دلمه بادمجان گیاهی و بدون گوشت یکی از محبوب‌ترین انواع دلمه و از خوشمزه‌ترین انواع غذاهای ایرانی با بادمجان است که در ترکیه، کشورهای عربی و دیگر نقاط خاورمیانه نیز با رسپی‌های گوناگون به روش‌های مختلفی درست می‌شود. شما به دلخواه می‌توانید دلمه بادمجان شکم پر را با گوشت چرخ کرده، با گوشت مرغ، با سویا یا اصلا بدون گوشت و سویا به صورت دلمه بادمجان ساده درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه دلمه بادمجان گیاهی و بدون گوشت مناسب افراد وگن و کسانی که منع مصرف گوشت دارند را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر بدون گوشت در یک نگاه
برای تهیه دلمه بادمجان شکم پر بدون گوشت، ابتدا باید لپه و برنج شسته شده را جداگانه نیم‌پز کنید. پیاز را هم در روغن تفت دهید و زردچوبه و فلفل سیاه را نیز به این مواد اضافه کنید. حالا، رب گوجه فرنگی را در این تابه بریزید و همراه باقی مواد تفت دهید.
به اندازه ۲ لیوان آب و کمی نمک به این تابه اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا سس دلمه شما روی حرارت ملایم جا افتاده شود. در این فاصله، داخل بادمجان‌های دلمه‌ای را خالی کرده و گوشت بادمجان را حسابی ساطوری کنید.
سپس، بادمجان ساطوری شده را در روغن سرخ کرده و با ادویه‌ها طعم‌دار کنید. یک عدد پیاز را نیز تفت دهید و به این ترکیب اضافه کنید. در ادامه، برنج و لپه نیم‌پز را همراه با سبزی دلمه ساطوری شده به مواد داخل دلمه اضافه اضافه کرده و پس از کشیده شدن آب سبزی‌ها، حرارت را خاموش کنید.
پس از آن، شکم بادمجان‌ها را با مایه دلمه پر کنید و بادمجان‌ها را به صورت عمودی در قابلمه حاوی سس دلمه بچینید. درب قابلمه را بگذارید تا دلمه بادمجان بدون گوشت برای ۴۵ دقیقه الی یک ساعت روی حرارت ملایم بپزد و به روغن بیفتد.
برای مطالعه جزییات و مراحل کامل طرز تهیه دلمه بادمجون گیاهی و ساده ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه دلمه بادمجون شکم پر بدون گوشت (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان دلمه‌ای | ۴ عدد |
| برنج | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لپه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۴ الی ۵ حبه |
| رب گوجه | ۴ قاشق غذاخوری |
| سبزی دلمه | ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان | برای سرو دلمه بادمجان ساده |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۶۰ الی ۹۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت دلمه بادمجان بدون گوشت: ۶۰ الی ۹۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه دلمه بادمجان ساده و بدون گوشت
طرز تهیه دلمه بادمجان بدون گوشت مثل دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده هم در فر و هم در قابلمه روی گاز با استفاده از بادمجان، سویا یا قارچ در ترکیب با رب گوجه، ادویه‌های دلخواه، سبزی دلمه (ترکیب سبزی دلمه چیست؟)، برنج و لپه مرسوم است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از شروع مراحل درست کردن دلمه بادمجان بدون گوشت، لپه را به خوبی بشویید و با مقداری آب در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۱ ساعت خیس بخورد. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که یک بند انگشت بالاتر از سطح لپه قرار گیرد.
برنج را نیز به خوبی بشویید تا آب برنج زلال شود. سپس، برنج شسته شده را با مقداری آب و یک قاشق مرباخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۱ الی ۲ ساعت خیس بخورد.
سپس، سبزی دلمه بادمجان شامل جعفری، مرزه، تره، شوید، نعنا، ترخون و پیازچه را پاک کنید و برگ‌ها و ساقه‌های زرد، پلاسیده یا ضخیم این سبزیجات را دور بریزید. در ادامه، این سبزیجات پاک شده را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. پس از آن، ترکیب سبزیجات شسته شده را ساطوری کنید و کنار بگذارید. اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید می‌توانید از سبزیجات خشک شده استفاده کنید.
