طرز تهیه عدس پلو خرم آباد غذای نذری محرم و صفر

خرم آبادی ها هم مثل دیگر شهرهای کشور، در ماه محرم و صفر و عزاداری، نذری های خودشان را دارند. یکی از غذاهای محبوب در نذری های خرم آباد، عدس پلو است که با تغییراتی اندک در دیگر شهرها هم درست می شود. مواد اصلی این غذا همان برنج، گوشت چرخ کرده یا کوفته قلقلی و کشمش هستند. در کنار این ها، بعد از پخت و سرو، خرما هم روی عدس پلو خرم آبادی قرار داده می شود. در این مطلب از سرویس آشپزی مجله کوروش، طرز تهیه عدس پلو یا به قول خودشان کشمش پلو خرم آباد را به همراه فوت و فن های طلایی و کاربردی به شما آموزش خواهیم داد.

فوت و فن های طرز تهیه عدس پلو خرم آباد

• برای اینکه عدس پلو خرم‌ آبادی برای نذری، شفته نشود، حتما آن را آبکش کنید و مواد را به صورت لایه ای بین غذا بریزید.

• برنجی را که آبکش می کنید کمی سفت تر یا زنده تر بردارید چون عدس احتمال چسبیدن برنج را بالا می برد.

• آب عدسی را که پخته اید، به برنج اضافه نکنید. آن را جدا و در غذاهای دیگر به کار ببرید. چون آب عدس پخته پر از خواص مفید برای سلامتی است.

نکاتی درباره گوشت مورد استفاده در طرز تهیه عدس پلو خرم آباد

• بهتر است به جای خرد کردن پیاز، آن را رنده یا پوره کنید. آب پیاز رنده شده ای که گوشت چرخ کرده را در آن سرخ می کنید بگیرید. چون گوشت چرخ کرده آب پس می دهد و طعم آن را تحت تاثیر قرار خواهد داد.

• برای گرفتن بوی زهم گوشت، علاوه بر ادویه هایی مثل کاری، زیره، پاپریکا و فلفل، می توانید از سیر تازه رنده شده یا پودر آن هم استفاده کنید.

• برای خوشرنگ شدن گوشت چرخ کرده می توانید در هنگام سرخ کردن، به آن به اندازه ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به ازای ۵۰۰ گرم گوشت اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید تا طعم خامی خود را از دست بدهد و رنگ باز کند.

اطلاع از آخرین مطالب جذاب و پرطرفدار

عضویت در خبرنامه

• می توانید به جای گوشت چرخ کرده از کوفته های قلقلی یا کوفته ریزه هم استفاده کنید. در این صورت، حتما پیاز را رنده و آب آن را بگیرید و به همراه دیگر ادویه های معطر با هم مخلوط کنید. برای وا نرفتن کوفته ریزه ها می توانید به اندازه ۱ قاشق غذاخوری سر صاف، آرد نخودچی، به مواد اضافه کنید.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه انواع غذای نذری محرم «

استفاده از سرکه در طرز تهیه کشمش پلو خرم آباد

• برای این که بوی زهم گوشت گوسفند چرخ شده گرفته شود، هنگام سرخ کردن و تفت دادن، به آن یک قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید. اسید موجود در سرکه سفید، زیاد نیست و برای گرفتن بوی انواع گوشت گزینه بسیار مناسبی است.

• برای سفید شدن برنج ۱ قاشق سرکه به برنج اضافه کنید. این کار باعث جلوگیری کردن از شکستن و خرد شدن دانه های برنج هم می شود. در ضمن طعم غذا را تغییر نخواهد داد.

زعفران و نکات کلیدی برای حفظ رنگ و عطر

• از ساییدن قند به همراه زعفران خودداری کنید. زعفران را به تنهایی بسابید و در یک لیوان بریزید. روی زعفران را یک تکه یخ بیندازید و در فریزر قرار دهید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید. سپس لیوان را خارج کنید و روی آن کمی آب جوش بریزید.

• زعفران را در مراحل پایانی به برنج اضافه کنید تا طعم و عطر آن از بین نرود.

نکاتی درباره سرخ کردن کشمش

• برای سرخ کردن کشمش نباید روغن زیاد داغ باشد. در قدم اول، کشمش را از قبل به مدت ۳۰ دقیقه در مقداری آب خیس و سپس آبکش کنید. در یک تابه روغن بریزید و قبل از داغ شدن، کشمش های آبکش شده را به تابه اضافه کنید. کمی آن را تفت دهید و به محض داغ شدن کشمش، حرارت را خاموش کنید.

• کشمش ها فقط باید کمی تفت داده شوند. از سرخ کردن آن ها بپرهیزید.

