طرز تهیه عدس پلو خرم آباد غذای نذری محرم و صفر

خرم آبادی‌ها هم مثل دیگر شهرهای کشور، در ماه محرم و صفر و عزاداری، نذری‌های خودشان را دارند. یکی از غذاهای نذری محرم در خرم آباد، عدس پلو خرم آبادی است که با تغییراتی اندک در دیگر شهرها هم درست می‌شود. مواد اصلی این پلو خوشمزه همان برنج، گوشت چرخ کرده یا کوفته قلقلی و کشمش هستند. در کنار این‌ها، بعد از پخت و سرو، خرما هم روی عدس پلو خرم آبادی قرار داده می‌شود. در این مطلب از مجله کوروش، طرز تهیه عدس پلو یا به قول خودشان کشمش پلو خرم آباد را به همراه فوت و فن‌های طلایی و کاربردی به شما آموزش خواهیم داد. با سرویس آشپزی همراه باشید.

فوت و فن‌های طرز تهیه عدس پلو خرم آباد

• برای اینکه عدس پلو خرم‌ آبادی برای نذری، شفته نشود، حتما آن را آبکش کنید و مواد را به صورت لایه‌ای بین غذا بریزید.

• برنجی را که آبکش می‌کنید کمی سفت‌تر یا زنده‌تر بردارید چون عدس احتمال چسبیدن برنج را بالا می‌برد.

• آب عدسی را که پخته اید، به برنج اضافه نکنید. آن را جدا و در غذاهای دیگر به کار ببرید. چون آب عدس پخته سرشار از خواص مفید برای سلامتی است.

نکاتی درباره گوشت مورد استفاده در طرز تهیه عدس پلو خرم آباد

• در طرز تهیه عدس پلو بهتر است به جای خرد کردن پیاز، آن را رنده یا پوره کنید. آب پیاز رنده شده‌ای که گوشت چرخ کرده را در آن سرخ می‌کنید بگیرید. چون گوشت چرخ کرده آب پس می‌دهد و طعم آن را تحت تاثیر قرار خواهد داد.

• برای گرفتن بوی زهم گوشت، علاوه بر ادویه‌هایی مثل کاری، زیره، پاپریکا و فلفل، می‌توانید از سیر تازه رنده شده یا پودر سیر هم استفاده کنید.

• برای خوشرنگ شدن گوشت چرخ کرده می‌توانید در هنگام سرخ کردن، به آن به اندازه ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به ازای ۵۰۰ گرم گوشت اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید تا طعم خامی خود را از دست بدهد و رنگ باز کند.

• می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده از کوفته‌های قلقلی یا کوفته ریزه هم استفاده کنید. در این صورت، حتما پیاز را رنده و آب آن را بگیرید و به همراه دیگر ادویه‌های معطر با هم مخلوط کنید. برای وا نرفتن کوفته ریزه‌ها می‌توانید به اندازه ۱ قاشق غذاخوری سر صاف، آرد نخودچی، به مواد اضافه کنید.

اطلاع از آخرین مطالب جذاب و پرطرفدار

عضویت در خبرنامه

• در صورت تمایل می‌توانید مقداری ادویه پلویی به عدس پلو خرم آباد اضافه کنید تا غذا خوش طعم‌تر شود.

• پیشنهاد می‌شود در طرز تهیه عدس پلو خرم آبادی به جای روغن مایع از کره یا روغن حیوانی استفاده کنید تا غذای شما خوشمزه‌تر شود.

• اضافه کردن زعفران به عدس پلو خرم آباد کاملاً اختیاری است، در صورت تمایل می‌توانید این غذا را بدون زعفران نیز آماده کنید.

• در طرز تهیه عدس پلو خرم آبادی می‌توانید به جای ترکیب کردن برنج و عدس با هم، در قابلمه یک لایه برنج و یک لایه عدس بریزید.

