جوجه کباب لاری یکی از انواع خوشمزه و پرطرفدار جوجه کباب برای وعده ناهار و شام و غذای سحری ماه رمضان هستش. توی ترکیب مواد جوجه ماستی لاری اصیل و رستورانی، ماست یکی از مواد اصلی این غذاست که به همین خاطر بهش جوجه کباب ماستی هم می‌گن. اما این مدل کباب ماستی چطور آماده میشه؟ طرز تهیه جوجه کباب لاری خانگی فوق‌العاده خوشمزه روی زغال منقل،در فر و در ماهیتابه را توی سرویس سرویس آشپزی بخونید و یک غذای لذیذ با مرغ درست کنید. با مجله کوروش همراه باشید.
طرز تهیه جوجه کباب لاری رستورانی در یک نگاه
برای طرز تهیه جوجه کباب لاری اصیل، اول سینه مرغ رو بشورین و بذارین آب اضافیش گرفته بشه، بعد به صورت مکعبی خرد کنین و همراه با پیاز و سیر درشت خرد شده داخل کاسه بریزین. ادویه‌هایی مثل پودر تخم گشنیز، پاپریکا، فلفل سیاه و نمک رو اضافه کنین و بعد ماست چکیده یا یونانی، آبلیمو و کمی روغن زیتون بریزین. حالا با دستکش مواد رو خوب مخلوط کنین تا همه تکه‌های مرغ به مایه مرینیت آغشته بشن، در صورت دلخواه زعفران دم‌کرده هم اضافه کنین.
روی ظرف رو با سلفون بپوشونین و بین ۳ تا ۸ ساعت، یا حتی تا ۲۴ ساعت برای تردتر شدن، توی یخچال بذارین. بعد از استراحت، مرغ‌ها رو به سیخ بزنین و در صورت استفاده از سیخ چوبی، اون‌ها رو نیم ساعت قبل خیس کنین. وقتی زغال‌ها گداخته شدن، سیخ‌ها رو روی منقل بذارین و هر دو طرف جوجه‌ها رو با حرارت یکنواخت کباب کنین. در طول پخت، کره ذوب شده رو با برس روی جوجه‌ها بمالین تا نرم و براق بشن. در نهایت، جوجه کباب لاری رو با گوجه و فلفل کبابی، سبزی خوردن، نان یا برنج زعفرانی سرو کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و طرز تهیه جوجه کباب ماستی لاری رو توی این مطلب بخونین.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب ماستی لاری (برای ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۲ عدد |
| ماست (چکیده یا یونانی) | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر فلفل پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم گشنیز (آسیاب شده) | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون یا روغن مایع | ۴ قاشق غذاخوری |
| سیر (اختیاری) | ۲ حبه |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کره (اختیاری) | برای رومال جوجه کباب ماستی |
| سیخ کباب و زغال کبابی | برای کباب کردن جوجه لاری |
| برنج یا نان | برای سرو با جوجه کباب لاری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان استراحت مواد جوجه ماستی: ۳ تا ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت چوجه کباب لاری: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه جوجه کباب لاری روی زغال منقل یا کباب‌پز
جوجه کباب لاری یکی از معروف‌ترین انواع کباب ایرانیه است که برای تهیه اون از طعم‌دهنده‌های فوق‌العاده لذیذ و معطری استفاده میشه. این کباب رنگ سفیدی داره و برای طعم‌دار شدن معمولاً توی ماست چکیده محلی خوابونده میشه. در ادامه می‌تونین با طرز تهیه جوجه لاری اصیل آشنا بشین.
مرحله اول: مواد اولیه جوجه ماستی لاری رو آماده کنین
برای تهیه جوجه کباب لاری رستورانی ابتدا سینه مرغ رو به خوبی بشورین و توی سبد بذارین تا آب اضافیش گرفته بشه. بعد سینه مرغ رو به صورت مکعبی و در اندازه جوجه‌ای خرد کنین. سینه‌های مرغ رو توی یه کاسه بریزین. سپس پیاز و سیر رو پوست بگیرین و به صورت درشت خرد کنین. به هیچ وجه، پیاز و سیر رو رنده نکنین چون موقع کباب کردن، روی مرغ می‌مونن و می‌سوزن. پیاز و سیر خرد شده رو هم به مرغ‌ها اضافه کنین.
در صورت تمایل می‌تونین سینه و مرغ کامل یا قسمت‌های مختلف مرغ رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.