در ادامه، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز برش بزنید. حبه‌های سیر را نیز بشویید و پوست بگیرید. سپس، سیر شسته شده را هم به صورت نگینی ریز خرد کنید.
در صورت تمایل، برای خرید نمک، انواع حبوبات مانند لپه، انواع برنج و انواع سبزیجات خشک شده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: بادمجان‌ها را آماده کنید
در فاصله خیس خوردن لپه و برنج، بادمجان‌های دلمه‌ای را به خوبی بشویید و قسمت کلاهک بادمجان‌ها را طوری برش بزنید که بعدا بتوانید از آن‌ها به عنوان درب دلمه بادمجان استفاده کنید.
سپس، گوشت داخل هر یک از بادمجان‌ها را با کمک چاقو و قاشق به شکلی خالی کنید که پوست بادمجان حدود ۱ سانتی‌متر ضخامت داشته باشد و پاره نشود.
بادمجان‌های شکم خالی را زیر شیر آب بگیرید و بشویید. سپس، بادمجان‌ها را در یک سبد برگردانید تا آب اضافی آن‌ها کاملا خالی شود.
مرحله سوم: گوشت بادمجان را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه دلمه بادمجان ساده، گوشت شکم بادمجان را که در مرحله قبل خالی کردید در ظرف مناسبی بریزید و مقداری آب و کمی نمک به آن اضافه کنید تا گوشت بادمجان برای ۳۰ دقیقه کاملا خیس بخورد.
به این ترتیب، هم تخم‌های بادمجان گرفته می‌شود و هم گوشت بادمجان تلخی خود را از دست می‌دهد. پس از گذشت این مدت، گوشت خیس خورده شکم بادمجان را در سبد بریزید و پس از آبکشی کاملا ساطوری کنید.
مرحله چهارم: لپه را بپزید
حالا، لپه خیسانده شده را آبکشی کنید و آن را همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را به صورت نیمه باز روی قابلمه بگذارید تا لپه بپزد و آب آن سر نرود. توجه داشته باشید، لپه را نباید همراه با نمک یا ادویه بپزید. در غیر این صورت، لپه شما دیرپز می‌شود. در ادامه، لپه پخته شده را در سبد بریزید و آبکشی کنید تا آب اضافی آن خارج شود.
مرحله پنجم: برنج را بجوشانید
حالا قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کرده و مقدار کمی نمک هم به آن اضافه کنید. این قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، آب برنج خیس خورده را خالی کرده و خود برنج را به قابلمه در حال جوش اضافه کنید تا برای ۷ الی ۱۰ دقیقه بجوشد و نیم‌پز شود. پس از آن، برنج نیم‌پز را آبکشی کنید تا آب اضافی خودش را از دست بدهد.
مرحله ششم: پیاز را تفت دهید
حالا، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازها را که قبلا به صورت نگینی خرد کردید در این تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند.
پس از سبک شدن قطعات پیاز، مقداری زردچوبه نیز به این تابه اضافه کنید تا زردچوبه هم با پیاز تفت ببیند و رنگ و عطرش آزاد شود. در ادامه، کل پیاز داغ را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
برای خرید پیاز داغ آماده، روغن سرخ کردنی و انواع ادویه مانند زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: گوشت بادمجان را سرخ کنید
گوشت بادمجان یکی از اجزای اصلی دلمه بادمجان ساده است. بنابراین، حالا باید همان تابه‌ای که پیازها را در آن سرخ کردید همراه با مقداری روغن دوباره روی حرارت بگذارید. سپس، گوشت شکم بادمجان را که قبلا ساطوری کردید همراه با مقدار کمی نمک در این تابه بریزید و تفت دهید.
مرحله هشتم: سیر را اضافه کنید
پس از سرخ شدن بادمجان ساطوری شده، حبه‌های سیر را نیز که قبلا به صورت نگینی برش زدید به این تابه اضافه کنید و چند لحظه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله نهم: رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را اضافه کنید
حالا، محتویات تابه را کنار بزنید و برای رب گوجه فرنگی جا باز کنید. سپس، به اندازه ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه را در فضای خالی تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ باز کند. در ادامه، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را نیز به این ترکیب اضافه کنید.
