آلوچه آلبالو یا آلبالو خشکه جزو تنقلات محبوب بازاری است. در واقع یکی از راه‌های نگهداری طولانی مدت آلبالو برای بهره بردن از خواص آلبالو، خشک کردن آن است. آلبالو را می‌توانید به صورت آبدار نیز خشک کنید. اکثر بچه‌ها آلبالو خشک را دوست دارند. می‌دانستید آلبالو خشکه مثل سایر انواع میوه خشک چه خواصی برای درمان انواع بیماری‌ها دارد؟ اگر سوال شما هم این است که با آلبالو چی درست کنم در سرویس آشپزی چند روش طرز تهیه آلبالو خشکه آبدار در آفتاب، فر و مایکروفر سولاردم و همچنین خواص درمانی آلبالو خشکه برای انواع بیماری‌ها را بخوانید. با مجله کوروش همراه باشید.
طرز تهیه آلبالو خشکه در یک نگاه
یک روش درست کردن آلبالو خشکه به صورت آفتابی و با چاشنی رب انار است. برای تهیه آلبالو خشکه آبدار با رب انار در آفتاب، ابتدا آلبالوها را بشویید و دم آنها را جدا کنید. سپس، بدون خارج کردن هسته، آلبالوها را در سبد بگذارید تا کاملا خشک شوند. پس از آن، آلبالوها را در کاسه مناسبی بریزید و با رب انار و نمک ترکیب کنید. در صورت تمایل، می‌توانید کمی گلپر یا فلفل قرمز هم اضافه کنید. سپس، آلبالوهای طعم‌دار شده را در یک لایه روی سینی تمیز بچینید و روی آن پارچه توری بکشید. سینی را هر روز از صبح تا عصر زیر آفتاب مستقیم قرار دهید و شب‌ها به داخل بیاورید؛ طی ۳ تا ۵ روز آلبالوها خشک و در عین حال، آبدار می‌شوند. در آخر، آلبالو خشکه را در ظروف دربسته داخل یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
مواد لازم برای تهیه آلبالو خشکه با رب انار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آلبالو تازه و درشت | ۱ کیلوگرم |
| رب انار (غلیظ و ترش یا ملس) | ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر گلپر یا فلفل قرمز (اختیاری) | خیلی کم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ الی ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه آلبالو خشکه با رب انار در آفتاب: ۳ تا ۵ روز
میزان کالری آلبالو خشکه در ۱۰۰ گرم: حدود ۳۵۰ کیلوکالری
مراحل طرز آلبالو خشکه با رب انار در آفتاب
در طرز تهیه آلبالو خشکه با رب انار (طرز تهیه رب انار) و نمک، بعد از شستن آلبالوها آنها را در سینی بریزید و در آفتاب قرار دهید. بعد از چند روز که آلبالوها خشک شدند، آنها را با رب انار و نمک، (به میزان دلخواهتان) ترکیب و در بطری یا ظروف درب بسته نگهداری بریزید.
مرحله اول: آلبالوها را آماده کنید
در اولین مرحله از درست کردن آلبالو خشکه آبدار با رب انار، آلبالوها را به خوبی بشویید. دم و برگ آلبالوها را جدا کنید و دور بیندازید؛ اما هسته آلبالوها را خارج نکنید تا بافت آبدار آلبالو خشکه حفظ شود. سپس، آلبالوهای شسته شده را در سبد بریزید و کنار بگذارید تا آب اضافی‌شان خارج شود. توجه داشته باشید، آلبالوها باید کاملا خشک شوند و اصلا خیس نباشند. در غیر این صورت، روند خشک کردن آلبالو ممکن است بیش از اندازه طول بکشد یا آلبالوها کپک بزنند.
