حلوا زعفرانی نذری چطور درست کنیم؟ در بسیاری از مناطق ایران از زمان‌های قدیم چه برای مراسم شادی و عروسی و جشن‌های مذهبی و چه برای مجلس ختم و عزاداری‌های ملی و مذهبی و البته یک همیشه جزو ایده‌های نذری محرم است. در لیست غذاهای نذری محرم «حلوا» پای ثابت بوده است. حلوا یک نذری کم هزینه ماه رمضان و یک دسر ماه رمضانی محبوب هم هست. اما چطور می‌توانیم یک حلوای نذری و مجلسی طلایی و خوشمزه درست کنیم؟ اصلا طلایی شدن حلوا و کشدار نشدن حلوا نیاز به فوت‌‌‌وفن خاصی دارد؟ طرز تهیه حلوا نذری زعفرانی با آرد گندم، مقدار مواد حلوا نذری برای۲۰، ۵۰، ۱۰۰ و ۲۰۰ نفر و … با گرم و پیمانه لیوان به همراه فیلم آموزش تهیه حلوا را در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش برای شما آماده کرده‌ایم تا به عنوان یک نذری کم هزینه محرم هم به این گزینه فکر کنید.
مواد لازم برای تهیه حلوا زعفرانی نذری (برای ۵۰ تا ۶۰ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد گندم (یا ترکیب آرد سفید و آرد سنگک) | ۳ کیلو و ۳۰۰ گرم |
| روغن مایع و روغن جامد (نصف نصف) | ۱ و نیم کیلوگرم |
| شکر | ۲ کیلوگرم |
| کره | نیم کیلوگرم |
| هل (پودر شده) | ۵ قاشق غذاخوری |
| زعفران (ساییده شده) | ۸ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱۳ قاشق غذاخوری |
| آب | ۸ تا ۹ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| دارچین، خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین حلوای نذری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت حلوای نذری زعفرانی: ۱ ساعت
میزان کالری حلوا زعفرانی در ۱ قاشق غذاخوری: حدود ۶۶ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه حلوا زعفرانی برای نذری
برای طرز تهیه حلوا زعفرانی برای مراسم ختم یا نذری دادن به تعداد افراد زیاد، کافی است مراحل طرز تهیه حلوا نذری را به ترتیب زیر به صورت مرحله به مرحله دنبال کنید.
مرحله اول: آرد را الک کنید
در ابتدا برای تهیه حلوا لاکچری و مجلسی برای نذری، باید بدانید که حلوایتان هر چه لطیف‌تر باشد، بهتر است. برای لطیف شدن بافت حلوا زعفرانی، آرد را حداقل ۳ بار الک کنید تا ناخالصی‌های آن کاملا گرفته شود. سپس آن را کنار بگذارید. کره را هم از فریزر بیرون بیاورید و اجازه دهید به دمای محیط برسد.
برای خرید آرد گندم و کره می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله دوم: زعفران را آماده کنید
مقداری زعفران را کاملا بسایید تا نرم شود. زعفران ساییده را در یک لیوان بریزید و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. مقداری آب جوش هم روی زعفران بریزید و یک درپوش با نعلبکی روی دهانه لیوان بگذارید تا زعفران دم بکشد و رنگ و طعم آن خارج شود.
شما می‌توانید زعفران باکیفیت را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: شربت حلوا زعفرانی نذری را درست کنید
قبل از تفت دادن آرد، شربت حلوای نذری را درست کنید، چون درست کردن آن ممکن است کمی طول بکشد. برای این کار، در یک قابلمه شکر و آب را بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. اجازه دهید آب گرم شود و دانه‌های شکر در آب حل شوند. سپس حرارت را کم کنید تا شربت، قوام پیدا کند.
برای خرید شکر می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: بقیه مواد را به شربت حلوا اضافه کنید
بعد از اینکه شربت کمی غلیظ شد، گلاب و هل را اضافه کرده و صبر کنید تا دوباره مواد شربت بجوشند. سپس زعفران دم کرده را در شربت بریزید. مواد شربت را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. سپس شعله گاز را خاموش کنید و شربت حلوا را کنار بگذارید تا کمی سرد شود.