• در صورتی که روغن داغ باشد و کشمش را اضافه کنید، کشمش ها باد می کنند و زود هم می سوزند.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه عدس پلو با گوشت قلقلی «

طرز تهیه عدس پلو خرم آباد

مدت زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه

مدت زمان پخت: ۴۵ دقیقه

مواد لازم برای ۵ نفر

عدس: ۵۰۰ گرم

برنج: ۱ کیلوگرم

گوشت (چرخ کرده): ۵۰۰  گرم

پیاز: ۲ عدد متوسط

کشمش: ۲۰۰ گرم

زعفران دم کرده غلیظ: ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی

نمک: ۱ قاشق چای خوری

فلفل: ۱/۲ قاشق چای خوری

پودر انبه: ۱/۲ قاشق چای خوری

زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای خوری

دارچین: ۲/۳ قاشق غذا خوری

خرما: ۱۰ عدد (به میزان دلخواه)

طرز تهیه

مرحله اول: کشمش پلو یا عدس پلو را آماده کنید

کشمش را پاک کنید و شاخه های آن را بگیرید. کشمش ها را در آب خیس کنید. پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. می توانید پیاز ها را به صورت خلالی یا نگینی هم خرد کنید و پیاز داغ بگیرید. برنج ها را از قبل در مقداری آب و نمک به مدت حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بخیسانید. عدس را حدود یک ساعت در آب بخیسانید.

مرحله دوم: عدس را نیم پز کنید

در یک قابلمه آب بریزید و عدس را به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب، در ظرف را بگذارید و اجازه دهید عدس ها نیم پز شوند.

مرحله سوم: برنج را آبکش کنید

در یک قابلمه مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید. آب برنج را خالی کنید و بعد از به جوش آمدن آب برنج را داخل قابلمه بریزید. حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید. اجازه دهید برنج کمی نرم شود ولی نسبت به حالت عادی که آبکش می کنید، کمی سفت تر بردارید تا موقع پخت با عدس شفته نشود (نشانه آماده شدن برنج برای آبکش کردن در طرز تهیه انواع پلو این است که روی دانه برنج دو ترک بخورد). سپس برنج را در یک صافی بریزید و آبکش کنید.

مرحله چهارم: برنج را با عدس بپزید

در قابلمه کمی روغن و نمک بریزید. ته دیگ دلخواهتان را کف قابلمه بگذارید. اگر نان خیلی نازک می گذارید می توانید ۲ لایه نان در وسط بگذارید و اطراف را یک لایه قرار دهید. از سیب زمینی پوست کنده و حلقه شده هم می توانید برای ته دیگ استفاده کنید.

روی نان را یک لایه برنج بریزید. روی برنج را پودر دارچین بپاشید و یک لایه عدس بدون آب روی آن بریزید. دوباره برنج، دارچین و عدس بریزید و همه لایه ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود. در قابلمه را با دم کنی بگذارید و بعد از بخار افتادن در قابلمه، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید. ۴۵ دقیقه صبر کنید تا برنج به خوبی دم بکشد.

طرز تهیه انواع ته دیگ سیب زمینی، نان ، برگ کاهو، تهچین و …

مرحله پنجم: گوشت را تفت دهید

پیاز رنده یا خرد شده را در تابه با مقداری روغن بریزید. آب پیاز رنده شده را بگیرید. حرارت را روی ملایم تنظیم کنید و شروع به تفت دادن گوشت چرخ کرده کنید. بعد از این که گوشت تغییر رنگ داد، به آن زردچوبه، نمک، فلفل و پودر انبه اضافه کنید. می توانید از ادویه های دیگر هم استفاده کنید. اگر می خواهید به گوشت چرخ کرده، رب گوجه فرنگی اضافه کنید، در همین مرحله این کار را انجام دهید.

مرحله ششم: کشمش را تفت دهید

کشمش هایی را که از قبل خیس کرده اید، آبکش کنید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. درب یک تابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. قبل از داغ شدن روغن، کشمش ها را در آن بریزید و کمی تفت دهید. به محض داغ شدن روغن، حرارت را قطع کنید. می توانید به جای روغن از کره، روغن کنجد یا روغن زیتون هم استفاده کنید.

مرحله هفتم: عدس پلو خرم آبادی را سرو کنید

بعد از این که برنج کاملا دم کشید، روی برنج را روغن یا کره بریزید. مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کنید و برنج زعفرانی برای تزیین درست کنید. برنج را در ظرف مناسب سرو کنید. روی برنج سفید را برنج زعفرانی بریزید. سپس گوشت چرخ کرده، کشمش تفت داده شده و چند خرما را هم روی ظرف قرا دهید و تزیین کنید.

سخن پایانی

طرز تهیه عدس پلو خرم آبادی شبیه انواع دیگر عدس پلو است و با خرما سرو می شود. این غذا، به عنوان نذری در مراسم عزدارای پخته و بین عموم مردم و عزاداران امام حسین (ع)، مخصوصا در روزهای عاشورا و تاسوعا تقسیم می شود. شما هم می توانید این غذا را در خانه یا مهمانی و دورهمی درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.