احتمالا شما هم تا حدودی با کاربرد ماست در آشپزی آشنایی دارید و می‌دانید که این محصول لبنی خوشمزه و مفید، تنها به عنوان یک میان وعده در کنار غذای اصلی سرو نمی‌شود. انواع مختلفی از ماست در آشپزی کاربردهای متفاوتی دارند ولی به طور متداول، ماست به عنوان یکی از مهم‌ترین اجزای آشپزی در سراسر دنیا به کار می‌رود. در این مقاله از سرویس آشپزی به چند کاربرد ماست در آشپزی حرفه‌ای می‌پردازیم تا شما هم برای استفاده متنوع از خواص ماست در رژیم غذایی روزانه ایده‌های بیشتری بگیرید. با مجله کوروش همراه باشید.
کاربردهای جالب و متفاوت ماست در آشپزی
۱- ماست به عنوان جایگزین سس مایونز
کافی است کمی با دستورهای آشپزی به سبک‌های مختلف آشنا باشید تا بدانید برای این که کالری و چربی کمتری به بدن‌تان وارد کنید، از ماست به جای سس مایونز می‌توانید استفاده کنید. حتی چرب‌ترین ماستها هم، کمتر از سس مایونز چربی دارند. به همین خاطر توصیه میشود در طرز تهیه سالاد الویه، سالاد ماکارونی یا غذاهایی که سس مایونز به عنوان بخش جدایی‌ناپذیر آن‌ها به حساب می‌آید، ماست را جایگزین کنید.
اگر هم کماکان اصرار دارید طعم سس مایونز را بچشید، می‌توانید نسبت نصف نصف از ماست و سس مایونز را در انواع سالاد یا غذاهایتان تجربه کنید. ماست یونانی، به عنوان ماست مناسب برای جایگزینی با سس مایونز شناخته‌شده‌تر و متداول‌تر است. در ضمن از استفاده از ماست به جای سس مایونز، علاوه بر سالم بودن و خواص ماست برای لاغری، مقرون به صرفه و اقتصادی‌تر هم هست.
۲- تهیه انواع شیرینی با ماست
اگر قصد دارید یک شیرینی ساده یا خامه‌ای خوشمزه درست کنید ولی در یخچالتان از شیر پاستوریزه خبری نیست، نگران نباشید. می‌توانید از ماست کمک بگیرید. آشپزهای حرفه‌ای می‌دانند که یک کاربرد ماست در آشپزی، استفاده از آن در طرز تهیه انواع کیک است. بسته به کیک و شیرینی که می‌خواهید درست کنید می‌توانید از ماست‌های با طعم شیرین یا حتی ترش برای به کار بردن در کیک استفاده کنید.
۳- کاربرد ماست در تهیه اسموتی
خوردن انواع اسموتی با طعم‌های مختلف نه تنها در تابستان، بلکه در زمستان هم بسیار لذت‌بخش است. انواع نوشیدنی را می‌توانید با ترکیب میوه‌ها و ماست درست کنید. تازه می‌توانید از ماست‌هایی که خودشان به صورت طعم‌دار شده در فروشگاه‌ها وجود دارند هم استفاده کنید.
ماستها بهترین جایگزین برای شیر در طرز تهیه انواع اسموتی هستند و کافی است آن‌ها را به همراه تکه‌های میوه (انواع مختلف میوه) در مخلوط‌کن بریزید. در ضمن اگر ماست‌تان برای تهیه اسموتی غلیظ است، می‌توانید آن را با مقداری آب رقیق کرده و بعد به میوه‌ها بیفزایید و میکس کنید.
۴- مرینیت کردن انواع گوشت با ماست
یکی از بهترین روش‌های از بین بردن بوی زهم ماهی، بوی بد مرغ، گوشت قرمز و … افزودن کمی ماست به آن‌ها است. معمولا در این روش، گوشت با ماست و دیگر ادویه‌های دلخواه طعم‌دار شده و بعد از چند ساعت پخته میشود. علاوه بر طعم لذیذی که به خورد گوشت می‌رود و از بین بردن بوی بد گوشت، ماست می‌تواند بافت گوشت را هم تردتر کند. اصلا یکی از ترفندهای نرم کردن گوشت استفاده از ماست است. بنابراین گوشت به زمان کمتری برای پخت هم نیاز خواهد داشت.
۵- تهیه دوغ با ماست
اگر عادت دارید که در کنار غذا، از نوشیدنی‌های دیگر به جز آب استفاده کنید، دوغ بهترین گزینه است. اما برای این‌که یک نوشیدنی سالم داشته باشید، بهتر است دوغی که با ماست تهیه شده است، مصرف کنید. برای این کار کافی است طرز تهیه دوغ کفیر خانگی را یاد بگیرید تا از سلامت نوشیدنی‌تان هم مطمئن باشید.
۶- درست کردن بستنی با ماست
یکی دیگر از کاربردهای ماست در آشپزی، استفاده از آن در طرز تهیه بستنی است. برای این کار می‌توانید به مقداری ماست (ترجیحا ماست یونانی) یک قاشق چای‌خوری شیر سویا یا شیر گاو را با کمی وانیل اضافه کنید. سپس آن را در فریزر قرار دهید. وقتی مواد کمی سرد شد، ظرف را از یخچال بیرون بیاورید.
در آخر روی آن را با پودر کاکائو، کمی پودر گردو، مربای توت فرنگی، میوه‌های تازه یا یخ زده و … تزئین کنید و به عنوان ماست بستنی سرو کنید. این بستنی که با ماست درست میشود، چربی و شکر کمتری نسبت به بستنی‌های سنتی و کارخانه‌ای دارد و در نتیجه کالری کمتری هم به بدن شما وارد میشود. ماست بستنی یک روش مفید مصرف ماست در بیماران دیابتی است.
