طرز تهیه آبگوشت غوره و گوجه فرنگی بسیار آسان است. این آبگوشت ترش مزه که اصالت کرمانشاهی دارد را با گوشت گوسفند یا مرغ برای شام و ناهار میتوانید تهیه کنید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه آبگوشت غوره که یک آبگوشت مخصوص تابستان است به عنوان یک آبگوشت خوشمزه و مجلسی و یک غذای خوشمزه با غوره را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت غوره (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفند با دنبه | نیم کیلوگرم |
| نخود | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| لوبیا سفید | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| سیب زمینی | ۱ عدد متوسط |
| غوره | ۲۰۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نان و ترشی | برای سرو آبگوشت غوره |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت آبگوشت غوره: ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
کالری موجود در هر ۱۰۰ گرم آبگوشت غوره با نان سنگک: حدود ۳۸۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه آبگوشت غوره
طرز تهیه آبگوشت غوره که با ترکیب سیر، گوجه فرنگی و سیب زمینی و گوشت گوسفند یا گوشت مرغ یک غذای مقوی و سالم است.
مرحله اول: حبوبات را بخیسانید
در اولیه مرحله از طرز تهیه آبگوشت غوره به روش ساده خانگی باید لوبیا سفید و نخود را به مدت ۱۲ ساعت بخیسانید. برای این منظور، باید حبوبات را بشویید و در ظرف مناسبی بریزید و سطح آن را با آب بپوشانید. در طول این مدت، حداقل ۳ تا ۴ بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آنها کاملا گرفته شود.
برای خرید نخود و لوبیا سفید میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: گوجه فرنگی را پوره کنید
گوجه فرنگیها را بشویید و سپس با کمک رنده یا دستگاه غذاساز، گوجهها را کاملا پوره کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: پیاز را تفت دهید
حالا، پوست پیاز را بگیرید و آن را به صورت نگینی خرد کنید. سپس، در قابلمه مناسبی مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، قطعات پیاز را به قابلمه اضافه کنید تا تفت ببینند و کاملا سبک شوند.
برای خرید روغن و پیاز داغ منجمد میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: گوشت و دنبه را تفت دهید
حالا، گوشت و دنبه را هم به قابلمه حاوی پیاز سرخ شده اضافه کنید. گوشت و دنبه را پشت و رو کنید تا همه قسمتهای آن به طور مساوی تفت ببیند و تغییر رنگ دهد. سپس، زردچوبه و فلفل سیاه را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید تا کاملا طعمدار شوند.
برای خرید گوشت گوسفند و دنبه، زردچوبه و فلفل سیاه میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: نخود، لوبیا، سیر پوست کنده و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه آبگوشت غوره باید پوست حبههای سیر را بگیرید و آنها را همراه با نخود و لوبیای خیس خورده و پوره گوجه فرنگی به قابلمه حاوی پیاز، گوشت، دنبه و ادویه اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و داخل قابلمه مقداری آب جوش بریزید؛ اجازه بدهید همه این مواد همراه با هم بپزند و روغن بیندازند.
مرحله ششم: رب گوجه فرنگی را تفت دهید
داخل یک تابه خشک و تمیز مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس، رب گوجه فرنگی را به تابه حاوی روغن داغ اضافه کنید. رب را هم بزنید تا کاملا تفت ببیند و رنگ باز کند.
برای خرید رب گوجه فرنگی میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: غوره را و سیب زمینی را آماده کنید
حالا باید دم و شاخههای اضافی غورهها را بگیرید. پس از پاک کردن غورهها، آنها را بهخوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافیشان خارج شود. پوست سیب زمینی را هم بگیرید و با استفاده از چاقو آن را خرد کنید.
سپس، سیب زمینی بدون پوست و خرد شده را همراه با رب تفت دیده و غوره پاک شده به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید. مدتی منتظر بمانید تا سیب زمینیها و دیگر مواد داخل قابلمه کاملا بپزند.
مرحله هشتم: دنبه را بکوبید
پس از پختن گوشت، وقت آن است که دنبه را از قابلمه بیرون بیاورید و با کمک گوشتکوب برقی یا دستی کاملا بکوبید. سپس، دنبه له شده را به قابلمه آبگوشت اضافه کنید. نیم ساعت دیگر صبر کنید تا همه ترکیبات طعم یکدیگر را بگیرند و کاملا جا افتاده شوند.
مرحله آخر: آبگوشت غوره را سرو کنید
قبل از سرو کردن آبگوشت غوره باید طعم آن را بچشید و در صورت لزوم، مقداری نمک اضافه کنید. سپس، آبگوشت غوره را در ظرف مناسبی بریزید و همراه با ترشی لیته، سبزی خوردن، ترشی سیر و نان سنگک نوش جان کنید.
برای خرید نمک، نان و انواع ترشی میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه آبگوشت غوره
- بسته به ذائقه میتوانید آبگوشت غوره را با استفاده از لوبیا قرمز، لوبیا چیتی یا لوبیا سفید تهیه کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید مرحله تفت دادن گوشت و دنبه را حذف کنید. با این حال خوب است بدانید، تفت دادن گوشت همراه با ادویه به شکل قابل توجهی در خوشمزهتر شدن آبگوشت غوره تاثیرگذار خواهد بود.
- برای درست کردن آبگوشت غوره کردی میتوانید از زودپز استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت به شکل قابل توجهی کمتر میشود.
- در طرز تهیه آبگوشت غوره بسته به ذائقه، میتوانید مقدار غوره را کم یا زیاد کنید.
- توجه داشته باشید، آبگوشت غوره باید روی حرارت ملایم و برای مدت زمان طولانی بپزد تا کاملا جا افتاده شود.
- تحت هیچ شرایطی به آبگوشت غوره آب سرد اضافه نکنید. در غیر این صورت، گوشت کاملا سفت و چغر میشود.
- حتما نمک را در مرحله آخر و پیش از سرو آبگوشت غوره اضافه کنید. در غیر این صورت، ممکن است گوشت کاملا نپزد و سفت و لاستیکی شود.
- به جای گوشت گوسفند شما میتوانید برای درست کردن آبگوشت غوره از گوشت مرغ استفاده کنید. گوشت مرغ را به روشهای حضوری و اینترنتی از افق کوروش میتوانید بخرید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن آبگوشت غوره
روش طبخ آبگوشت غوره کردستان چگونه است؟
طرز تهیه آبگوشت غوره کردستان یا آش هالاو با آنچه در اینجا گفتیم متفاوت است. اهالی کردستان برای طبخ آبگوشت غوره از لوبیا سفید، سبزی معطر، بادمجان و بلغور گندم یا برنج نیم دانه استفاده میکنند. بنابراین، همانطور که از اسم محلی این غذا میتوان فهمید آبگوشت غوره کردستان بیشتر شبیه آش است.
طرز تهیه آبگوشت غوره و گوجه فرنگی کرمانشاه چگونه است؟
طرز تهیه آبگوشت غوره و گوجه فرنگی کرمانشاه عینا مانند دستور بالاست.
روش پخت آبگوشت مرغ با غوره چگونه است؟
آبگوشت مرغ با غوره هم عینا مانند دستور بالا طبخ میشود. تنها تفاوت در این است که به جای گوشت گوسفندی باید از گوشت مرغ استفاده کنید.
محصولات مرتبط