مرحله دوم: ادویه و چاشنی‌ها رو اضافه کنین
در ادامه، برای طرز تهیه جوجه کباب لاری شیرازی، ادویه‌های معطر شامل پودر تخم گشنیز، پودر پاپریکا، فلفل سیاه و نمک رو به مرغ‌ها، پیاز و سیر اضافه کنین. بعد موقع اضافه کردن ماست چکیده یا ماست یونانی و آبلیمو هستش. می‌تونین به جای ماست از سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) یا ترکیب سس مایونز و ماست هم استفاده کنین تا طعم بهتری بگیره. روغن زیتون یا روغن مایع هم توی کاسه بریزین.
برای خرید انواع ادویه معطر، انواع ماست، آبلیمو و سس مایونز از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله سوم: مرغ‌ها رو با مواد ترکیب کنین
توی این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب لاری رستورانی، یک دستکش یکبار مصرف آشپزی بپوشین و شروع به مخلوط کردن مواد توی کاسه کنین. طوری که مواد، با هم کاملا ترکیب بشن و روی مواد از مایه مرینیت پوشیده بشه. اگر می‌خواین جوجه کباب لاری زعفرانی داشته باشین، به اندازه ۲ قاشق غذاخوری، زعفران دم کرده هم اضافه کنین و هم بزنین.
زعفران با کیفیت رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله چهارم: مرغ‌ها رو استراحت بدین
سپس روی ظرف رو با سلفون بپوشونین یا یه درب روش بذارین و توی یخچال قرار بدین. معمولا بین ۳ تا ۸ ساعت برای مزه‌دار شدن جوجه‌ها کافیه ولی اگر می‌خواین تردتر بشه، تا ۲۴ ساعت هم می‌تونین مرغ‌ها رو استراحت بدین. فقط مراقب باشین که مرغ‌ها توی این مدت باید توی یخچال باشن.
مرحله پنجم: حوجه لاری ماستی رو به سیخ بزنین
بعد از مزه‌دار کردن جوجه ماستی لاری، منقل و زغال‌ها رو آماده کنین تا بعد از سیخ زدن، زغال‌ها گداخته بشن. ظرف رو از یخچال بیرون بیارین و سیخ‌های ترجیحا فلزی رو آماده کنین. اگر می‌خواین از سیخ چوبی استفاده کنین، باید از نیم ساعت قبل سیخ گرفتن جوجه‌ها، اون‌ها رو توی آب خیس کنین. تکه‌های جوجه لاری رو سر سیخ بزنین. می‌تونین بین تکه‌های جوجه، تکه‌های پیاز و فلفل دلمه‌ای هم بزنین. همه جوجه‌ها رو به سیخ بزنین تا تموم بشن.
زغال کبابی و سیخ کبابی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.
مرحله آخر: جوجه کباب لاری رو کباب کنین
در آخرین مرحله تهیه جوجه کباب لاری اصیل، وقتی زغال‌ها آماده شدن و به رنگ قرمز گداخته در اومدن، سیخ‌ها رو یکی یکی روی منقل بذارین. اجازه بدین یک سمت جوجه‌ها بپزن و طلایی بشن. باید حرارت یکنواخت باشه تا جوجه‌ها مغزپخت بشن. توی یه کاسه، کره ذوب شده بریزین و وقتی یه سمت جوجه‌ها طلایی شد، با برس، روی جوجه‌ها بمالین.
اجازه بدین سمت دیگه جوجه‌ها هم طلایی بشه. وقتی هر دو طرف جوجه کباب لاری سرخ شد، دوباره روشون کره بزنین تا نرم بشن. جوجه کباب لاری رو می‌تونین با گوجه کبابی و فلفل کبابی، سبزی خوردن، نان یا برنج سفید آبکش یا برنج زعفرانی سرو کنین.
انواع کره حیوانی و گیاهی، انواع نان و برنج ایرانی و خارجی باکیفیت رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کنجه کباب لاری با گوشت
روش تهیه جوجه کباب لاری در ماهیتابه
برای شروع طرز تهیه جوجه کباب لاری در تابه، اول مرغ‌ها رو مثل روش بالا به خوبی مزه‌دار کنین. مرغ رو با پیاز، ماست و ادویه‌ها ترکیب کنین و بذارین چند ساعت بمونه تا حسابی به خوردش بره. بعد از این مرحله می‌تونین جوجه رو به جای زغال، داخل یه ماهیتابه بزرگ درست کنین. تکه‌های جوجه رو به سیخ‌های چوبی بزنین. کف یه تابه کمی روغن یا کره بریزین و روی حرارت بذارین تا داغ بشه. بعد سیخ‌ها رو کف تابه بچینین و حرارت رو روی حالت متوسط تنظیم کنین.