راستی، در صورت تمایل، برای خرید آلبالو خشکه آماده و بازاری می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: آلبالوها را طعم‌دار کنید
پس از آن، در این مرحله از طرز تهیه آلبالو خشکه در منزل، آلبالوها را در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید و نمک و رب انار را به آنها اضافه کنید. این ترکیب را با کمک یک قاشق چوبی یا با دست به آرامی هم بزنید تا همه قسمت‌های آلبالوها به این مواد آغشته شود. مراقب باشید آلبالوها را له نکنید.
برای خرید نمک و رب انار می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: گلپر یا فلفل قرمز را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه آلبالو خشکه خانگی، گلپر یا فلفل قرمز را هم به کاسه حاوی آلبالوها اضافه کنید. محتویات کاسه را دوباره به آرامی هم بزنید تا آلبالوها بدون له شدن به ادویه دلخواه شما نیز آغشته شوند. توجه داشته باشید، افزودن گلپر یا فلفل قرمز کاملا اختیاری است. بنابراین، بسته به طبع و ذائقه می‌توانید از این مرحله چشم‌پوشی کنید.
برای خرید انواع ادویه مانند گلپر و فلفل قرمز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: آلبالوهای مزه‌دار شده را در سینی بچینید
در این مرحله از طرز تهیه آلبالو خشکه در آفتاب، وقت آن است که یک لایه از آلبالوهای طعم‌دار شده را روی یک سینی تمیز پخش کنید. مراقب باشید، آلبالوها در سینی انباشته نشوند و حتی بخشی از یکدیگر را نپوشانند. به این ترتیب، زودتر خشک می‌شوند و کپک نمی‌زنند. درضمن، روی سینی را با پارچه توری نازک یا تنظیف بپوشانید تا آلبالوها در معرض گرد و غبار و حشرات قرار نگیرند.
مرحله پنجم: سینی را زیر نور آفتاب بگذارید
این سینی را ترجیحا از ۹ صبح تا ۵ بعد از ظهر در جایی قرار دهید که آفتاب مستقیم بتابد. سپس، سینی را به داخل منزل بیاورید تا آلبالوها در طول شب نم نکشند؛ روز بعد دوباره سینی را در معرض تابش مستقیم خورشید قرار دهید. هر روز چندین بار آلبالوها را زیر و رو کنید تا همه قسمت‌های آن به یک اندازه حرارت ببیند. بسته به شدت آفتاب، خشک کردن آلبالو با این روش سنتی حدود ۳ تا ۵ روز زمان می‌برد.
مرحله آخر: آلبالو خشکه را سرو یا نگهداری کنید
پس از گذشت این مدت، آلبالو خشکه نرم و آبدار را در ظروف شیشه‌ای تمیز و دربسته بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید. برای ماندگاری بیشتر می‌توانید آلبالوها را در کیسه‌های زیپ‌دار یا در ظروف فریزری دربسته داخل فریزر بگذارید.
روش تهیه آلبالو خشکه با شکر در آفتاب
در طرز تهیه آلبالو خشک با شکر در آفتاب، ابتدا باید آلبالوها را به روشی که قبلا گفتیم بشویید و تمیز کنید. سپس، آلبالوها را در کاسه مناسبی بریزید و به ازای هر کیلو آلبالوی تازه، ۲ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. مانند طرز تهیه مربای آلبالو شکر را لابه‌لای آلبالوها بریزید و این ترکیب را برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا شکر به خوردشان برود ولی خیلی هم آب نیندازند. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
برای خرید شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش خشک کردن آلبالو در فر
در طرز تهیه آلبالو خشکه در فر، ابتدا باید آلبالوهای تازه را بشویید، دم آنها را جدا کرده و کاملا خشک کنید. در این روش، به دلخواه می‌توانید هسته‌ها را دربیاورید یا آلبالوها را به صورت کامل خشک کنید. سپس، یک لایه از آلبالوها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده بچینید. فر را روی کمترین دما (حدود ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد) تنظیم کرده و درب فر را کمی باز بگذارید تا بخار خارج شود.