۷- استفاده از ماست به جای خامه ترش
باز هم در اینجا با یکی دیگر از کاربردهای ماست در آشپزی روبه‌رو هستیم، آن هم برای درست کردن انواع دسر و شیرینی که با خامه درست می‌شوند. خامه ترش در اصل از ترکیب کردن ماست ترش و خامه به دست می‌آید ولی کافی است به جای این ترکیب، از ماست یونانی استفاده کنید. در این صورت می‌توانید از دسر برای کسانی که رژیم لاغری یا چربی خون بالایی دارند و باید محدودیت غذایی را رعایت کنند، استفاده کنید.
۸- استفاده از ماست در تهیه انواع بورانی
هیچ چیز به اندازه یک دسر ساده یا یک وعده سبک نمی‌تواند برای سلامتی مفید باشد. بورانی‌ها از آن دسته میان‌وعده‌ها یا وعده‌های سبک هستند که جا دادنشان در رژیم غذایی به سلامت بدن بسیار کمک می‌کند.
ترکیب ماست یا سبزیجات و صیفی‌جات مختلف مثل خیار، بادمجان، کدو، کرفس و … به همراه سبزی‌های معطر تازه با خشک، یک ترکیب فوق‌العاده می‌سازد که علاوه بر خوشمزه بودن، سرشار از خواص مفید برای سلامتی است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بورانی اسفناج
۹- تهیه انواع دسر با ماست
علاوه بر این که خود ماست به عنوان یک دسر ساده بعد از غذا سرو میشود ولی می‌توان با آن انواع دسر با ماست خوشمزه و متنوع هم درست کرد. از آنجایی که بسیاری افراد ترجیح می‌دهند دسری که بعد از غذای اصلی می‌خورند چربی یا قند کمی داشته باشد، استفاده از ماست در طرز تهیه انواع دسر متداول است.
۱۰- درست کردن پنکیک با ماست
احتمالا شما هم با این کاربرد ماست در آشپزی آشنایی دارید، چون پنکیک یکی از بهترین غذاهایی است که هم ساده و هم با مواد ارزان و در دسترسی تهیه میشود. حتی از پنکیک‌ها علاوه بر صبحانه، به عنوان میان‌وعده هم استفاده میشود.
جایگزین کردن ماست با شیر و درست کردن انواع پنکیک با طعم‌های مختلف یکی از بهترین کاربردهای ماست در آشپزی است. می‌توانید حتی از ماست برای تزیین روی پنکیک هم استفاده کنید. ترکیب ماست با میوه‌ها، عسل، شیره خرما و انگور هم طعم و ظاهر پنکیک را زیباتر و اشتهابرانگیزتر می‌کند.
۱۱- تهیه پنیر ماست یا پنیر خامه با ماست
«پنیر ماست» یا «پنیر خامه» معمولا به عنوان صبحانه یا عصرانه همراه با نان تست سرو میشود. در طرز تهیه پنیر خامه و پنیر ماست، دست‌تان باز است که از انواع پنیر خانگی یا پنیر فتا کم چرب هم استفاده کنید یا آن را کلا از دستور تهیه حذف کنید. چون پنیر معمولا برای طعم‌دهی بیشتر استفاده میشود و جزو اصلی آن نیست.
برای این کار داخل یک صافی، پارچه نخی تمیز قرار دهید و ماست را در آن بریزید. می‌توانید در این مرحله مقداری پنیر هم اضافه کنید. چند ساعت صبر کنید تا آب ماست (و پنیر) گرفته شود و در این مدت، پارچه را در یخچال بگذارید. ۲ ساعت بعد، پنیر ماست یا پنیر خامه شما آماده است. می‌توانید آن را با سبزیجات مختلف، پودر زیره، گردو و … ترکیب کرده و با نان سرو کنید.
۱۲- سس سالاد با ماست
از دیگر کاربردهای ماست در آشپزی، استفاده به عنوان سس سالاد است. کافی است به جای سس مایونز، سس سفید، آبلیمو، آبغوره و … ماست را به ترکیب سبزیجات سالادتان اضافه کنید. با این روش، سالادتان هم بسیار سالم‌تر و کم‌کالری‌تر خواهد بود. در ضمن ترکیب طعم سبزیجات با ماست بسیار جذاب است.
۱۳- استفاده از ماست در آش، سوپ و غذاهای دیگر
در آشپزی ایرانی می‌توانید غذاهای زیادی را پیدا کنید که ماست یکی از مهم‌ترین اجزای آن به شمار می‌رود، حتی گاهی اوقات از ماست به عنوان جایگرین برای دوغ یا کشک هم استفاده میشود. به همین خاطر به راحتی می‌توان در طرز تهیه انواع آش و طرز تهیه انواع سوپ از آن‌ها استفاده کرد. در ضمن فراموش نکنید که برای تهیه آبدوغ خیار، لزوما به دوغ نیاز ندارید و ماست می‌تواند جای دوغ را در ترکیبات این غذای خوشمزه و تابستانی بگیرد.
سوالات متداول
کاربردهای ماست در آشپزی حرفه ای چیست؟
از جمله چند کاربرد ماست در آشپزی می‌توان در طرز تهیه انواع غذا، کیک، پنکیک، بستنی و به عنوان جایگزین برای شیر، دوغ، کشک، پنیر، سس مایونز و … استفاده کرد.
از چه ماستی برای جایگزینی با دیگر لبنیات استفاده کنیم؟
هر چند ماست‌های خانگی به عنوان بهترین جایگزین شیر یا دیگر لبنیات به کار می‌روند، ولی می‌توانید ماست یونانی را هم در دستور کار قرار دهید چون چربی و کالری کمی دارد و برای سلامت مفید است.