درب ماهیتابه رو ببندین تا مرغ‌ها نرم و آبدار بمونن. هر چند دقیقه یک بار هم جوجه‌ها رو زیر و رو کنین تا همه طرفشون طلایی بشه. حدود نیم ساعت زمان برای پخت جوجه کباب ماستی لاری کافیه. می‌تونین کنارش گوجه و فلفل رو هم با کمی روغن و نمک سرخ کنین تا خوشمزه‌تر بشه.
وقتی جوجه‌ها آماده شدن، کمی کره رو روی حرارت ملایم آب کنین و در صورت تمایل کمی روغن مایع هم اضافه کنین تا یکدست بشه. به اندازه ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده هم می‌تونین اضافه کنین. بعد این سس ساده و خوش‌طعم رو روی جوجه‌های داغ بریزین تا براق و نرم بشن. در نهایت، جوجه کباب لاری رو با سبزی خوردن، برنج، نان یا گوجه کبابی سرو کنین و از طعم این غذای خوش‌رنگ و خوش‌عطر لذت ببرین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی در ماهیتابه
دستور تهیه جوجه کباب لاری در فر
یکی از روش‌های راحت و تمیز برای درست کردن جوجه کباب لاری استفاده از فر هستش. کافیه جوجه‌های مزه‌دار شده رو روی توری فر بچینین و زیرش یه سینی بذارین تا روغن و آب اضافی بریزه و محیط فر تمیز بمونه. یا اینکه کف سینی فر رو فویل بذارین و سیخ‌های جوجه کباب لاری رو روش بچینین. دمای فر رو روی حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنین و اجازه بدین قبل از پخت جوجه‌ها، یه مدت ۱۵ دقیقه گرم بشه.
سیخ‌های جوجه رو توی فر بذارین و اجازه بدین بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزن تا کاملاً مغزپخت و طلایی بشن. برای اینکه سطح جوجه‌ها برشته‌تر و خوش‌رنگ‌تر بشه، می‌تونین چند دقیقه آخر گریل فر رو روشن کنین. این روش علاوه بر اینکه ظاهر حرفه‌ای به جوجه میده، باعث میشه گوشت آبدار و خوش‌طعم باقی بمونه.
نکات مهم در طرز تهیه جوجه کباب لاری
- پیاز رو حتماً به شکل خلالی، نگینی یا حلقه‌های درشت خرد کرده و با تکه‌های جوجه مخلوط کنین، چون پیاز ریز یا رنده‌شده باعث میشه جوجه موقع کباب شدن، روی سیخ بسوزه و کباب خراب بشه.
- اگه پودر فلفل پاپریکا نداشتین، می‌تونین از ادویه تندوری استفاده کنین.
- وجود ماست توی مواد جوجه کباب لاری خیلی به ترد شدن مرغ کمک می‌کنه و در اصل جزو جدانشدنی این غذاست. پس حذفش نکنین.
- حداقل زمان خوابوندن جوجه توی مواد ۳ ساعته، ولی اگه بیشتر بذارین، طعمش بهتر میشه.
- تخم گشنیز آسیاب‌شده عطر و مزه جوجه کباب لاری رو خیلی خاص‌تر می‌کنه و حتی می‌تونه طبع اون رو متعادل‌تر کنه.
- تکه‌های مرغ رو نه خیلی ریز و نه خیلی درشت برش بزنین. اندازه متوسط برای برش زدن مرغ‌ها باعث میشه هم سریع بپزن و هم جوجه لاری بعد از پخت آبدار بمونه.
- قبل از سیخ کردن جوجه‌ها، پیازها رو جدا کنین تا روی حرارت نسوزن و تلخی ندن.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن جوجه کباب لاری
برای ترد شدن چوجه کباب لاری چه کنیم؟
- از ماست تازه توی مواد مرینیت استفاده کنین؛ ماست گوشت رو نرم می‌کنه.
- به مواد مرینیت، کمی آبلیمو تازه اضافه کنین تا مرغ لطیف‌تر بشه.
- بهتره نمک رو توی آخرین مرحله اضافه کنین، چون زود زدن نمک باعث سفت شدن گوشت میشه.
- مرغ رو حدود ۵ ساعت توی مواد بخوابونین. البته هر چی بیشتر بمونه، تردتر میشه.
- موقع پخت جوجه کباب، حرارت رو یکنواخت و ملایم نگه دارین تا جوجه‌ها آبدار بمونن.
کباب لاری با موادی مزه‌دار میشه؟
برای مزه‌دار کردن جوجه ماستی لاری معمولاً از ترکیب ماست، پاپریکا، تخم گشنیز، کمی روغن گیاهی، سیر و پیاز استفاده میشه.