را در این غذا نمی‌پسندید، می‌توانید از رب فلفل یا زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید.
برای خرید رب گوجه فرنگی و زعفران می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: تکه‌های گوشت مرغ را مرینیت کنید
حالا، تکه‌های گوشت مرغ را همراه با قطعات فلفل دلمه‌ای در کاسه مناسبی بریزید و مایه متشکل از رب، سیر و ادویه‌ها را (پس از خنک شدن) به این کاسه اضافه کنید. مواد داخل کاسه را به خوبی هم بزنید تا همه قسمت‌های گوشت مرغ با این ترکیب آغشته شود.
مرحله هفتم: مایه مرینیت جوجه لبنانی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب عربی لبنانی، باقی مواد مرینیت شامل ماست پرچرب، آبلیموی تازه، ارده (طرز تهیه ارده) و باقی‌مانده روغن زیتون را در کاسه مناسبی بریزید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
برای خرید ماست پرچرب و ارده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: مایه ماستی را روی گوشت مرغ بریزید
حالا، مایه ماستی و ارده‌ای را نیز به کاسه حاوی گوشت مرغ و باقی مواد اضافه کنید. محتویات کاسه را به خوبی هم بزنید تا همه مواد کاملا مخلوط شوند.
مرحله نهم: گوشت مرغ را استراحت دهید
پس از آن، روی این کاسه را با درپوش مناسب یا با سلفون بپوشانید و داخل یخچال بگذارید. بین ۴ الی ۱۲ ساعت صبر کنید تا گوشت جوجه کباب لبنانی کاملا استراحت کند و مزه‌دار شود. اگر به اندازه کافی فرصت ندارید، می‌توانید زمان استراحت را تا ۲ ساعت کاهش دهید. اما هر چقدر مدت زمان طعم‌دار کردن مرغ بیشتر شود (تا ۲۴ ساعت)، جوجه لبنانی شما خوش عطرتر و خوشمزه‌تر خواهد شد.
مرحله دهم: جوجه کباب لبنانی را به سیخ بکشید
پس از گذشت این مدت، ابتدا فر را روشن کرده و روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس، کاسه حاوی گوشت مرغ مرینیت شده را از یخچال بیرون بیاورید. تکه‌های مرغ طعم‌دار شده را همراه با قطعات فلفل دلمه‌ای و تکه‌های پیاز که قبلا خرد کردید به سیخ‌های فلزی یا چوبی بزنید. بهتر است قطعات مرغ و سبزیجات را به صورت متناوب بچینید تا ظاهر جذاب‌تری داشته باشد.
مرحله یازدهم: جوجه کباب لبنانی را بپزید
در این مرحله از درست کردن جوجه کباب لبنانی رستورانی، سیخ‌ها را روی توری فر گرم بچینید و زیر آن سینی قرار دهید. سپس، درب فر را ببندید و حدود ۱۰ الی ۱۲ دقیقه صبر کنید تا یک طرف جوجه کباب برشته شود.
پس از آن، سیخ‌ها را بچرخانید و حدود ۱۰ الی ۱۲ دقیقه دیگر منتظر بمانید تا سمت دیگر جوجه‌ها نیز به خوبی کباب شود. در صورت تمایل، پس از کباب شدن هر دو طرف جوجه‌ها می‌توانید ۳ الی ۴ دقیقه فر را روی حالت گریل بگذارید تا جوجه کباب لبنانی کاملا برشته شود.
مرحله آخر: جوجه کباب لبنانی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، جوجه کباب لبنانی را از فر خارج کرده و همراه با نان پیتا (طرز تهیه نان پیتا) یا با نان لواش (طرز تهیه نان لواش)، سس سیر توم، سالاد تبوله یا سالاد فتوش یا اصلا با برنج زعفرانی سرو کنید. برای تزیین جوجه کباب لبنانی می‌توانید از گوجه کبابی، برش‌های لیموترش تازه و سبزی خوردن استفاده کنید.
برای خرید انواع نان مانند پیتا و لواش و انواع برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: چطور در منزل کباب برگ خوشمزه درست کنیم
روش تهیه جوجه کباب لبنانی بدون فر در تابه
طرز تهیه جوجه کباب لبنانی بدون فر روی گاز هم درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که در این روش باید یک تابه چدنی را روی شعله زیاد بگذارید تا داغ شود. کف تابه را با کمی روغن چرب کنید. سپس، جوجه لبنانی را در این تابه بچینید و و به مدت ۳ الی ۴ دقیقه با حرارت بالا سرخ کنید تا طلایی شود.
طرز تهیه ادویه جوجه کباب لبنانی چگونه است؟
ادویه مخصوص جوجه کباب لبنانی از یک قاشق چای‌خوری پاپریکا (شیرین یا دودی)، نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، نصف قاشق چای‌خوری زیره آسیاب شده، نوک قاشق چای‌خوری پودر دارچین و سیر رنده شده یا نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر تشکیل می‌شود. البته، اضافه کردن کمی نمک هم لازم است. شما به دلخواه می‌توانید کمی زردچوبه نیز به این ترکیب اضافه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه جوجه کباب لبنانی
- برای درست کردن جوجه کباب لبنانی، گوشت مرغ را حداقل ۴ الی ۶ ساعت و ترجیحا یک شب تا صبح در مواد مرینیت بخوابانید تا کاملا طعم‌دار و لطیف شود.
