«سالاد اندونزی» جزو خوشمزه ترین سالادهای رستورانی و از محبوب‌ترین اجزای آشپزی اندونزیایی است. پایه اصلی سالاد اندونزی معمولا کلم است و مانند سالاد ماکارونی و سالاد اولویه طرفداران پر و پا قرصی دارد. شما می‌توانید سالاد اندونزی را با کالباس یا گوشت سینه مرغ، با سیب زمینی یا ماکارونی یا حتی بدون این‌ها در ترکیب با انواع سبزیجات دلخواهتان درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سالاد اندونزی با کالباس برای مهمانی و دورهمی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه سالاد اندونزی رستورانی در یک نگاه
برای تهیه سالاد اندونزی، ابتدا سیب زمینی، نخودفرنگی و ذرت را بپزید و با کلم سفید و قرمز، هویج رنده شده، خیارشور، ژامبون مرغ یا گوشت خرد شده، کشمش و مغز گردوی خرد شده مخلوط کنید. سپس، سس مایونز، ماست، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه را ترکیب کرده و یک سس یکنواخت درست کنید. پس از آن، این سس را به مواد سالاد اندونزی اضافه کنید. پس از مخلوط کردن همه مواد، سالاد را حداقل برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. این سالاد خوش‌طعم و مقوی، به‌صورت سرد سرو می‌شود و برای پذیرایی در مهمانی‌ها بسیار مناسب است.
مواد لازم برای تهیه سالاد اندونزی با کشمش و گردو و کلم
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کلم سفید (خرد شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کلم قرمز (خرد شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| هویج | ۱ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| خیارشور (نگینی خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نخود فرنگی پخته یا نخود کنسروی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ذرت پخته یا ذرت کنسروی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ژامبون (مرغ یا گوشت) | ۱۵۰ گرم |
| کشمش پلویی | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز گردو (خرد شده) | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس مایونز | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماست چکیده (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا سرکه سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| جعفری تازه، زیتون و هویج حلقه شده | برای تزیین سالاد اندونزی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۳۰ الی ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سالاد اندونزی: ۱۰ الی ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت سالاد اندونزی: حداقل ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه سالاد اندونزی با کشمش و گردو و کلم
طرز تهیه سالاد اندونزی با کشمش و گردو و کلم یا کاهو در ترکیب با سیب زمینی یا ماکارونی، با کالباس یا گوشت سینه مرغ یا اصلا بدون این‌ها به صورت ساده و بدون گوشت مناسب افراد وگان قابل انجام است.
مرحله اول: سیب زمینی را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه سالاد اندونزی، سیب زمینی‌ها را به خوبی بشویید و همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا آب بجوشد. سپس، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا سیب زمینی‌ها برای حدود ۳۰ دقیقه روی شعله کم بجوشند و آبپز شوند.
در صورت تمایل، می‌توانید سیب زمینی‌ها را بخارپز کنید. پس از آن، سیب زمینی‌های پخته شده را پوست بگیرید و به صورت مکعبی ریز برش بزنید.
مرحله دوم: ذرت و نخودفرنگی را بپزید
حالا، دانه ذرت و نخود فرنگی را نیز با هم در قابلمه دیگری بریزید و حدود ۴ لیوان آب به این قابلمه اضافه کنید. این قابلمه را نیز روی شعله متوسط بگذارید تا بجوشد. برای خوشمزه‌تر شدن این سبزیجات، پیشنهاد می‌کنیم به اندازه یک قاشق غذاخوری سرپر شکر و اندکی نمک هم به قابلمه در حال جوش اضافه کنید.
این مواد را هم بزنید و حرارت را ملایم کنید. حدود ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا دانه ذرت و نخودفرنگی هم کاملا آبپز و نرم شوند. در صورت تمایل، می‌توانید از کنسرو نخودفرنگی و ذرت استفاده کنید. در این صورت کنسروها را حتما به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید. سپس، شعله را خاموش کرده و نخودفرنگی و ذرت پخته شده را در سبد بریزید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
در صورت تمایل، برای خرید نمک، شکر و انواع کنسرو مانند کنسرو نخودفرنگی و ذرت می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: کلم سفید و کلم قرمز را آماده کنید
در این فاصله، کلم سفید و کلم قرمز را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس، کلم‌ها را به صورت نواری باریک برش بزنید و در ظرف بزرگی بریزید.
مرحله چهارم: باقی مواد اولیه سالاد اندونزی را آماده کنید
در این مرحله باید هویج شسته شده را پوست بگیرید و به صورت درشت رنده کنید. خیارشور (طرز تهیه خیارشور) را هم به صورت نگینی برش بزنید و کنار بگذارید.
از سوی دیگر، کالباس مرغ یا گوشت (طرز تهیه کالباس) را نیز به صورت نگینی خرد کنید. سپس، مغز گردو را هم با چاقو به صورت نگینی برش بزنید یا مغز گردو را در کیسه زیپ‌دار بریزید و با کمک گوشتکوب به آن ضربه بزنید تا خرد شود. مراقب باشید، گردو را پودر نکنید. پس از آن، کشمش پلویی را نیز به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شده و خشک شود.
برای خرید خیارشور، مغز گردو، کشمش پلویی و انواع فرآورده‌های گوشتی مانند ژامبون مرغ و گوشت می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مواد پخته و خنک شده را به کلم اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سالاد اندونزی، وقت آن است که نخود فرنگی و ذرت پخته شده و همچنین، سیب زمینی پخته و مکعبی خرد شده را به شرط خنک بودن به ظرف حاوی کلم اضافه کنید. این مواد را به آرامی مخلوط کرده و مراقب باشید تکه‌های سیب زمینی را له نکنید.
