ماست یکی از مفیدترین مواد غذایی برای تقویت سیستم ایمنی بدن است. اما تا به حال خودتان در منزل ماست خامه‌ای و کشدار با بافت سفت درست کرده‌اید؟ درست کردن ماست در خانه یا به اصطلاح ماست بندی یکی از آسان‌ترین کارهاست. شما به راحتی و با کمترین مواد می‌توانید درست کردن ماست با شیر را در منزل امتحان کنید. البته می‌توانید موادی مثل خامه و نشاسته هم به ماست‌تان اضافه کنید که در ادامه توضیح خواهیم داد. طرز تهیه ماست با بافت کشدار و سفت با شیر، خامه یا نشاسته به علاوه علت نبستن ماست و ترفند کشدار شدن ماست و همچنین طرز تهیه ماست چکیده را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.
طرز تهیه ماست سفت و کشدار خانگی
مدت زمان آماده سازی ماست: ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه ماست کشدار
- شیر محلی پرچرب: ۲ لیتر
- ماست با کیفیت: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه ماست خانگی سنتی
ماست سنتی بهتر است یا پاستوریزه؟ مسئله مهم این است که در طرز تهیه ماست از چه شیری استفاده می‌شود. هر چند شیرهای محلی سالم‌تر یا بهتر بگوییم طبیعی‌تر به نظر می‌رسند. برای درست کردن ماست در خانه مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول؛ جوشاندن شیر
ماستی که قرار است مایه شیر باشد را دو ساعت قبل از ماست زدن بیرون از یخچال نگه دارید تا هم دمای محیط شود. برای درست کردن ماست خانگی با شیر ابتدا باید در یک قابلمه تمیز شیر را بجوشانید.
از زمان به جوش آمدن شیر شعله گاز را ملایم کنید تا شیر به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد. به این ترتیب هم میکروب‌های شیر از بین می‌روند و هم آب اضافی شیر تبخیر می‌شود. بعد از ۲۰ دقیقه شیر را در ظرفی بریزید که می‌خواهید ماست را در آن درست کنید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن مایه ماست به شیر
اجازه دهید شیر خنک شود. برای امتحان کردن اینکه شیر خنک شده یا نه انگشت در شیر بزنید و اگر انگشت نسوخت ولی گرمای شیر را حس کردید یعنی دمایش برای ماست بندی آماده و مناسب است. با دماسنج هم می‌توانید دمای شیر را اندازه بگیرید. دمای ۴۲ الی ۴۵ درجه سانتی‌گراد مناسب است.
حالا ماستی که قرار است مایه ماست باشد و هم دمای محیط شده را در یک کاسه با مقداری شیر مخلوط کنید. وقتی ماست و شیر خوب با هم ترکیب و یکدست شدند آن را به شیر اضافه کنید و با قاشق به آرامی هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب و یکدست شوند.
مرحله سوم؛ قرار دادن ماست در مکانی مناسب
درب ظرف را کیپ و محکم ببندید و با یک حوله یا پتوی تمیز کاملا ظرف را بپوشانید. بسته به گرمای محیط ۴ الی ۶ ساعت طول می‌کشد تا ماست به اصطلاح ببندد و خودش را بگیرد. بعد از اینکه ماست بسته شد ظرف ماست را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا ماست هم سرد و هم سفت‌تر شود.
طرز تهیه ماست چکیده
طرز تهیه ماست چکیده هم آسان است. برای درست کردن ماست چکیده بعد از اینکه ماست را درست کردید (یا اگر ماست آماده دارید) در یک قابلمه گود یک پارچه تمیز نخی بیندازید. ماست را در پارچه نخی بریزید تا آب اضافی ماست در قابلمه بریزید.
سپس پارچه را گره بزنید. حالا ماست داخل پارچه را در یک ظرف در یخچال قرار دهید تا آب آن خارج شود. همچنین می توانید آن را از جایی آویزان کنید و اجازه دهید آبش خارج شود که در این صورت در محیط بیرون کمی مزه آن ترش خواهد شد، البته به مرور زمان ماست چکیده، ترش می‌شود.
بنا به ذائقه خودتان می توانید ماست چکیده کمی آبدار یا سفتی را تهیه کنید که سفتی آن بستگی به زمان آبگیری دارد. آب اضافی ماست چکیده در واقع «سرم ماست» است. اگر سوال شما این است که با آب اضافی ماست چکیده چه کنیم این است که آن را بخورید که سرشار از ویتامین B است. ماست چکیده و ماست خامه‌ای برای درست کردن ماست و خیار مجلسی در روزهای گرم تابستان عالی هستند.
