خورش پیچاق قیمه از جمله خورش‌های مشهور استان اردبیل و البته مشهورترین غذای نذری ایام محرم و ماه رمضان در اردبیل است. این غذای ایرانی خوشمزه که به خورش بادام آذری هم مشهور است با برنج سرو می‌شود و به جز غذای نذری به عنوان شام ماه رمضان برای برنامه غذایی یک ماهه رمضان است. طرز تهیه خورش پیچاق قیمه مجلسی اردبیل و ترکیب ادویه مخصوص پیچاق قیمه را در مجله کوروش بخوانید. در ابتدا فیلم آموزش طرز تهیه پیچاق قیمه را تماشا کنید و در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
طرز تهیه خورش پیچاق قیمه مجلسی اردبیل
زمان آماده سازی مواد: ۱۵ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت خورش پیچاق قیمه: ۱ ساعت
مواد لازم برای تهیه پیچاق قیمه (برای ۸ نفر)
- گوشت گوسفندی راسته یا قلوه‌گاه: ۷۰۰ گرم
- پیاز: ۴ عدد متوسط
- خلال بادام: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- زعفران دم کرده غلیظ: ۵ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۸ عدد (به تعداد نفرات)
- کره حیوانی: ۶۰ گرم
- ادویه خورشتی: به میزان دلخواه (ترکیب ادویه خورشتی شامل پودر کاری، دارچین، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه و هل ساییده شده است.)
- نمک: به میزان دلخواه
- آب جوش: ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
*این مقدار مواد برای ۸ نفر است. اگر قصد تهیه پیچاق قیمه برای نفرات بیشتر را برای مراسم مهمانی یا نذری را دارید مقدار مواد را به نسبت چند برابر کنید.
مراحل طرز تهیه خورش بادام آذری
برای درست کردن خورش پیچاق قیمه که یکی از غذاهای نذری ترک زبان‌ها است، باید گوشت را با پیاز تفت دهید و بپزید. خلال بادام را که یکی از اجزای اصلی این غذا است، بعد از خیساندن و آبکش کردن با روغن و زعفران تفت دهید تا رنگ و طعم آن عوض شود. بعد از پخت گوشت‌ها، در ۳۰ دقیقه پایانی، خلال‌ها را به غذا اضافه کنید. برای مشاهده جزییات و ادامه مراحل تهیه این غذای خوشمزه، ادامه مقاله را بخوانید.
مرحله اول؛ تفت دادن گوشت قیمه با پیاز
برای درست کردن خورش پیچاق قیمه مجلسی اردبیل ابتدا خلال بادام را به مدت دو یا سه ساعت در آب یا در صورت دلخواه در مقداری گلاب خیس کنید. گوشت را به صورت قیمه‌ای یا همان تکه‌های خورشتی خرد کنید. پیازها را خلالی و نازک خرد کنید و در کره یا روغن حیوانی (اگر طعم کره و روغن حیوانی را دوست ندارید روغن مایع استفاده کنید) تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
حالا تکه‌های گوشت را اضافه کنید. کمی تفت دهید. ادویه خورشتی را هم اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. نمک را آخر سر اضافه کنید تا گوشت سفت نشود و زود پخته شود.
مرحله دوم؛ تفت دادن خلال بادام و اضافه کردن زعفران به آن
در این مرحله دو یا سه لیوان آب جوش (به حدی که آب روی گوشت‌ها را بپوشاند) روی گوشت بریزید و صبر کنید تا روی شعله ملایم گاز پخته شوند. در این فاصله خلال بادام‌ها را در کره کمی تفت دهید. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خلال بادام و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید خورش قیمه پیچاق خوب جا بیفتد و کم آب و غلیظ شود.
مرحله سوم؛ شکستن تخم مرغ در خورشت
وقتی خورش پیچاق قیمه پخت نمک آن را اندازه کنید. در پایان پخت خورش تخم مرغ‌ها را یکی یکی روی خورش بشکنید و درب خورش را بگذارید تا خودشان را خوب بگیرند (اگر این روش را نمی‌پسندید کمی قبل از سرو خورش تخم مرغ‌ها را جداگانه نیمرو کنید و سپس روی خورش برای هر نفر یک عدد تخم مرغ نیمرو بگذارید).
مرحله آخر؛ سرو کردن خورشت پیچاق
از نکات مهم خورش پیچاق قیمه اردبیلی رستورانی این است که در پایان روی خورش پیچاق قیمه را با پیاز داغ خلالی سرخ شده مجلسی (اختیاری) تزیین و روی تخم مرغ‌ها را با مقداری زعفران دم کرده تزیین کنید. خورش قیمه پیچاق را با برنج زعفرانی سرو کنید. موقع سرو خورش پیچاق قیمه باید برای هر نفر یک تخم مرغ روی خورش کنار بگذارید.
نکات طرز تهیه خورش پیچاق قیمه
*خلال بادام را بهتر است در کمی گلاب خیس کنید و بعد به خورشت پیچاق قیمه بیفزایید.
*پیچاق قیمه باید کم آب و جا افتاده باشد.
*می‌توانید تخم مرغ‌های به کار رفته در طرز تهیه پیچاق قیمه را نیمرو کرده و موقع سرو روی خورش قرار دهید. در کل می‌توانید تخم مرغ را نیز حذف کنید.
*در برخی دستورالعمل‌ها به تعداد افراد تخم مرغ روی این غذا شکسته می‌شود و هنگام سرو، طوری این خورش کشیده می‌شود که در هر ظرف یک تخم مرغ وجود داشته باشد.
*بهتر است دارچین را به صورت چوب در همان اوایل پخت گوشت اضافه کنید و در آخر آن را بیرون بیاورید. افزودن پودر دارچین باعث تیره شدن رنگ خورش می‌شود.
*زعفران و دیگر چاشنی‌ها را در اواخر پخت به خورش پیچاق قیمه بیفزایید تا عطر آن در خورش بماند.
*خورش پیچاق قیمه معمولا با پلوی زعفرانی، ترشی و دوغ سرو می‌شود.
سوالات متداول
آیا در خورش پیچاق قیمه از لپه یا نخود استفاده می‌شود؟
خیر. این خورش به خاطر گوشت‌های تکه تکه‌ای که در آن استفاده می‌شود، خورش پیچاق قیمه نامیده می‌شود. جزو اصلی این غذا، خلال بادام است و در اصل به خورش خلال آذری‌ها هم مشهور است.
ادویه خورش پیچاق قیمه چیست؟
کاری، فلفل، زردچوبه، دارچین، هل ساییده شده و نمک، ادویه مخصوص خورش پیچاق قیمه است.
پیچاق قیمه مال کجاست؟
پیچاق قیمه یکی از انواع غذاهای سنتی ایرانی بوده که اصالت آن متعلق به اردبیل است. این خورش خوشمزه در استان ارومیه، تبریز و تهران نیز به روش مشابهی پخته می‌شود.
