بوقلمون چه به صورت سرخ شده و چه به صورت خوراک، ساندویچ، آبگوشت و خورشت جز محبوبترین مواد غذایی در سرتاسر دنیاست. بسیاری افراد از خواص گوشت بوقلمون آگاهند اما سوال اساسی اغلب آنها این است که با گوشت بوقلمون چی درست کنم؟ طرز تهیه غذا با بوقلمون خوشمزه برای سرو کنار زرشک پلو با بوقلمون، چلو گوشت با بوقلمون به عنوان یک غذای مجلسی و بوقلمون بریان را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
غذا با گوشت بوقلمون، انواع خورشت با بوقلمون، حلیم بوقلمون، زرشک پلو با بوقلمون و البته بوقلمون سرخ شده یا خوراک بوقلمون که غذای محبوب فرانسویهاست از جمله انواع غذاهای لذیذ و پرخاصیت آشپزی دنیا با گوشت بوقلمون هستند.
طرز تهیه بوقلمون سرخ شده مجلسی پرتقالی
با طرز تهیه بوقلمون سرخ شده همراه ما باشید.
مواد لازم طرز تهیه ران یا سینه بوقلمون سرخ شده
- ران یا سینه بوقلمون: ۵۰۰ گرم
- آب پرتقال: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- برگ بو: ۲ عدد
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
مراحل طرز پخت سینه بوقلمون یا ران آن
با ما همراه شوید تا مرحله به مرحله طرز تهیه بوقلمون پرتقالی را به شما آموزش دهیم.
مرحله اول؛ گوشت بوقلمون را خرد کنید
در طرز تهیه بوقلمون سرخ شده میتوانید از ران یا سینه بوقلمون استفاده کنید. برای طرز تهیه سینه بوقلمون، با یک چاقوی تیز پوست بوقلمون را جدا کنید و آن را به صورت تکهای یا فیله خرد کنید. اگر هم از ران بوقلمون استفاده میکنید برای طرز پخت ران بوقلمون مجلسی، جدا کردن پوست بوقلمون کافی است.
مرحله دوم؛ گوشت بوقلمون را سرخ کنید
ابتدا در یک تابه روغن را بریزید و داغ کنید. سپس تکههای گوشت بوقلمون را در روغن تفت دهید تا دو طرف گوشت قهوهای شود. در یک قابلمه دیگر پیاز را درشت رنده کنید و تفت دهید. وقتی پیاز طلایی و سبک شد، ۱ حبه سیر له شده را هم اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله سوم؛ گوشت بوقلمون را بپزید
سپس تکههای گوشت بوقلمون را اضافه کنید و ۱ لیوان فرانسوی دستهدار آب و ۲ عدد برگ بو اضافه کنید. ۱ الی ۱ ساعت و نیم صبر کنید تا بوقلمون روی شعله ملایم گاز حسابی مغز پخت شود. در اواسط پخت زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید. وقتی بوقلمون مغزپخت و نرم شود و آبی که اضافه کردهاید کشیده شد کره را اضافه کنید و بوقلمون را کمی دیگر سرخ کنید.
مرحله چهارم، آب پرتقال و شکر را به گوشت بوقلمون اضافه کنید
در این مرحله آب پرتقال و شکر را در یک شیرجوش بریزید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا به حالت جوش برسد و شکر در آب پرتقال حل شود. وقتی شکر در پرتقال حل شد آن را روی تکههای بوقلمون بریزید.
در این مرحله آب پرتقال را اضافه کنید و شعله گاز را کم کنید تا آب پرتقال به خورد بوقلمونها برود تا تبدیل به سس پرتقال شود. در این مرحله نمک سس را اندازه کنید.
از این مرحله به بعد بسته به ذائقهتان مقداری چاشنی به بوقلمون سرخ شده پرتقالی اضافه کنید؛ اگر دوست دارید غذایتان کمی ملس باشد مقداری شکر و کمی هم آبلیمو اضافه کنید در غیر این صورت اضافه کردن نمک کافی است.
بوقلمون سرخ شده به این سبک هیچ بوی زهم یا بوی زنندهای ندارد. بوقلمون سرخ شده را میتوانید به جای مرغ همراه با زرشک پلو یا با باقالی پلو به صورت چلو گوشت بوقلمون سرو کنید و از طعم لذیذ و خواص فراوان گوشت بوقلمون لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تصویری بوقلمون شکم پر در فر و قابلمه
طرز تهیه چلو گوشت بوقلمون
یک روش دیگر برای پخت گوشت بوقلمون تهیه چلو گوشت بوقلمون است. در طرز تهیه چلو گوشت بوقلمون، طبق مراحل زیر عمل میکنیم. در حقیقت چلو گوشت بوقلمون، همان طرز تهیه بوقلمون با برنج است.
مرحله اول؛ گوشت بوقلمون را تفت دهید
در روش پخت چلو گوشت بوقلمون مثل روش پخت چلو گوشت مجلسی عمل کنید. در این صورت بهتر است از ران بوقلمون استفاده کنید.