برای خرید سیر داغ آماده، فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دهم: سبزی دلمه و پیاز داغ را اضافه کنید
پس از تفت دادن رب گوجه، وقت آن است که به اندازه ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری از سبزی دلمه ساطوری شده (ترکیب جعفری، مرزه، تره، شوید، نعنا، ترخون و پیازچه) را هم در تابه بریزید.
سپس، نصف پیازهایی که قبلا تفت دادید را نیز به این ترکیب اضافه کنید. باقی‌مانده پیازها را کنار بگذارید تا در سس دلمه بادمجان بریزید. مواد داخل تابه را هم بزنید و کمی فرصت دهید تا سبزیجات معطر هم به اندازه کافی تفت ببینند و آب سبزی کشیده شود.
مرحله یازدهم: لپه و برنج نیم‌پز را اضافه کنید
پس از کشیده شدن آب سبزیجات، لپه و برنج آبکشی شده را که قبلا نیم‌پز کردید به محتویات تابه اضافه کنید تا این مواد نیز همراه با باقی ترکیبات کمی تفت داده شوند. محتویات تابه را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند و مایه یکدستی ایجاد شود.
حالا مایه دلمه آماده شده است. بهتر است این مایه را بچشید و در صورت لزوم، مقداری نمک و فلفل سیاه هم به آن اضافه کنید. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه حاوی مایه دلمه را کنار بگذارید.
مرحله دوازدهم: سس دلمه بادمجان را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه دلمه بادمجان سرخ شده، نوبت به درست کردن سس دلمه می‌رسد. بنابراین، مقداری کمی روغن و باقی‌مانده پیاز تفت داده شده را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس، اندکی زردچوبه هم به این قابلمه اضافه کنید و تفت دهید.
در ادامه، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه را نیز در این قابلمه همراه با کمی نمک و فلفل سیاه به این قابلمه اضافه کنید. پس از رنگ باز کردن رب گوجه فرنگی، به اندازه ۲ لیوان آب جوش در قابلمه حاوی مایه سس دلمه بادمجان ساده بریزید. این مواد را هم بزنید و حرارت را ملایم کنید. پس از آن، درب قابلمه را ببندید تا سس دلمه شما روی حرارت کم جا افتاده شود.
مرحله سیزدهم: شکم بادمجان‌ها را پر کنید
در این مرحله از طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی بدون گوشت، وقت آن است که شکم بادمجان‌ها را با مایه دلمه که قبلا آماده کردید، پر کنید. بنابراین، مقداری از مایه دلمه را داخل بادمجان‌های تو خالی بریزید. مراقب باشید، شکم بادمجان را خیلی پر نکنید و کمی جای خالی باقی بگذارید. چون حجم مایه بادمجان در حین پخت کمی بیشتر می‌شود و ممکن است از درون دلمه سر ریز کند.
در آخر، کلاهک بادمجان‌ها را درست مثل درب روی آن‌ها بگذارید و هر یک از این کلاهک‌ها را با خلال دندان در جای خودشان ثابت کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلفل دلمه‌ای شکم پر
مرحله چهاردهم: دلمه بادمجان ساده را بپزید
حالا، بادمجان‌های شکم‌پر را با دقت به صورت عمودی در قابلمه حاوی سس بچینید و درب قابلمه را ببندید. اجازه بدهید دلمه بادمجان شما برای یک الی یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بپزد و جا افتاده شود. توجه داشته باشید، مقدار آب سس دلمه بادمجان باید به اندازه‌ای باشد که فقط نصف ارتفاع بادمجان‌ها را بپوشاند. بنابراین، سس نباید زیاد باشد و روی دلمه را بگیرد.
مرحله آخر: دلمه بادمجان گیاهی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت و اطمینان از به روغن افتادن دلمه، حرارت را خاموش کنید و دلمه بادمجان را در ظرف سرو بچینید. سس گوجه فرنگی موجود در قابلمه را هم با قاشق روی دلمه‌ها بریزید. شما می‌توانید این غذای خوشمزه و گیاهی را با انواع نان نوش جان کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع نان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه برگ مو با رب انار
نکات مهم در طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی بدون گوشت
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقدار کمی سرکه را با کمی شکر ترکیب کرده و به مایه سس دلمه بادمجان اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شود.