- در صورت دسترسی، پیشنهاد می‌کنیم به جای ماست پرچرب از ماست یونانی (طرز تهیه ماست یونانی) استفاده کنید.
- پاپریکا، سیر، آبلیمو، فلفل سیاه، زیره و مقدار کمی دارچین، هویت لبنانی به غذا می‌دهند. حذف یا جایگزینی بیش از حد، طعم اصیل را از بین می‌برد.
- استفاده از روغن زیتون بکر موجب غنی‌تر شدن طعم جوجه لبنانی می‌شود.
- گوشت مرغ را در ابعاد ۳ الی ۴ سانتی‌متری (نه خیلی درشت و نه خیلی ریز) خرد کنید تا کاملا مغزپخت شود.
- جوجه لبنانی نباید بیش از حد بپزد و خشک شود. گریل یا تابه را کاملا داغ کنید و هر طرف را سریع بپزید تا آبدار بماند.
- اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید، حتما ۳۰ دقیقه قبل از استفاده آن را در آب بخیسانید تا نسوزد.
- سیر رنده شده اگر بسوزد، تلخ می‌شود. بنابراین، مایه مرینیت را به خوبی روی گوشت ماساژ دهید و اضافات آن را از سطح مرغ پاک کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید کمی جعفری، شوید یا حتی نعنای خشک شده به مایه مرینیت جوجه لبنانی اضافه کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید به اندازه یک قاشق چای‌خوری عسل یا شیره انار هم به مایه مرینیت جوجه لبنانی اضافه کنید تا این غذا طعم کاراملی بگیرد.
- اگر بافت جوجه لبنانی خیلی خشک شد، بعد از پخت کمی کره آب شده روی آن بمالید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن جوجه کباب لبنانی
آیا حتما باید از ماست در مرینیت جوجه لبنانی استفاده کنیم؟
بله، ماست به لطافت و تردی مرغ کمک می‌کند. بدون آن، گوشت ممکن است خشک و کم‌طعم شود. ماست یونانی یا ماست پرچرب بهترین گزینه است.
طعم جوجه کباب لبنانی تند است؟
نه لزوما. طعم جوجه لبنانی بیشتر ادویه‌ای و معطر است تا تند. در صورت تمایل، می‌توانید کمی فلفل چیلی یا هریسه به آن اضافه کنید.
از چه ادویه‌هایی نباید غافل شد؟
پاپریکا، سیر، زیره، فلفل سیاه و دارچین (در مقدار بسیار کم) هویت طعم لبنانی را می‌سازند.
چگونه می‌توانیم از خشک شدن جوجه کباب لبنانی جلوگیری کنیم؟
تکه‌های مرغ را خیلی نازک یا کوچک نکنید؛ آن‌ها را بیش از حد نپزید؛ و در پایان کمی روغن زیتون روی جوجه لبنانی بمالید.
آیا می‌توانیم جوجه لبنانی را روی منقل درست کنیم؟
بله. کافی است هر طرف را برای ۳ الی ۴ دقیقه روی آتش منقل بگذارید تا به خوبی مغزپخت و در عین حال آبدار شود.
چه نوع ماستی برای مرینیت جوجه لبنانی بهترین گزینه است؟
ماست یونانی یا ماست پرچرب صاف شده و غلیظ بهترین انتخاب است. از ماست رقیق یا شور استفاده نکنید چون طعم و بافت جوجه لبنانی را خراب می‌کند.
چه زمانی نمک را به مایه مرینیت اضافه کنیم؟
نمک را همان ابتدا به مایه مرینیت اضافه کنید. برخلاف باور عمومی، نمک باعث خشک شدن مرغ نمی‌شود؛ به ویژه اگر زمان خواباندن در حد معمول (زیر ۱۲ ساعت) باشد.
چرا گاهی اوقات بوی زهم مرغ بعد از پخت جوجه باقی می‌ماند؟
دلیل اصلی استفاده از مرغ تازه یا گوشت مرغی یخ‌زده‌ای است که به روش نادرست یخ‌زدایی شده باشد. همچنین، کوتاه بودن زمان مرینیت یا حذف موادی مانند سیر، آبلیمو و ادویه‌جات موجب برطرف نشدن بوی زهم مرغ (روش های از بین بردن بوی زهم مرغ) می‌شود.
برای درست کردن جوجه کباب لبنانی آیا می‌توانیم از مرغ یخ‌زده استفاده کنیم؟
بله، اما ابتدا باید گوشت مرغ کاملا یخ‌زدایی شده باشد و بعد مرینیت شود. هرگز مرغ یخ‌زده را مستقیما در مایه مرینیت قرار ندهید؛ چون طعم‌ها را جذب نمی‌کند.
محصولات مرتبط
آشپز . 29 شهریور 1397
جوجه لبنانی پودر آویشن یا بقول خودشان “زعتر” دارد. شما به آن اشاره نکرده اید. شاخص ترین طعم در جوجه لبنانی طعم آویشن است.