• برای تهیه عدس پلو خرم آباد بهتر است بعد از پخت برنج در مراحل آخر مقداری روغن به برنج اضافه کنید تا غذای شما طعم بهتری پیدا کند.

استفاده از سرکه در طرز تهیه کشمش پلو خرم آباد

• برای این که بوی زهم گوشت گوسفند چرخ شده گرفته شود، هنگام سرخ کردن و تفت دادن، به آن یک قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید. اسید موجود در سرکه سفید، زیاد نیست و برای گرفتن بوی انواع گوشت گزینه بسیار مناسبی است.

• برای سفید شدن برنج ۱ قاشق سرکه به برنج اضافه کنید. این کار باعث جلوگیری کردن از شکستن و خرد شدن دانه‌های برنج هم می‌شود. در ضمن طعم غذا را تغییر نخواهد داد.

زعفران و نکات کلیدی برای حفظ رنگ و عطر

• از ساییدن قند به همراه زعفران خودداری کنید. زعفران را به تنهایی بسابید و در یک لیوان بریزید. روی زعفران را یک تکه یخ بیندازید و در فریزر قرار دهید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید. سپس لیوان را خارج کنید و روی آن کمی آب جوش بریزید.

• زعفران را در مراحل پایانی به برنج اضافه کنید تا طعم و عطر آن از بین نرود.

نکاتی درباره سرخ کردن کشمش در عدس پلو خرم آبادی

• برای سرخ کردن کشمش نباید روغن زیاد داغ باشد. در قدم اول، کشمش را از قبل به مدت ۳۰ دقیقه در مقداری آب خیس و سپس آبکش کنید. در یک تابه روغن بریزید و قبل از داغ شدن، کشمش‌های آبکش شده را به تابه اضافه کنید. کمی آن را تفت دهید و به محض داغ شدن کشمش، حرارت را خاموش کنید.

• کشمش‌ها فقط باید کمی تفت داده شوند. از سرخ کردن آن‌ها بپرهیزید.

• در صورتی که روغن داغ باشد و کشمش را اضافه کنید، کشمش‌ها باد می‌کنند و زود هم می‌سوزند.

طرز تهیه عدس پلو خرم آباد

مدت زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه

مدت زمان پخت: ۴۵ دقیقه

مواد لازم برای تهیه عدس پلو خرم آبادی با خرما (برای ۵ نفر)

• عدس: ۵۰۰ گرم
• برنج: ۱ کیلوگرم
• گوشت (چرخ کرده): ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• کشمش: ۲۰۰ گرم
• زعفران دم کرده غلیظ: ۱/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• پودر انبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• دارچین: ۲/۳ قاشق غذاخوری
• خرما: ۱۰ عدد (به میزان دلخواه)

مراحل طرز تهیه عدس پلو خرم آباد با گوشت چرخ کرده و خرما

عدس پلو خرم آباد یکی از غذاهای محلی خرم آبادی است که شباهت زیادی به عدس پلوی دیگر شهرها دارد و جزو غذاهای نذری محیوب قوم لر و شهر خرم آباد نیز محسوب می‌شود. یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های عدس پلوی خرم آباد با دیگر عدس پلوهایی که تا به حال خورده‌اید، این است که این عدس پلو با خرما، عدس فراوان و کشمش سرو می‌شود و از همین رو طعمی بسیار لذیذ و دلچسب دارد. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن عدس پلو خرم آباد و همچنین فوت و فن‌های طرز تهیه این غذای خوشمزه آشنا شوید.

مرحله اول: کشمش پلو یا عدس پلو را آماده کنید

کشمش را پاک کنید و شاخه‌های آن را بگیرید. کشمش‌ها را در آب خیس کنید. پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. می‌توانید پیازها را به صورت خلالی یا نگینی هم خرد کنید و پیاز داغ درست کنید. برنج‌ها را از قبل در مقداری آب و نمک به مدت حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بخیسانید. عدس را حدود یک ساعت در آب بخیسانید.