- در هنگام تهیه دلمه بادمجان و فلفل و گوجه یا هر دلمه دیگری، برنج را فقط به اندازه‌ای بپزید که نیم‌پز و کمی نرم شود؛ یعنی مراقب باشید، برنج کاملا نپزد. در غیر این صورت، برنج داخل بادمجان در مرحله پخت نهایی بیش از حد له و وارفته می‌شود.
- توجه داشته باشید، سس دلمه باید نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق باشد. غلظت مناسب سس از مهم‌ترین عواملی است که روی طعم‌دار شدن دلمه و پخت کامل آن تاثیر می‌گذارد.
- دلمه حتما باید روی حرارت ملایم بپزد تا مواد داخل آن کاملا پخته و جا افتاده شوند. در ضمن، حرارت زیاد موجب وا رفتن دلمه می‌شود.
- در حین پخت، مراقب باشید آب قابلمه کم نشود. در غیر این صورت، دلمه خوشمزه شما به ته قابلمه می‌چسبد. بنابراین، اگر احساس کردید آب قابلمه خیلی کم شده است، مقدار کمی آب جوش به سس اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری قارچ را نیز به صورت نگینی خرد کرده و پس از تفت دادن به مایه دلمه بادمجان ساده اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید دلمه بادمجان بدون گوشت با سویا درست کنید. برای این منظور، ابتدا سویا را به خوبی بشویید و در مقداری آب جوش بخیسانید. سپس، سویای خیس خورده را آبکشی کنید و همراه پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه برای مدت کوتاهی تفت دهید. در ادامه، اندکی آب جوش به قابلمه حاوی سویا اضافه کنید و اجازه دهید با باقی مواد بجوشد و کاملا طعم‌دار شود. پس از کشیده شدن آب قابلمه، سویای تفت داده شده و پخته شده را به مایه دلمه بادمجان اضافه کنید.
- در طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار، کافی است یکی دو قاشق غذاخوری رب انار (طرز تهیه رب انار) را نیز به مایه سس اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید. اگر رب انار شما زیادی ترش بود، پیشنهاد می‌کنیم یک قاشق شکر نیز در سس دلمه بریزید و اجازه بدهید روی حرارت کم جا افتاده شود.
- در طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی با گوشت چرخ کرده، کافی است مقداری گوشت چرخ کرده هم به مایه دلمه اضافه کنید و همراه پیاز و ادویه‌ها تفت دهید تا کاملا مزه‌دار شود. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
- در طرز تهیه دلمه بادمجان با مرغ، گوشت سینه مرغ را به صورت نگینی ریز برش بزنید و در مایه دلمه بریزید تا حسابی تفت ببیند و طعم‌دار شود. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن دلمه بادمجان بدون گوشت
ترکیب سبزی دلمه بادمجان شکم پر چیست؟
ترکیب سبزی دلمه بادمجان و فلفل و گوجه و هر دلمه دیگری شامل ۲۰۰ گرم تره، ریحان، ۱۰۰ گرم شوید، ۱۰۰ گرم نعنا، ۱۰۰ گرم ترخون، ۳۰۰ گرم جعفری، ۱۰۰ گرم مرزه، ۱۰۰ گرم گشنیز و ۱۰۰ گرم پیازچه است. شما می‌توانید این ترکیب را ساطوری کنید و در فریزر بگذارید و هر بار، چند قاشق از این سبزیجات معطر را در پخت انواع دلمه مورد استفاده قرار دهید.
طرز تهیه دلمه بادمجان بدون گوشت در فر چگونه است؟
برای تهیه دلمه بادمجان در فر، کافی است دستور بالا را مو به مو اجرا کنید. سپس، دلمه‌های شکم پر را به صورت افقی در ظرف مناسبی قرار دهید و سس دلمه را نیز در این ظرف بریزید. ظرف حاوی سس و دلمه بادمجان را برای ۴۵ دقیقه الی یک ساعت در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا کاملا بپزد و جا افتاده شود. توجه داشته باشید، طبق معمول باید فر را از قبل گرم کنید.
محصولات مرتبط