شما می‌توانید گلاب و هل را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: آرد حلوا را تفت دهید
یک تشت یا تابه بزرگ را روی حرارت بگذارید و آرد الک شده را در آن بریزید. شعله را کم کنید تا حرارت ملایم به ظرف آرد بخورد. آرد را مدام تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شده و طعم خام آرد گرفته شود. مراقب باشید که آرد نباید قهوه‌ای شود، چون علاوه بر اینکه طعم آن به تلخی می‌زند، رنگ زعفرانی حلوا هم از بین می‌رود و تیره می‌شود.
مرحله ششم: کره و روغن را به آرد اضافه کنید
بعد از گرفته شدن طعم خام آرد، کره‌ای را که به دمای محیط رسیده است و روغن‌ها را به آرد اضافه کنید و تفت دهید تا کره و روغن به خورد آرد بروند و آرد، حالت خمیری بگیرد. اگر خمیر به دست آمده، کاملا یکدست نبود، روغن و کره اضافه نکنید، چون حلوایتان بعد از پخت، زیادی چرب می‌شود و روغن پس می‌دهد.
در صورت تمایل می‌توانید انواع کره حیوانی و گیاهی، روغن جامد و روغن مایع را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله هفتم: شربت حلوای نذری را اضافه کنید
در ادامه، شربتی را که آماده کرده بودید، به مایه حلوا زعفرانی نذری، به تدریج اضافه کنید. در زمان اضافه کردن شربت، مدام مایه حلوا را هم بزنید تا حلوا کاملا یکدست شود. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و مواد را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله هشتم: حلوا را گهواره کنید
اجازه دهید، حلوا به اندازه کافی غلیظ شود و قوام پیدا کند. سپس ظرف حلوا را از روی تابه بردارید و حلوا را گهواره کنید. در این مرحله وقتی حلوا به بافتی رسید که کف تابه جمع شد دسته‌های تابه یا قابلمه را بگیرید و به چپ و راست مثل گهواره تکان دهید تا حلوا روی خودش رول شود.
این حرکات باید محکم باشند تا حلوا به روغن بیفتد. اگر حلوا از ظرف جدا نشد یعنی هنوز آماده نیست و باید مدت بیشتری روی گاز بماند.
مرحله آخر: حلوا زعفرانی نذری را تزیین و سرو کنید
حلوای زعفرانی که آماده شد، شعله را خاموش کنید. حلوا را در سینی یا دیس‌های سرو بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید. سپس روی حلوا را طرح دلخواه بزنید. در آخر می‌توانید حلوای نذری را با انواع خلال پسته و بادام یا پودر پسته، برگ گل محمدی خشک، پودر دارچین و … تزیین و سرو کنید
پودر دارچین و خلال پسته و بادام را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه حلوا نذری با پیمانه لیوان (برای ۲۰ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد گندم یا آرد سنگک | ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران ساییده شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۴ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن جامد یا حیوانی یا کره | ۳ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مراحل طرز تهیه حلوا نذری برای ۲۰ نفر
در این روش می‌توانید از پیمانه لیوانی برای اندازه‌گیری مواد حلوای نذری استفاده کنید. روش تهیه این حلوا و مراحلی که باید طی کنید، کاملا مشابه مراحل تهیه حلوا زعفرانی نذری برای ۵۰ نفر به روش بالا است.
نسبت مواد لازم برای تهیه حلوا نذری برای ۱۰۰ و ۲۰۰ نفر
برای تهیه حلوا نذری برای ۱۰۰ نفر، به ۶ کیلوگرم آرد گندم یا آرد سنگک، ۴ کیلوگرم شکر، ۱۳ لیوان آب، ۳ لیوان روغن مایع و جامد، ۱ کیلوگرم کره، ۲۶ قاشق غذاخوری گلاب، ۱۰ قاشق غذاخوری پودر هل، ۹ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب و ۱۶ قاشق غذاخوری زعفران ساییده شده غلیظ نیاز دارید و اگر حلوای نذری برای ۲۰۰ نفر درست می‌کنید، نسبت‌ها را دو برابر کنید.