مرحله ششم: باقی مواد سالاد اندونزی را اضافه کنید
حالا، کشمش شسته و خشک شده، گردوی خرد شده و خیارشور نگینی شده را نیز به مواد سالاد اندونزی بیفزایید و به خوبی ترکیب کنید تا محتویات ظرف یکنواخت شود.
مرحله هفتم: سس سالاد اندونزی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه سالاد اندونزی رستورانی، در ظرف جداگانه‌ای، سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) را با ماست چکیده (طرز تهیه ماست چکیده)، آبلیموی تازه یا سرکه سفید و همچنین، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا مایه صاف و یکدستی ایجاد شود.
برای خرید سس مایونز، ماست چکیده، سرکه سفید و انواع ادویه‌ها مانند فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: سس را به مواد سالاد اندونزی اضافه کنید
پس از آن، سس را به ظرف حاوی سالاد اندونزی اضافه کنید. محتویات این ظرف را با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی مخلوط کنید تا تمام اجزای سالاد بدون له شدن به سس آغشته شوند.
مرحله نهم: سالاد اندونزی را استراحت دهید
در این مرحله از درست کردن سالاد اندونزی ساده، روی ظرف حاوی سالاد را با سلفون بپوشانید. این ظرف را حداقل برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا سالاد استراحت کند و طعم‌ها کاملا در هم آمیخته شوند.
مرحله آخر: سالاد اندونزی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، سالاد اندونزی را در ظرف سرو بریزید و در صورت تمایل با برگ جعفری، زیتون یا با هویج حلقه شده تزیین کنید.
برای خرید زیتون می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه سالاد اندونزی با ماکارونی
برای تهیه سالاد اندونزی با ماکارونی، علاوه بر مواد بالا به ۲ لیوان ماکارونی فرمی پخته و آبکش شده نیاز دارید. سیب زمینی را نیز باید از این دستور پخت حذف کنید. باقی مراحل را مطابق رسپی بالا دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سالاد اندونزی مناسب مهمانی
- مثل طرز تهیه سالاد کلم و کشمش، در این رسپی هم کلم سفید و قرمز باید نازک و یکنواخت خرد شوند تا هم بافت سالاد لطیف‌تر شود، هم سس بهتر به خورد آن‌ها برود.
- سیب زمینی را با پوست بپزید و پس از خنک شدن پوست بگیرید؛ این کار از آبکی شدن سالاد جلوگیری می‌کند و باعث حفظ بافت سیب زمینی می‌شود.
- قبل از ترکیب، اطمینان پیدا کنید که تمام مواد مانند نخود فرنگی، ذرت، کلم و کشمش کاملا خشک باشند؛ در غیر این صورت، سالاد اندونزی آبکی می‌شود.
- در صورت تمایل، به جای کالباس می‌توانید از گوشت سینه مرغ پخته و ریش ریش شده (سرد) استفاده کرده و طرز تهیه سالاد اندونزی با مرغ را امتحان کنید.
- سالاد اندونزی به روش رستوران‌های معروف نباید غرق در سس باشد. بنابراین، از افزودن مقدار زیادی سس مایونز خودداری کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری آناناس خرد شده هم به سالاد اندونزی اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شود.
- در طرز تهیه سالاد اندونزی بدون کالباس، کافی است ژامبون مرغ یا گوشت را از رسپی بالا حذف کنید.
- برای تهیه سالاد اندونزی با کاهو، کافی است به جای کلم از کاهو استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سالاد اندونزی
به جای کالباس از چه گزینه‌های دیگری می‌توانیم در تهیه سالاد اندونزی استفاده کنیم؟
شما می‌توانید سالاد اندونزی را با مرغ پخته و ریش‌ریش شده، گوشت سینه بوقلمون یا حتی با توفوی تفت داده شده (سرد) نیز درست کنید.
چگونه می‌توانیم سالاد اندونزی رژیمی درست کنیم؟
برای تهیه نسخه رژیمی این سالاد، شما می‌توانید از سس مایونز کم‌چرب (طرز تهیه سس مایونز رژیمی) استفاده کنید. همچنین، می‌توانید مقدار سس مایونز را کاهش دهید یا اصلا آن را حذف کرده و کلا با ماست چکیده یا ماست یونانی جایگزین کنید.
آیا می‌توانیم سالاد اندونزی را از شب قبل آماده کنیم؟
بله. اما بهتر است سس را جدا نگه دارید و تنها پیش از سرو آن را اضافه کنید تا مواد نرم و له نشوند. در صورتی که سس را از ابتدا اضافه می‌کنید، سالاد باید در ظرف دربسته در یخچال نگهداری شود.
آیا می‌توانیم گردو و کشمش را حذف یا جایگزین کنیم؟
بله. کشمش را می‌توانید با تکه‌های آناناس، انار یا زغال‌اخته خشک جایگزین کنید. گردو را نیز می‌توانید با بادام خرد شده یا پسته جایگزین کرده یا اصلا به طور کامل حذف کنید.
چرا سالاد اندونزی بعد از مدتی آب می‌اندازد؟
برای جلوگیری از آب انداختن سالاد اندونزی، مواد را خشک و خنک نگه دارید و سالاد را درست پیش از سرو ترکیب کنید.
محصولات مرتبط