مرحله دوم: عدس را نیم‌پز کنید

در یک قابلمه آب بریزید و عدس را به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب، در ظرف را بگذارید و اجازه دهید عدس‌ها نیم‌پز شوند.

مرحله سوم: برنج عدس پلو خرم آبادی را آبکش کنید

در یک قابلمه مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید. آب برنج را خالی کنید و بعد از به جوش آمدن آب، برنج را داخل قابلمه بریزید. حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید. اجازه دهید برنج کمی نرم شود ولی نسبت به حالت عادی که آبکش می‌کنید، کمی سفت‌تر بردارید تا موقع پخت با عدس شفته نشود (نشانه آماده شدن برنج برای آبکش کردن در طرز تهیه انواع پلو این است که روی دانه برنج دو ترک بخورد). سپس برنج را در یک صافی بریزید و آبکش کنید.

مرحله چهارم: برنج را با عدس بپزید

در قابلمه کمی روغن و نمک بریزید. ته دیگ دلخواه را کف قابلمه بگذارید. اگر نان خیلی نازک می‌گذارید می‌توانید ۲ لایه نان در وسط بگذارید و اطراف را یک لایه قرار دهید. از سیب زمینی پوست کنده و حلقه شده هم می‌توانید برای ته دیگ استفاده کنید.

روی نان را یک لایه برنج بریزید. روی برنج پودر دارچین بپاشید و یک لایه عدس بدون آب روی آن بریزید. دوباره برنج، دارچین و عدس بریزید و همه لایه‌ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود. در قابلمه را با دم کنی بگذارید و بعد از بخار افتادن در قابلمه، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید. ۴۵ دقیقه صبر کنید تا برنج به خوبی دم بکشد.

مرحله پنجم: گوشت را تفت دهید

پیاز رنده یا خرد شده را در تابه با مقداری روغن بریزید. آب پیاز رنده شده را بگیرید. حرارت را روی ملایم تنظیم کنید و شروع به تفت دادن گوشت چرخ کرده کنید. بعد از این که گوشت تغییر رنگ داد، به آن زردچوبه، نمک، فلفل و پودر انبه اضافه کنید. می‌توانید از ادویه‌های دیگر هم استفاده کنید. اگر می‌خواهید به گوشت چرخ کرده، رب گوجه فرنگی اضافه کنید، در همین مرحله این کار را انجام دهید.

مرحله ششم: کشمش را تفت دهید

کشمش‌هایی را که از قبل خیس کرده‌اید، آبکش کنید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. درب یک تابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. قبل از داغ شدن روغن، کشمش‌ها را در آن بریزید و کمی تفت دهید. به محض داغ شدن روغن، حرارت را خاموش کنید. می‌توانید به جای روغن از کره، روغن کنجد یا روغن زیتون هم استفاده کنید.

مرحله هفتم: عدس پلو خرم آبادی را سرو کنید

بعد از این که برنج کاملا دم کشید، روی برنج را روغن یا کره بریزید. مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کنید و برنج زعفرانی برای تزیین درست کنید. برنج را در ظرف مناسب سرو کنید. روی برنج سفید را برنج زعفرانی بریزید. سپس گوشت چرخ کرده، کشمش تفت داده شده و چند خرما را هم روی ظرف قرار دهید و تزیین کنید.

سوالات متداول

در طرز تهیه عدس پلو خرم آباد از چه ادویه‌هایی استفاده می‌شود؟

برای تهیه عدس پلو خرم آباد می‌توانید از پودر انبه، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و در صورت تمایل مقداری پودر سیر استفاده کنید.

آیا اضافه کردن زعفران به عدس پلو خرم آباد الزامی است؟

اضافه کردن زعفران به عدس پلو خرم آباد کاملاً اختیاری است، در صورت تمایل می‌توانید این غذا را بدون زعفران نیز آماده کنید.