نکات مهم در طرز تهیه حلوا زعفرانی نذری
- بهترین آرد برای تهیه حلوای زعفرانی، آرد گندم است. می‌توانید از ترکیب آرد سفید و آرد نان سنگک هم استفاده کنید.
- به جای شکر در تهیه حلوا زعفرانی می‌توانید شیره انگور یا شیره خرما بریزید ولی در این صورت، رنگ حلوا تیره می‌شود.
- از کره و روغن باکیفیت استفاده کنید، چون این مواد علاوه بر طعم، بر بافت نرم یا سفت حلوا هم تاثیر می‌گذارند.
- زعفران را به صورت ساییده در حلوا استفاده نکنید. حتما زعفران را دم کنید تا عطر و طعم آن خارج شود و بعد به شربت اضافه کنید.
- برای طرز تهیه حلوا نذری دو رنگ زعفرانی و کاکائویی، بعد از اضافه کردن روغن به آرد، نصف مایه حلوا را بردارید و به آن مقداری پودر کاکائو و شربت ساده اضافه کنید. به نصف دیگر، شربت زعفرانی بیفزایید.
- برای طرز تهیه حلوا نذری زعفرانی قالبی، می‌توانید حلواها را بعد از آماده شدن و وقتی هنوز داغ است، در قالب‌های کوچک بریزید و در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند. بهتر است از قالب‌های سیلیکونی استفاده کنید تا بیرون آوردن حلواها راحت باشد. بعد از سفت شدن حلواها، آنها را در ظرف سرو بریزید.
- برای فرم دادن به حلوا زعفرانی لاکچری، می‌توانید حلوا را بعد از آماده شدن، در قیف بریزید و با ماسوره ستاره‌ای یا شکوفه‌ای، به حلواها فرم دهید. سپس روی حلوا را تزیین و سرو کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حلوا زعفرانی نذری
چرا حلوا زعفرانی سفت می‌شود؟
- آرد را الک نکرده‌اید یا کم الک کرده‌اید.
- روغن و کره‌ای که در حلوا به کار برده‌اید، کم بوده است.
- حلوا را بعد از پخت، در ظرف درب‌دار بریزید. نباید برای طولانی‌مدت، روی حلوا باز باشد.
بهترین روغن برای تهیه حلوا زعفرانی چیست؟
- روغن جامد برای پوک کردن آرد و سرخ شدن آن مناسب است.
- کره به حلوا زعفرانی طعم خوبی می‌دهد.
- روغن مایع، رنگ حلوا را براق می‌کند.
توصیه می‌شود از ترکیب این روغن‌ها استفاده کنید تا نتیجه نهایی، باکیفیت و مطلوب شود.
چرا حلوا ترک می‌خورد؟
دلیل ترک خوردن حلوا این است که میزان روغن کمتر از حد نرمال و ناکافی بوده است.
چرا حلوا روغن می‌اندازد؟
دلیل روغن انداختن حلوا، استفاده بیش از اندازه از روغن یا کره است.
چرا حلوا دون دون می‌شود؟
آرد را حتما حداقل ۳ بار الک کنید و در زمان اضافه کردن شربت، شربت را به تدریج به مایه حلوا اضافه کنید و مدام حلوا را هم بزنید وگرنه حلوایتان دانه دانه می‌شود.
چرا حلوا گهواره نمیشه؟
دلیل منسجم و گهواره نشدن حلوا در زمان فرم دهی، استفاده از شربتِ کم است. اگر حلوا قبل از برداشتن از روی حرارت، یکدست و خمیری نبوده، به آن کمی شربت اضافه کنید.
چرا حلوا شل میشه؟
دلیل شل شدن حلوا، استفاده کم از آرد است. اگر حلوا شل شد، کمی دیگر آرد بو داده و الک شده، به مایه حلوا اضافه کنید تا خودش را بگیرد. این کار را با احتیاط و به صورت کنترل شده انجام دهید تا حلوا سفت و خشک نشود.
محصولات مرتبط
مهدیس . 16 بهمن 1397
عالی بود واقعا ممنونم