طرز تهیه ماست یونانی سون خانگی با ثعلب
در طرز تهیه ماست خانگی با ثعلب ماست شما درست مثل ماست یونانی سون بیرون کشدار می‌شود و بافت جذابی پیدا می‌کند. برای درست کردن این ماست بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید. هر چقدر چربی شیر بیشتر باشد، ماست شما خوشمزه‌تر خواهد شد.
برای شروع مایه ماست را آماده کنید و در دمای اتاق قرار دهید. سپس شیر را با شعله متوسط بجوشانید و بعد از ۵ تا ۸ دقیقه شروع به هم زدن شیر کنید و این کار را برای ۲ دقیقه ادامه دهید.
در این مرحله از طرز تهیه ماست سفت با ثعلب شعله گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا شیر کمی خنک شود. سپس مایه ماست را همراه با ثعلب حل شده در کمی آب به شیر اضافه کنید. حالا ماست را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را بپوشانید تا آماده شود.
ماست یونانی در میان انواع ماست برای آشپزی حرفه‌ای جایگاه ویژه‌ای دارد و جزو بهترین انواع ماست برای لاغری است.
فوت و فن‌های طرز تهیه ماست سفت خانگی و ماست خامه‌ای کشدار
*برای درست کردن ماست خانگی به ازای هر لیتر شیر، ۱ قاشق غذاخوری ماست به عنوان مایه ماست استفاده کنید.
*دمای مایه ماست حتما باید با دمای محیط برابر باشد.
*برای درست کردن یک ماست سفت و خوب باید از مایه ماست سنتی و خانگی باکیفیت استفاده کنید.
*علت نبستن ماست اضافه کردن مقدار بیشتری ماست است. اگر مایه ماست از این مقدار گفته شده بیشتر باشد ماست ترش و رقیق می‌شود و خودش را خوب نمی‌گیرد.
*برای داشتن یک ماست خانگی سفت و پرچرب باید از شیر پرچرب استفاده کنید.
*یک دلیل نبستن ماست، داغ بودن شیر است. اگر شیر داغ باشد ماست شل و ترش می‌شود.
*دمای ظرفی که شیر را برای درست کردن ماست داخل آن می‌ریزید باید هم دمای محیط باشد.
*بهتر است ظرف ماست را لای حوله بپیچید و در یک جای گرم نگه دارید تا ماست ببندد. هر چه ظرف را گرم‌تر نگه دارید ماست زودتر می‌بندد و سفت می‌شود.
*ظرف ماست را بعد از ۴ الی ۶ ساعت بدون تکان دادن به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید.
*طرز تهیه ماست کشدار با ماست میش است. اگر از شیر میش برای درست کردن ماست استفاده کنید ماست شما کشدار می‌شود.
*طرز تهیه ماست با خامه مثل ماست یونانی هم مرسوم است که در این صورت ماست خامه‌ای خواهید داشت. برای درست کردن ماست خامه‌ای به ازای هر یک لیتر شیر ۳ قاشق غذاخوری خامه صبحانه نیاز داریم. خامه صبحانه را با مایه ماست و مقداری شیر به همان ترتیب با هم ترکیب کنید و به شیر اضافه کنید و هم بزنید و همان پروسه بالا را برای درست کردن ماست ادامه دهید.
*طرز تهیه ماست با نشاسته هم مرسوم است که ماست را کشدار و خوشمزه می‌کند. می‌توانید به ماست خامه‌ای نشاسته هم اضافه کنید. به این ترتیب علاوه بر ۳ قاشق غذاخوری خامه صبحانه، ۱ قاشق مرباخوری سر پر نشاسته آسیاب شده هم به خامه و شیر و ماست اضافه کنید، هم بزنید و سپس به شیر اضافه کنید.
*طبع ماست چکیده سرد است. به همین خاطر خوردن ماست برای برخی افراد ممنوع است. برای بهره بردن از خواص ماست باید با مصلح ماست چکیده مصرف شود. معمولا ماست یا ماست چکیده را با موسیر میل می‌کنند که در این صورت ماست موسیر خواهید داشت.
*برای درست کردن ماست چکیده می‌توانید از دستگاه ماست چکیده خانگی نیز استفاده کنید.
*نحوه درست کردن ماست موسیر بسیار ساده است. برای این کار باید موسیرها را در اندازه ریز خرد کنید و به ماست اضافه کنید. بعد از یک روز می‌توانید ماست را میل کنید.
*از انواع ماست طبیعی و خانگی برای تهیه انواع ماسک صورت با ماست می‌توانید استفاده کنید.