آلبالوها را برای ۶ الی ۸ ساعت در فر بگذارید تا به‌تدریج خشک شوند. هر دو ساعت یک‌بار آلبالوها را زیر و رو کنید تا همه قسمت‌ها به طور یکنواخت خشک شوند. سپس، سینی را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا آلبالو خشکه کاملا خنک شود.
طرز تهیه آلبالو خشکه خانگی در توستر هم درست به همین ترتیب و با همین دماست و حدود ۴ الی ۶ ساعت طول می‌کشد.
طرز تهیه آلبالو خشکه در میوه خشک کن
برای خشک کردن آلبالو در دستگاه میوه خشک کن، ابتدا یک لایه از آلبالوهای شسته و پاک شده را به صورت یکنواخت روی سینی‌های دستگاه بچینید؛ مراقب باشید آلبالو روی هم قرار نگیرند. سپس، دستگاه را روی دمای ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. اجازه دهید آلبالوها به مدت ۱۰ الی ۱۴ ساعت در میوه خشک‌کن بمانند و بافتی نرم یا نیمه‌خشک (بسته به سلیقه) پیدا کنند. این روش، بهداشتی‌ترین و یکنواخت‌ترین شیوه خشک کردن آلبالو است.
روش تهیه آلبالو خشکه در مایکروفر سولاردم
در طرز تهیه آلبالو خشکه در مایکروفر سولاردم، ابتدا باید آلبالوهای شسته شده را به صورت یک‌لایه روی سینی مخصوص یا بشقاب نسوز بچینید. دستگاه را روی حالت کانوکشن (Convection) یا ترکیب مایکرویو و گریل با دمای حدود ۱۰۰ الی ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. هر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه یک‌بار آلبالوها را زیر و رو کنید تا یکنواخت خشک شوند.
بسته به مقدار آلبالو و قدرت دستگاه، خشک شدن کامل ممکن است ۴۰ تا ۹۰ دقیقه زمان ببرد. پس از خنک شدن، آلبالوها را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
روش تهیه آلبالو خشکه با هواپز (ایرفرایر)
در طرز تهیه آلبالو خشکه با هواپز مثل خشک کردن انواع میوه با ایرفرایر، آلبالوهای شسته و خشک شده را در یک لایه روی سبد یا سینی هواپز بچینید، طوری که روی هم قرار نگیرند. سپس، دستگاه را روی دمای ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
اگر هواپز شما فن گردش هوا دارد، آن را روشن کنید تا فرآیند خشک شدن به صورت یکنواخت‌تری انجام شود. بسته به مدل دستگاه و حجم آلبالو، خشک شدن آلبالوها با این روش حدود ۴ الی ۶ ساعت طول می‌کشد؛ در این مدت هر یکی دو ساعت آلبالوها را زیر و رو کنید.
خواص درمانی آلبالو خشکه چیست؟
- قدیمی‌ها در فصل تابستان برای پیشگیری از گرمازدگی آلبالو می‌خوردند. ترشی آلبالو، شربت آلبالو و انواع آلبالو پلو در فصل تابستان پای ثابت خانه‌ی پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها بود. آلبالو چه به صورت میوه تازه و چه آلبالو خشکه و یا به شکل‌های دیگر مثلا شربت و پلو برای بدن و کم کردن آثار بسیاری از بیماری‌ها از جمله گرمازدگی فواید فراوانی دارد.
- از آلبالو برای درمان نشانه‌های سرماخوردگی (ویروس کرونا هم جزو ویروس‌های سرماخوردگی است) و آنفولانزا استفاده می‌شود. همچین آلبالو برای افراد مبتلا به بیماری دیابت و قند خون بالا، فشار خون بالا، سنگ کلیه، لاغری و کاهش وزن، عارضه یبوست، بیماری نقرس، درمان کبد چرب، بیماری‌های چشم، برای جنین و زنان باردار، روماتیسم و آرتروز، معده و دستگاه گوارش، سرطان، چربی خون و سلامت قلب بسیار مفید است.