برای غذا با بوقلمون، با ۴ عدد ران بوقلمون ابتدا ۳ عدد پیاز متوسط را خلالی خرد کنید و نیمی از آنها را در قابلمه بریزید و تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند ران بوقلمون را روی آن بچینید، ۲ حبه سیر و بقیه پیازهای خلالی را هم روی ران بوقلمون بریزید. فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم کرده غلیظ را هم اضافه کنید.
مرحله دوم؛ گوشت بوقلمون را به مدت سه ساعت بپزید
۳ عدد برگ بو و ۱ عدد چوب دارچین را هم روی سایر مواد بگذارید و درب قابلمه با ببندید. ۳ ساعت روی شعله ملایم گاز ران یا همان ماهیچه بوقلمون را بپزید. در این مدت چند بار ران بوقلمون را زیر و رو کنید تا یکدست پخته شوند.
در نهایت باید یک سوپ ماهیچه خیلی غلیظ داشته باشید که در کنار باقالی پلو با ران بوقلمون سرو کنید. بعد از ۳ ساعت نمک را اضافه کنید و ۱ الی ۱ و نیم ساعت دیگر برای پخت به ران بوقلمون زمان بدهید تا یک چلو گوشت بوقلمون با زرشک پلو یا باقالی پلو بینظیر داشته باشید.
چطور بوی زهم بوقلمون را از بین ببریم؟
*برای گرفتن بوی زُهم یا بوی زُخم بوقلمون مرغ جهت طرز تهیه خوراک بوقلمون و خوشمزه شدن آن چندین روش و فوت و فن وجود دارد. چه در طرز تهیه بوقلمون سرخ شده و چه چلو گوشت یا خورشت بوقلمون یک روش مزهدار کردن بوقلمون مجلسی با نمک و فلفل و زعفران است. یک روش دیگر مرینیت کردن بوقلمون با زردچوبه، نمک، فلفل و روغن زیتون است. تمام قسمتهای بوقلمون را به این مواد آغشته کنید و به مدت ۲ الی سه ساعت در یخچال نگهداری کنید. سپس بوقلمون را به هر روشی که دوست دارید بپزید. زنجبیل تازه و هویج هم بوی زهم یا بوی زُهم مرغ را از بین میبرند.
*یک روش دیگر در طرز تهیه بوقلمون شمالی، این است که ترکیب زنجبیل تازه، سیر له شده، یک عدد فلفل سبز چرخ کرده، مقداری گشنیز و کمی زیره که همه با هم له شدهاند را به بوقلمون شسته شده بمالید و صبر کنید بوقلمون را ۲ الی سه ساعت با آنها مرینیت و مزهدار شود.
چند خاصیت بی نظیر گوشت بوقلمون
*از جمله مهمترین خاصیتهای بوقلمون تریپتوفان موجود در گوشت آن است که برای یک خواب راحت و عمیق بسیار مورد نیاز است. این اسید آمینه نقش موثری در ساخته شدن مادهای به نام سروتونین در مغز و دستگاه گوارش دارد؛ سروتونین باعث آرامبخشی و نشاط آوری در فرد شده، استرس را کم کرده و روند اختلال خواب را بهبود میبخشد.
*اگر مبتلا به چربی بالای خون هستید و نمیتوانید زیاد گوشت قرمز مصرف کنید بهتر است بوقلمون را جایگزین آن کنید. طبع گوشت بوقلمون گرم و تر است و مصرف آن برای افراد سرد مزاج بهتر است. افراد گرم مزاج بوقلمون را با سماق و گشنیز میل کنند.
*گوشت بوقلمون سرشار از سلنیوم، روی، پتاسیم، ویتامین A و گروه ویتامینهای B مانند B۱، B۲، B۳، B۶ و منیزیم است. این ویتامینها و مواد معدنی برای تقویت سیستم بدن برای مقابله با عفونتهای دستگاه تنفسی ناشی از ویروس کرونا، سرماخوردگی و آنفولانزا بسیار ضروری هستند.
*گوشت بوقلمون بسیار مقوی بوده و مصرف آن برای کودکان و سالمندان به خصوص در روزهای سرد سال مفید است. ۱۵۰ گرم گوشت بوقلمون حدود نیمی از اسید فولیک مورد نیاز بدن را تأمین میکند.
*مصرف گوشت بوقلمون در دوران بارداری بسیار توصیه شده است. البته به خاطر اینکه گوشت بوقلمون سرشار از ویتامین A است بهتر است در سه ماهه اول بارداری مصرف نشود. در سه ماه دوم و سوم بارداری گوشت بوقلمون که ﻣﻨﺒﻊ ﻏﻨﯽ از اﻧﻮاع وﯾﺘﺎﻣﯿﻦ B و وﯾﺘﺎﻣﯿﻦ A اﺳت، ﺑﺮای زنان باردار به خصوص مبتلایان ﺑﻪ ﮐﻢﺧﻮﻧﯽ و افسردگی ﺑﺴﯿﺎر ﻣﻔﯿﺪ اﺳﺖ. از سوی دیگر گوشت بوقلمون منبع عالی ویتامینهای گروه B مانند B3 و B6 است که برای یک سالم بسیار توصیه میشود.
محصولات مرتبط