- حتی می‌توانید از خواص لواشک آلبالو ترش برای سلامتی بهره ببرید. برای مشاهده طرز تهیه لواشک آلبالو ترش، روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
با آلبالو خشک چی درست کنیم؟
با آلبالو خشک بدون هسته می‌توانید انواع دسرهای خوشمزه، انواع کیک و شیرینی‌های خانگی درست کنید؛ یا می‌توانید آن را به عنوان تنقلات سالم و چاشنی به ماست و سالاد اضافه کنید. همچنین، می‌توانید از آلبالو خشک برای تهیه دم‌نوش‌های ترش و معطر استفاده کنید.
نکات مهم در طرز تهیه آلبالو خشک بازاری نرم و آبدار
- برای تهیه آلبالو خشکه، حتما از آلبالوهای سالم، درشت، سفت و بدون له‌شدگی استفاده کنید.
- قبل از شروع فرایند خشک کردن، آلبالوها را خوب بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شوند.
- جدا کردن دم آلبالوها ضروری است؛ اما نگه داشتن هسته باعث حفظ طعم و آبداری آن می‌شود.
- آلبالوها را همیشه در یک لایه بچینید تا به طور یکنواخت و بدون کپک خشک شوند.
- در روش آفتابی، حتما روی آلبالوها را با یک توری نازک یا تنظیف بپوشانید تا از گرد و خاک و حشرات محافظت شوند.
- در طول مدت خشک شدن، آلبالوها را چند بار زیر و رو کنید تا همه بخش‌ها به طور یکنواخت خشک شوند.
- اضافه کردن نمک، شکر، رب انار یا ادویه‌هایی مثل گلپر کاملا سلیقه‌ای است و به بهبود طعم آلبالو خشکه کمک می‌کند.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید رب انار و نمک را از دستور بالا حذف کرده و طرز تهیه آلبالو خشکه بدون رب انار را امتحان کنید.
- در صورت تمایل، به جای رب انار و نمک یا به جای فلفل قرمز و گلپر می‌توانید آلبالوها را با تمر هندی یا با ادویه‌های خاص‌تری مانند سماق یا زعتر طعم‌دار کرده و سپس، خشک کنید.
- مدت زمان خشک شدن آلبالو بسته به روش انتخابی بین ۴ ساعت (دستگاه) تا ۵ روز (آفتاب) متغیر است.
- آلبالو خشکه در واقع باید نیمه‌خشک، نرم، قابل جویدن و بدون رطوبت سطحی باشد.
- پس از خشک شدن کامل، آلبالو خشکه را در ظرف شیشه‌ای دربسته یا کیسه زیپ‌دار و در محیط خشک، یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آلبالو خشک
آلبالو خشکه چیست؟
آلبالو خشکه به آلبالوهای خشک یا نیمه‌خشک گفته می‌شود که به صورت سنتی یا صنعتی برای نگهداری طولانی‌تر تهیه می‌شوند.
آیا باید هسته آلبالو را برای خشک کردن آلبالو دربیاوریم؟
بهتر است هسته را خارج نکنید تا آلبالوها آبدارتر و خوش‌طعم‌تر باقی بمانند؛ اما می‌توانید بنا به سلیقه هسته‌گیری کنید. روش های هسته گیری آلبالو را بلد هستید؟
چقدر طول می‌کشد تا آلبالو در آفتاب خشک شود؟
معمولا بین ۳ تا ۵ روز، بسته به شدت آفتاب و رطوبت محیط، زمان لازم است.
روش نگهداری آلبالو خشکه چگونه است؟
آلبالو خشکه را در ظروف شیشه‌ای دربسته، کیسه‌های زیپ‌دار داخل یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا تازه بمانند و کپک نزنند.
آلبالو خشکه باید چقدر خشک شود؟
آلبالو خشکه باید نرم و نیمه‌خشک باشد تا طعم و آبداری خودش را حفظ کند.
محصولات مرتبط
اتاق فرار غرب تهران . 24 بهمن 1400
عالی بود ممنون از آموزش خوبتون